为什么腐竹里要加酒精和白酒，为什么白醋中要加酒精呢

醋的制作原理

不能放。放点啤酒都可以。酒精度在10度左右的。我比较内行，如有兴趣学，请短消息我。

1.制作豆腐乳胚子时不放酒,等白酶出来豆腐乳胚子好后再放白酒而不是酒精.2.吃豆腐乳没有副作用,

是为了让菜保持绿色。“酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。”

白酒为什么要温喝 在白酒中，除含有大量酒精（乙醇）外，还有种叫做“醛”的物质，这种物质的成分含量虽然不大，但能量却不小，它给人体造成的危害，比含量较大的酒精所造成的危害还要大。 但是醛很怕热，它的沸点很低，只有20摄氏度左右。所以只要把酒精用热水烫一下，或略煮一下，醛大部分挥发逸出，就会减少对身体的危害。 尽可能把酒温热了喝。我国自古以来就有喝热酒的习惯，这从出土的青铜器中有用一温酒的器皿可以证明。事实上，许多黄酒加温后饮用，更觉芬芳适口。白酒加温后，一些低沸点的醛类物资会挥发掉一些，从而减少酒中对人体的有害成分。葡萄酒热饮还能治感冒。

95%酒精浓度过高，破坏蛋白质的能力太强太快，95%酒精靠近细菌时，瞬间就会把细菌周围及细菌表现的蛋白质凝固破坏，在细菌周围形成一层由凝固蛋白质组成的保护膜，使酒精分子不能进入细菌，达不到杀死细菌的作用。75%酒精由于酒精浓度减少，当酒精分子靠近细菌时不能瞬间使细菌周围及其表面的蛋白质凝固，从而形不成保护膜，酒精分子可以进入细菌内部从而起到杀菌作用。酒精是一种有机化合物，学名叫乙醇，分子式为C2H5OH。酒精的分子具有很大的渗透能力，它能穿过细菌表面的细胞壁和细胞膜，进入细胞质，破坏细胞质内蛋白质的结核，而使细菌死死亡。而此过程必须有酒精和水分子的共同参与才能完成。扩展资料：将95%酒精配置成75%的酒精1、100mL95%的酒精有95mL的酒精和5mL的水，95%*100 mL =75%*（X 5）mL， X=121.666666667mL。即将100 mL95%的酒精放入烧杯，然后量取121.7mL的蒸馏水倒入烧杯搅拌匀即可得到221.7mL75%的酒精。2、配成100mL75%的酒精，95%*X mL =75%*100 mL，X=78.947mL，蒸馏水的量为100-78.947mL =21.053mL。即将78.9 mL95%的酒精放入烧杯，然后量取21.1mL的蒸馏水倒入烧杯搅拌匀即可得到100mL75%的酒精。参考资料来源：搜狗百科-医用酒精

75% 酒精是一种有机化合物，学名叫乙醇，分子式为c2h5oh。酒精的分子具有很大的渗透能力，它能穿过细菌表面的膜，打入细菌的内部，使构成细菌生命基础的蛋白质凝固，将细菌杀死。 照这样说来，要使酒精的杀菌消毒效果好，当然是酒精越浓越好了。然而奇怪的是，纯酒精反而不能彻底杀死病菌。这是为什么呢? 原来，浓度几乎达到100％的纯酒精使蛋白质凝固的本领固然很大，但是它却使细菌表面的蛋白质一下子就凝固起来，形成了一层硬膜。这层硬膜阻止酒精分子进一步渗入细菌内部，反而保护了细菌，使它免遭死亡。 在纯酒精中搀入一定量的水以后，酒精就不会使细菌表面的蛋白质一下子凝固，于是大量酒精分子钻进到细菌体内，使其中的蛋白质都凝固起来，细菌就难逃一死了。人们经过反复的试验，知道浓度为75％的酒精杀菌力最强，所以医用消毒酒精一般都是含75％的纯酒精和25％的水记得以前看过一篇文章"用酒精消毒,什么浓度最好?"有人一定说:"当然是浓度越高越好了!"答案是否定的. 其实太高浓度的酒精,会使细菌的外壁在及短的时间内凝固,形成一道屏蔽,后续的酒精就再也杀不进去了,细菌在壁垒后面依然活着.最有效的浓度,是把酒精的浓度调得"柔和"些,润物无声地渗透进去,效果才好.。

70%-75%的酒精用于灭菌消毒 　　用于包括皮肤消毒、医疗器械消毒、碘酒的脱碘等。 　　有人以为，酒精浓度越高，消毒效果越好，这是错误的。酒精消毒的作用是凝固细菌体内的蛋白质，从而杀死细菌。但95%的酒精能将细菌表面包膜的蛋白质迅速凝固，并形成一层保护膜，阻止酒精进入细菌体内，因而不能将细菌彻底杀死。如果酒精浓度低于70%，虽可进入细菌体内，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。只有70%-75%的酒精即能顺利地进入到细菌体内，又能有效地将细菌体内的蛋白质凝固，因而可彻底杀死细菌。 　　用70%-75%的酒精消毒医疗器械应当用浸泡的方法，时间不得少于30分钟；浸泡消毒后应用无菌生理盐水冲洗，免器械上的残余酒精刺激机体组织。 　　因为酒精只能杀死细菌，不能杀死芽孢和病毒，所以，医疗注射或手术前的皮肤消毒常使用效果更好的碘酒。为了减少碘对皮肤的长期刺激，一般在用碘酒消毒后，用75%的酒精脱去碘。 酒精消毒[2]由于酒精具有一定的刺激性，75%的酒精可用于皮肤消毒，但不可用于黏膜和大创面的消毒。详见百度百科：http://baike.baidu.com/view/1722.html?wtp=tt#5