自酿白酒送检测为什么总是不达标，自制祖传药酒送去哪个部门检验才是权威检验怎样检验才能到达全

北京卫生部门

卫生防疫站

可能是你家的粮食放的少，发酵环境不够深

搜一下：自家酿酒酒精度上不去是什么原因，该怎么改善呢？

最关键是换种酒曲试试，出酒时减成小火应该解决的了你的问题

会不会是下曲温度过高产酸过多？出酒率是多少→_→

白酒检测指标不达标，不是安全问题，是质量问题。白酒指标包括质量指标、卫生指标。不达标多数是总酸、总酯或者主体香指标不达标。

都不达标了，就属于食品安全问题。再看看别人怎么说的。

当然属于了

白酒中加了糖以后，用酒精计测出的酒度是不准确的。可以用蒸馏法测定其酒度。

因为你醉了。

你好！药典规定是用蒸馏法 20摄氏度 ； 但是我个人觉得控制温度比较困难，有一张温度与酒度的修正表。打字不易，采纳哦！

增酸 增加发酵时间 我还是第一次听说总酸低于指标 我厂的都是大大超标

由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明：白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

酿酒成醋了，乙醇（酒精）是可以被氧化成乙酸（醋酸）的，酿酒过程中要注意控制。

乙酸乙酯高与发酵的温度、酒窖窖泥质量、大曲培养的温度有关系。 浓香型白酒低温发酵，顶温达到32~35之间最佳，超过这个温度，乙酸乙酯含量高。 浓香白酒酒窖是泥窖，窖泥质量决定浓香白酒主要指标。新窖池指标不协调。 大曲培养过程温度控制要偏高型大曲，顶温达到60~65度之间，这样的酒曲，曲香味好，糖化力低一些，不要选择清香型酒曲。 另外，分级摘酒，前段酒头流出的酒水乙酸乙酯含量最高，蒸酒时候给摘除，单独贮存，降低主体白酒乙酸乙酯含量。