酱香型白酒为什么是高贵酒，酱香白酒为什么要七次取酒七次酒的特点又是什么

因为酱香型是通过传统的工艺酿造，是传承百余年的坤沙工艺。推荐品尝家大业大酒，是源自1803的茅台镇三大百年家族品牌。高端酱香酒的酿造工艺——12987来说起。在家大业大酒的酿造过程中，酱香型白酒要经过两次投料，八轮发酵，到9个月的时候，出酒率都还达不到30%，接出来的酒在55到60度之间，等经过了三年以上的储存期，酒精醇化挥发后，最终成品酒只能在53度左右。这样的酿造工艺，加上源自1803年的历史积淀，共同造就了家大业大酒53度的优质口感，也让家大业大酒荣获巴拿马万国博览会组委会的一致认可，荣获大奖。不相信的朋友可以对比不同度数的白酒喝喝看，就会发现53度的家大业大酒酱香酒喝起来最为优雅细腻，回味悠长。想要了解更多关于酒的相关信息，推荐咨询家大业大酒。家大业大酒瓶身栩栩如生的麒麟图案，是对家业文化的进一步延伸。古人认为，麒麟出没处，必有祥瑞。麒麟集狮头、鹿角，虎眼、麋身、龙鳞等于一体，是历史上一直有重要地位的神灵。

酱香酒的酿造特点：四高两长 九蒸七取四高：高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温发酵；两长：基酒生产周期长、同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年；大曲储存期长：大曲要经过六个月储存方能进入白酒生产；基酒酒龄长：基酒必须经过三年以上的存放陈化。七次取酒：一、二次口味酸涩辛辣，第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒口味发焦发苦为“追糟酒”。

白酒是我国特有的饮品，如果适量饮用的话能够促进身体的新陈代谢，提升睡眠质量等等，达到延年益寿的效果。对于中老年群体而言，常常会被不少的慢性病给困扰，例如风湿关节痛等等，通过饮用白酒也能够对这些病症起到缓解的作用。在我国也有着非常著名的白酒品牌，其中包括五粮液，茅台，汾酒等等。对于白酒的类型主要分为三类，酱香，浓香和清香，不同的类型自然也能够品味出不同的味道。酱香型白酒在市面上的售价都是比较贵的，这也由于不同的原因所导致的。一、制作周期长对于酱香型白酒，它的制作周期是比较长的，大概控制在一年左右，因为会经过多次的发酵。在原材料都选择上都是纯天然的粮食，而要经过发酵的话就需要将它们粉碎成颗粒。但是在初期的时候这些颗粒较大，就要经过反复的发酵才能够让最后白酒的纯度提升，让消费者有更好的口感，这也就意味着制作成本较高。二、口感醇香浓厚在市面上的售价高也就意味着品质高，酱香型白酒最为主要的特点就是香味浓郁细腻而且富有层次感。即使将杯中酒饮完之后，仍然能够闻到杯中的香气，久久不能散去，这样的研究体验感是其他白酒不能够给予的。三、有利于人体健康喝酒伤肝是许多人都知道的一个常识，因为乙醇无法被肝脏代谢，所以会对身体的器官造成较大的损伤。但是酱香酒由于酿造的时间周期较长，所留下来的都是不易挥发而且对身体刺激较少的物质。由于是通过纯天然的粮食酿造，不会有过多的食品添加剂，因此还有着保护脾胃和肝脏的作用。虽然说对人的身体健康有各方面的好处，但是也要注意适量的饮酒，不要贪杯，过度饮酒自然也会将这些好处抵消。

一.酱酒酿造工艺复杂在各种白酒的酿造工艺中，以酱香型白酒工艺最为复杂。以茅台为代表的大曲坤沙酱香型白酒的酿制包括了制曲、制酒、贮存、勾兑、包装5大流程，从制曲到包装，历经高温制曲，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期贮存，精心勾兑、包装，共计30道工序，165个工艺操作环节，酿造周期长达一年。酿造过程中，在顺应当地环境、气候、原料外，还有其独特巧妙的工艺内涵，具有独特性及季节性。以茅台为代表的酱酒采取的大曲坤沙酿造工艺又被称为“12987”工艺，即“1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”，季节性则体现在端午制曲、重阳下沙。同时，大曲坤沙酿造工艺还具有“三高三长”的特点，“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，“三长”则是制曲时间长、生产周期长、储存时间长。在实际的制酒过程中，分为投料、下沙、糙沙、蒸酒等具体步骤。共进行七次取酒取得不同轮次酒，其中的三四五轮次酒质量最高，统称为“大回酒”，其特点是香浓、味醇厚、酒体较丰满。七次取酒得到的轮次酒分坛存放，由于各轮次酒具备各自特点，在储存三年之后，不同轮次酒进行大盘勾、小盘勾，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾调出酒体，形成一定的口味、口感和香气效果，才赋予了酱酒柔雅、丰富的酱香风格。二.酿造、贮存成本较高通过酱酒的酿造工艺流程，我们看到了复杂的酿造工艺、冗长的生产周期，在赋予酱酒独特吸引力的同时，也增加了产品的酿造成本。这种“坤沙”酿造工艺，五斤上等当地高粱才能酿造一斤酱酒。酱酒的成本因素有：1.粮食成本以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%以内），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。这种高粱是产于贵州本地的糯高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的价格较高。2.下沙成本高粱发酵是连同酒曲放进窖池，叫“下沙”，沙指的就是高粱。这就是人们常说的：端午节制曲，重阳节下沙。下沙要分很多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。3.发酵成本酱香白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，把发酵过的混合物加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以蒸馏出酒了。4.出酒成本酱香型白酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的“九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒”。

有一件事情大家要明白，就是任何时候商品的价值和它的价格永远是成正比的。所以酱香酒贵肯定是有它背后一定的价值去支撑它的价格。大家都知道酱香型白酒主要的生产地区在贵州仁怀和四川泸州地区，其中为代表的就是茅台镇的茅台酒以及古蔺县的郎酒。咱们仔细的看一下可以发现，酱香酒基本都是在长江以南贵州四川的交界处。对于这些地方交通是非常的不发达的。到过茅台旅游的朋友应该知道茅台镇是一个盆地，它属于贵州省的云贵高原但是从地理上讲又属于四川盆地，海拔比较低而我们的茅台酒就产自这个地方，并且这个地方不仅仅是只有茅台酒厂，还有大大小小的酿酒厂几百家。这里不像一些交通发达的地区，运输是非常方便的，曾经的茅台易地实验就是因为茅台的地理位置运输太不方便，但是却是以失败告终，就是现在的珍酒。出了咱们茅台这块地是真的酿不出那个味道。基本中国的酱香酒大部分都出自此处，但是要把美酒运出去是一件非常困难的事情，就不说这些美酒从一颗颗庄家到美酒背后付出的艰辛，单单把他们运往全国各地需要花费多少人力物力，就足以体现它的价值。山腰上俯瞰茅台，...视频来自：优酷山腰上俯瞰茅台，寸土寸金的地方这里肯定有人要说了，茅台那么交通非常发达呀！现在的物流快递这么方便。对，那说的是现在，离茅台最近的火车站遵义站2018年才投入使用，茅台高速2006年开工建设2009年竣工，茅台机场17年5月首次试飞。大家有想过在哪个物流还不发达的年代，没有高速、铁路咱们是怎么运酒的吗？听厂里的老人跟我讲过那时候是最苦的，当时往外发酒都是先运到贵阳火车站再发往全国，从茅台到贵阳要开车一天一夜的时间，都是盘山公路，开过山路的朋友应该懂的。即使在现在因为茅台镇的山地原因，从茅台镇往外运酒大车都是非常不容易进出的，经常堵车。感谢政府在山间为...视频来自：优酷感谢政府在山间为茅台修建的高速在咱们怀庄集团总部门前的这条怀庄路，当时茅台大酒店建立，征用了咱们怀庄的第二代厂房给咱们又画了一块地建厂，但是这地方没有路。镇上就说你们年轻人自己想办法，所以咱们就自己在这里修了这条路，取名：怀庄路。可以说茅台能有今天的天下第一酒镇的称号都是茅台一代代人艰苦奋斗的结果。为怀庄路做的歌曲：怀庄路之歌现在的茅台镇可以说已经到了车水马龙、遍地升花的场面，茅台镇上大大小小的酒厂、酒业公司琳琅满目。每年也有大批游客来咱们茅台旅游参观。茅台国际大酒店再说说咱们所熟知的坤沙工艺吧。基本卖酱香酒的人都会说自己的酒是坤沙工艺酿造，多少年多少年的。现在因为茅台的带动下，酱香酒的市场开始变大。很多人开始来到仁怀做白酒生意。可以说已经成为一个鱼龙混杂的市场。这里要说的这个坤沙工艺的酒到底贵不贵，那是必然的。但是在仁怀有没有人卖碎沙酒？有！有没有人卖食用酒精勾兑白酒？有！有些公司甚至就根本没有自己的酿酒厂，注册一个酒业公司就开始卖酒了，至于到底用的什么酒这个真的不好说，一个酿酒企业最重要的其实就是一样东西：老酒！还记得去年的时候咱们茅台镇有家酒厂失火了，当时就在说咱家怀庄的酒库都是要严禁烟火的，咱们的生产厂长敖世虎跟我说：这个酒库就是咱们酒厂，酒库没了也就意味着咱们酒厂没了。怀庄是1983年建立所以咱们最老的酒就是36年的老酒，那就是咱们酒厂的根。这里扯的有点远了。你在咱们茅台镇买的酒可以说不一定是坤沙酒。大家都知道的坤沙工艺的酿造周期一年酿造过程复杂，并且都是要用咱们本地的小红糯高粱。那么碎沙呢？都是用东北的高粱酿造，碎沙周期短出酒率高，如果是用小红高粱的话就是有点浪费高粱了。并且如果用东北高粱用做坤沙酿造又达不到小红高粱的效果，就是浪费人力物力。所以坤沙都是小红糯高粱，碎沙用东 北高粱。都说五斤高粱酿造一斤酒，现在的小红糯高粱价格是4.6元/斤。基本仁怀周边的县市高粱都被茅台收去了，也会给一些大的酒企一些指标的。所以每年就那么点高粱，产的坤沙酒也酒那么多物以稀为贵，也就是为什么茅台酒总是供不应求，因为原料有限它的产量有限。也就是酱香型白酒价格比较高的原因。怀庄酒酿造工艺但是为什么咱们仁怀的白酒每年的产量还会这么大的呢？如果是你在一些酒业公司或者一个随便的门店里面买酒，那你基本是买不到所谓的坤沙工艺白酒的。为什么我想聪明人都懂的。想要买到好酒还说要买有实力历史沉淀的企业白酒。到了仁怀千万不要在那种小门店里面买酒，不然的话你会被宰的很严重，虽然你买的酒比较贵但是酒的品质不敢说，但是这个说法也是有点片面，也是有的酒是不错的好酒。有的本地人在镇上卖酒的，也是不错的。怀庄酒业酿造车间视频来自：优酷怀庄酒业酿造车间有句话叫黄金有价，酒无价。就连物价局也很难去给白酒制定一个标准。在白酒的成本里面，有原料、人工、产地的不同、酿造设备投入、酿造工艺的不同、酿造设备的历史、酿酒工人的手艺、白酒酿造后的储存。都是会影响白酒价格的因素。我把酱香酒比作是一件艺术品，艺术品不能以价格去衡量，它是一种精神一种能量。不懂的人视其为草芥，懂它之人视其为珍宝。怀庄：酿造有生命的酒