1,放多少白酒在一斤糟辣椒里
一斤的话,大概20克就够了。
没有。一般都是要放的,而且还有姜蒜。反正也不会比辣椒更刺激。
20克
2,自己做剁椒白酒多放好还是少放好
2斤左右的鱼头放1汤匙约15ml白酒。花椒鱼头一个,洗净。蒸鱼盘里面铺上姜片,蒜末,葱段。鱼头用盐和白酒,胡椒粉腌制2小时。放入铺上姜片的盘中,撒少许蒜末在鱼头上面。均匀撒上剁椒小米椒,再腌制10分钟。蒸锅水烧开,放入鱼头,蒸25分钟,焖3分钟开盖出锅。撒上葱花,剁椒鱼头完成。
3,剁椒怎么做制作方法五斤辣椒
准备辣椒、蒜头、生姜、白酒。辣椒抹净,蒜头剥好。2将三样材料切碎。3加入十五克盐搅拌。4放入开水消毒过后的瓶内,在面上撒十克盐,倒入烧酒,盖好放室内发酵一天,次日放入冰箱,吃时用干净筷子。
4,做剁辣椒要放一点酒不
将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,淋入白酒,白酒不仅可以增香,还能杀菌,
放一点提香 也可以不放
要放点,会更好的
不要。剁椒密封之后会发酵的。拥有一股天然的香味
5,自己做剁椒鱼头白酒放多少
2斤左右的鱼头放1汤匙约15ml白酒。花椒鱼头一个,洗净。蒸鱼盘里面铺上姜片,蒜末,葱段。鱼头用盐和白酒,胡椒粉腌制2小时。放入铺上姜片的盘中,撒少许蒜末在鱼头上面。均匀撒上剁椒小米椒,再腌制10分钟。蒸锅水烧开,放入鱼头,蒸25分钟,焖3分钟开盖出锅。撒上葱花,剁椒鱼头完成。
6,大全家常怎么娣椒自制剁椒几天可以吃没白酒行吗
主料 2人份红尖椒500克调料蒜50克、食盐45克、白糖10克、白酒15毫升自制剁椒步骤1购买新鲜的红辣椒,最好是细长的那种品种,四川人俗称二荆条,挑选的时候要选择结实光鲜的,捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净,如今的蔬菜都会使用农药,所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上,稀释辣椒表面残留的农药步骤2自制剁椒的做法大全将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分步骤3提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细,呈大片辣椒碎就行步骤4自制剁椒的做法将大蒜去皮剁碎,在剁蒜的时候可以加入少量盐,这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎,但是口感不如手剁的好步骤5将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀步骤6自制剁椒的家常做法将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,不要装满,留出一定的空间,淋入白酒,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子,也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存
虽然我很聪明,但这么说真的难到我了
7,三斤剁辣椒放多少白酒
三斤剁辣椒放0.3斤白酒,将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,淋入白酒,白酒不仅可以增香,还能杀菌。不放白酒的剁辣椒一样可以吃,只是口感稍微没有那么好,并且保质期也没有那么久。剁辣椒里面放不放酒就在于自己的个人喜好了,不过放酒了的剁辣椒可以保存的时间更久一些,所以大部分人都会放一点酒在里面。剁辣椒的营养价值:1、单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油,高达80%;2、不饱和脂肪酸含量完全符合欧米伽膳食国际营养标准;3、富含较高的维生素E,是橄榄油的两倍;4、含有角鲨烯与黄酮类物质;5、不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂,未受任何农药化肥的污染。
8,自制剁椒酱盐糖酒的比例是多少
辣椒酱辣椒 10斤 酱 3斤半白糖 1.2斤味精 7两盐 7两醋 1斤蒜 1斤以上熬开晾凉放入蒜泥
辣椒酱辣椒 10斤酱 3斤半白糖 1.2斤味精 7两盐 7两醋 1斤蒜 1斤以上熬开晾凉放入蒜泥
辣椒 10斤 酱 3斤半白糖 1.2斤味精 7两盐 7两醋 1斤蒜 1斤以上熬开晾凉放入蒜泥回答如有帮助,请采纳,谢谢。
主料红辣椒250g折叠配料蒜2头[1]白酒50ml白糖5g盐20g折叠耗时准备时间10-20分钟制作时间10-20分钟折叠编辑本段做法自己做剁椒,简单方便,可以直接剁碎,我觉得剁辣椒四处溅,所以用了搅拌机。自制剁椒做法1. 红辣椒洗净晾干水分。2. 剁成小段。3. 蒜瓣拍扁去皮。4. 将蒜瓣中间的梗去掉。5. 蒜瓣剁小块。6. 大蒜和辣椒放入料理机中,加白糖,盐,白酒。7. 启动搅拌机,因为液体比较少,所以打几秒停下来,用筷子将上面的翻到下面去,让所有的辣椒都能搅拌到。8. 打好的混合物倒入瓶中,瓶口加保鲜膜密封。9. 盖上盖子,放一周左右就可以吃了。
你说呢...
9,腌5斤红辣椒要放多少盐
配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 1.红辣椒去头,洗净,凉干。 2.把辣椒切成小指指甲大小,就刀法而言并没有用到剁,剁的话就成馅成泥不合用了,不知道为什么叫“剁椒”? 4.放盐,量要适合,比例大约是四斤辣椒一两盐,还可放入适合花椒和胡椒粉。 6.放糖,少许,一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀,然后封装。 7.放在阴凉地方腌制一星期即可。 另外还有些注意事项如下: 1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉,洗完一定要凉干,如果辣椒不干,以后封闭到坛子里会坏掉的。 2.去辣椒头,去辣椒籽(也有不去籽的,那种会更辣),剁椒以及搅拌调料的时候,如果皮肤对刺激物又比较敏感的话,有必要戴上手套,否则手会很辣! 3.在剁制的过程中不要沾生水,腌辣椒的容器一定要洗干净,用开水泡过后凉干,最好倒入白酒消毒后再装剁椒。过去我们家一般是用扬州四美酱菜的玻璃瓶,一次做上好多瓶放在冰箱里,自己家吃吃,送送朋友也就差不多了。
10,关于剁椒的制作方法
正宗湖南剁椒的制作方法:
材料:新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量
做法:1、将买来的新鲜红辣椒洗净;
2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;
3、4、将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;
5、6、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
做好剁椒必须注意的五点:
1、一定要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍,这种就很辣我觉得很好;
2、洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行;
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了;
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
做剁椒一般过了重阳节过后做比较好,那时候秋高气爽,辣椒相对而言水分要少些,放的久、不易坏。买来辣椒择去顶部的青把子、用冷开水洗了,晾干水、在农村把辣椒放到木盆里、用斩草籽沟的斩刀斩碎,如果在城里没有这些工具,就只好用菜刀切了。切碎后加盐放到坛子里,加一点上米酒,没有米酒加白酒也行,坛子有凹边的盖好盖子加水就可以了,注意经常看看凹槽有水没有;保持有水不易坏。没有坛子用瓶子也行注意密封。放冰箱里最好,不易坏。取出来吃,要用干净的筷子不能粘生水。
11,辣酱配方5斤
现在正值三伏天,天气非常的炎热,看家人这几天都热的没什么胃口,于是我决定做一罐剁椒给家人开开胃。说到剁椒,相信大家都很熟悉了,尤其是对于无辣不欢的人来说,更是难以割舍的美味。我和我的家人都特别爱吃辣,剁椒更是我们的最爱。不管多么寡味的菜,只要加上一勺剁椒,我都能多吃一碗米饭。像是食欲不振的夏天,剁椒更是我家的刚需,它总能拯救家人的没胃口。家里的剁椒我从来不从外面买,我喜欢自己做,自制剁椒的口感绝对是花钱买不来的。而且剁椒做起来不复杂,如果有时间的话推荐大家自己动手做做试试。剁椒的做法很简单,4味料就可以搞定了。只要注意几个问题,做好的剁椒又香又辣,放上一年也不会坏,还是很方便的。今天就分享大家一个剁椒的配方做法,还有4个小技巧,做出来比买的还好吃,一起来看一下。5斤辣椒4味调料料,教你自制正宗剁椒酱,放一年不坏,又香又辣。【自制剁椒】食材:5斤小米辣、200g蒜末、100g姜末、250g食盐、50g高度白酒。做法步骤:第一步:准备5斤小米辣,不喜欢吃很辣的可以换成其他辣椒,挑拣出不好的辣椒,有伤口的、腐坏变质的一定挑拣出来,不能要;然后将剩下好的辣椒用清水冲洗干净,放到阴凉通风的地方晾干水分,不要放到太阳底下暴晒哦。第二步:辣椒晾干水分之后掰去辣椒蒂,然后剁碎,也不用多的太碎,有点颗粒感口感更好,将剁好的辣椒碎放到一个盆子里,加上200g的蒜末和100g的姜末,然后再加上250g的食盐和50g高度白酒充分搅拌均匀。第三步:准备几个干净的无水无油的罐子,将剁椒装到密封罐里,盖上盖子,放到室温下密封发酵一天,然后放冰箱冷藏发酵一个星期即可食用。小贴士:1、做剁椒的辣椒品质一定要好,有伤口的或者坏掉的一定要挑拣出来,不然腌制的时候会使整罐剁椒腐坏变质,所以这一步是很重要的哦,一定要做好。2、辣椒在清洗之前一定不要先把辣椒蒂去掉,不然生水会进入到辣椒内部,这样做好的剁椒就容易变质,洗干净晾干水分之后再去辣椒蒂,这样就不容易受到污染了。3、辣椒不宜剁的太碎,保留一点颗粒感,这样腌制好的成品辣椒会保持一定的脆度,口感非常的好。4、非常重要的一点是腌制过程中使用到的器具都要保证无水无油,最好提前用开水消一下毒,然后充分晾干水分,这样才能延长剁椒的保质期。5斤辣椒4味料,我们的剁椒就做好了,又香又辣,比买的还好吃。做法还是非常简单的,只要注意我上面说的4个要点就可以了,放一年不会坏,喜欢的话你也赶快试试吧。
12,剁椒的做法是怎么做
先把辣椒用温火炒 等到辣椒表面起小黑点的时候 从锅里铲起 然后放在熟食板上剁碎就可以了 我家老妈就喜欢那样弄 我会吃上两大碗白米饭 非常开胃
你说的剁椒鱼头里的剁椒 基本都是用的红椒和清椒 是那种不辣的 肉质很厚的那种辣椒 先切成小颗粒壮 然后用色拉油炒香 当雨蒸熟后 撒在鱼头上就可以了 颜色也很好看 口味也不错 但是 不属于川菜哈 因为不辣
湖南人也吃辣 还是比较厉害的
材料:
新鲜红辣椒1000g,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐100g左右
做法:
1、将买来的新鲜红辣椒洗净;
2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;
3、4、将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;
5、6、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。放入冰箱,2个礼拜后即可食用。
注意事项:
1、一定要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍,这种就很辣我觉得很好;
2、洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行;
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了;
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
操作体会:
1. 一定要挑选硬硬的红辣椒,软的烂的不能采用;冲洗一下立马晾干,可用干毛巾先擦一下;如粘有生水,辣椒容易烂。
2. 最好用玻璃,陶,瓷器皿来装,塑料的也行,但金属的不行。爱吃咸,可以多放盐。
3. 一定要让辣椒晾干,整个过程忌生水,忌油哦。
红尖椒切小圈,按10斤辣椒1两盐,一两酒腌制一天就好了
剁椒一种民间食品,与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南,四川一带(有人称之为湖南剁椒,但事实上四川一带民间也有流传)
至于剁椒的起源现在我们已无从可考。
而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎,这个步骤。要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤,制作者经常会被辣味熏的泪不止,在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀,有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖,并加水封!切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦,但是要注意不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛,剁椒完成了!
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味,而将剁椒与其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃,用于做蘸水或是凉拌菜。
13,剁椒是怎么做的啊需要什么配料盐与辣椒的比例是多少啊
而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。2.辣椒洗净、控水。3.辣椒剁碎,这个步骤。要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤,制作者经常会被辣味熏的泪不止,在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀,有的也加入少量冰糖。 有关剁椒的菜(18张)5.辣椒放入泡菜坛内。6.喷入少许白酒。7.盖上坛子盖,并加水封!切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦,但是要注意不要把油弄进坛子。8.一周左右开坛,剁椒完成了!制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味,而将剁椒与其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃,用于做蘸水或是凉拌菜。剁椒做法二材料新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量做法1.将买来的新鲜红辣椒洗净;2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。小诀窍1、一定要选择新鲜的红辣椒,或青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍;2、洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行;3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了;4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。编辑本段自制湖南剁椒材料主料:红尖椒400克,白皮蒜120克辅料:姜20克调料:食盐适量,白砂糖1茶匙,白酒3大匙烹饪时间:30分钟做法1.大蒜去皮,生姜去皮,用清水分别把红椒,大蒜,生姜洗净。放通风处沥干水份一夜2.用搅拌机分别把大蒜,生姜搅碎(不要太碎)3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板,把红椒先纵切对半5.在横切成小段。切得时候要戴上手套6.在双手握菜刀,用砸刀法,左右摆动,把红椒砸碎7.剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎8.在放入姜碎9.盐2茶匙,白糖1茶匙10.高度白酒3大匙11.用干净筷子搅拌均匀12.在放入干净,无水的玻璃容器中[1]烹饪小技巧1、切红椒的时候,一定要戴上胶手套,不然会被辣到。如果不小心辣到,可以擦一些牙膏来解痛。2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣。3、做剁椒时一定不要沾到生水,切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷
一斤需要1两盐,10斤需要1斤盐,也就是500克盐剁椒酱制作方法红尖椒500克 ,大蒜50克,生姜25克 ,盐50克 ,白糖20克,高度白酒10克,味精5克制作方法:1、将辣椒洗干净晾去上面的水分;2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留;3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用;4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手,将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒,会成辣椒浆的,不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎,没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可;5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜;6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀,然后放入白糖和盐拌匀;7、最后放入白酒拌匀即可;8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子,放入室温中静置3天,然后放入室内阴凉避光处储存,最好放到冰箱冷藏储存,可以放一年以上;吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃,这样剩下的更容易保存;
百度一下 ‘辣椒的腌制方法’就迎刃而解了。去查查吧。
按感觉放就行了,喜欢吃咸的就放多点盐。不过我还是建议你买一瓶好了