为什么白酒和红酒会发酸，自酿玫瑰葡萄酒发酸了能否改酿白酒

红酒变酸是因为与空气接触过多被氧化，是属于变质（即酒质降低、变差，味道过酸而不适于饮用），但还是可以食用的。比如太酸的话，可以当做酒醋烹饪用的。

已经产酸了，是不能再改做白酒的，里面的营养已被利用，不能再发酵白酒了。

刚刚买来的红酒基本都是原装，而且红酒和白酒一样都是储存多年的，所以直接喝会有比较异样的口感，此时就需要“醒酒”，刚买来的红酒最好放置到醒酒器里面醒酒，让红酒和空气充分混合，氧化丹宁酸，去除异味，这样喝起来就没有酸涩的感觉啦~

葡萄酒都有一点酸度的。尤其是新酒，越新的酒，酸度越高。陈放几年后，酸度就柔和一些了。还有一种就是质量稍差一点的酒，酸度也相当高。在红葡萄酒里，酸度应该是低一点，然后单宁（涩度要高一点）在白葡萄酒离，酸是骨架，要有恰恰好的酸度，才行。

1.葡萄酒的酿造过程中,酸可以帮助SO2来防止葡萄酒变质,而且也起到抑菌作用,红葡萄酒中,酸可以起到维持和稳定葡萄酒的颜色,因此ph值低的红葡萄酒颜色更深,并且更加的稳定;2.葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分,酿酒师也会在葡萄酒中添加酸,称为加酸过程,为了让葡萄酒的酸度提高,通常在热带地区,因为这里的葡萄采收很晚,让葡萄含有很高的糖含量,酸的含量却很低;3.葡萄酒中的酸会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰,让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉,过后开始在口腔内冒口水,酸的一个特殊的作用就是平衡葡萄酒中的甜味和苦味。葡萄酒中含有过多的酸会使口腔产生尖锐的酸感

付费内容限时免费查看 回答 ⑴ 密封不严，导致产酸微生物的生长、繁殖，发酵产酸酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸(即醋酸)的，但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸，此时葡萄酒就发酸了。 葡萄酒变酸的条件： ① 醋酸菌的存在;② 有氧气参与反应。由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。我们在酿酒过程中除了严格消毒，注意清洁，减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无法生长繁殖了，酒精也不会变醋酸。因此酿酒过程中应尽量减少与空气的接触。⑵ 酒精发酵的过程中产生有机酸副产物葡萄发酵产生酒精的过程是一个非常复杂的生物化学过程，它除了产生主产物乙醇(酒精)外，也会产生一些副产物，其中就包含各种有机酸，这也是葡萄酒带酸味的原因，也就是说即使是纯种酵母菌、无菌发酵，生产的葡萄酒也是略带酸味的。这是葡萄酒变酸的次要途径。

为什么红酒口感酸酸的 为什么红酒口感酸酸的，相对来说，从口感上看，白葡萄稍有点酸，红葡萄是涩的。这些酸度和涩味是葡萄酒非常重要的风味。正是因为这些酸度可以保护葡萄酒不被快速氧化；与食物搭配，可以去油解腻，给人带来清新爽口的感觉。以下是关于为什么红酒口感酸酸的。 为什么红酒口感酸酸的1 葡萄酒为什么会酸呢？ 其实，葡萄酒中一共含有6种酸：柠檬酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、醋酸 这些来酸有些是自于葡萄本身，比如柠檬酸，而有些则来自于葡萄酒的发酵过程或者是陈化的过程。每种酸都给葡萄酒带来了不同的风味。 酸度对葡萄酒的重要性： 如果送单宁是红葡萄酒的.骨架，那么酸度就是白葡萄酒的骨架。白葡萄酒几乎不含单宁，一款葡萄酒想陈年久一些，要么就是高酸要么就是高糖分。 孕妇都是喜欢吃酸的东西，因为酸的东西能让我们更开胃，葡萄酒也不例外，葡萄酒的酸能够使葡萄酒的风味更加突出，起到开胃的作用。 在红葡萄酒中，酸和单宁共同平衡酒精和果香，而在白葡萄酒中，酸度更是支撑葡萄酒的骨架，没有了酸会使葡萄酒变得平淡呆板，毫无吸引力。 什么时候葡萄酒显得特别酸？ 第一：就是这瓶葡萄酒质量非常差，不平衡，酸味过于突兀。 第二：（因为各种原因，比如储存不当等等）这瓶葡萄酒已经被过度氧化了，闻起来酸醋味特别浓。 第三：搭配食物有问题啊，你拿白葡萄酒去搭配柠檬或者酸橘子，拿肯定很酸。如果一瓶酸度较高的白葡萄酒，建议搭配甜食。 第五：很多时候不是葡萄酒质量差，是自己不会正确侍酒，侍酒温度过低的时候，酸度会更明显。 为什么红酒口感酸酸的2 一、红酒多少温度口感最好 1、当红酒的温度超过22摄氏度时，酒中的酒精将开始挥发，这很明显，饮用时酒精的强度会被阻塞，并掩盖了其他应显示的风味。同时，酒精的强烈挥发也会完全消除红酒的香气，因此，这样温度的红酒是不好喝的。 2、当红酒温度过低，低于6.7摄氏度时，红酒体内的微生物活性就会降低，并且无法有效地与空气中的氧气相互作用，将其转化为更受欢迎的口味和单宁由于转化率较低，也会导致干燥过度。适当的体温可以促进体内微生物与氧气的反应，使味道更加鲜美美丽，这也就是所谓的醒酒效果。 3、当温度过高时，红酒中的微生物也可能剧烈反应，导致清醒。红酒会酸化或变成难闻的味道，这种情况是不可逆的！也就是说，在红酒过热的情况下，即使用冰桶紧急冷却红酒，也无法将风味改变恢复到其原始外观。 4、在不同的温度下，人类对味蕾的感知是不同的。在较高的温度下，舌头对甜味和苦味更敏感。因此，融化的冰淇淋对我们来说将更甜，更油腻。啤酒在室温下也会变苦，因此，大多数红酒都需要在低温下饮用以突出酸度，避免甜味并保持酥脆的口感，尤其是酸度不足的甜红酒应更加注意温度，略低的温度可以帮助红酒在口中建立更好的平衡。 二、如何冰镇红酒 冰桶和盐，在冰桶中，在冰和水里面加盐，冷冻效果更好，一瓶白红酒可以在5-10分钟内冷冻。因为盐可以降低冰块的熔点并加快融化速度，所以冰块的融化会吸收热量，因此冰桶中的温度会降低，白红酒会更快地冻结。 还有就是冰箱冷冻和湿纸巾，如果用湿纸巾或湿餐巾布包裹红酒瓶，则可以提高冷冻速度。由于湿纸巾的导热性更好，因此红酒的热量可以通过湿纸巾或者湿餐巾快速排出，冷空气也可以通过湿纸巾快速到达酒瓶，这样的话就能很快冰镇红酒，尝到美味了。