腌豆豉冬瓜要多少白酒，请问腌制八斤卤腐需要多少酒谢谢

1斤半

方式方法

八宝豆豉的原料配方：用精选大黑豆10斤，发酵扬净后为8斤；茄子（去把后）12，5斤；鲜姜1斤；杏仁（米）0.3斤。；鲜花椒0.3斤。紫苏叶0.2斤。；香油3斤；原度白酒3斤；外加食盐2.5斤。八宝豆豉的制作：⑴主料（大黑豆。）、副料（鲜嫩茄子、鲜姜、杏仁米、紫苏叶和鲜花椒）加工⑵原料调拌配制⑶装坛封闭⑷发酵成品。

1.把黄豆煮熟，撒一些面粉，平摊开来并放在阴凉处使之发霉，长出那种有点绿色的毛。 2.然后拿出去晒干，搓掉绿色发霉的外皮。 3.冬瓜去皮去瓤，切成小块，记得晾干一下。 4.备好其他葱姜配料，盐（听说那种碘盐做的酱豆不好吃还容易坏掉，所以妈妈每次都用那种腌菜用的大盐）。 4.根据容器大小以及豆子的多少，掺入适量冬瓜和配料。稍微咸一点，这样保质期会长一些。 5.然后把容器封口，不要有缝隙，差不多一个多月之后就可以了。 6.吃的时候，乘出来适量再烹饪一下更美味。

主料冬瓜400克 甜椒10克辅料植物油1汤匙 豆豉10克 生抽4茶匙 白糖1茶匙 小葱1颗豆豉冬瓜的做法冬瓜去皮，去瓜瓤，洗净后切成小方块2.炒锅烧热，倒入适量植物油，放入豆豉炒香3.放入冬瓜，大火翻炒4.调入适量生抽，翻炒均匀5.倒入适量清水，盖上盖子焖一会6.甜椒去蒂去籽，洗净，切丁7.冬瓜焖至9成熟，调入适量白糖8.翻炒均匀后，开盖，给冬瓜收汁9.放入甜椒丁，翻炒均匀，1分钟后关火10.盛出，撒上香葱即可

豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种，制作黑豆豉的黑豆，要先洗净并用水泡八个小时以上，然后用饭锅闷熟，置於竹制圆簸箕，阳光晒乾水分，改放於阴暗处阴乾，发酵，再洗净晒乾，加盐和适量的米酒，搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中，妥为密封，约二个月可食用。黄豆豉的制作方法则要加入糙米，先要分别取相同数量的黄豆和糙米，洗乾净后分别泡水，然后捞起蒸熟，搀和均匀放在簸箕以阳光晒乾水分，即改放阴暗处阴乾发酵，再以清水洗净曝晒水分，完全乾了之后加盐搅拌均匀备用。另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥冷却，输流舀进瓮中，直到搅和完为止，最后封妥瓮口置於有阳光的屋檐下，使其发酵软化出汁，约一周后即可食用。豆豉可用来酱瓜，更可以酱其他食品，用豆豉酱的瓜，包括荫瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等，其他的食品较常见的有高丽菜、破布子、竹笋等。

材料：冬瓜十斤、盐一碗、黄豆豉三碗、米酒二碗。做法：冬瓜削皮，切片後再等分四份，抹上盐，晒太阳（晴天晒两天，阴天晒三天）晚上收回，再抹上盐半碗，隔天再晒，晚上收回（如未晒乾，则再晒一天），清洗乾净後沥乾，再晒半天，准备一空瓶，收回备用。瓶子要洗净，完全乾燥，将三碗豆豉加一碗盐和匀，然後瓶内先铺一层豆豉再铺一层冬瓜，如此一层豆豉一层冬瓜，记得最上一层一定要豆豉，最後再淋入米酒，盖上盖子，放置一至二个月即可食用。

自制腌冬瓜材料: 冬瓜 20斤/ 糖 1斤半 / 盐 1斤半 / 豆麴 1斤半 (俗称豆【米白】) / 米酒 盖过冬瓜的数量 1. 冬瓜去皮去籽. 抹盐. 曝晒1天. 2. 取烫过热水风乾之乾净罐子. 以一层豆麴.一层冬瓜后.摆法. 摆好后淋上米酒. 酒需盖过冬瓜. (可加些许辣椒). 腌到冬瓜半透明. 约2个月. (另有书上做法写15天即可). ps. 豆麴是在材料批发店买的. (米是跟个豆麴包在一起的) 用少量的盐、八角、干笋久煮，捞出凉干----回香豆 建议吃新鲜的，腌制不健康哦

用料 冬瓜 粗海盐 剁椒 蒜末 佛素者请用姜末麻油 糖 盐腌冬瓜的做法 冬瓜去籽，洗净，切成块锅里倒入适量水，烧开后放入冬瓜，煮熟后捞出，将晾凉的冬瓜放入玻璃容器里，灌入凉开水刚好没过冬瓜，加入盐和蒜末和剁椒，用净筷搅匀后，密封，放入冰箱三天后，也是用净筷取出若干块，淋上麻油，撒些糖，开吃

黄瓜：5斤 生姜：2两半 大蒜：2两半酱油：2斤半 盐：半斤 白糖：3两半白酒：3两半 尖椒：1斤 味精：1两*花生油：2两 注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）独门酱制腌黄瓜1.黄瓜十斤，切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。 5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。 6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的 大功告成! 三天后食用味道最佳。酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆）1.黄瓜10斤2.小尖椒0.5斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉3.大蒜7头，切片4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤5.白糖1斤6.白酒0.4-0.5斤7.酱油3斤8.色拉油0.3斤9.味精0.4斤配料入罐封好，几日后即可食用。

腌冬瓜的做法步骤1将冬瓜去皮洗净2放入无油的汤锅中，用热水盖过冬瓜氽熟3冷却后在煮冬瓜的水里放入盐和乳酸菌4将冬瓜水倒入泡菜缸，放入冬瓜，密闭后夏季常温发酵36－48小时

可以。具体腌制步骤如下：材料：冬瓜1000克，食盐，大蒜2瓣，芝麻油少量。1、清洗冬瓜及表皮，去除中间的瓤。2、沿着冬瓜中心切段。3、切好的冬瓜放入锅中，水几乎沿过冬瓜，大火将水烧开，转到中小火煮约10分钟。煮熟后，开盖，晾到常温。4、将晾好的冬瓜装入陶瓷罐或玻璃容器，在冬瓜中间洒上盐以及放些大蒜片。5、将煮冬瓜的水倒入罐中，以没到冬瓜为宜。冬瓜凉至常温时，盖上盖子，放入冰箱冷藏室。24小时后可以随时取用。

可以腌制。　　主料：　　冬瓜十斤　　黄豆豉三碗　　步骤：　　1、冬瓜削皮，切片後再等分四份，抹上盐，晒太阳（晴天晒两天，阴天晒三天）晚上收回，再抹上盐半碗，隔天再晒，晚上收回（如未晒乾，则再晒一天），清洗乾净後沥乾，再晒半天，准备一空瓶，收回备用。　　2、瓶子要洗净，完全乾燥，将三碗豆豉加一碗盐和匀，然後瓶内先铺一层豆豉再铺一层冬瓜，如此一层豆豉一层冬瓜，记得最上一层一定要豆豉，最後再淋入米酒，盖上盖子，放置一至二个月即可食用。

自制腌冬瓜材料: 冬瓜 20斤/ 糖 1斤半 / 盐 1斤半 / 豆麴 1斤半 (俗称豆【米白】) / 米酒 盖过冬瓜的数量 1. 冬瓜去皮去籽. 抹盐. 曝晒1天. 2. 取烫过热水风乾之乾净罐子. 以一层豆麴.一层冬瓜后.摆法. 摆好后淋上米酒. 酒需盖过冬瓜. (可加些许辣椒). 腌到冬瓜半透明. 约2个月. (另有书上做法写15天即可). ps. 豆麴是在材料批发店买的. (米是跟个豆麴包在一起的) 用少量的盐、八角、干笋久煮，捞出凉干----回香豆 建议吃新鲜的，腌制不健康哦

不能，冬瓜百分之九十多的水分，腌制后就没剩什么了

可以。我们这夏天家家户户都腌冬瓜。冬瓜煮熟。只放盐。。熟了以后冷了放冰箱。要吃的时候捞几块，浇点香油撒点味精。很好吃。。。。还有做臭冬瓜的。。。不过我不喜欢。。有些人很喜欢臭冬瓜

可以用糖腌制就是糖冬瓜。

冬瓜排骨汤，做法也简单，也很好吃

冬瓜四灵 主料：嫩冬瓜一个（重约2000克）。甲鱼肉50克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克，冬瓜球75克，水发冬菇15克，青菜心25克，熟蛋糕25克，净鱼肉50克。葱25克，姜20克，盐6克，绍酒30克，鸡清汤200克，猪油1250克（实耗油100克）。 做法: 鱼肉片成长柳叶形，加调料上浆后划油。甲鱼斩成长方块，焯水洗净。入腿、鸡脯肉分别切片。将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角，上放冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡清汤，上笼蒸至酥烂取出，拣去葱姜。冬瓜刮去外皮，刻上花纹图案，在一头开盖，去瓤洗净，下五成热（约1l0℃）的油锅中焐至断生，捞出放入汤碗中，舀入鸡清汤，加精盐、绍酒、葱姜，连盖一起上笼蒸透，取出滗去汤，把冬瓜口朝上放入另一汤盘中，将扣入碗中的“四灵”拖入冬瓜中，再加入鸡汤、精盐、绍酒，最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、青菜心，上笼蒸5分钟，取出即成。 冬瓜球 材料: 冬瓜800克，虾米250克，鸡茸200克，盐、味精、高汤、胡椒粉、葱、姜片、湿淀粉各适量。 做法: 1、将冬瓜洗净，用挖球器加工成小球，镂空。 2、球内填入虾米，用鸡茸封口，上笼蒸熟。 3、炒锅加油烧热，下葱、姜煸香，加入高汤、盐、味精、胡椒粉调匀，用湿淀粉勾芡，浇在冬瓜球上即可。 冬瓜封 材料: A.冬瓜1/2斤，酱油1大匙，B.绞肉200g，蒜头末5粒，酱油1茶匙，糖1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1茶匙，太白粉1大匙 做法: 1.将冬瓜去皮、去籽及（襄瓜）瓢，抹上酱油，略腌20分钟后，放入120℃油锅炸约3分钟。 2.将材料B拌匀后，填入冬瓜中，放入大扣碗中，入锅以中火蒸约90分钟后，取出倒扣盘中即可食用。 冬瓜水立方 主料：冬瓜，火腿，海米，调味：姜片，盐，糖，水淀粉，装饰：枸杞，松仁 做法: 1、冬瓜切成正方小块，边角料擦蓉。 2、火腿、海米，切成小粒。 3、锅中倒入油，至4成热左右，下入姜片，出香味后，下入火腿粒、海米粒，炒出香味后，将冬瓜蓉下入，小火熬煮。 4、冬瓜正方体汆水，加入冬瓜蓉高汤，加入糖、盐入味，加入水淀粉勾芡。 5、装盆后撒上枸杞、松仁。 如意冬瓜 材料: 冬瓜，贝尖，盐一小勺，料酒少许，味好美“磨厨”黑胡椒 做法: 1、蒜切片、冬瓜切成丁、贝尖泡水后捞出备用。 2、热锅倒少许油，放入蒜片煸炒出香味后，倒入贝尖。加少许料酒去腥。 3、贝尖变黄后，倒入冬瓜粒。 4、出锅后，撒上味好美“磨厨”黑胡椒现磨的黑胡椒碎。 炒冬瓜 材料: 冬瓜50克，水20毫升，酱油0.25小匙，盐0.25小匙，香菜2根 做法: 1.冬瓜切片 2.锅热很少的油, 放葱 3.放冬瓜片 4.翻炒后加一些水,1/4左右吧 5.加酱油到自己喜欢的颜色,加一点糖 6.炒到冬瓜透明, 加一点盐,爱吃淡的也可以不加 7.关火,加香菜碎拌匀 果脯冬瓜 主料：冬瓜600克， 辅料：梅脯30克， 调料：白砂糖50克，果汁125克 做法: 1.冬瓜去皮和内瓤，切成5毫米厚的片，再改成4厘米长的条； 2.洗净放入沸水汤锅烫至刚熟时捞起，晾凉； 3.盆里加冷开水500毫升、果汁、白糖、梅脯、冬瓜条浸泡至冬瓜进味； 4.取出装盘即成。 焖金钱冬瓜 主料：冬瓜2500克，香菇（鲜）100克，竹荪(干)125克，猪肋条肉（五花肉）300克， 辅料：鸡骨架500克，冬笋50克， 调料：盐3克，香油10克，猪油（炼制）100克，黄酒10克，淀粉(豌豆)10克 做法: 1.冬瓜去皮，然后分为12块，取用靠瓜青1.2厘米处改为圆形，直径6厘米。然后用小刀雕成金钱形状。用热白猪油把“金钱瓜”略炸，捞起；冬笋去壳洗净剞成花状。 2.另用锅，放油把切好的五花肉、鸡骨架一起炒香，溅绍酒、下二汤1000毫升、精盐，猛火烧开约15分钟后，将其轻力倒入“金钱瓜”上面，中火焖10分钟，取出冬瓜和原汁，其他原料不用。 3.烧热锅下油把冬菇略炸一下，倒回笊篱，顺锅投入竹荪，倒回香菇和冬瓜连汁加精盐、味精，再加入笋花、勾芡。加麻油，包尾出锅落碟即可上菜。 三色冬瓜丝 主料：冬瓜半斤，胡萝卜三两，绿尖椒三两全部切丝，盐，味精适量，淀粉一大匙加两大匙水调成芡汁。 做法: 1、将锅置火上放油烧至三成热，倒入冬瓜、胡萝卜、绿菜椒丝略炒一下后装盘待用。 2、锅中放水烧沸后，将全部蔬菜倒入沸水焯一下去除油腻和涩水。 3、用漏勺沥去水份。 4、锅内放少量油烧至八成热后倒入全部原料加盐翻炒约两分钟。 5、勾芡铲匀后起锅装盘即成。 麻婆冬瓜 材料: 冬瓜，豆豉，豆瓣酱，蒜，姜，辣椒粉，花椒 做法: 1.冬瓜去皮切方块。 2.豆豉切碎。 3.锅中放油，放入豆豉、豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒、辣椒粉爆香。 4.加水，适量酱油、糖、盐等调料，煮一会。 5.汁水快收干，冬瓜用筷子可以戳透时，加胡椒粉和花椒粉。 6.翻炒均匀起锅。 可惜没有青蒜和葱花，否则更美味。 软炸冬瓜 主料：冬瓜400克，鸡蛋2个，面粉200克，韭菜50克，生姜8克，盐少许。 做法: 1.将韭菜择洗干净，切碎，姜切碎，剁茸、面粉放入碗内、磕入鸡蛋，另加少许清水、盐、将切碎的韭菜末，姜茸混合拌匀，调成蛋面糊。 2.冬瓜削皮、洗净、切成薄片、放入蛋面糊中拖匀，放入六成热油锅中炸透，捞出即可。 蟹块炖冬瓜 材料: 毛蟹400g，冬瓜250g，高汤、精盐、味精、熟猪油、豆油、姜丝、香菜各适量。 做法: 1、冬瓜切成2.5cm长、1cm宽的厚片，加精盐焯水。 2、毛蟹斩成块，用炒锅加熟猪油、豆油煸香，加入上汤烧开，倒入沙锅中，煨至汁浓，再放入冬瓜同煨10分钟，用精盐、味精调味，上面撒上香菜、姜丝即可。 梅味冬瓜卤 材料: 冬瓜600公克，陈年梅6粒，酸梅汁1/2杯，冰糖1大匙 做法: 1. 冬瓜去皮切5 公分段状，中间挖空，用模型取圆块状，起油锅将冬瓜外表炸成黄色，镶入陈年梅。 2. 取一小锅子将冬瓜及所有材料用中小火焖煮约10分钟即可。 海米冬瓜 材料: 食用油·500克　　（实耗30克）　　料酒·1小匙　　精盐·0.5小匙　　味精·0.5小匙　　冬瓜·500克　　海米·50克　　香葱·1棵　　生姜·1小块　　淀粉·适量 做法: 1.将冬瓜削去外皮，去瓤，洗净切成片，用少许精盐腌10 分钟左右，沥干水分待用；用温水将海米泡软；葱、姜洗净切末； 2.锅内放油，烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥油； 3.锅内留底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入适量水、味精、料酒、精盐和海米，烧开后放入冬瓜片，再用大火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒匀即可。 剁椒冬瓜 材料: 冬瓜，瘦肉适量，贵州剁椒酱，油，鸡精，盐，糖，酱油，香油 做法: 1.冬瓜和瘦肉切片,待油烧开先放瘦肉,然后下入冬瓜,再加入适当的剁椒酱翻炒. 2.冬瓜变透明加少许盐,糖,酱油,鸡精,香油,添少许汤继续中火翻炒,收汁出锅即可. 培根冬瓜卷 材料: 冬瓜薄片6片5cmx12cm左右，培根：2片，金针菇一小把，西芹半根，胡萝卜丝：50g左右吧，高汤3汤匙左右，盐1g 做法: 1，金针菇去老根焯水 2，培根，西芹切细丝 3，把金针菇，培根丝，西芹丝，胡萝卜丝用冬瓜片包起来，然后用牙签别住，如锅蒸5分钟，然后加入加盐的高汤，再闷5分钟。 4，拿掉牙签就可以出锅吃了，吃的时候，叫上喜欢的调味汁，比如图片上的是甜辣酱。 豆腐冬瓜盒 材料: 芙蓉豆腐1块，冬瓜1斤，香菇3朵，虾米适量，A.盐适量，味精适量，B.芙蓉豆腐高汤包2包，太白粉适量 做法: 1.冬瓜切成扇形(如图)，中间以小刀挖洞，略煮后置于盘上备用。 2.将芙蓉豆腐切成长条状，置于扇形冬瓜内。 3.香菇、虾米切丁加入调味料A炒香，淋于豆腐上；放入电锅内蒸约10分钟。 4.取出后再用调味料B勾芡淋上即可食用。 白蛤冬瓜汤 材料: 白蛤500克、冬瓜500克 姜2片、葱1棵、盐少许 做法: 1.白蛤买回来后用淡盐水养2小时，让其吐尽沙，煮之前洗干净就可以了； 2.冬瓜洗净削皮，切厚片（厚薄无所谓，个人喜欢），葱切段； 3.锅内放入适量清水和姜片烧开； 4.放入冬瓜煲至9成熟，加入白蛤大火煮至白蛤张开口； 5.加盐调味即可。 清补冬瓜汤 材料: （此用量可供4－5人食用），冬瓜，排骨 各500g，芡实，玉竹，党参 各10g，薏米，淮山 各15g，百合，枸杞，盐 各5g 做法: 将排骨剁成4cm长的小段。冬瓜洗净，挖出内籽，切成同排骨一般大小的块。 锅中放入适量温水，将排骨小段放入，烧沸后炖煮约5分钟，捞出后去除血水，用温水冲洗干净待用。 将党参和各种药材一起放入砂煲中，再注入水2000ml，大火烧沸后转小火慢慢煲煮90分钟。 最后将冬瓜块放入继续煲煮20分钟，最后调入盐即可。 酒香凉冬瓜 材料: 冬瓜300公克，姜20公克，A.鸡高汤150cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，B.绍兴酒150cc 做法: 1.将整块冬瓜洗净皮后切掉籽及棉状部分后，放入碗中备用。 2.姜切片，备用。 3.再于作法1的碗中加入作法2的姜片及调味料A一起放入蒸笼蒸30分钟后放凉。 4.于作法3加入绍兴酒后，用保鲜膜密封好，放入冰箱的冷藏室冰1天。 5.待食用时再取出切块装盘后，再淋上少许的汤汁即可食用。 白果冬瓜粥 主料：稻米100克，冬瓜150克，白果（干）25克，调料：姜3克，盐2克，胡椒粉1克 做法: 1.大米煮成稀粥。白果洗净，浸泡回软，焯水烫透，捞出沥干水分。冬瓜去皮切厚片备用。 2.锅中加入高汤、姜末上火煮沸再下入稀粥白果及盐和胡椒粉，用旺火烧开，下入冬瓜片搅匀，煮5分钟即可。