做海苔为什么要加清酒和白酒，腌制蒜苔为什么要放白酒

腌制蒜苔时，里面添加适量白酒，既可以杀菌，又能够增味，口感更好了。

任务占坑

如果你胃敏感的话，酒少喝点冰啤酒，更不能喝白酒，因为很多白酒很多都是勾兑酒，对胃损伤大，你可以和原浆酒，原浆酒才是粮食精。

你好！胃不好。回答完毕仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

1. 是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 让咸菜更好的发酵。3. 白酒添加要适量，不宜过多。腌咸菜方法：1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

一般说,料酒是去腥提鲜的。大部分的肉类烹调时都要加料酒。附:冬瓜排骨汤 -做法:用料： 　　1、猪排骨一斤，斩块。 　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 　　3、葱半两，挽结。 　　4、老姜一块，用刀拍破。 　　5、花椒约二十粒。 　　6、黄酒两匙。 　　7、盐适量。 　做法： 　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 -

去排骨腥味

放点酒可以去腥

去排骨的肉腥和海带的海腥

去腥，还可以增加浓香味道。

材料腔骨，土豆，姜，大料，肋排，海带，花椒，肉蔻做法1.排骨用了2种，腔骨（骨头多肉少）和肋排（肉稍微多一点的那种肋排）。2种搭配既有美味的汤喝又有肉吃。2.排骨冷水下锅，加入姜片、大料、花椒3.大火烧开，去浮沫，等水要沸不沸的时候，就捞出沥干，然后用温水清洗干净。4.海带结清洗干净也用水稍微焯一下，土豆切滚刀块。5.把土豆、海带、排骨放入电压力锅，加姜片3片、肉蔻1粒（千万不要多放）、大料1个，煲汤键，标准档就ok了~~

紫菜可以做成海苔，通过制作和烤箱烘烤即可完成。紫菜营养价值高，海苔是紫菜的一种，经过加工用途更多。紫菜富含膳食纤维、钙、镁等微量元素和独有的藻蛋白，营养价值非常高，因此在世界各地都有广泛的种植。紫菜本身就含有一点钠，味道就比较鲜，因此做汤的时候可以不加盐和味精，直接放进就可以。而海苔只是紫菜的一种，紫菜经过调味处理了以后，加入了盐、油脂和其他调料就变成了一个非常美味的食品。即使海苔并没有太多的异味，也有人不能接受。但是紫菜经过加工以后，没有了那股原有的气味，人们的接受度就变高了很多。并且海苔可以用于简单的包饭、食品加工等，就算当做小零食也可以直接食用，也很入味。市场上常常见的紫菜，有圆紫菜、条斑紫菜和坛紫菜。其中北方多为条斑紫菜，在南方多为坛紫菜，都适合当原料，只要简单几个步骤就可以把紫菜制作成了海苔。紫菜通过清洗、去杂质，然后混着调料放烤箱里烧制，就能轻松做成海苔。首先把紫菜放进清水里面清洗。清洗当中要注意把紫菜里面的杂质去掉，在充分泡开以后，再捞出来沥干水分，并且把紫菜剪成长长的碎片待用，或者剪得更细碎都可以。然后，再专门拿出一个碗，里面放入白糖、食盐和胡椒粉和其他还想要的调料，充分搅拌。最后，把紫菜整齐地铺在油纸上，厚度不能太厚。把碗里面事先搅拌好的调料，均匀地抹在紫菜上，抹不了就直接倒。把装着紫菜和调料的油纸放到烤箱里面，温度设置120度，烤制紫菜一个小时。紫菜松松脆脆很好吃，这个时候海苔就做完了。

紫菜下锅翻炒加盐加芝麻

紫菜制作成海苔的方法：1、把在超市买的干紫菜用剪子剪成条状铁锅里放少量香油。2、小火，把紫菜放入锅里，不停的用铲子翻动，火要小，翻的要勤，以免紫菜烤糊了。3、紫菜微微变绿后，均匀撒上盐、辣椒面，也可以根据自己喜好加芝麻盐，再翻炒两下就可以了。可以用食用油代替。

波立海苔做法 此方法与波立海苔不相上下。3块钱一大包的紫菜能做出难以想象多的海苔，超市真是暴力到令人发指啊！ 原料：无沙紫菜 调味料：香油、芝麻、盐、辣椒粉 做法： 1.将紫菜撕成细细的丝，参见图片①。这是个细致活儿，有点麻烦，建议边看韩剧边撕紫菜，反正看那些连续剧也不用动脑，正好手里干着点活儿。 2.炒锅烧热，倒入少许香油，注意不要多。关小火，倒入芝麻和撕好的紫菜丝，用筷子慢慢煸炒，参见图片②。用不了多一会儿，紫菜就支楞起来，变成脆脆的了。 3.撒入盐和辣椒粉搅匀，即可关火，成品参见图片③。将做好的海苔放入密封盒内，防止受潮变软。 紫菜的营养价值： 紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素...

自制海苔的做法用料：免洗紫菜2片、白芝麻10g、植物油适量1、紫菜用手撕成小片，紫菜要选择无沙免洗的，买的时候注意一下包装上的标注，经过泡洗的紫菜就不适合做海苔了。2、白芝麻倒入锅中，小火不断翻炒至芝麻微黄，熟透，盛起备用。3、平底锅刷上薄薄一层油，将撕成块的紫菜片均匀放入。4、然后开小火炒至紫菜变墨绿色，加入白芝麻炒匀。5、酥脆可口的芝麻海苔就做好了，可以用来拌饭、拌粥、拌面。

制作方法 1.将鲜紫菜切成小块，放入水中呈溶解状态，经抄造工艺，使其形成制品所需要的片状，或形成通常大小的紫菜形状。然后，将一定形状的紫菜脱水，通过干燥工艺进行强制干燥，同时向干燥紫菜上进行水喷雾，使若干张紫菜粘合在一起，形成一定的厚度。 2.将片状干燥紫菜直接放入金属丝筐中。如果是通常大小的干燥紫菜，需切开后放入金属丝筐中。 3.将煎炸油或色拉油预加热至150℃以上放置。 4.将装干紫菜片的金属丝筐放入上述热油中，约5秒钟后迅速将筐从油中取出。 5.将筐中的紫菜片移入离心分离机中，分离掉表面的油脂。 6.将分离掉油脂的紫菜片放入其它容器中，撒上食盐等调味料进行调味。 7.调味后，尽快装袋密封。 产品特点 酥脆，色泽好，而且入油前经水喷雾，紫菜片粘合在一起，调整了紫菜的厚度。

材料： * 米饭 4 碗（如果家里有几种米，可以大米、糯米等掺着煮，吃起来会更香，但我感觉不应放绿豆或红豆，它可能会与某些蔬菜不合，传统的紫菜包饭是用糥米的） * 紫菜 6 张 是烤过的紫菜，超市里现在有卖的（一般跟海苔或者是普通的紫菜在一个区域，是那种薄的一片一片的，不是作汤的那种，买错了，就只能做紫菜汤了） * 火腿一块（可以换成自己喜欢的好吃的，比如腊肠或者脆肠烤肠一类的，如果不想减肥不吃肉类的朋友，可以放些五香豆腐皮什么的，但是它的味道必须重一些） * 蛋 3 个（是用来做蛋皮的，和其他好吃的一样作馅的，不喜欢吃蛋的就不加） * 胡萝卜 4 长条 * 黄瓜 4 长条 * 白糖、白醋各 1 大匙 * 盐少许 步骤： 1. 在糥米饭放进中放进白糖、白醋、盐、适量哦，然后搅啊搅搅拌均匀了，放在一边晾着。（闲麻烦也可以不拌这些的，只吃馅的味道，一般人吃不太习惯放醋的，我是北方人，就不太喜欢放醋的） 2. 蛋打散后，加少许盐调味，再放点清水，但不能放太多，那样蛋会松软好吃，入平底锅中煎成薄薄的蛋皮后，切成长条型，就是一条一条蛋皮） 3. 然后铺开紫菜，把米饭倒在上面，用勺子弄扁，贴在紫菜上面，然后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉类，再把紫菜卷起来，一定要卷紧，想吃多少卷多少，再用刀切成 1.5cm 的小片就可以了 1.5cm 比较容易入口，想一口吃多些也可以切厚些 紫菜包饭作好了，吃的时候还可以沾绿介茉和日式酱油，供不同口味的朋友享用 注意事项：糥米饭不太吃水，所以要比正常做大米饭时，少放点水。 在切紫菜卷的时候，可以先在菜板上铺上一层保鲜膜，要不然江米会贴在上面，很难弄掉，切的时候旁边放一碗水，在刀上淋点水，刀就不容易被粘住了。

高度白酒能杀菌增加香味，自制香肠做法如下：准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、料酒、盐粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、装烤盘入烤箱，加热200度，35分钟左右即可取出。

高度白酒能杀菌增加香味，自制香肠做法如下：准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。

高度白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。香肠制作方法：材料猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个做法1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

这个问题不大的自制麻辣香肠材料猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个做法1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小诀窍学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴； 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

自制香肠加高度白酒是为了增加曲香味做香肠是要讲气候的，要气候干燥，温度在5-10℃最好，买好肉（前夹最好），切成肉片，也可以加入总量的1/8左右的猪肝，然后放盐（2.5钱/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小时，然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里，用绳索绑成一节一节的，再用温水洗一遍外面，挂在通风处风干，有太阳的时候那出去晒，20天以后就可以吃了。