茅台酱香型白酒为什么贵，为什么茅台这么贵

真正懂酒的人才能去体会茅台的真正价值，从工艺到品质茅台绝对是蒸馏白酒中独一无二的，再加上近两年茅台再市场上一直处于供不应求的状态，价格上涨是正常现象，毕竟是国酒。在现在这个社会茅台已经不单单是单纯的酒，它代表了中国，是文化酒、外交酒，以前周总理在国际外交上叱咤风云的时候茅台酒酒起到了举足轻重的作用。

物以稀为贵、、、

因为历史悠久是中国第一白酒

品质决定价格!!

主要是品牌！酒水顶多10快钱！

茅台茅台贵的原因是历史悠久，酱香型白酒是中国白酒中比较珍贵的一个大类，而茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被誉为国酒，礼品酒，外交酒，其品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。而且，除了茅台的历史、质量，已经品牌效应等附加值外，茅台还有金融属性，作为目前a股第一股，茅台的估值，相信大家有目共睹。所以，买茅台买得可不止是酒，能不贵吗？

首先了解酱香型白酒贵的原因：1、制作工艺复杂2、粮食成本高，五斤粮食一斤酒3、时间成本高，因为需要陈年老酒进行勾兑。当然这只是概括，指的是优质酱香型白酒酿造确实需要这样的成本。所以，如果酱香型白酒很便宜的话那就有可能不是纯粮食酒，或者说勾调酒的年份不够酒的品质也就达不到喝了甚至达不到对人身体有益的作用。优质酱香型白酒以茅台为首可以看到其价格，当然除了茅台还有其他优质酱香型白酒例如七种武器酒、黔小驴小酒、这类优质酱香型白酒的价格不及茅台贵也不会便宜到那里去，七种武器酒就具有喝时好喝、好吞、喝后不头痛不口干的特点。所以酱香型白酒才不会这么便宜。

酱香是一种工艺，而且决定是否为酱香，主要是被1%至2%的调味酒决定，当然还有酿造原料为高粱，制曲用小麦，酿造技术：高温制曲，高温发酵，高温取酒，长期储存（至少3年以上）方能勾兑出厂。口感特点：酱香突出，回味悠长、空杯留香持久等特点

一分钱，一分货。酱香酒之所以那么贵，主要原因有四点，一个是茅台镇核心产区就那么大，能酿出正宗酱香酒的也就只有那么多了，二是原料贵，酿酒的红梁是普通高粱的2-3倍，成本高，三是酱香工艺复杂，单是生产周期就需一年，而且出酒量低，四是需要经过5年以上窖藏沉淀，多方因素导致了酱酒的价格高昂。至于怎么买到便宜的，你可以直接到金樽酒厂去购买。酒厂直供，砍掉了中间环节，自然省掉了那部分的价钱。

酱香型白酒是中国最早的香型白酒，是中国的老三大香型白酒之一。其香味特点是：酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。有“杯中香气经久不变，空杯留香经久不散”的说法。 而且酱香型白酒相比其它香型的白酒，在酿造工艺上是比较复杂的。就拿我们比较熟悉的茅台酒来举例，生产茅台酒要一年的生产周期，这一年的时间要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。然后还要在酒窖存放三年的时间，经过勾调之后再进行储存，一瓶茅台飞天要经过五年才能出厂，而其他香型的白酒只要几个月甚至更短的时间就能出厂。酱香型白酒的产量也比较少，上面就有说到，酿造酱香型白酒的时间要五年，五年的时间对于很多企业来说是等不起的，而且市场需求量也比较大，我们都知道物以稀为贵。酱香型白酒的生产成本也是高的，酱香型白酒要五斤粮食才能出一斤酒，而且选用的原料都是茅台镇当地的优质糯高粱，在原料成本上比较高一些。再加上以上说的时间成本，这样算下来，说酱香型白酒是好酒也不为过了。

茅台酒之所以会卖的如此昂贵，是因为属于比较稀缺的品种。而且每年的产量太少，有些供不应求。而且茅台酒从出厂到市面上售卖，所需要的时间，是非常久的。而且茅台酒，要经历生产，储存，再到出厂售卖。都采用的是纯高粱制作，并且在每一个环节当中，都严格把控，所以价格方面，自然就比较昂贵。也成为白酒领域当中，的佼佼者。而且在生活当中，适量的喝一些茅台酒，对身体也有非常多的好处。相比于价格低廉的白酒来说，茅台酒口味，会非常的醇香，并且不会辣嗓子。制作的过程中，也不会添加任何香精，添加剂，所以人们喝进身体的，都是满满的粮食味道。一、茅台酒到底喝了有什么益处？为何茅台售价这么贵？ 就是因为茅台酒当中的添加物比较少，所以对人体，不会产生任何有害的刺激。人们在喝茅台酒的过程中，能够带走体内的废物垃圾。因为茅台酒，要经过生产，储藏再出售，所以储存的过程中就将能够挥发的物质，大部分都已经完成。所以在茅台酒当中剩下的，都是精品，这样一来，会非常有利于健康。二、结语。最重要的是，茅台酒的酸度很高，从中医角度看，能够很好的保护肝脏和脾胃，也在某种程度上，有一定的养生功能。茅台酒中的氧化作用非常强，对于女性来说，适当的喝一些茅台酒，还有美容养颜的功效。并且能够抑制，有害细胞的滋生。茅台酒是纯天然发酵，所以能够让人们品尝到，原汁原味的粮食味道，还能够有效的预防多种疾病的发生。并且适量的喝一些茅台酒，要比喝啤酒，葡萄酒好的多。

作为世界上排的上号的烈性酒，中国白酒是让外国人民服气的，作为酱香酒来说，却是物以稀为贵的。中国白酒十二大香型，酱香的历史悠久，产量却一直很低。如果还要在酱香酒前面加上一个茅台镇，那产量可就更少了。首先，生产周期就特别长，一年才能出酒，出来的酒还不能直接喝，还得放个三五年。有数据显示，2016年茅台酒基酒产量为3.9万千升，其他窖池生产出来的酒加起来，实际的产量也不会超过15万千升。你觉得这数字多吗？那咱再看看全国白酒的产量。2016年，全国规模以上的白酒产量是1358.36万千升，按这个比例来算，茅台镇的酱香酒只占了全国白酒产量的1%。产量低，耗时长，根本上就决定了茅台镇的纯粮酱香绝不可能以低价出售。一分钱一分货，要么怎么说贵有贵的好呢？你想喝醇正的酱香酒，还想它便宜，朋友，天底下哪儿有这种好事？听哥一句劝，就算喝不上四位数的茅台，也别去淘宝上买九块九包邮的。外国友人喝咱一口酱香酒都赞不绝口，只恨生得远，无法时常品尝。您这生在大中国，近水楼台先得月，喝口正宗纯粮多简单的事儿，贵点又何妨？您说是吧？

一.酱酒酿造工艺复杂在各种白酒的酿造工艺中，以酱香型白酒工艺最为复杂。以茅台为代表的大曲坤沙酱香型白酒的酿制包括了制曲、制酒、贮存、勾兑、包装5大流程，从制曲到包装，历经高温制曲，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期贮存，精心勾兑、包装，共计30道工序，165个工艺操作环节，酿造周期长达一年。酿造过程中，在顺应当地环境、气候、原料外，还有其独特巧妙的工艺内涵，具有独特性及季节性。以茅台为代表的酱酒采取的大曲坤沙酿造工艺又被称为“12987”工艺，即“1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”，季节性则体现在端午制曲、重阳下沙。同时，大曲坤沙酿造工艺还具有“三高三长”的特点，“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，“三长”则是制曲时间长、生产周期长、储存时间长。在实际的制酒过程中，分为投料、下沙、糙沙、蒸酒等具体步骤。共进行七次取酒取得不同轮次酒，其中的三四五轮次酒质量最高，统称为“大回酒”，其特点是香浓、味醇厚、酒体较丰满。七次取酒得到的轮次酒分坛存放，由于各轮次酒具备各自特点，在储存三年之后，不同轮次酒进行大盘勾、小盘勾，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾调出酒体，形成一定的口味、口感和香气效果，才赋予了酱酒柔雅、丰富的酱香风格。二.酿造、贮存成本较高通过酱酒的酿造工艺流程，我们看到了复杂的酿造工艺、冗长的生产周期，在赋予酱酒独特吸引力的同时，也增加了产品的酿造成本。这种“坤沙”酿造工艺，五斤上等当地高粱才能酿造一斤酱酒。酱酒的成本因素有：1.粮食成本以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%以内），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。这种高粱是产于贵州本地的糯高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的价格较高。2.下沙成本高粱发酵是连同酒曲放进窖池，叫“下沙”，沙指的就是高粱。这就是人们常说的：端午节制曲，重阳节下沙。下沙要分很多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。3.发酵成本酱香白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，把发酵过的混合物加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以蒸馏出酒了。4.出酒成本酱香型白酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的“九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒”。

茅台酒为什么那么贵？还有这么多人买，看完你就知道了

首先产量,是茅台酒从生产到出厂，至少需要熟化5年时间以上。也就是说，2018年的飞天茅台的量，是在2013年的生产产量就已经确定了。无论行情多好，量也只有这么多。物依稀为贵,这也是为什么在各地的专卖店会出现一瓶难求的情况.还有一个就是口感,在打开先闻的时候. 就有明显的酒香.入口以后,首先是感觉到酒略微有一点酸,然后是酒的辣味.一种令人愉悦的酱香味就来了.咽进去之后不会有特别刺激的感受,反而是很顺口的感觉就喝进去了.几杯喝下去后再回味就有一种非常畅快的感觉.最特别的是茅台酒喝多一点也不会有头痛的感觉,只是正常的酒后晕眩.只要不是喝得太多(当然酒太贵也不会像喝其他酒一样痛饮哈哈哈),第二天完全没有异样.这才是最独特的地方.再有一个就是茅台文化,茅台酒作为世界三大名酒和中国酱香白酒的老大,“茅五剑”之一，至今已有800多年的历史。早在1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为“世界名酒、“祖国之光”。

这主要大家冲着茅台酒前董事长季克良透露了茅台酒的两个大秘密而去，第一茅台酒有杀死幽门螺旋杆菌的效果，众所周知幽门螺旋杆菌是列在一类致癌物清单中，实质就是说茅台酒具有杀癌作用。第二茅台酒含有丰富的1000多种微量元素，但很多人将化学元素与微量元素混淆了，认为俄国化学家门捷列夫才发现108种元素周期表，季克良的说法是荒谬的，微量元素是分布在各类植物和食物当中，是人体可以吸收的。而108种化学元素有的是对人体有伤害的，甚至会致之死亡。这就是微量元素和化学元素的根本区别。 茅台镇位于一个峡谷地带，这种特殊的地理环境也形成了一种特殊气候。夏季炎热、雨量较少、冬暖无霜期短，特别适宜酿酒。特殊的气候和加上特殊的地质结构，使茅台空气谷中漂游着无数微生物菌种群，在茅台河谷外的任何地方，都没有适合这类微生物存活的自然生态环境。茅台镇河谷地质机构造成了适合水的渗透与过滤；能够大量地溶解丰富的微量元素，流入赤水河中，茅台镇当地取河水酿酒，能为微生物发酵提供微量元素，并有利于酿酒。另外，茅台镇周边的生态植被，喀斯特地容地貌和赤水河地段的特殊位置是绝无仅有的。 综上所述，按茅台酒前董事长季克良所说茅台酒有杀菌和抗癌作用，这就答复了喝茅台酒对身体大有益处的道理。另我们知道了茅台酒含有1000多种的微量元素，这也就清楚了茅台酒为什么卖这么贵的原因和理由。茅台酒的总工程师和首席质量官王莉女士被贵州省科协推荐为院士，这将集各种荣誉于一身的茅台酒又推上一个新的高峰。愿王莉女士早日当选！愿茅台酒飘香万世！最后用莎士比亚《雅典的泰门》一番话作结束语：金子！黄黄的，发光的，宝贵的金子！它可以使黑的成白的，丑的变成美的，老人变成少年，懦夫变成勇士。 答：喝茅台的益处就是体现在有身份！有权力、有金钱，有地位上！卖的贵是上层人士抄出来的喝出来的，普通老百姓一生能喝起几回茅台呀！茅台酒没错是人有错！拿茅台请客送礼了！回答完毕。 茅台的属性是"买的人不吃，吃的人不买"。其益处并不在吃及吃了有什么益处，即使经常吃茅台的，也没听说长生不老的，该病的病，该死的也死。但茅台的好处却是"只要茅台多多，得到的好处益善"。其功效天不知，地不知，人不知。只有买的人和吃的人才知道。 喝茅台酒只有坏处，没有益处，虽然茅台酒几千元一瓶，如果喝得多，心脏病，高血压，心肌梗塞，胃病等都会发生，肯定死得快。 为什么卖那么贵呢？“买茅台的不喝喝，喝茅台的不买”这是现实。两大类人去买茅台，一是送礼，送给什么人，大家都知道。二是大老板，请关键人物、请同档次的人物吃饭，喝茅台，显示有品位，有档次，事情容易办成。 实事求是地说，喝什么酒都没有益处，过量有害无益，茅台也不例外，因为它所含主要成分是乙醇和水。 但酒和酒毕竟不同，就那么一点点差异，决定了酒的品质和档次。茅台是高端酒谁也否认不了，高昂的价格是因其品牌和市场决定的，与消费心理和传统饮食文化也有很大关系，也不否认炒作因素。 几千元一瓶的价格摆在那，说喝茅台是奢侈一点也不为过，但如果人家有那个消费能力，他说他是高端消费，甚至说是享受酒文化，又有什么问题呢？至于有益还是无益，依我看，吃与喝上的事，常常是为嘴伤身，过犹不及。 我不会喝酒，茅台酒喝了有什么益处，可以说既无感性体验也无理论认识。只是感觉比一般的酒要好，大约是国内最好的白酒。有了这个名号就不得了，价格就不断被炒上去，直到一般人望而生畏，如同房价一样。当然，这样的高价格与价值的脱节是巨大的，可以说是暴利，但是我们允许这样做，所以，比茅台酒稍差些的五粮液等其他白酒的价格也都水涨船高。 价格上去了便被认为肯定好，自饮和送人都有面子，于是竟成为“买者不饮，饮者不买”以及作为收藏以赢利的首选。 为什么卖那么贵？是因为市场经济了，只要市场有需求，就可以贵，并且一直贵上去。这么无限制地贵上去，已经形成了包括茅台酒在内的批量商品，造成物价不断往上追涨，有何好处，要请经济学家解释了。 没有什么益处，只能大饱口服大饱眼福，是一种心理安慰自我满足，是一种思想支配，它的益处并不那么神奇显著，什么东西都要有人信它捧它吹它，信的人多了捧的人多了，自然而然就红起来了，价值和价格就无限放大了。 名酒喝的是一种消费一种品牌一种名牌，喝的是一种档次一种价值一种符号，喝的是一种信誉一种商标一种文化。不要过度迷信好烟好酒，在好的美酒离不开是用粮食酿成的，离不开是老百姓地里种出来的，根据自己的消费能力量身定做，老百姓流传着这样一句话，喝好酒的人不用出酒钱，抽好烟的人不用出烟钱。 要不说茅台始终在作假: 巴拿马金奖，子虚乌有； 国酒，国宴用酒，纯属虚构； 喝茅台保护养护你的胃，保肝护肝，胡说八道； 茅台，含有千种微量元素，难道水不含千种微量元素？ 我的回答是，首先我得说明这只代表我个人，我只是说说我的真实想法和感受。在二月二龙抬头那天我的同学们说在一起小聚一下，还有从外地还来了俩个。我收到信息后第一反应就是我得去，同学很久没见了，特别是还有从外地来的同学，更不能冷落了。有同学订了酒店，我该如何呢？我想了想，买两瓶酒吧，那买什么酒啊？最后结果确定了“茅台酒”。 我提着俩瓶酒，得意洋洋，我心想，你们订了酒店，我请同学们喝茅台，也算有面子吧！ 到了酒店，意想不到的是，从外地来的同学从家乡带了一桶（10斤）自己酒场酿造的纯粮酒60度。把我这俩瓶酒当时就回决了，“你拿回去自己喝吧，我们喝不起，也喝不出来味，还是喝我们的小烧吧”！ 我当时心里不知道啥滋味。 我们都喝了很多，一口同声的说，还是纯粮的好。 后来回到家了，想想豁然开朗，只要同学情意在，管他小烧还是茅台！ 先回答你的第一个问题，我个人认为，任何品牌的白酒，适量饮酒对身体的好处要远远大于对身体的坏处。即使天价的茅台酒喝多了，对身体只有害处没有好处。生活中天天酗酒致残、致死的例子比比皆是。 回答你第二个问题，茅台酒为什么卖这么贵？我这次想从另外一个角度来谈谈茅台酒。 茅台酒的酒质好是无话可说，绝对是酱香酒的最高典范。加上稀缺的产量和这几年火爆的酱香热，飞天茅台酒就像它的名字一样一飞冲天、直插云霄。近几天零售价已经突破3000元大关，全国同行的调拨价原件达到3200元一瓶，如此疯狂的价格绝对不是市场行为，里面参杂着多少泡沫，不得而知之。唯一知道的规律就是疯狂炒作过后，必将一定鸡毛，拿时间换空间。 这轮在茅台热带动下，全国兴起的酱香热，与茅台酒长期的讲故事、营销、广告有很大关系。 下面看看茅台酒是怎样长期讲故事的： 1、1915年巴拿马获金奖 2、开国大典国宴用酒用的是茅台酒 3、茅台酒是国酒，全国几万家分销商的商店门头都使用国酒茅台的文字，广告词是“国酒茅台香飘世界”。国酒商标申请七八年，屡败屡战，最终失败告终。国酒的称号再也不准使用。 4、什么茅台镇上空有一层神秘的微生物圈，离开茅台镇生产不出茅台酒。 5、茅台酒中已知富含有1400多种香气香味物质，绝不添加任何其他外来物质，是世界上少见的连水都不添加的白酒。 6、酱香酒酿造工艺厂最长，从生产到出厂灌装销售长达五年，成本最高，五斤本地优质红缨子糯高粱酿一斤酒。按茅台2020年的五万吨的产量，光茅台酒将需要25万吨本地糯高粱，这还不加茅台镇其他几千家大小酱香酒厂，茅台镇真能产出这么多粮食吗？ 7、原来宣传茅台镇酱酒核心产区是7.5平方公里，离开核心产区产不出真正的茅台酒，现在又把核心产区扩大至15.03平方公里，还是能产出茅台酒，不是自相矛盾吗? 8、茅台酒坚守传统工艺，采用独特的阴阳发酵，堆积发酵和入池发酵两种发酵形式。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、出酒率大约百分之二十，一年一个周期、两次投放。然后再经过酿酒大师通过一百多种不同酒度、不同酒龄、不同轮次的基酒相互勾兑而成。存放在有庞大微生物群的空气中，各种香味物质尽数置于酒中。窖藏年份越长，酱香和窖香味就越浓郁。越喝酱酒越懂酒，越喝酱酒就越爱酱酒，让人欲罢不能。 9、茅台前董事长曾发表论文证明茅台酒有利于 健康 ：很多人喝茅台酒不仅没有得肝病，连本身患有的病症都治好了。这种说法，好像茅台酒不是酒了，成了灵丹妙药。 10、酱香型白酒茅台酒特殊的酿造工艺，决定它能够充分利用微生物群并发挥它自身的效应，越存放越香。大多数酱香型白酒是纯天然产品，最适合长期储存。好像其他香型的白酒不是粮食酿造，其他香型的白酒不适合长期储存似的。 11、喝茅台酒是一种身份的象征。因为茅台酒常被人戏称为高贵酒、成功人士酒、领导酒，原因在于消费它的都是中高端收入群体。 以上都是茅台酒的宣传手段和营销手法，如今已经深入人心，不知广大的友友，你相信几何？说出你的真知灼见。

白酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱;酱香型陈酒是好酒，时间越久酒越香醇。但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论，存在着较大的争议;低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。对此，国家有严格规定，要求乙醇含量10%以下的饮料酒等，必须标注保质期。对于“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，普通装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，如果是酱香型白酒，甚至能e799bee5baa6e78988e69d8331333365663530达到30年或更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数降低，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。

1.酱香白酒酿造工艺繁复贵州大学酿酒与食品工程学院吴天祥博士表示，正宗酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次馏酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4-5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45-50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据对优势，发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产有的特点。由于回酒较大，入窖时醅子含酒精已达2%(v/v)左右，对抑制有害微生物的生长繁殖起到积的作用，使产出的酒绵柔、醇厚。酱香型白酒代表赖茅酒生产用窖是用方块石与粘土砌成，容积较大。每年投产前必须用木柴烧窖，目的是杀灭窖内杂菌，除去枯糟味和提高窖温。每个窖用木柴约50-l00kg之间。烧完后的酒窖，待温度稍降，扫除灰烬，撒小量丢糟于窖底，再打扫一次。然后喷洒次品酒约7.5kg，撒大曲粉15kg左右，使窖底含有的己酸菌得到营养，加以活化。经以上处理后，方可投料使用。由于酒醅在窖内所处的位置不同，酒的质量也不相同。蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型。酱香型风味的原酒是决定酱香型酒质量的主要成分，大多是由窖中和窖顶部位的酒醅产生的，窖香型原酒则由窖底靠近窖泥的酒醅所产生;醇甜型的原酒是由窖中酒醅所产生的。2.酱香酒贮存时间长酱香酒生产过程中，蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。3.酱香大曲高温发酵大曲定义：以小麦或大麦和豌豆为主要原料，将其粉碎、加水、压制成砖状的曲胚，在一定温度和湿度下使自然界的微生物进行富集和扩大培养，再经风干而制成的含有多种菌的一种糖化发酵剂。大曲的类型：高温曲： 高制曲品温高达60℃以上，显著的制曲工艺特点是高温“堆曲” 用于生产茅香型曲酒。中温曲： 高制曲品温不超过50℃，显著的制曲工艺特点是制曲工艺着重于“排列” 用于生产汾香型曲酒。偏高温大曲：制曲品温在55-60℃左右的大曲。用于生产浓香型曲酒。4.茅台镇特红缨子高粱红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有性的原因之一。当地红梁不同于其他高粱粒小，皮薄，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。

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