泡菜要放白酒和白醋吗为什么，泡菜的酸水为什么放酒

酸水就已经可发酵了.

可以什么都不用放的,时间长了自然就酸了

不可以

可以

不用，建议不要多吃，对身体不好

不放醋 食盐要放少一些

2瓶看你是做什么，如果是清洗一下就随便了，如果是泡酸菜的话，就多一点，一到两瓶；如果是做泡菜的话，放之前坛子里不用添加白醋的

在泡菜转变的过程中，酸类物质和酒中的醇类物质会生成香味物质，增加泡菜的风味和口感

这是针对怀孕的人说的，酸儿辣女，吃泡菜酸，生儿子，男孩子哪有不喝酒的，所以，从在娘胎里就开始了

在泡菜时没有注意泡菜的卫生，泡菜坛内结出霉花。白酒能杀菌

你好！在泡菜坛里要倒一点白酒，对微生物发酵有好处，可以增加泡菜的醇香味，加入泡菜坛中经过一定时间。因为白酒中除了乙醇外，还含有许多其它有益微生物菌种，这些有益菌会进一步繁殖，数量增加，使泡菜味道更佳　　泡菜的制作是一种微生物发酵的过程仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

当然可以腌制 1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。4、加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡椒就做好了。

材料：鸡爪、泡椒（野山椒）、白糖、白醋 做法： 1、鸡爪斩去脚趾，鸡爪入放姜、酒的滚水煮熟（不要煮太烂，以防鸡爪没有嚼头），然后捞出用流动凉水冲约半小时，当然冲得越久鸡爪就越白，卖相会更好，但为了环保啊俺不冲这么久！ 2、白糖加入白醋中用微波炉中火加热融化，加少许盐、凉开水及泡椒，调成适合自己口味的泡椒糖醋汁，爱吃辣的就多放些泡椒。 3、把鸡爪放入糖醋汁中浸泡一晚上就可以吃了，当然泡得越久就越入味！ 清脆爽口，弹性十足，还能美容养颜哦。