现在黄酒厂用什么蒸酒饭的，在工厂做饭用什么蒸饭

电蒸车

用米

炊具城

工厂人数较多，现在一般用柜式电蒸箱，像柜子一样，开门里面是一层一层的方型托盘放米，最下面是个有加热器的水槽，每次可以蒸50公斤米

客家黄酒用的是糯米酿造的,如果要做正宗,营养丰富的产品就必须要糙米(就是还带米皮的米),很多地方做的都是精米酿造.熟悉杂粮的朋友都知道,米皮含有非常丰富的营养物质(比如说氨基酸,矿物质等等),经过酿造后,这些丰富的物质就转移到黄酒里面,虽然可能看上去没什么区别,但是营养上区别还比较大的.所以建议要买的朋友弄清楚.

你好！糯米，要干净无杂质如有疑问，请追问。

利用黄酒糟蒸馏出白酒，口感肯定不会好，但是可以最大程度蒸馏出酒精。黄酒发酵是液态发酵，不可能做出白酒的口感，这是酿酒工艺所决定的。你重新蒸馏可以提纯，减少杂味。加水做到一比一即可。标准是能够保证锅底不糊即可。通过反复蒸馏做到酒水杂味小，然后经过贮存，通过勾兑，使蒸馏的酒水接近白酒风格特点。黄酒酒糟营养还是有的，可以做饲料，蛋白含量高于粮食本身，这是酵母菌繁殖发酵后，经过蒸馏菌种死亡留存下来。

你说呢...

主料黄鱼2条 辅料酒糟适量盐适量白糖适量辣椒适量葱适量 步骤酒糟蒸黄鱼的做法步骤11.备料黄鱼，酒糟，葱。酒糟蒸黄鱼的做法步骤22.黄鱼洗净，将酒糟铺夹在鱼身上。酒糟蒸黄鱼的做法步骤33.再加少量的白糖提味。酒糟蒸黄鱼的做法步骤44.再加少量的细盐调味。酒糟蒸黄鱼的做法步骤55.再铺上一葱段及辣椒圈。酒糟蒸黄鱼的做法步骤66.上锅隔水蒸于熟透即可。酒糟蒸黄鱼的做法步骤77.熟蒸好出锅后，夹去葱段辣椒卷即可享用。小贴士酒糟带有一定的底味，在成品菜入味的时候要按个人的口感再试着调配。

选购蒸酒设备一定要选8K304不锈钢材质的设备，现在中国食品监督局是禁止用铁材质和铝材质的材料来蒸酒，因为酒是带酸性和腐蚀性的会对铁材质和铝材质的蒸酒设备进行腐蚀这样的设备生产出来的酒和了是会对人体有害的，所以国家严厉禁止用铁材质和铝材质设备进行蒸酒工具，国家合法的蒸酒工具材质是8K304不锈钢材质，为什么要采用8K304不锈钢材质呢？应为8K304不锈钢有着耐酸耐碱耐2400度高温的良好特性。详情可以网上或电话咨询唐三镜做酒

危害是有的,但很少,至少比我们每天用铝合金高压锅蒸饭危害少. 因为酒精本身是有机物,是非电解质,铝表面有致密的氧化铝保护层在保护里面的铝不能与酒精之类接触,所以溶解的铝极少的.

主料小米300g辅料甜酒曲适量步骤1.食材图。2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。3.蒸锅铺入箬竹叶。4.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。5.小米蒸熟后，打开锅盖晾至体温状态。6.适量温开水，加入酒曲，没有称量，完全凭感觉添加，多些少些没关系。7.将蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌匀。8.压实。9.在中间捣洞方便出酒。10.洞洞有酒溢出，闻起来有酒香味，即成。

－ 准备食材 －糯米 1斤酒曲 一粒凉白开 500ml－ 步骤 －1.糯米浸泡12小时。糯米的质量很重要。好的酿出来的美酒会更香醇。2.泡好的糯米放蒸锅中蒸。先把水装好，烧开看见有蒸汽冒上来后在把泡好的糯米倒铺好蒸布的锅里上蒸，用筷子戳些小洞，好让蒸汽好网上行，在把蒸布盖好，盖上盖蒸20分钟后焖五分钟。开盖后看没有夹生就可以。3.把蒸熟的米倒在无油的盆子里放凉。这时用擀面杖把酒曲压碎，用手试试米的温度在30度时最好，太热了酒酿出来会发酸，所以大家做的时候手感不烫最好。4.把凉好的米倒上凉白开。把米团打散。倒入酒曲搅拌均匀。在把拌匀的米装入酿酒瓶中，中间留个小洞，这样方便看到酒液出来。5.装好后象现在的天气需要放到暖气旁。加盖被子保暖发酵。如果是夏天就不需要了。注意温度也不易过高太高也容易出现酒酿出来发酸。6.现在市面上基本上白酒都是酒精勾兑出来的，饮用对人身体没有什么好处，所以没事时大家可以自己酿些米酒，放时间越长酒越纯味道越好。操作方法也很简单。建议大家第一次做时用一斤米先试试。熟练后可以每次做十斤的量。7.在酿造24小时后出酒后加1：1的比例加凉白开让它在继续发酵到一个月就是度数比较高的米酒，如果大家只想做出酒酿那加水后就直接放到冰箱中停止发酵。

安琪酵母中的确有专用的黄酒酵母，与米酒曲（根霉为主要成分）的类似，工艺也类似。是专用酵母。不能用普通酵母代替。工艺方案：1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。4、落缸搭窝：将安琪甜酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。5、发酵成熟：将盆置于 30℃左右的恒温箱中培养24小时左右，出现半窝现象时（甜酒一般要求满窝），即打窝中浸水一半时，接入黄酒酵母（糯米量的0.1%），补水（一般在1：2 ）至发酵成熟。制作注意事项1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2、一定要密闭好。否则又酸又涩。3、发酵温度过高或过低都不成，在30℃左右最好。4、发酵一定要适度，如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。5、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

神经病，说来说去都是说做酒酿的过程，人家是问黄酒专用酵母使用

必须用酒曲，用酵母不行超市跟大的干菜调料店有酒曲我在调料店买过“安琪”酒曲，是小袋的，几毛钱。麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒、米酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。