白酒坤沙是什么,什么是坤沙酒坤沙酒的特点

1,什么是坤沙酒坤沙酒的特点

坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒。它的特点是:严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱,产的酒为“浑(kún当地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。

什么是坤沙酒坤沙酒的特点

2,什么是坤沙酒

为什么要特意说明是坤沙酒呢?原因就是酱香酒有3种品质,坤沙就是最正宗的酱香酒,其他的不算。 一、坤沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。 完整颗粒 二、碎沙酒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。 茅台王子酒就是这个工艺。 三、翻沙酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。好的坤沙酒,口感似茅台本回答由匠心酱香提供,xiantanjx

什么是坤沙酒

3,坤沙酒是什么意思

坤沙酒即茅台浑(kún)沙酒,是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。在遵义地区,“沙”就是指当地最有名的“红缨子”高粱,因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。在制酒中,因为下“沙”的完整程度不同,所以产出酒的品种也是不同的。浑沙酒严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。因为传统工艺的酱香型白酒粮食成本高,所以销售价格也相对较高。扩展资料浑沙酒按照香型典型体分成三类:(酱香、窖底香、醇甜);酱香:酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长;窖底:窖香浓郁、醇和、味干净;醇甜:酱香(味)明显、醇和、味甜、干净;混合:两种或三种香型兼而有之;次品:A不符合轮次感观标准;B浑浊、有邪杂味、酸涉味过重;C低于轮次酒精度标准。参考资料来源百度百科-坤沙酒百度百科-酱酒价值

坤沙酒是什么意思

4,什么是坤沙酒

坤沙酒也被人称之为捆沙型酱酒,是一种经过繁杂过程酿制的白酒,此酒的主要原料为红缨子高粱,这种酒对原料有很大的要求,必须是完整的高粱,否则酿制出的酒只能称之为碎沙酒,有人想问到什么是坤沙酒,坤沙酒的特点是什么?坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”,而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的,也做“捆”,是“完整”的意思。所谓坤沙,就是指完整的高粱,茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上,坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因为有破碎后才能更好的带动发酵。这个工艺的特点是生产周期长,一年为一个生产周期,分为七次取酒,我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁,可能会一些人接受不了,此外此种工艺出酒率较低,酿造成本高,通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。坤沙酒的特点:1、一年一个生产周期。2、分两次投高粱,分别是下沙、造沙,分别投50%。3、原浆酒分三种典型体,即酱香、醇甜、窖底;窖内发酵期为30天。4、大曲仓内发酵40天。5、五月端午踩曲。6、使用六个月以上的陈曲,以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。7、七次高温馏酒,即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒,其中三、四、五轮次的酒质最高。8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。9、九次高温蒸煮(馏)。10、十个工艺特点:即"三高"、"三低"、"三多"、"一少",高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲,出酒率低、曲糖化力、水分低,耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。“三高”是指:高温制曲高温发酵高温馏酒;“三低”是指: 含糖量低、出酒率低、含水分低;“三多”是指: 消耗粮食多、用曲药量多、取酒轮次多;“一少”是指:辅料少(谷壳、谷草);茅台镇酱香酒就是因为其生产的特点,所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快,特别适合现在的商务、交际应酬,第二天不影响工作。真正意义上的茅台镇酱香酒均系粮食发酵生产,即俗称的固态发酵,串酒除外,即所谓液态发酵。

5,酱香酒坤沙是什么意思

“坤”是完整的意思,“沙”则指贵州红缨子高粱,不是字面意思“沙子”。具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点,经得起反复多次蒸煮,特别适合用来酿酱香酒。坤沙是一种酿酒工艺,且是酱香酒工艺中最好的一种,坤,有完整之含义,指的是用完整的高粱做原料,不过其实也不是全部完整,原料中还是会有大约20%左右的破碎率。酱香白酒里面的“沙”按照优质程度和等级一共是:坤沙,碎沙,翻沙,窜沙。而平常我们人人喊打的“酒精酒”在酿造工艺就是“窜沙”但如今在市面上已经很少见了,现如今的酒精酒一般都是工业酒精或者食用酒精勾兑而成。所谓的“坤沙”的坤就是指向“完整”而沙则是代表“贵州特产的红缨子高粱”这里的沙不是字面意思的哪样。坤沙——就是完整的高粱,而在茅台镇上当地人酿酒的时候用方言是讲:“捆籽”坤沙酒就是捆籽酒。坤沙工艺酿制的酱香型白酒,需要经历高温制窖,高温堆积,高温镏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,两次投料,也就是闻名中外的“12987”酿制工艺,这整个酿制周期长达一年之久。并且七次取出来的酒要存放至三五年的时间,才能成为基酒,接着再用不同批次的基酒进行以酒调酒的方式勾调,此工艺酿酒的粮食出酒率低,成本又高,是一般的小酒厂没法承受的。坤沙口感:上乘的坤沙酒,入口时的酱香味很浓厚,微苦中带有回甘,其间酱香中还带有谈谈的窖香、焦香、花果香,不同的香味在口中层层释放,回味优雅且悠长。而普通的坤沙酒,漆为是比较浓的,入口时苦味有点略出头,窖香和花果香比较淡,层次感也不够丰富,不过回味还是较为幽雅的。常见的就是六、七轮次酒勾得较多的坤沙酒。观其色:你可以看到色若琥珀,微微泛黄,澄净明亮。倒酒一杯,酒线细长,悬而不断,落而不散,溅起的酒珠挂杯明显。品尝其味:喝上一口,入口香味瞬间在口中爆开。浓郁的酱香迅速占满整个口腔,重重叠叠,酒液绵柔甘润,醇厚顺滑,有着老酒独有的黏稠度。酱香酒坤沙酒坤沙酒的酿造过程一般都是(大曲酱香技艺)这个大曲的很大特点就是生产周期特别长,基本上都是一年为一个周期,周期长制作流程繁琐,加上当地茅台镇的红缨子高粱价格比外地更加贵一些,同时使用的曲酒也比较多,所以坤沙酒的品质都是非常优质,在价格上也难免比较昂贵一些。除了著名酱酒茅台,习酒等很多高端白酒产品,在白酒市场上还有很多优质的酱酒,而缘得就是其中之一,此酒定位在低端市场,在原料上采用优质高粱和小麦,同时以12987的制作流程,采用8年老酒勾调,味道醇厚浓香。

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