泡菜倒了白酒还是要长花怎么办，泡菜坛起白花怎么办

放入鲜竹笋

1、四川泡菜长白花了，可以往腌制的容器里面添加适量的食盐，食盐本身就有消毒杀菌的作用，且还能让泡菜是变咸，抑制细菌等微生物生长，消毒白花。 2、也可以将白霉捞出来，然后往里面倒些白酒，盖上盖子放3-5天左右，白花也会慢慢消失。

一、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。　　二、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。　　三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。　　四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。　　五、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。

你这密闭性不好也是泡菜生花的一个原因，我觉得你的这个情况最主要的还是取泡菜，或者加入菜时带进油了，你知道的泡菜最忌讳就是油，有油必生花的。因为听你说先是坛沿生花，然后才是里面生花，这说明首先是坛沿沾到油了，生花了，在开启或者加菜过程中很可能会带进坛子里面的。解决办法：加入白酒是可以去掉白花，但是这是生花比较少的情况下，如果生花多了用白酒处理不彻底过一段时间又会长出花来。还有个办法就是倒掉了，全部重新做喽，呵呵......一定先洗干净，注意又远离油哦。这是最有保障的方法了，再做一次也不是很麻烦，你泡菜也不是很多。建议如果泡得少的话，选个合适的坛子吧。

到点好酒到坛里

把起白花的部分捞起丢掉，再倒些白酒就好了。可适量加点糖和盐，往往盐不够或者不小心滴进了动物性油脂以及不洁净的水都会造成起白花的现象。 你真漂亮！

泡菜坛起白花了就倒点白酒进去。我见到我动心的美女，会对她说：不好意思，冒昧问一下，你是不是XX，越长越美德了，还记得我吗？我是XX，坐在你工面三排的坏小子！我记得你那时最喜欢看杨幂的电视剧，最喜欢喝卡布奇诺的啊！

可以参考下这个 自制方法 原料 白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。 操作 1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。 3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。 4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。 5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。 6、淹若干天后便可食用。 工具 陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。坛子外面有没有砂眼和裂纹，关系到做泡菜的时候会不会坏。 现在比较流行的还有瓷器的泡菜坛，瓷器泡菜坛是以高岭土为原料，外形和陶土泡菜坛差不多，但是外观装饰更加丰富，有青花瓷泡菜坛，还有日彩泡菜坛，新彩泡菜坛，装饰图案也丰富多彩，有青花图案的有梅花裂纹，水果花，婴戏图，古镇山水，鲤鱼跃龙门，鬼谷子下山，百子图，彩色图案的有五牛图，仕女图，老虎图，富贵四季，还有景德镇特有的纯手工绘制图案手绘荷花图案等等，把泡菜坛由传统的日用器，变成了一件艺术品，不仅可以用来泡菜，而且可以当做装饰品，泡菜坛的容量从2L-28L都有，与传统的陶土泡菜坛相比，瓷器经过1360度高温烧制，所以密度和硬度比陶土泡菜坛的高，而且内外上了釉，双重保护， 所以不容易出现渗盐的现象 ，瓷器泡菜坛由于里面上釉，所以内壁容易清洗， 多次使用不易滋生细菌等优点， 泡菜坛还有没有上釉的内盖，用于吸水，防止水槽的水蒸气进入泡菜坛内部，等等注意细节的设计，保证了泡菜的品质。 [1] 注意事项 1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。 5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。 6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。 8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

买一根新鲜的竹笋（冬笋、苦笋都行），剥去笋壳，去掉大头（即裸露的部分），只取笋芯放进泡菜坛里，保证再也不会生花了 注意以下几点 1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了 2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿 3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水 4、要备用专用筷子 5、坛内坚持不带进生水或油 6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、 7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。 8、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常--当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放点高度白酒、红糖 10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包（小商品有买） 黄梅天或阴雨天少开盖，一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味，应从头做底料汤，好的水不易长白花，菜味也正。

坛子里边不能沾油的，泡菜里面加酒,边要用水密封

加上一点醋就OK了

坛子里边不能沾油的,边要用水密封 希望你能够做出好吃的泡菜~~

1、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。 2、每次添加新的菜之前，加一些盐－－控制咸味和酸味，加一点冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一点酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。 泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去，还有夹泡菜的时候注意不要带水进去。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。

　　很多家庭喜欢腌制泡菜，但是腌制泡菜的工艺不一样。如果不注意，很容易出问题。泡菜坛子里的花呢？告诉你怎么巧妙处理。　　如何处理泡菜坛子里的生花：5种巧妙的方法　　首先，泡菜坛子里的生花怎么样　　1.用1-3节把竹笋的头剥下来(春天最好，用老的就行)，洗净晾干，放入泡菜坛子里。过一段时间，你就看不到花了！可以让坛内的盐水至少保持一年不开花。新鲜竹笋放入已经开花的泡菜坛子里后，“花”会在一两天内逐渐消失。　　2.如果泡菜坛子里有花，加点盐和酒；拿泡菜时注意不要带生水；腌菜的时候尽量把水沥干放在罐子里。　　3.在加新菜之前，加点盐——，控制咸酸的口感；加入少许冰糖——，增加泡菜的甜度和脆度；加一点酒——可以增加风味，抑制酱菜开花。　　4.你可以在罐子里泡一些芹菜，可以提水，让泡菜味道越来越好。　　5.水开始变质的时候加甘蔗。甘蔗可以吸收白花，加茭白在没有甘蔗的季节会成功。　　二、如何防止泡菜坛子开花　　1.经常取放，经常把坛底拆下来，不要放在老地方；　　2.总是沿着祭坛换水，清洗祭坛；　　3、蔬菜应洗净晒干，不能带生水或油；　　4.最好是备用专用筷子；　　5.不要用水过多浸泡蔬菜和瓜类；　　6.检查坛子的密封性：刚买咸菜坛子，检查有无沙眼，沿坛放水，往坛里放一张报纸，盖上，看沿水吸力的大小；　　7.刚拌泡菜水的时候，最好以3月和9月的水为基汤，因为水的性质不同。另外，水要煮透，含盐量要稍偏，然后慢慢变正常：当然，泡菜刚开始的味道并不美。也可以要一杯老汤，因为乳酸菌可以加速新水的成熟；　　8、经常放一些度数高的白酒、红糖。　　家庭泡菜表面的一层白色薄膜容易产生霉斑。这主要是因为容器不够密闭，空气进入泡菜的罐子里，使里面的霉菌生长。如果不及时去除，泡菜就会腐烂变质。　　这种情况下，首先要注意密封。然后可以把菜缸移到温度较低的地方，在菜缸里撒一些白色的小碎花，或者加入一些洗净的葱花、生姜，然后把菜缸密封3 ~ 5天，白色的膜就会消失。　　第三，开始新的泡菜水需要注意什么　　1.新的泡菜水应该是罐子大小的五分之一。如果水多了，发酵成泡菜水的速度会很慢。　　2、新腌制的水、盐必须放够。什么叫适可而止，就是味道咸。如果是淡的，腌菜容易酸，腌菜的味道不能提！一段时间后，记得多加盐。不时往泡菜水里滴几滴白酒也能抑制泡菜的开花。可以经常滴几滴白酒，放点麻糖防花。　　3.至于新加的泡菜水，前两次泡的泡菜味道可能有点“潮”。不用担心，泡两三次味道会逐渐转正。每次泡的少。如果泡在腌菜里，吃一两天就够了。吃完再泡。　　盐水泡好后，基本上可以前一天晚上扔进去，第二天捞出来。多用萝卜泡，颜色很好。　　4.另外，关于泡菜的蔬菜在扔进坛子之前是否需要洗净晾干，我个人的看法是无所谓。可以干也可以不干。只要不粘油。　　5.季节性变化。咸菜在夏天开花比较多，因为温度高，容易滋生细菌。建议把泡菜坛子放在阴凉的地方，这样会带出哈当地的氛围　　如果咸菜坛子小，泡在咸菜里，夏天可以直接把坛子放冰箱里，这样咸菜就可以泡出来吃，凉凉幽幽的，很舒服！　　6.花很严重也没关系，都飘一层。洗手，准备一个干净的盆子，把里面的泡菜捞出来，然后用另一个干净的盆子把泡菜水倒掉。　　四、萝卜泡菜的腌制方法　　1.一个罐子，最好的陶罐，大小不重要。　　2.凉开水(注意山泉水，无污染雪水，泡过的泡菜特别脆好吃，呵呵，但是很难找到哈)　　3.盐，我不建议用低钠盐或者其他添加成分的盐，也就是普通盐，但是可以买泡菜盐。四川泡菜好吃是有原因的，就是盐不一样。四川自贡，出产的盐是泡蔬菜的好盐，所以如果你没有它也没关系。　　4.白酒，人一般用屈的白酒，但似乎白酒都没问题。　　5.放一点香料，不要放很多像炖肉，这种泡菜会有一种奇怪的味道。如果你真的喜欢香料的味道，请随意。　　6.冰糖。有些人也用红糖。没事的。　　7.一把芹菜，一把蒜苗(青蒜，有的地方叫大蒜)，芹菜可以不是芹菜，而是普通的白芹菜(去根)，蒜苗要生根，洗净，晾干水，拉成小球。胡萝卜(红皮白心，不是胡萝卜)洗净切块，水干。　　练习：　　将盐溶于水中，倒入2/3的罐子中，然后加入香料、芹菜、蒜苗和萝卜、冰糖和白酒。在坛口扣上一个盘子，然后沿坛沿扣上一个碗(即坛子上的凹槽)，倒置的碗沿坛沿浸水，使之密封，与外界空气隔绝。发酵一周比较安全彻底。如果你等不及了，就把它捞上来吃掉，觉得没有了食物的生涩味道就成功了。至于盐的重量，我真的给不了数据。盐溶于水后，味道很咸，但不呛的话也差不多。芹菜蒜苗主要是做泡菜水生香，不适合食用。泡进去就不用担心了。没有的话，可以扔几个大蒜进去。至于糖，我猜是中和泡菜的酸味，丰富口感，而冰糖可以让泡菜变脆。至于白酒，一是防止开花，二是帮助发酵。放一个瓶盖就够了。

这是正常的 也许是你沾油了

用料 15-20斤密封酒瓶 1个（不建议用盖碗式样的泡菜坛掌握不好容易进空气和外圈露在外面的水导致失败） 麻椒（花椒也行） 单手拱起一捧基本是电饭煲汤勺一勺的量 云南小米椒 5块钱左右的量 姜（切大块拍松） 1斤 蒜（剥好） 1斤 二锅头高度 2瓶盖 盐和生水 一斤水40克盐也可以30克（可以自行调整掌握比菜略咸就可以了） 蔬菜（萝卜，大白菜，包菜，紫甘蓝，心里美，胡萝卜等） 随意（想要红色颜色的水就放紫甘蓝和心里美之类的菜） 八角 4-5个（可以不放，我通常没放，试过对比感觉不放没觉得有太大不同） 不易坏的四川泡菜（生水版）的做法 重点提醒一：所有食材都要求是新鲜、完好没有一处变质的地方，包括姜和蒜的边缘，甚至有没有冻坏！！！ 重点提醒二：切菜的刀、菜板、洗菜盆、泡菜容器、菜以及手必须完全没有油污，操作前用洗洁精或者苏打粉对水认真清晰干净！！！ 重点提醒三：放阴凉处远离有温度的地方！！！ 重点提醒四：泡菜成功后中途取菜出来建议使用带密封袋的一次性筷子！！！泡菜泡好后无论是里面的泡菜还是里面的大蒜和辣椒隔一段时间需要夹出更换新买的进去，不要等它泡软了甚至融化在里面会导致整坛变质！！！ 以上注意事项你确定理解清楚了吗？开始下面的步骤 小米椒挑选，有破损和感觉有些不新鲜的不要，清洗干净剪掉长蒂部分，紧靠近红色部分不要剪掉。（注意不要沾上油） 蔬菜洗干净切好（切记手、刀、和砧板、洗菜盆及其菜不要沾上油污哪怕是不明显的） 姜切大块拍松；蒜分瓣剥好（同样注意不要沾油，且姜蒜的周身新鲜完好没有变质没有冻伤） 瓶子认真洗净，确保无油污。 盐和生水（注意是生水！凉开水难养也爱坏）。调到比平时炒菜略咸就行了，能自己把握最好，那样的话可以最后放水，放盐。找不到感觉的话大约盐和生水比例一斤水40克盐的比例对好（怕咸的可以略微减少到30），水量大约是容器半瓶或者三分之二以内的样子，因为菜放进去水太多了会漫出来。 所有材料放进玻璃瓶中，然后倒入白酒瓶盖两瓶盖的白酒（56度以上） 把密封酒瓶内的内塑料盖盖好，外面盖子拧紧。放置半个月就好了。不过这个也和气候有关系。冬天气温很低的时候时间略长。夏天时间会根据温度的不同会很短。泡好的菜肉眼基本能够识别出来有浸润的感觉。 每次从瓶内拿泡菜的时候，我都是用买的每双有独立包装的一次性筷子夹出来的。（推荐）！姜蒜和小米椒均可拿出来炒菜每隔段时间就要全部拿出来换新的进去，泡软了不拿出来会影响后面的泡菜质量。 再次放菜进去的时候要略加一点盐进去另外倒一瓶盖白酒，特别提醒一二三四全部依旧要注意！！！！生水坛泡菜的特点就是不易坏，不需要那么细致小心的养 但是必须要注意避免任何形式的油污以及密封就可以了。蔬菜也不需要晾干，洗了切好直接丢进去即可。 夏天尤其要主要要吧瓶子放在阴凉的地方，有气泡产生了就加一瓶盖白酒进去。即使因为温度太高自己最后控制不了泡菜水了倒掉重泡也不可惜反正一次泡好就是老坛的口感。

不要紧的，菜拿出来洗干净就可以了

你好，很高兴能回答你的提问。作为四川妹儿，家里最少不了的就是泡菜坛。不光有泡菜坛，还有酸菜坛、豆瓣坛、泡辣椒生姜的专属坛，用来炒肝腰味道最合适。当然也同样会遇到泡菜坛生白花的问题。先来弄清泡菜坛为什么会生花，可以避免下一次放菜下去泡得时候生白花。那么泡菜坛生白花是什么原因呢？泡菜坛生白花，可能是在清洗蔬菜时，未将蔬菜上的水分晾干，在放入泡菜坛的时候将蔬菜上的生水一起带入到泡菜坛，导致生水中的微生物在泡菜坛中放生化学物质反应，产生出白花。在捞泡菜时，筷子上的生水也可能会让泡菜坛生白花。如此之外，挑泡菜的坛子上有油也会使泡菜坛长白花。封存坛沿，未掺水在坛沿中，使空气流入到坛中，与空气中的微细菌发生化学反应，也能使泡菜坛中生白花。所以在重新放蔬菜泡制的时候一定要将蔬菜上的水分晾干；捞泡菜的时候同样需要食用干净的筷子夹捞；放下坛盖时，需要轻放以免坛沿水沾进泡菜坛中；同样要时常查看坛沿水，以面坛沿水挥发干，使空气流入到泡菜坛中。如何将泡菜坛的白花去除呢？家里遇到有坛子生白花，都是加入少量的白酒，白酒能杀掉白花中的细菌。加入适量高度白酒之后，封好坛盖，掺好坛沿水。过上几天泡菜坛的白花就能去除。除此之外，还能隔一段时间加些鲜花椒、鲜大蒜、食盐，一方面能起到杀灭细菌的作用，也能使泡菜口感更加丰富。那些蔬菜泡起来脆爽下饭呢？通常用来做泡菜的是红萝卜，豇豆脆爽又下饭。除此之外，我们还能泡胡萝卜、仔姜、新鲜大蒜头、蒜苔、圆白菜梗，紫白菜也很脆。如果能买到洋姜，那运气真的不要太好，洋姜炮制出来很脆爽，即便时间泡得很久，洋姜依然会很脆。如果泡菜起花了，两种处理方法： 一、起白花时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。建议倒掉，重新泡！ 二、如果泡菜汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”出现白沫时，按以下步骤处理： 1.（1）开水中加食盐，化开后放凉，倒入泡菜坛子把白沫或百膜冲掉 （2）或者用无油无水的干净勺子把表面的白沫或白膜去掉 2.（1）加红皮白心萝卜、花椒叶或者生姜都是可以去除白花的，生姜最好切片效果更好，用无水无油的筷子搅拌一下 （2）加少量白酒，过两天情况就会好转 （3）加紫苏，一坛泡菜一两紫苏就够 小贴士： 泡菜起花，是因为坛子有油或不干净造成，（1）建议泡菜之前把菜清洗干净 （2）平时取泡菜是记得用无水无油的筷子 （3）泡菜的时候加一些芹菜埂，也能有效防止起白花补充下，坛子上的密封水，用凉开水，还有食材必须洗干净以免细菌滋生坏坛子。食材洗干净后在空气中把水晾干。如果是第一次起坛子里面要放蒜姜红辣椒，这样不容易坏坛子。 高度白酒，加葱根，加廖水，加冷藏冰箱，等等可以有效处理 以下三种方法可以试试，1：放一点紫苏叶在里面（一般农村都用这种方法）2：放适量白酒，3：新鲜的青花椒 我是很喜欢吃泡菜的，尤其是酸辣口的，可以说一年四季都离不开，无论是用来炒菜还是直接吃，都是非常美味的一种食材。而且我更喜欢按自己的口味自己做泡菜，总感觉超市买到的口味差些。制作泡菜的方法也很简单，但是很容易出现问题，就是题主提到的“白花”，长的多了基本就不能吃了。今天我就来分享下我平时在家做泡菜时是怎么防治长“白花”的，希望对大家有所帮助！ 这种白花并不是有些朋友提到的盐霜，而是泡菜霉变变质长出的白色霉菌，所以吃了对身体有很大危害。下面我说说几点要注意的细节，照做的话基本是不会长白花的。 第一是选择的泡菜坛子，玻璃的和陶制的都可以，但密封性必须要好。这样可以防止泡菜接触空气和细菌。盖盖子之前用保鲜膜封口，盖盖子后再用水封。 第二点是处理泡菜时一定要洗干净手，不能粘油，泡菜要晾干，不能有生水。放入坛子后，保证每一颗菜都被盐水淹没。 第三点最为重要，就是制作好以后加入高度白酒，我一直用二锅头，效果很好。有些人加酒后还是起白花，是因为加入量不够或者度数太低，更可能是前两步没有做好。 另外，如果泡菜已经起白花，也可以再加入白酒，当然前提是白花不是很严重。 最后一点是夹泡菜用的筷子最好专用，以免粘上油。做好以上几点，保证做的泡菜香脆不生花。 学四川泡菜第一关：挑战生花 绝．大．多．数．人．在．这．关．就．放．弃．了． 问：泡菜母水为什么生花？ 答：泡菜母水生花是来自空气、水或蔬菜中的微生物繁殖现象。只 要坛内有氧气，母水就一定会生花。刚收到老母水泡菜时，因 为袋子里没有氧气，所以，无论放多久都不会生花。 问：怎么避免泡菜母水生花？ 答：1、把坛子装满，减少空气。2、取食后盖好内盖，旋紧外盖， 隔绝空气。3、换个碗做盖子，加满坛沿水，即方便又能最好 的隔绝空气。 问：泡菜母水生花了怎么办？ 答：1、把白花捞干净，加量盐杯半杯盐，半杯 50 度左右的白酒， 第二天即可消除。 2、生花了最好能马上泡制新鲜蔬菜。 问：泡菜生花了是不是坏了？还能吃吗？ 答：1、轻微，母水面有一层半透明的膜状白花。去掉白花后，可 以食用。2、中度，膜状白花已经不透明。去掉白花后，闻着 酸香正常，可以食用。3、重度，白花很厚。不能食用。 我们这里叫做生花了，听老一辈的说有的人就不适合泡泡菜，他的手挨着泡菜坛子里的谁就会生花，这个我不太信，我是共产党员，哈哈。前段时间我自己泡的菜也生花了，我把他放冰箱里就好了。所以我觉得生花的原因应该是和天气温度有关系，只要温度合适就能解决。 泡菜很多想必都吃过吧，算是生活中比较常见的一道 美食 ，在我国很多地区，都有自己腌制泡菜的习惯，种类也比较多，如：芹菜腌制成的酸菜，白菜萝卜腌制成的泡菜等，口感酸甜辣都有，可以搭配各种主食食用，所以受到很多人的喜欢，但是泡菜在腌制的过程很容易生花和变质，本文就简单介绍下让泡菜生花怎么办 泡菜首要的问题是要干净清洁。泡菜坛要消毒；泡菜的水要烧开杀菌；泡制的泡菜要先洗净晾干；然后再起盐水放菜入坛。这些准备工作做好以后，泡制出来的泡菜一般不会臭、也不会起白花的。但是，有一些主妇们的手就是泡制不出令人满意的泡菜来，这是什么原因呢？这一方面啊，确实有各人的能干程度，而另一方面也有诀窍在里面的。如果上面的准备工作都做得很好，可还是泡制不出色香味俱全的泡菜，那就不防按笔者所说的方法来腌制泡菜试一试。第一个不让泡菜坛里的盐水产生白花的方法是用上好的白酒给盐水消毒。第一次往泡菜坛里倒酒的时候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒进去，防止泡菜坛刚泡好了菜就盐水生花。 泡菜生白花怎么办？ 如果泡菜坛一旦盐水生花了，那今后就会反复发作，这表明盐水已经坏了，泡制出来的泡菜自然口味也不好了，甚至很臭。如果第一次倒了白酒，泡菜坛一直没有生花，那你就要好好保护泡菜坛了。你要经常清洗坛盖和换掉坛盖水，并清洗装坛盖水的坛沿，使它和坛盖不滑腻，保持坛盖水的清爽。如果做到了上面这一点，泡菜坛还是要发臭、生花的话，那说明你的手真不是一双可以制作泡菜的手。你要么不做泡菜了，就在市上买泡菜吃；要么你就精心的每天侍弄你的泡菜坛，不要嫌麻烦。天天洗坛盖和换坛盖水，并清洗合坛盖的坛沿！如果这样偶尔还发现盐水生白花，那你又马上倒白酒进去消毒，这样过了一两天，盐水自然会没有白花了，泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那样太大，视坛子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。 你好，泡菜容易起花是因为容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。网上消除白花的方法有很多种，不过我觉得下面几个能真正解决。第一个方法是倒入少量的高度白酒，然后搅拌几下，白花又会消失不见了。因为白酒有杀菌消毒的功效。第二种方法就是放入几片紫苏叶子，一样可以让白花短时间就消失。原理和高度白酒一样，紫苏有杀菌、消毒的功效。还有一个就是放进冰箱冷藏，就什么问题都解决了。而且放冰箱冷藏有几大好处，其一当然是防治生花；其二，降低发酵速度，减缓泡菜发酸发软，保持脆生鲜香更久；其三，可以减少用盐量，盐水淡到可以喝也没事，这样有利 健康 ；其四，偶尔忘了，坛沿水干了也没问题。 不过如果你坛内泡菜已生花严重，最好还是倒掉并清洗坛子消毒后重作！继续吃的话不利于 健康 ！

可以参考下这个 自制方法 原料 白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。 操作 1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。 3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。 4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。 5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。 6、淹若干天后便可食用。 工具 陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。坛子外面有没有砂眼和裂纹，关系到做泡菜的时候会不会坏。 现在比较流行的还有瓷器的泡菜坛，瓷器泡菜坛是以高岭土为原料，外形和陶土泡菜坛差不多，但是外观装饰更加丰富，有青花瓷泡菜坛，还有日彩泡菜坛，新彩泡菜坛，装饰图案也丰富多彩，有青花图案的有梅花裂纹，水果花，婴戏图，古镇山水，鲤鱼跃龙门，鬼谷子下山，百子图，彩色图案的有五牛图，仕女图，老虎图，富贵四季，还有景德镇特有的纯手工绘制图案手绘荷花图案等等，把泡菜坛由传统的日用器，变成了一件艺术品，不仅可以用来泡菜，而且可以当做装饰品，泡菜坛的容量从2L-28L都有，与传统的陶土泡菜坛相比，瓷器经过1360度高温烧制，所以密度和硬度比陶土泡菜坛的高，而且内外上了釉，双重保护， 所以不容易出现渗盐的现象 ，瓷器泡菜坛由于里面上釉，所以内壁容易清洗， 多次使用不易滋生细菌等优点， 泡菜坛还有没有上釉的内盖，用于吸水，防止水槽的水蒸气进入泡菜坛内部，等等注意细节的设计，保证了泡菜的品质。 [1] 注意事项 1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。 5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。 6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。 8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

自己吃的话，不必加防腐剂。我都是不但加酒，还要加冰糖和稍重的食盐，还有就是坛子要好，不能有裂纹和沙眼。

1.在泡菜坛里取菜一定要用干净的专用筷才行，不能沾油或其他东西2.泡菜坛口的水隔三五天就要冲洗一下，换干净的水3.生花后加几滴白酒，这样可以去掉表面的白膜再保鲜一段时间

1。用不沾油的大锅烧开一锅清水，晾凉，倒入泡菜坛。 2。‘起坛水’，这是最关键的一步。新鲜坛水的主要成份是：细盐，干辣椒，生姜， 大蒜，白酒，适量花椒，以自己口味放料。如果有‘母水’最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水，俗称‘母水’放新起的坛水中，就好象东北人家里做馒头，向邻居借点‘发面’作酵母一样。‘母水’里含大量乳酸菌，可以产生好味道。如果找不到朋友家的‘母水’，PICKLE水也可以做‘母水’，我有一次就这么作的。 2。清水洗干净欲泡之蔬菜，置通风处晾干，双手洗干净后，将蔬菜放入泡菜坛。黄 瓜茄子类蔬菜要整块放，不要切开。 3。‘养坛子’，前天我已经在这里讲过，就再抄一遍在这里： 四川泡菜讲究‘养坛子’，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃 如果不注意‘养坛子’，坛水容易生花(生白霉)，坛水变味了，就说明有杂菌生长， 要倒掉了重来。 我的‘养泡菜坛子’心得： 1。用四川特产的陶制‘倒仆坛’，坛沿盛清水，每天换水，是为防止空气中的细菌 进入坛子里。我在国外这么些年，每到一处唐人街就找四川泡菜‘倒仆坛’，到现 在也没有找到。变通的办法是：?...1。用不沾油的大锅烧开一锅清水，晾凉，倒入泡菜坛。 2。‘起坛水’，这是最关键的一步。新鲜坛水的主要成份是：细盐，干辣椒，生姜， 大蒜，白酒，适量花椒，以自己口味放料。如果有‘母水’最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水，俗称‘母水’放新起的坛水中，就好象东北人家里做馒头，向邻居借点‘发面’作酵母一样。‘母水’里含大量乳酸菌，可以产生好味道。如果找不到朋友家的‘母水’，PICKLE水也可以做‘母水’，我有一次就这么作的。 2。清水洗干净欲泡之蔬菜，置通风处晾干，双手洗干净后，将蔬菜放入泡菜坛。黄 瓜茄子类蔬菜要整块放，不要切开。 3。‘养坛子’，前天我已经在这里讲过，就再抄一遍在这里： 四川泡菜讲究‘养坛子’，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃 如果不注意‘养坛子’，坛水容易生花(生白霉)，坛水变味了，就说明有杂菌生长， 要倒掉了重来。 我的‘养泡菜坛子’心得： 1。用四川特产的陶制‘倒仆坛’，坛沿盛清水，每天换水，是为防止空气中的细菌 进入坛子里。我在国外这么些年，每到一处唐人街就找四川泡菜‘倒仆坛’，到现 在也没有找到。变通的办法是：?霉憧诓AЦ哐蛊浚?雅莺玫牟肆?恳黄鸱疟?淅铩? 2。欲泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。 3。捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。 4。万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜，子姜，大蒜， 白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋，大白菜，黄瓜，茄子，这些菜不要泡久，隔 夜就捞出来吃。 5。每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，少量加细盐。

买一根新鲜的竹笋（冬笋、苦笋都行），剥去笋壳，去掉大头（即裸露的部分），只取笋芯放进泡菜坛里，保证再也不会生花了 注意以下几点 1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了 2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿 3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水 4、要备用专用筷子 5、坛内坚持不带进生水或油 6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、 7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。 8、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常--当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放点高度白酒、红糖 10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包（小商品有买） 黄梅天或阴雨天少开盖，一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味，应从头做底料汤，好的水不易长白花，菜味也正。

那是因为用沾了油的筷子在坛子里夹菜,或者是洗菜的时候菜沾上了油.记住泡菜是忌油的,你最好专门准备一双筷子用来夹泡菜,洗菜的时候也一样,要把盆子用洗洁精洗干净哦!!你只要注意这些,你的泡菜坛子就不会生花了.还有就是少摇晃坛子和放在地下(远离炉灶热缘).