白酒的杂质代表什么，白酒中的杂质浑浊和沉淀主要来源于哪些地方

白酒中的杂质是设备、管道贮存过程中带入到，通过简单的硅藻土过滤机就可以解决。白酒浑浊，白色絮状物是白酒中香味物质含量高，特别是高级醇类、酯类在酒度低的时候吸出造成的，这种东西需要除浊过滤设备过滤。这种物质在酿造过程中产生，酒尾含量高。

白酒中的棉絮状物体是白酒中的杂质，说明由于温度原因，使酒的质量变差了，白酒放在零下20几度的环境里对酒是由一定影响的。透过白酒玻璃瓶从外观上看，白酒应是绝对清澈透明的，而且没有沉淀，越清澈透明越好。可将酒瓶拿在手中，慢慢倒置过来，观察瓶的底部，看看有没有下沉物质或云雾状现象。按照常规，如要酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花缓慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是伪劣酒。白酒放置环境，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂，温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。扩展资料：白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精）。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。参考资料来源：人民网-白酒真的会“越陈越香”吗 该如何贮存？人民网-白酒竟有3种妙用 挑选白酒有技巧

通常情况下在冬季，粮食酒含量高或者是纯粮食酒非常容易产生絮状物，轻微时出现的是细小如牛毛发的絮丝物；严重时会表现为明显的白色絮状。之所以会产生絮状物，是因为在白酒中，存在多种乙酯类物质，如棕榈酸乙酯等。这些酯遇冷在酒中便会出现白色絮状，不仅如此，还会出现不同结晶状态。比如棕榈酸乙酯遇冷以后会变成白色牛毛针状，它们交织在一起，形成了絮状物。不过，当我们将这种酒放置在温暖的环境一段时间后，絮状物便会溶于酒中，酒会重新回透明状态，这便是可逆性浑浊。可逆浑浊中的絮状物，就好似水结冰一样，是一种自然产生的现象，对人体是绝对无害的。扩展资料酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力；如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。3、过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象。参考资料来源：百度百科——白酒

1 浑浊、沉淀原因 1.1 勾兑过程中用水硬度过大 水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀；还有些金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类；还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。 1.2 酒基含高级醇和高级脂肪酸酯类过多 在兑酒所使用的酒基中，高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒基进行加浆降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。 1.3 水中的腐殖质带来的沉淀 目前我国白酒厂生产条件的要求和生产设施水平不高，所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。 1.4 设备引起的沉淀 我国白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管、塑料管等，这些容器和管道清洗不净，将带入一些不洁性杂质。白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝，形成颗粒状沉淀或者是半透明乳胶状粘糊物质，而且这种物质特难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。所以建议不要用铝罐。酒海内衬是由桑皮纸与动物血及钙离子溶剂复合而成，长时间使用，易脱落或溶出钙离子在酒中，与白酒中有机酸结合形成沉淀，或溶出Pr乳胶沉淀。 由于加浆后酒度降低，输送、过滤过程中使用铁质管道，会溶入部分亚铁离子在酒中，若长时间放置，使亚铁离子形成三价铁离子，在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。若是同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀。 1.5 调香调味物质(香料)不纯造成沉淀 市场上有些香精不是很纯，其中含有或多或少的杂质，用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。主要原因是由于普通酯类物质含有多种高级酸酯在内或制造提纯过程中所残留的工业残渣，在加入酒中后就很容易析出从而形成沉淀。如乳酸，市售产品中含量仅在80 %左右。

有的时候，我们会发现，酒在存放的时间久了之后，有的就可能会在瓶底出现一些细小的沉淀物质，那么这样的酒我们还能不能喝呢？很多的朋友们可能都会有着相似的疑惑和不解。有的人可能觉得酒保存完好，没有变质，只是放置的时间有些久了，出现这种沉淀的物质是正常的现象；也有的人会觉得这酒放的时间久了，已经有异物变质了。那么哪个是对的呢？白酒、啤酒、葡萄酒放的时间长了以后，出现了这种沉淀物质到底是不是正常现象呢？对酒质有没有影响？有没有变质？还能正常的饮用吗？01白酒1.正常情况下，把白酒倒入透明的玻璃容器里面之后，这个时候我们所观察到的白酒应该是清澈透明的、酒液里面也是不含有任何的杂质和沉淀物质的。2.把白酒放置在温度15-20摄氏度的室内，或者同样温度的水里，白酒酒液里面的沉淀物快速的消失了，那么这种情况下的沉淀物质对于白酒的质量来说是没有影响的。如果在上面的温度下，白酒里沉淀的物质没有消失，那么可以把白酒里的沉淀物过滤之后，然后给提取出来，在根据沉淀物质的颜色和形态来做出判断：①白酒里的沉淀物如果是白色的，那么极有可能是钙镁盐物质，或者是铝的化合物质，主要是由于勾兑白酒的水里含有这些物质，或者使用了铝制的容器来装白酒。②白酒里的沉淀物质如果是黄颜色或者是棕色的，极有可能是铜、铁物质，主要是由于传输白酒的管路或者装白酒的容器造成的污染。③白酒里的沉淀物质如果是黑颜色的，那么极有可能是单宁铁、铅以及硫化物等，主要可能是铅锡制成的白酒冷却器造成的污染或者白酒酒体中所含的硫化物，还有可能是软木塞里面含有的单宁与铁反应所产生的一些沉淀物。02啤酒啤酒里面有沉淀物质，比较常出现的有3种情况：1、在气温比较高的夏天，一般为了使啤酒延长保质期，基本上都会采用冰镇，里面的蛋白质跟麦芽糖在温度比较低的环境里面，比较容易析出，从而产生沉淀物质。2、第二种可能是熟啤酒里面含有的蛋白质发生了氧化，所产生的沉淀物质。3、第三种可能是由于温度过高，导致了生啤酒里面含有的酵母的活动加速从而产生了沉淀物质。那么，上面所说的这3种状况下，所产生的沉淀物质，是对人体没有任何影响的。如果是由于在运输、搬运或者储存啤酒的过程之中，由于出现了撞击导致了啤酒盖松动，啤酒里面的物质接触新鲜空气，导致氧化所产生了沉淀物质；或者是由于超过了保质期，啤酒里面细菌感染了，所造成的沉淀物质，不仅仅会使啤酒的味道酸败，还会对人体不利。03葡萄酒葡萄酒里面含有沉淀物质，可能有下面几个常见的原因：1、葡萄酒里面含有一种叫做酒石酸的有机酸，这种物质在温度出现降低的时候，就会以结晶的形式显现出来。2、第二种情况，可能是酒石酸与酒体里含有的单宁，以及色素这些物质，在藏储的过程之中，产生了絮凝所造成的。3、第三种情况，可能是酒体中所含有的铁离子在氧化酶失活的时候发生了氧化从而生成了沉淀物质。通常，葡萄酒的酒体里面含有一些微量的沉淀物质是不会对饮用产生影响的，而且出现这种沉淀，恰恰是酒体成熟的标志。酒体里面含有的导致口味不是很稳定的一些物质，从酒液里面分离出来之后，酒体会变得更加的纯净了，味道的结构上也会变的更稳定一些，在口感的表现上也会更突显醇厚润滑之感。而在国内相关的标准里面对于澄清度是有非常明确的规定，装瓶一年以上的葡萄酒，是允许酒体里面出现微量的沉淀物质的，所以只要密封完好，没有出现过期和破损，出现这种情况一般情况不用太过于担心。这些小技巧大家记住了吗？以后在遇到出现沉淀物质，可以先检查一下是否影响饮用。如果大家还知道其他的原因，欢迎大家留言分享！

造成新型白酒产生沉淀的原因很多，有加香引起的，有过滤方法引起的，有水质引起的，有环境温度引起的，有贮存容器或者输酒管引起的，也有玻璃瓶或者瓶盖引起的等；沉淀有白色沉淀、棕黄色沉淀、失光、油状物等。一：白色片状或者白色粉末状沉淀（1）香料和沉淀期（配成到过滤之间的时间）。可以进行下一个实践：分别取100%酒精、80%酒精+20%大曲酒、20%酒精+80%大曲酒、100%大曲酒，都可以加水降至酒精含量为45%的酒基，分别各种常用香料的常用量，混匀。不管酒基如何，分析出现象基本一样，开始为白色片状，量少‘细碎，随着时间的延长，逐渐出现结团块、?状，量多。时间大概是：不管酒基如何，分析出的时间也是基本一样，1-2天基本看不出，4-5天开始出现，1个星期后明显，随着时间延长，由小变大，结成?状、团状；不加香不析出。可见，不管酒基如何，加香就有物质出现，而且出现的时间大约在7天左右。新型白酒勾调，离不开食用香料，如果处理不当，会出现沉淀现象；特别是半成品酒处理清亮后，由于口味欠缺及理化指标达不到要求，需要补调，补调后看似清亮便装瓶；或是有的酒沉淀时间过短，酒中杂志没有完全析出，即使处理清亮后（当时）装瓶，再装瓶后仍然会出现沉淀。以上现象，调配时，先在酒精中加入香料搅拌均匀后再降度（浓醇勾兑法)，以便使香料充分溶解，并在保证口味及理化指标的前提下，严格控制香料添加量；同时把酒的沉淀期最短控制在1周以上，尽可能适当延长，以便酒中杂质充分析出，从而能够过滤彻底，保证酒质稳定。另一方面对使用的香料严把质量关，要求尽量高的纯度，以防止香料中的杂质和异味影响酒质。（2）由过滤方法引起的。由于过滤布使用时间过长，布质疏松，或是有烂孔，或是滤盘松，在过滤时，硅藻土被带入酒中引起白色沉淀。检查方法：过滤得沉淀物用5%稀酸溶解，如果能溶，则说明是硅藻土。采取措施：经常检查滤布是否完好，及时更换设备损坏部件。（3）水质，水质硬度高时，与酒中物质形成钙、镁盐沉淀。配制用水应严格净化。（4）高温环境。取同一批次正常装瓶的酒（档次不同），在室温、恒温（40℃）和夏季室外高温暴晒（15-30d），观察出：室内及恒温酒一样正常，而暴晒有一部分酒出现白色片状沉淀。由于高温加快了酒中各物质的反应，从而使有些物质在反应过程中析出。（5）新瓶的质量。由于有些新瓶不耐酸，装酒后，酒中的酸与玻璃瓶中含的硅酸钠反应，生成二氧化硅沉淀。使用新瓶时严格检验，并用5%稀酸清洗。二：白色针状沉淀酒中的白色针状沉淀物是Ca2+、Me2+、Ac-等几种离子化合物的共结晶体。白酒中白色针状沉淀物多发生于中北部浓香型酒厂的成品酒中，这主要有两个原因：一是加浆用水，虽然很多酒厂都采用净化后的水，有的还用了反渗透膜，但由于连续运行，反渗透膜污染，被细菌浸噬，造成有些Ca2+、Mg2+等离子成为“漏网之鱼”，从而造成酒中白色针状沉淀，所以应严格加浆水的检测；二是由于发酵原因，基酒中乳酸、单酸含量升高，造成沉淀。三：棕黄色沉淀棕黄色沉淀是由铁离子造成的。由于管道、酒容器长期腐蚀出现铁锈，在使用过程中带入。即使酒中含铁离子很少，酒的外观上看颜色很正常，装瓶后在销售过程中仍会有黄色沉淀析出。酒中铁离子随其含量增加，酒依次呈现淡黄、黄色、直至深棕色。含有铁离子的酒，刚装人瓶子时颜色很正常，可是在室内放几天后，就变成黄色。配酒时若加入乳酸，遇到酒中的铁离子就会变成乳酸亚铁沉淀下来，或因水质硬度较高或水质不好，配成的酒也会沉淀。含有铁离子的酒，在阳光照射下温度上升，分子运动加快，出现沉淀加快。因此，输酒管或酒容器最好不用铁制，或经防蚀处理后再用。四：白色絮状沉淀或失光在以酒精为主的新型白酒中，很少出现白色絮状沉淀或失光如果出现，原因可能是：（1）酒精中杂醇油含量较高，在水硬度较高的情况下呈现失光浑浊现象。把酒精降至为60%左右，用活性炭吸附处理即可。（2）调入酒中的大曲酒尾、酒头、调味酒较多，导致酒中棕榈酸乙酯及油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯含量较高，在低度、低温情况下，混浊失光。因此在调味时，应严格控制这些调味品的用量或是把这些调味品进行除浊处理后再加入。（3）香料添加过多，己酸乙酯、庚酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯己酸等常用香料添加过多，在低度、低温下也会出现失光或产生油珠现象。应在保证口味的情况下，尽量少用香料。五：油状物酒精含量38%以下的低度新型白酒，加人香料溶解力差，在低温下析出呈油花状物。据分析测定，主要是己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸丙酯、已酸等，这说明在低温下对低度酒影响最大的是一些呈香呈味的酯类和酸类。鉴于此，特别是冬季调兑低度酒时，加香料要严格限制，同时对所加的香料用70%以上的酒精溶解后精人大样中，把油状物出现的概率降到最低限度，以保证酒的外观质量。