自制老白酒多少度,一般的老酒是多少度的

1,一般的老酒是多少度的

45到48度。37

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2,酿酒发酵的温度应该控制在多少度

温度应该控制在三十度左右。酿制米酒的方法步骤如下:所需原材料:1、主料:糯米1000g。2、辅料:甜酒曲7g。第一步:先将糯米洗净泡20小时左右,糯米用手一搓即碎的程度即可。第二步:然后将糯米捞出控净水份,倒入铺有蒸布的蒸锅里。第三步:水开后蒸40分钟,将米凉至40度左右,用手摸着不烫。第四步:净米倒入一个无生水无油干净的容器中,将凉开水倒入米中,把米弄散,不要用米团。第五步:将酒曲均匀的拌入米中。第六步:将米的中间挖个小洞,将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子,将容易泡裹起来,放在30度左右的地方放至30小时。第七步:30小时后防出观察,米洞的中间已经有清澈的米酒了。第八步:加入适量的凉开水,装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏,随吃随取。

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3,一般家庭自制白酒多少度

一般家庭自制的白酒在30度到50多度不等,大多在50度左右。

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4,自己酿的白酒多少度可以用明火点燃

任务占坑白酒在常温下50度以上可以用明火点燃,低于50度的白酒,里面含水分过多,只有在高温下才会被点燃。白酒属于易燃品,储存白酒的环境,应阴凉、避光,防爆,防静电。

5,如何制作崇明老白酒

崇明老白酒的制作方法如下:1、先把米淘浄,放在水中浸泡一天后,将已筛选干净的糯米,放入特制工具中高温蒸1小时左右,等待米熟透后取出。2、把蒸好的米,倒入温开水中,进行搓洗,可以避免糯米相互粘连。3、把温度降至40℃左右的米倒入大缸中,放入一定量酵母搅拌,加水。4、在大缸的周围裹上一层稻草来保温,放上十天便可以吃了。扩展资料:不同品质的崇明老白酒每年2—4月份的春季和10—12月份的秋冬季,是酿制崇明老白酒的最佳季节,该时段酿制的崇明老白酒,素有酒中之精品的称号。2—4月份是春天,崇明岛通过一个严冬后,水质清澈,空气清新,从海上吹来温暖湿润的东南和东北季风,均有利于酿酒过程中微生物种群的大量繁殖,那时农家酿出来的老白酒,就如同油菜花一般热烈、纯朴,于是便被唤作“菜花黄”。10—12月份秋冬季,岛上新谷登场,尤其是岛上生长的“寒优湘晴”稻米是酿制崇明老白酒的极佳原料。该稻米质软、心白、米粒饱满均匀。在酿酒过程中,米粒具有吸水快,易蒸煮、易糊化、膨胀小、弹性强、易糖化等特点,这时的崇明老白酒被唤作“十月白”。

6,一般来说自酿土烧白酒的度数是多少

自酿白酒酒度在50度左右。这个酒度可以测量的,有非常准确的酒精计、温度计配合测量的方法、步骤。发酵期14天左右,14天能够控制低温发酵,出酒率相对较高,酿造的白酒口感好。 当然,根据自己酿酒工艺、习惯而定更佳。

7,怎么做崇明老白酒

  崇明是长江口的一颗龙珠,崇明的酒当然也不会逊色。作为崇明的土特产――老白酒如今已被裹上了一层精美的外壳,打扮得漂漂亮亮的,成为了外来游客必品的佳酿,成为了远销海外的崇明特产。看似简单的老白酒其实制作方法很复杂,一般分为厂家生产和老百姓自己酿造两种,前者较清澈,浓度在12°-13°左右,较烈;后者则相对浑浊一些,但可以按个人喜好来决定酒的烈度,对于不太喝酒的人来说8°左右为宜。其做法一般分为  1.先把米淘浄,放在水中浸泡一天。  2.将已筛选干净的糯米,放入特制工具中高温蒸1小时左右,等待米熟透后取出。  3.把蒸好的米,倒入温开水中,进行搓洗,可以避免糯米相互粘连。  4.把温度降至40℃左右的米倒入大缸中,放入一定量酵母搅拌,加水。  5.在大缸的周围裹上一层稻草来保温,放上十天便可以吃了。  要注意的是在发酵过程中,发酵不能过度,否则糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈;发酵不足,糯米中就有生米粒,甜味不足,酒味也不足。做酒酿时,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉,所以要先把蒸米饭的容器等等都洗净擦干,要特别注意卫生。

8,在老家酿白酒只能酿30度左右怎么搞到到50度

酿造酒在蒸馏出来时,第一锅一般在70度左右,第二锅50 60度这也是二锅头的由来,以后度数逐渐降低,到十几度就不蒸了。分类储藏,择时而用。接第二锅水到第三锅水每10分钟换一次就行了量小的话,只要你包装好可以走快递,快递除了顺丰外都可以。量大的话走物流。

9,老白酒米酒的制作方法

酒曲能做老白酒,需要加水,比例以没过米饭2cm为准。具体做法如下:材料:1000g糯米,15g甜酒曲 做法:1、糯米洗下,泡水12小时。 2、蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右 。3、均匀拌入甜酒曲,装入密封盒 。4、压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm。 5、密封好,放在温暖的地方。 6、空调或暖气旁,24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒。7、两天后,糯米饭层变薄,酒更多,可以闻到淡淡的酒香。8、三、四天后,甜酒就成熟了,酒香扑鼻。拓展资料:制作的基本条件和注意事项 1、温度方面:温度的控制非常重要,米酒要在30摄氏度下发酵,如果温度不够高,可以采取人工加温的方式,我是用热水袋给米酒加温的,但切记温度不可过高;可以利用空调,均衡的控制温度。拌酒曲一定要在糯米温度不高的时候,否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的,要么就没动静。 2、卫生方面:做米酒的关键是器皿干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。最好在做前,将要用到的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。米酒的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,还是可以吃的。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。如果您每次做出的米酒都长满了长毛,还是五颜六色的,就是哪个环节沾了生水或油而不干净,就无法食用了。

10,米做白酒一般几度好

度数高不一定香,主要还是看酒的基础,用理化检测可以验出来,市场上多办都是五十度左右.而且是勾兑过的,加入了香料等... 如果是刚酿出来的酒,度数在七八十度左右.也就是中段...其中有效成分多的话,闻着给人一种固体香料的感觉... 这种酒味道很好,不过一般人受不了...度数高辣口... 如果你喝多点,你就觉得市场上的酒里有好多水一样. 就我个人认为,酒的味道要看他的风格,基础,味好不好. 度数高只是一个方面...1)100斤15度的米甜酒加进50度的白酒要变成为17度的米甜酒,需加白酒x斤100*0.15+0.50*x=0.17*(100+x)15+0.5x=17+0.17x0.33x=2x=6公式:a斤d1度的米甜酒加进d2度的白酒要变成为d度的米甜酒,需加白酒x斤x=a*(d-d1)/(d2-d)2)设需要加x斤水100*0.25/(100+x)=0.1717+0.17x=0.25*100x=(25-17)/0.17x=47.06公式:a斤为d1度的还原糖,要减成为d2度的还原糖,需加水x斤?x=a*d1/d2-a

11,白酒酿造发酵温度应该控制在几度

付费内容限时免费查看 回答 亲您好,我已经了解您的问题,请您稍等五分钟时间,我正在为您编辑答案,请您稍等片刻,谢谢您的理解 亲您好,温度控制在20到25摄氏度最佳哦 请问您还有其他问题吗?如果您对我的服务满意麻烦给个赞吧 提问 二+四小时发酵效果如何 回答 发酵时间最好控制在7—15天哦 提问 讲的是恒温发酵 请回答 回答 你问的是发酵控制在多少度啊 提问 !我讲的是不间断恒温发酵果如何。谢谢! 效果,更正。 请回答 回答 恒温不间断发酵效果肯定是最佳的 温度(指室温℃)。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸,甚至酵母死亡;低于20℃者,生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃~30℃。温度与发酵期的关系是:温度高,发酵期短;温度低,发酵期长。具体说来,温度在20~25℃时,发酵期一般是15~20天,温度在25~30℃时,发酵期一般是10~12天左右。温度在30~40℃时,发酵期一般为8天左右。生料曲种耐高温,在35~40℃时酵母仍能继续生长、繁殖,而且不会产酸。因此,采用生料酿酒。不存在“安全渡夏”问题。但是,生料酿酒也存在如何安全过冬的问题。实践证明,在温度20℃以下时,生料很难发酵,如温度在10℃以下则停止发酵,这时的酵母处于冬眠状态,不繁育生长。因此,室温在20℃以下时,要采取保温和升温措施,使室温升到20℃以上,生料发酵才能正常进行。室温在20℃以下时,除了采取保温、升温措施以外,还可以采取熟料发酵。这里所说的熟料发酵与传统的蒸煮有很大的区别。这里所说的熟料发酵是指将大料随便蒸煮而已。具体操作就是将生大米加入三倍冷水,然后用火煮,待煮到大米基本过心即离锅冷却到36℃以下时,加生料曲种搅拌、密封发酵。采用这种熟料发酵方法,五天左右即全部发酵完毕,然后蒸馏即得成品酒。另外,也可将大米蒸煮成米饭,无夹心即可。 更多11条 

12,我自己熬的酒想知道有多少度怎么办

你好;酒精度代表的就是酒精百分比含量.如100ml的33度酒精度的酒就含33ml的酒精,假设这100ml的酒重93.4克(酒精密度为0.8,水密度为1),那就含30.8克酒精.‘酒精度的测定  一、密度瓶法  1.原理  以蒸馏法去除样品中的不挥性物质,用密度瓶法测出试样(酒精水溶液)20℃时的密度,查表求得在20℃时乙醇含量的体积分数,即为酒精度.  2.仪器  2.1 全玻璃蒸馏器:500mL.  2.2 恒温水浴:控温精度±0.1℃.  2.3 附温度计密度瓶:25mL或50mL.  3.试样液的制备  用一干燥、洁净的100mL容量瓶,准确量取样品(液温20℃)100mL于500mL蒸馏瓶中,用50mL水分三次冲洗容量瓶,洗液并入蒸馏瓶中,加几颗沸石或玻璃珠,连接蛇形冷却管,以取样用的原容量瓶作接收器(外加冰浴),开启冷却水(冷却水温度宜低于15℃),缓慢加热蒸馏(沸腾后的蒸馏时间应控制在30min-40min内完成),收集馏出液,当接近刻度时,取下容量瓶,盖塞,于20℃水浴中保温30min,再补加水至刻度,混匀,备用.  4.分析步聚  将密度瓶洗净,反复烘干、称量,直至恒重(m).  取下带温度计的瓶塞,将煮沸冷却至15℃的水注满已恒重的密度瓶中,插上带温度计的瓶塞(瓶中不得有气泡),立即浸入20.0℃±0.1℃恒温水浴中,待内容物温度达20℃,并保持20min不变后,用滤纸快速吸去溢出侧管的液体,立即盖好侧支上的小罩,取出密度瓶,用滤纸擦干瓶外壁上的水液,立即称量(m1).  将水倒出,先用无水乙醇,再用乙醚冲洗密度瓶,吹干(或于烘箱中烘干),用试样液反复冲洗密度瓶3至5次,然后装满.重复上述操作,称量(m2).  5.结果计算  试样液(20℃)的相对密度按下式计算.  式中:  ——试样液(20℃)的相对密度;  m2——密度瓶和试样液的质量,单位为g ;  m ——密度瓶的质量,单位为g ;  m1——密度瓶和水的质量,单位为g .  根据试样的相对密度,查表求得20℃时样品的酒精度.  所得结果表示至一位小数.  6.精密度  在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值,不应超过平均值的0.5%.  二、酒精计法  1.原理  用精密酒精计读取酒精体积分数示值,查表进行温度校正,求得在20℃时乙醇含量的体积分数,即为酒精度.  2.仪器  精密酒精计:分度值为0.1%vol.  3.分析步骤  将试样液(密度瓶法制备)注入洁净、干燥的量筒中,静置数分钟,待酒中气泡消失后,放入洁净、擦干的酒精计,再轻轻按一下,不应接触量筒壁,同时插入温度计,平衡约5min,水平观测,读取与弯月面相切处的刻度示值,同时记录温度.根据测得的酒精计示值和温度,查表,换算为20℃时样品的酒精度.  所得结果应表示至一位小数.  4.精密度  在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值,不应超过平均值的0.5%.  三、新标准与原标准的主要变化  1.新标准中仲裁法的名称由原标准中的比重瓶法改为密度瓶法.  2.新标准增加了冷却水的温度,宜低于15℃.  3.新标准增加了沸腾后的蒸馏时间,应控制在30min-40min内完成.  4.新标准中规定测定的平行误差不得超过平均值的0.5%,原标准中规定测定的平行误差不得超过0.2%(V/V).喝白酒得量力而行 它与遗传有很大的关系!建议50度以上!不会很伤脑!

13,传统酿酒夏天发酵温度要控制在多少度

不适宜酿造,有降温设备的话,控制在25左右白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。 3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。 4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。 4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质 那个酒就一点点的留下来,用陶瓷罐装好,再放在地窖中封藏,注意了这里有三个阶段,前后期的酒比较戳捏,中
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