川菜为什么喜欢加啤酒和白酒，吃川菜适合喝什么酒

优秀白酒入口，则应该体现出自己的香型，如清香型白酒应该是清香纯正，浓香型则要求酒香浓郁；酱香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒则要味略甜，整体感觉蜜香清雅。

1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹饪时，倒入酒类，酒精会随着高温而蒸发，酒精在烹饪蒸发的过程中，会把大部分食材中的腥味，膻味，一起挥发掉。2、加速肉质软化。啤酒中，含大量的复合酶，烹饪时加啤酒，可以加速肉质酥软化，更易被身体吸收。3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度较低，还含有大麦的香味。在烹饪时候，加入的量，比白酒的量要多，经过长时间的炖煮，酒精被蒸发后，还能留下淡淡的酒香味。黄酒，花雕酒则达不到这个效果。

我们一般用啤酒做菜都是用来做肉类，例如鸡，鸭，鹅，鱼之类滴菜肴，啤酒可以去腥，去土星味，提鲜做这些肉类用了啤酒做出来的菜口感大不一样。烹饪菜品加啤酒，其实第一个去腥，增香，提味，突出菜品风味，一般会在烹制肉类或者鱼类菜品加入，最出名的莫过于啤酒鸭，很多很多，其实还是要根据自身情况而定。而为什么用啤酒不用白酒呢，因为啤酒比白酒便宜，而且酒不宜进入肉质中，白酒度数太高，可能一部分来不及挥发的酒精会渗透进肉质内部，影响肉质口感用啤酒炖鱼也非常好吃，做法是先将鱼洗干净，然后放在啤酒中浸泡10分钟，炖的时候再加入少量啤酒，这样炖出来的鱼不仅味道鲜美，而且可以减少鱼的腥味。对于贝类海鲜的烹饪，海边的有道经典的菜叫桑拿蛤蜊，蛤蜊洗净放在锅里，不加水，倒入半罐啤酒。 闷出来的蛤蜊既有海的味道，又有啤酒麦花香。不同品种的酒所适用的食材也有所不同。 咱们在家里做菜的时候，比如，鸡，鸭，鹅，牛羊肉都可以加入啤酒。加入啤酒的时候可以少放一点油，这样更香一点。在烧汤过程中都可以少量添加，可以提高汤的鲜味，比如，炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤中。制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，还能消除油腻味，吃起来爽口。炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑好吃了。在烧制鸡的过程中用啤酒代替水，做出来的鸡别具风味。选用啤酒，可以去除腥味，而且还会有提鲜加嫩的作用。但是，我们应该把握放啤酒的量，不多不少。

炒鸡的时候放入少许啤酒去腥味挺好吃的。在烧鸡块的时候放入啤酒味道更鲜美。在川菜里边有一道比较有名的菜叫做啤酒辣子鸡就用到了啤酒。下面我就向大家分享一下，炒鸡块的时候放啤酒具体做法及注意事项。炒鸡肉的时候放啤酒：炒鸡肉的时候放啤酒其具体原理类似于炒鸡肉的时候放料酒。主要用啤酒来去除鸡肉的腥味，使炒出的鸡肉更加鲜嫩可口。具体做法就不再重复，大家可以根据自己做鸡肉的方法去做。主要在腌制鸡肉时放入少许啤酒，另外在炒的时候可以淋入少许啤酒去除腥味。啤酒辣子鸡今天主要为大家分享一下啤酒辣子鸡所用原材料及其具体做法。所需原材料：鸡腿两块，绿线椒十根，生姜一块，大蒜一个，大葱一根，花椒5克，干辣椒十克，豆瓣酱，火锅料，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，啤酒，玉米淀粉，食用油。具体做法：鸡块洗净剁成边长约两厘米的正方形块。倒入锅里汆水后捞出，用凉水冲进表面浮沫。绿线椒洗净切成长约1.5cm地段。生姜切成片，大蒜剥去皮去掉两头大葱，切成段。锅烧热，倒入50克油。加入豆瓣酱7克，火锅料5克，姜片，大蒜，葱段，花椒5克，干辣椒10克，炒出香味后倒入鸡块翻炒几下加入200ml啤酒，适量水。（注，汁子以刚好淹没鸡块表面为宜。）向锅中加入味精5克，鸡精3克，白糖3克，胡椒粉1克。使用小火烧至汁子剩1/3时下入绿线椒段。再次烧至汁子即将干时勾入少许水芡粉，淋入少许红油即可装盘。综上所说，炒鸡肉或者烧鸡肉的时候都可以放入啤酒，而且味道相当不错，大家赶快去试试吧。