白酒能代替发酵酒吗为什么，做菜时白酒能代替料酒吗

是完全可以的 料酒多象花雕之类的 用于去腥 增香 气味散发较快 而白酒有着相同的料理作用 气味散发也较慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更浓 多用于肉类 (任何酒类做烹调都不宜过多 过早 一般都是临起锅时放 沙锅类菜放白酒更加)

看来你是真的不懂白酒酿造呀。白酒是产品，是微生物通过生长繁殖，消耗淀粉转化来的。酒曲是微生物，用粮食培养的微生物。所以你说的这种操作是完全错误的。你把酒放进去了，抢了微生物的工作。酒是微生物排泄出来的。微生物能活吗。

不行的。白酒只是能有效防止杂菌大量繁殖。再看看别人怎么说的。

料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除异味的作用。在烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用，可增鲜提味。在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。白酒之所以不宜代替料酒，这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。

是可以 但微量就可以

可以，白酒也会去腥味，不过白酒的味道没有料酒好

可以.

炒菜煮鱼都可加，差别就是味道不怎好。

有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。原因主要是：第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），能起到去腥臭、除异味的作用。第二，烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，可增鲜提味。第三，烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒

原因主要是：第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），能起到去腥臭、除异味的作用。第二，烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，可增鲜提味。第三，烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒。

烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁所以白酒稀释一下, 不要放太多, 如果是用来去腥是可以的.

原因主要是：第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），能起到去腥臭、除异味的作用。第二，烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，可增鲜提味。第三，烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒。

白酒不能发酵。应该说，白酒是通过发酵生产的。白酒是粮食通过微生物发酵作用转化形成的以酒精为主的化学物质与水的混合物，具有酒精的刺激性气味、滋味和其他物质产生的香味。白酒的形成是通过许多微生物共同作用的结果，其过程大致是：先由霉菌产生的淀粉酶和蛋白酶把粮食中的淀粉和蛋白质转化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖转化成酒精。发酵的意思是微生物的无氧代谢，而酵母菌利用糖转化成酒精，必须在无氧（密封）的条件下进行，所以把白酒的生产过程叫发酵。在发酵的同时，还有其他微生物共同作用，如各种细菌（这些细菌都对人体无害），这些细菌也是利用糖等物质，转化形成其他一些香味成分，如各种其他醇类、醛类、酸类。发酵完成后，要用水蒸气把酒精和其他成分蒸馏出来，然后密封低温放置一段时间，让其中的醇、醛、酸等继续进行化学反应，形成多种酯类物质。这才是白酒香味的来源。白酒生产的主要过程，也是关键过程是发酵。所以说，白酒是通过发酵生产的。白酒生产出来后，就不能再发酵了。

粮食蒸熟后易于发酵转化。以制作过程为例，大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入熟料高产酒曲发酵即可。酿出来的酒即为我们熟悉的多粮酒，通常我们熟知的五粮液也是多种粮食一起酿造的白酒，正因为每一种粮食都有各自的独特的优势和口感，因此放在一起每一种粮食的香味都能够独立的散发出来，让人流连忘返，难以放下手中的酒杯。

这个没问题这是现在比较成熟的几款，都是以白酒为基酒的1．夏日海南 基酒：普通白酒30 毫升。 辅料：椰汁10 毫升。 用摇和法调制：在摇酒器中放入3 个冰块，将椰汁和白酒依次倒入，剧烈摇动10 秒钟，然后 将酒液滤入鸡尾酒杯内。 说明：该款鸡尾酒椰香持久，入口香绵，给人以温馨爽适的感觉。 2．午夜星辉 基酒：普通白酒30 毫升。 辅料：跳跳糖1 小袋，可口可乐100 毫升。 用搅和法调制：在高杯中放入4 个冰块，将白酒和可乐依次倒入，搅拌一下，然后将跳跳糖 倒入杯中，插1 支吸管饮用。 说明：该款鸡尾酒清甜爽口，风味别致，饮用时可听到酒中跳跳糖的爆裂声。 3．夜上海 基酒：二锅头30 毫升。 辅料：柠檬汁10 毫升，冰镇可乐120 毫升，柠檬1 调制：在玻璃杯中加入2个冰块，倒入柠檬汁的二锅头，用调酒棒搅拌，然后加满可乐，浮 片柠檬片装饰。说明：该款鸡尾酒待杯壁起雾后再饮口感较好。 4．天池 基酒：竹叶青30 毫升。 辅料：雪碧30 毫升。 用搅和法调制：在平底高杯中加入2-3 个冰块，依次倒入竹叶青酒和雪碧，用1 支长竹叶搅 拌之后，将其插入杯中。 说明：该款鸡尾酒碧绿晶亮，清甜透凉。 5．林荫道 基酒：竹叶青10 毫升。 辅料：糖浆10 毫升，白葡萄酒40 毫升。 用调和法调制：在高脚杯中加入3/4 容量的碎冰，然后将上述原料依次倒入，转动调酒棒， 使酒液混合均匀，杯内插入1 支鲜竹叶。 说明：该款鸡尾酒色泽艳丽，味道宜人。 6．红高梁 基酒：高梁酒15 毫升，干红葡萄酒40 毫升。 装饰：柠檬皮或橙皮1 个冰块，将高梁酒和干红葡萄酒依次倒入，搅拌10 分钟，滤入鸡尾酒杯中，再放入1 片柠檬皮或橙皮。 说明：该款鸡尾酒干洌、清香、开胃。 7．欢迎 基酒：高梁红酒60 毫升。 辅料：鲜橙1 用调和法调制：先在阔口玻璃杯内加碎冰块，注进高梁红酒，搅匀，取鲜橙1片，榨汁滴进

可以的，就像百年糊涂酒的超纯酒，就是可以用作鸡尾酒的基酒，调出来的味道还不错。

可以夏日海南基酒：普通白酒辅料：1/3安士 椰汁用摇和法调制：在摇酒器中放入3个冰块，将椰汁和白酒依次倒入，剧烈摇动10秒钟，然后将酒液滤入鸡尾酒杯内。说明：该款鸡尾酒椰香持久，入口香绵，给人以温馨爽适的感觉。午夜星辉基酒：1 安士 普通白酒辅料： 跳跳糖1小袋，3又1/3安士可口可乐用搅和法调制：在高杯中放入4个冰块，将白酒和可乐依次倒入，搅拌一下，然后将跳跳糖倒入杯中，插1支吸管饮用。说明：该款鸡尾酒清甜爽口，风味别致，饮用时可听到酒中跳跳糖的爆裂声。

其实是可以的；举个例子，江小白在2017年9月发布的天生自由就是专门用来酿酒的，因为采用酿酒原料只用了高粱，所以保证了酒质的单纯，从而可以用来作为基酒。发布会定在杭州有幸到场，酒味偏淡估计也就8-9度，整体风格偏年轻化，入口清爽还带点回甘，白酒要开始全新篇章了。