为什么炒肉要放白酒呢，炖肉放白酒有什么好处

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做红烧肉不一定要放白醋。一般上用黄酒，效果就比粗还要好。肉氽烫后，先用黄酒腌渍，然后再加调料，可去腥膻及容易煮烂。当然，加一两滴醋有助提鲜，加强黄酒的味道，加多了反倒不好。白醋不是最佳选择，淅醋菜式上选。红烧猪蹄则是以酸味为主角，醋就不能少，还是要用淅醋。

酒和醋都有挥发功能， 挥发后使腥味淡香 有些朋友喜欢用啤酒代替料酒， 觉得味道更好些，其实这也不对。 如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话， 酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了， 当然也就达不到去腥除腻的效果了 炒肉之前先用淀粉，生抽和少许料酒先腌一会在炒， 那个肉会很香很嫩 一般选择黄酒的，要在煮开的时候放，腥味才会随着酒的挥发去掉 肉中含酸性物质 而酒是醇 醇与酸在一定温度下（炒菜的温度)会发生反应 生成酯 酯是有香味的 所以 炒肉加酒会很香

今天给大家分享一下料酒的作用，以及料酒应该在什么样的时候用，跟什么样食材用？最近很多粉丝都在跟我讨论这个料酒的事情，其实料酒它本身是一种去腥的作用，在美食当中，大家也是经常用到的，但是很多人不知道料酒的真正意义有很多小白，不管是什么菜，他都会给你放一点料酒。比如说炒肉的时候，他也给你放点料酒，做鱼的时候他也给你放一点料酒。但是到底是该怎么用料酒呢？我们这酒店一般都是进过冰箱的食材，保鲜的食材，需要去除异味的才会放料酒，不是现杀或者是更新鲜的食材，为了去除它的腥味，掩盖住它的异味，才会去用料酒去腥去除异味。其实我们自己在家里面做家常菜的时候，我的推荐跟建议是，不要经常放料酒，因为我们当天买的鱼都是新鲜的，尤其是淡水鱼，根本不需要放料酒，因为淡水鱼，如果说你放料酒，把鱼的鲜味也给他盖住了，所以我不建议，可以通过烹饪的手法，来把鱼的这个土腥味来给它掩盖住，比如说煎或者炸，或者说放生姜来掩盖住鱼的腥味，但是不建议放料酒。我们这日常生活当中，做美食的时候一定要记住。做菜最主要的是用烹饪的手法，加上，食材的新鲜度，我们做厨师经常说的一句话就是。没有好的食材，你就是有再好的技术，也不可能把它做的非常的好吃，所以我们为了健康角度来考虑食材的重要性，新鲜食材的重要性一定要注意，所以大家在制作，美食的当中，一定要记住料酒，他只是去先掩盖异味了。一般情况下是不会吃有异味的食物，或者是说变味的时候。在酒店不一样，因为酒店他不可能只准备一份的菜，或者是两份的菜，都是批量准备的。很有可能就会出现变味。或者是放在冰箱里面时间比较久的。