1，做灌汤包时放绍酒有什么作用可以不放吗
调味去腥。可以不放。
2，为什么用白酒和啤酒和面团
和面团不加白酒。
1、加白酒、啤酒有杀菌作用，导致发面失败。
2、和面可以考虑温水和面，还是热水烫面。
3，为什么白加啤容易醉
啤酒和白酒同饮会加速酒精的全身渗透，所以容易醉，而且会对内脏造成刺激和伤害，也影响胃酸的分泌，容易引起胃痉挛、急性肠胃炎等，对脑血管也有危害，因此白酒和啤酒不要同饮。
4，卤汤里没有料酒可以放啤酒吗
没什么效果啤酒的特殊麦芽味会影响卤水的香醇
在烹调菜肴时，如手头一时没有料酒，可用啤酒代替，有时也可用白酒，但用白酒时应多煮一会儿，因白酒中乙醇含量较高，挥发较慢，多加一回热，可使乙醇挥发掉，但不能用葡萄酒和山渣酒等色酒，以免破坏菜肴风味。
5，伍仁馅里为什么放白酒有什么作用吗
我觉得不管食物里放什么都是为了好吃
你好！能把香气调和仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
营养价值有利于促进排尿，减少对心房的压力对高血压和心脏病患者极为有益有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠能改善消化系统和肝脏功能
6，做五仁馅加白酒是为什么
可以让馅料中的香气物质更好地释放出来，尤其是瓜子仁、葵花籽仁、花生仁等。
因为任何馅里都不能放水，放水了保质期就短的多了，所以用白酒代替。注意事项：1.拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润；2.月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会更硬。
7，汤包要不要发酵
不用。 食材与明细肉馅150克 虾仁50克 皮冻150克 面粉200克 葱适量 姜适量 生抽适量 老抽适量 味精适量 白胡椒粉适量 盐适量 糖适量 酒适量1. 做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜2. 半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右3. 煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了4. 可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了5. 面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上6. 肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）7. 肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐8. 肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀9. 醒好的面分成小剂子10. 擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）11. 包好的包子就可以上锅蒸了12. 冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了