白辣椒为什么要加白酒呢，湖南的干白辣椒是如何制作的

湖南的干白辣椒，是如何制作的？这个白辣椒是很容易做的，就是将一些辣椒放在热水里面给它稍微滚烫一下，然后再太阳下面晒干就可以了，这个辣椒也是可以来做菜吃，我们经常吃，非常不错，喜欢的话，赶紧一起来学习起来，做给自己的家人朋友们来吃。这个辣椒清洗之后给他热水焯一下水，如果是买的话，市场上也是挺便宜的，太阳大的时候啊，他一晒就成白色的了，把他晒制成干的那种，配上酒菜吃干即可，然后去掉它的根部，从中间给它撕成两半儿，把它盘一点儿盐，等这个晒成了以后生着吃就非常好吃了，你可以给它放进罐子里面，腌制一下也是不错的。这个辣椒不是一种品种，而是青椒经过烫煮，晒干后，颜色会褪去变成白色。这种白色辣椒口感特别脆嫩，一点都不辣，而且还有一种独特的香味。辣椒变白其实特别简单，青椒买回来后清洗干净，烧一锅开水，把辣椒放下去烫煮十几秒后捞出来。用一个农历水的容器摊开放到太阳底下晒就可以了，冬天的话要晒两三天才能完全白透。我喜欢晒成这样的状态，拿来炒蒜蓉汁特别香，清洗一下灰尘。把它切碎或喜欢切大块一些，吃的时候更好夹炒这种干菜油可以多一点香蒜末，爆香后再下白辣椒翻炒均匀，加盐调味，再来点生抽，最后加点鸡精翻炒几下就可以出锅了。今天忘记买蒜苗，加点蒜苗或者教头更加美味。有些地方白辣椒的做法有点不一样，会加辣椒烫熟后加盐去腌制，再拿来晾晒，这样做会更容易保存，但是也比较咸。我个人还是比较喜欢这种最简单的做法，想吃的时候就晒一点，特别方便。

湘菜的名气众所周知，湘菜中的白辣椒系列是最受欢迎的：白辣椒炒肉（新鲜肉片，腌肉）、白辣椒肚条、白辣椒炒鸡……家常做法更是花样百出，就算是素炒白辣椒的味道也是让人恋恋不忘，有些人对白辣椒的钟爱，已经到了还只是原料菜的时候就忍不住用手捏着放入嘴里，享受它独有的美味。那么，怎么制作呢？怎样制作好吃的湖南白辣椒食材新鲜青椒 1公斤食盐 50克开水 5000毫升方法/步骤1、新鲜青辣椒1公斤，最好选择肉质厚，偏成熟的尖青椒，一定要新鲜，可以观察辣椒蒂，是绿色的，没有破损发黄发黑，不能是虎皮椒或者灯笼椒，如果喜欢吃辣的，尽量选择颜色是深绿色的，如果怕辣，就选择浅色的。根据自己口味选择原材料。2、用清水将青椒洗干净后，沥干，装入盆里或桶里（盆或桶的大小应容纳1公斤辣椒加5000毫升水以上，带盖或者有大小合适覆盖的东西，例如，锅盖，菜板等），烧开水5000毫升，倒入盆或桶中，加盖，1分钟后，捞出，沥水，用清洁摊开在太阳下暴晒3、暴晒的时间根据天气不同而不完全一致，可以先晒透一面，再统一翻面，继续暴晒，总之，晒到辣椒完全发白为止。因此，在选择做白辣椒之前，最好先看天气预报，如果没有一次晒白，碰上阴雨天气，白辣椒的外观和味道都会大打折扣，制作很可能不成功。4、辣椒完全晒白以后，在房间阴凉半小时以上，直到辣椒表面没有温热的感觉，用剪刀小心去除蒂部，同时，将辣椒剪开一分为二，用50克食盐均匀铺撒在辣椒上面，必要时，用筷子搅拌几次，也可以戴上手套，轻轻揉捏，便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内5、选择密封性良好的土陶罐或者坛子，将用食盐均匀搅拌好的白辣椒，装入罐或坛中，用保鲜膜扎好入口，同时，坛沿用适量的清水浸泡，使之与空气隔绝，确保其密封性。等待7天。在这期间，保持坛沿的水量，防止空气进入导致腐败变质。6、一个星期后，白辣椒成功制作好了。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品，没有立即吃完的，可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏，但时间不宜过长，一个月以内还能保持白辣椒的美味，如果要求保存时间较长，可以用塑料袋装好，放入冰箱内冰冻，制作菜品前提前解冻即可。注意事项制作时，辣椒内不要混入清水，尽量沥干，防止变质加入食盐时，避免双手直接接触辣椒，以免刺激皮肤

白辣椒在湖南很出名，湖南的白辣椒如何做才好吃？湘菜的名气大家都知道，湘菜中的白辣椒系列是最受大家喜爱的：白辣椒炒瘦肉（新鲜肉丝，腌猪肉）、白辣椒肚条、白辣椒烧鸡……粉丝的做法也是层出不穷，就算是素炒白辣椒的口味也是令人念念不忘，有的人对白辣椒的偏爱，早已到还仅仅原材料菜的情况下就禁不住拿手捏着放进口中，享受它特有的美味可口。那么，怎么制作呢？制作美味的湖南白辣椒？食材：新鲜辣椒1公斤，食盐50克，开水5000mL制作流程1：新鲜青辣椒1公斤，最好是选择肉质地厚，偏成熟的尖辣椒，一定要新鲜，可以观察辣椒蒂，是翠绿色的，没有损坏变黄变黑，不可以是虎皮椒或者柿子椒，假如喜欢吃辣椒的，尽可能选择颜色是深绿色的，假如怕辣，就选择浅色系的。依据自己口感选择原材料。2：用清水将辣椒洗干净后，控干，装进盆中或桶里（盆或桶的尺寸应容下1公斤辣椒加5000mL水之上，有盖或者有尺寸适合覆盖的物品，比如，盖子，菜板等），烧开水5000mL，倒进盆或桶中，盖上，1分钟后，捞起来，沥水，用清理伸开在太阳下暴晒。3：暴晒的时间依据气温不一样而不完全一致，可以先晒透一面，再统一翻过来，再次暴晒，总而言之，晒到辣椒彻底泛白截止。因而，在选择做白辣椒以前，最好是先看天气预报，要是没有一次晒白，遇上下雨气温，白辣椒的外观设计和口感都是会受到非常大影响，制作很可能失败。4：辣椒彻底晒白之后，在屋子荫凉三十分钟之上，直至辣椒表层没有湿热的觉得，用小剪刀当心除去蒂部，与此同时，将辣椒裁开一分为二，用50克食盐匀称铺撒在辣椒上边，必需时，用筷子拌和几回，还可以戴上胶手套，轻轻地捏揉，有利于盐份匀称渗入进到辣椒的肉质地内5：选择密闭性较好的土陶器或者腌菜坛子，将用食盐匀称拌和好的白辣椒，装进罐或坛中，用保鲜袋扎好通道，与此同时，坛沿用适当的清水泡浸，使之与室内空气阻隔，保证 其密闭性。等候7天。在这期间，保持坛沿的水流量，避免气体进到造成 腐坏变质。6：一个星期后，白辣椒取得成功制作好了。可以用于制作成各种各样美食的白辣椒系列菜品，没有马上吃了的，可以再次放到坛中保留或选择放到冷藏室，但时间段不能太长，一个月之内还能保持白辣椒的美味可口，假如规定储存的时间较长，可以用包装袋装好，放进电冰箱内冷冻，制作菜品前提条件前解除冻结就可以。

泡辣椒怎样才不会泡烂？掌握这“3点”，味道正宗，怎么泡都不烂。时间过得真快，转眼之间已经进入10月了，在10月的这个季节天气更加凉爽，很多蔬菜都正在大量的上市，当然很多人为了能够储存更多的菜，于是就开始研制各种各样的泡菜的腌制黄瓜，有的腌制白菜，而有的却腌制辣椒，不知道你们有没有腌制过辣椒，那腌辣椒的方法也是有很多种的，不仅可以用来泡辣椒，还可以用呢，白辣椒剁辣椒等等，腌制的过程不同，那么做出来的味道也是各不相同的，辣椒味道非常的足，很多人都特别的喜欢吃辣椒，特别是在吃饭的时候浇上一点这样的辣椒，吃起来别提有多美味的好吃又下饭.如果经常淹辣椒的话，也许你会发现这样一个问题，就是任何蔬菜他在情报的时间长就会出现一种腐烂的现象，今天小编就来跟大家分享一下，怎样才能够避免泡辣椒的腐烂现象，因为我是一位地地道道的湖南人，因此也是特别喜欢吃辣椒的，没得辣椒上市的季节，老妈就会买很多的辣椒，无论是我们炒着吃还是腌着吃都是非常不错的，而老妈最拿手的应该就是泡辣椒了，老妈泡出来的辣椒不仅非常的好吃，而且辣椒没有一个有破烂的现象, 我们一起来看一下它的具体操作方法吧.如果你想要泡出一台非常正宗的泡辣椒，那么首先就要准备一个特别古老的老坛子，这种老坛子一定要是陶瓷做的才行，如果没有的话那只能用玻璃坛子了，当然第一步我们就是要把这个坛子清洗干净，我们可以使用白酒将它进行清洗和消毒，这样清洗出来的坛子会更加的好，而且没有任何的细菌，当坛子清洗干净之后将它倒放着空干里面的水分。接着我们就可以挑选辣椒了，我们挑选的辣椒一定是比较新鲜的，而且没有任何虫眼的，辣椒的颜色尽量选一些比较深的，而且外表摸起来是比较光滑而又紧致的，这样的辣椒才是最新鲜，而且是已经长熟的辣椒辣椒，在挑选好之后我们将辣椒清洗干净，那就清洗干净之后也将它晾干，控干里面的水分，然后要用剪刀把它的根蒂剪掉，千万不要用手去拔掉哦。这是制作辣椒的关键，很多人不懂，都是用手直接去拔掉的，这样辣椒就会特别的容易腐烂。接着我们准备一些大料，花椒八角等各种大料，然后将它放在清水中进行熬制一会儿，在熬粥的同时可以在里面加入几块冰糖，再放入适量的盐，盐的浓度一定要一次性放够，当你觉得很闲的时候就对了，因为在炮制的过程中这个辣椒会完全稀释水里面的盐分，钢带料水熬制好之后，把切好的辣椒放进坛子里面，然后把这个大料水倒进这个泡辣椒坛里面，然后将辣椒坛子完全密封就可以了。因为怕辣椒是利用厌氧益酸菌发酵的，所以在这个过程中一定要将坛子密封好，如果不密封好的话就会有别的细菌进入，同时导致辣椒变质，还特别的容易腐烂，所以密封也是非常关键的一步。今天小编就给大家分享到这里了，感谢您在百忙之中阅读本篇文章，如果喜欢本篇文章的话，继续关注小编哦，我会每天给大家更新不同的美食技巧和知识。

方法一配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。 方法二按下面这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 网友的做法推荐这两年家里也就没有腌了，不过腌辣椒的方法我还是记得的，步骤如下：1.红辣椒去头，洗净，凉干。2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。7.放在阴凉地方腌制一星期即可。另外还有些注意事项如下：1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。过去我们家一般是用扬州四美酱菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。辣椒的腌制方法和四川泡菜的白菜萝卜辣椒豇豆之类的方法不太一样，这个基本上是干腌，而四川泡菜是标准的“泡”好的。口味上两者也不一样，前者咸鲜而后者酸咸，各有各的味道，我都很喜欢。腌辣椒作为平常的小菜也是风味绝佳，盛一小碟，夹两块腐乳，倒一点香油，红黄相见，麻油喷香，看着舒服吃着爽口；或者把香干臭干什么的切成小块，加腌辣椒、花生、香菜或者芹菜什么的一拌，也是上的桌面的一道凉菜；再或者花鲶啊鸦片鱼啊什么的头上密密地铺一层，上锅一阵，就是“全国江山一片红”的剁椒鱼头了。 几种特色辣椒的腌制方法红辣酱 配料 红辣椒10千克，盐1.5千克，花椒30克；大料50克。加工 先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。腌青辣椒 配料 青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次，约经30天后即成。成色 色泽绿，味咸辣。腌红辣椒 配料 鲜红辣椒10千克，盐2千克，白糖500克，米酒100克。加工 将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。成色 肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。 豆瓣辣酱 配料 鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，盐500克。加工 将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约经15天后即成。成色 鲜辣可口。辣椒芝麻酱 配料 芝麻10千克，盐1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。加工将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。成色香、鲜、辣俱佳。酸辣椒 配科 鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工 先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色 酸辣兼备，开胃可口。五香辣椒 配抖 辣椒10千克，盐1千克，五香粉100克。加工 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封15天后即成。辣椒糊 配料 红辣椒10千克，盐2.5千克。加工 将红辣椒去柄，洗净；上碾，碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后(封缸贮存)即成。成色色红鲜艳，味辣细腻。 泡甜椒 配料 甜椒10千克，凉开水3.5千克，盐2.6千克；加工 先将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约经10—15天后即成。成色 脆甜开胃。泡红椒 配料 大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。酱油辣椒 配科 咸辣椒10千克，酱油4千克。加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2—3天再倒缸1次，约经7天后即成。成色味鲜美，质脆嫩。

你好，很高兴回答你的问题。 湖南白辣椒我就知道一种做法，就是我们老家湖南益阳的做法。 到了夏天，自己家种的辣椒吃不赢，我们通常会把红辣椒做成剁辣椒，把绿辣椒晒成白辣椒，白辣椒又分两种：不那么干的放进坛子里，另一种是直接晒干。 白辣椒的做法其实不难，做之前注意看天气，一定要晒破头的大太阳天，这个需要晒1??到2天，如果没遇上好天气，那前面的辛苦就要前功尽弃了。 喜欢吃辣的朋友，选颜色深的辣椒，采摘回来后清水洗净，晾干水份，烧一锅开水，水开把辣椒倒进去，烫一下，注意辣椒把不要剪掉，不然进水后容易坏，两面都要烫到，这一步的目的是烫过的辣椒在太阳底下暴晒就会变成白色，烫好后捞出，直接晾晒出去，等到晒个半个钟，记得吧辣椒翻动一下，可能反面有出锅带出来的水汽，要把辣椒往中间集中一下，把晾晒工具晒干，之后就是等一面晒白后，再翻面晒另一面。 等到辣椒两面都晒成白色了，你可以根据自己平时的习惯，吃坛子白辣椒的话不用太干，把辣椒把剪掉，倒入盆中，加盐揉匀，装进坛子里，坛子口用保鲜膜封住，坛子沿记得添水，十天后就可以炒来吃了，白辣椒单炒，炒腊肉都非常美味。 干白辣椒要完全晒干，等到两面都白了，用剪刀剪开，把去掉，这样晒起来更快，晒好后放进密封袋保存。 以上是我的个人经验分享，希望能帮到你，谢谢！ 我是地地道道的湖南人，打小记事起只要到了夏天，大量新鲜辣椒上市，我家晒的白辣椒就成了我们小区一道风景，那个时候冬天一般菜很少，所以只要一到夏季晒白辣椒，晒黄瓜，晒豆角准备着冬天的菜不断。白辣椒做法很简单，没有什么技巧，人人都可学会，唯一要注意的是: 一定要选择晴天做，否则容易起滑变质，第一天尤为重要。 第1步：辣椒洗净剪去蒂子，用开水焯2分钟捞出，放置大太阳底下晾晒。 第2步：一个日头后，晚上将辣椒用剪刀剪开，留点尾巴不剪，这样将整个辣椒连接一起。放入食盐，慢慢搓揉，让盐充分融入其中，记得一定要戴手套哦，否则的话会辣手的。盐量以一斤辣椒2匙盐的比例，撑握不好的可慢慢添加试味。加了盐的半成品辣椒用保鲜袋装好，放置冰箱里保存，待第二天再晒。 第3步：继续晒一个日头，辣椒基本变白了，还有少量青色的，因为小雅是在自家阳台上晒的，只有半个日头。 第4步：当晒到等3个日头，白辣椒就做成了，可保存一年。将整个白辣椒油炸，既脆又香; 切碎后与五花肉或腊肉一起，无论是炒、焖、蒸都好吃，相当下饭。小雅去欧洲 旅游 时就带上了白辣椒炒豆鼓，同行者都抢着吃。 步骤1 我们这次买的是这种小小的杭椒，嫩嫩的，别有一番味道。 步骤2 洗干净后用开水烫一下，一变色赶紧捞出来啊，别整熟喽。 步骤3 烫好的辣椒控干水，铺开在太阳底下曝晒，必须要在太阳好的时候啊。 步骤4 晒的过程中记得翻翻个儿啊，几个小时就能晒白啦。 步骤5 晒好的辣椒对半剪开，或者剪成四瓣都成。 步骤6 加盐揉搓变软，第二天继续曝晒至半干。 步骤7 晒的差不多这个样子就可以了。 步骤8 如果有坛子的呢 就晒差不多7、8分干就可以，如果没有坛子呢，就尽量晒的干一些吧。 白辣椒炒腊肉有没有？白辣椒湖南人尽皆知的，特别是冬天有了腊肉之后，白辣椒炒腊肉，白辣椒炒蛋，白辣椒炒鱼干，白辣椒超坛子菜。如果要完成一道白辣椒炒腊肉，首先你要有白辣椒，下面附上白辣椒的制作方法，具体有两种做法： 一、第一种： 第一步，一定要提前看天气预报，最近几天没有雨才行。 第二步，选择偏老的青椒，而且比较辣椒，这种辣椒做出的白辣椒才够辣。 （）哦们我在家都是用自己种的辣椒，走到菜园子里想要多少取多少。　 第三步：焯水，去掉辣椒蒂部、洗净，放到开水里焯30s-1分钟，沥水备用（不能太熟，如果烫的太熟遇到天气不好的时候就不好晒，而且容易腐烂）　 第四步，晒干，把焯烫好的青辣椒用剪刀剪成两半，也可以不剪断，只要剪开就可以了，放在太阳下晒干，一般要晒3天左右，遇到天气不好的话就只能自求多福了。　 晒干的白辣椒，用手一捏就会碎，这样的白辣椒适合长期保存，放入干净的塑料袋中，扎紧袋口，只要不回潮、不长霉都是可以随时享用的。二、第二种： 选用比较嫩的青椒，最好是那种刚掉花蒂，长了不到几天的请教，去掉蒂部，竖着剪开辣椒（不要剪断）加入适量盐拌匀、腌制1-2小时，等辣椒腌出水之后，把水分沥干，然后再放在太阳底下晒到微干（六-八成干就可以，表面没有明显的水分，但是辣椒还存在一定的柔软度）然后放入可以用水密封的坛子里，密封腌制大约两到三周就可以开坛食用了。这样的辣椒用来做鱼做肉都是绝配的配菜。重点来了： 白辣椒炒肉： 用料：白辣椒 腊肉（湖南的腊肉咸香，所以腊肉可以提前泡4小时，也可以开水下锅焯水去掉一些咸味） 调料：蒜 葱 酱油 鸡精 做法： 1、锅里烧热油后，放入大蒜爆香 2、放入切好的腊肉炒至八成熟，加少许酱油，倒入切段的白辣椒翻炒。加水焖2-3分钟，到待肉的香味完全融入到白辣椒里。 3、最后放入大葱和鸡精调味即可（也可以不放鸡精，看个人口味。） 家里自制的腊肉都不用放盐的，所以请各位小主一定要注意哟…… 我知道的湖南白辣椒的做法有一种，分享给朋友们：先看一下天气预报选一个有太阳的好天气，天气因素很重要。具体步骤如下：1.根据个人口味选择，我爱吃辣，选择细长的，有点硬度的新鲜辣椒，用清水清洗干净；2.把清洗干净的辣椒用烧开的水烫两分钟后沥干水；3.放到太阳下晒，晒半天一面就白了然后把辣椒翻个面继续晒，天气好基本上一天就全都晒成白色了；4.晒白的辣椒洒上盐稍微拌一下就可以密封收好了，如果想留得久一些，就再晒晒，也可以撒些甘草沫当零食吃了。谢谢朋友们关注！您好，很高兴回答您的问题，湖南人离不开辣椒，白辣椒也是湖南爱吃的，特别像我这种爱吃辣椒的人，每年要准备点白辣椒，制作非常简单，但是要有好的天气。白辣椒要晒的。两种方法，下面分享我的制作方法。 【一】、坛子白辣椒 食材、青辣椒10斤，盐100克。 还要准备一个密封的坛子（玻璃，陶瓷密封的容器都可以，不能用塑料容器），一些晒辣椒工具（要干净）。 制作 制作方法 步骤一、把辣椒用剪刀把辣椒蒂去掉，不要把辣椒蒂的头去掉，洗干净备用，用一个大点的锅烧开水，把洗好的辣椒倒进开水里面烫到辣椒变色马上捞出。 步骤二、把辣椒晒成白色稍微干一点就可以了。（这个过程大概需要两天还得是大太阳）。 步骤三、把装辣椒的容器洗干净控干水分，用少量白酒过一遍杀菌，晒好的白辣椒倒入盐（不需要太多）搅拌均匀，再把白辣椒放入坛子里，密封好过一个星期就可以吃了。（坛子根据辣椒量选择，最好是白辣椒装满坛子）。 【二】、干白辣椒 青辣椒10斤，盐200克。 还需准备晒辣椒的工具。 制作方法 步骤一、把辣椒用剪刀把辣椒蒂去掉，不要把辣椒蒂的头去掉，洗干净备用，用一个大点的锅烧开水，把洗好的辣椒倒进开水里面烫到辣椒变色马上捞出。 步骤二、把辣椒晒成白色，再把辣椒切成小段加入盐搅拌均匀，揉一下把盐揉至辣椒吸收。 步骤三、再把白辣椒段晒成白辣椒干，用密封的容器或者袋子装都可以。 白辣椒用来炒肉，做鱼都是不错的。坛子白辣椒酸脆，白干辣椒香脆。 注意：放辣椒的容器不能有生水进入。你好，湖南白辣椒是湘菜系列里面最受欢迎的，其中有白辣椒炒肉、白辣椒肚条、白辣椒炒鸡等，下面说一下白辣椒的步骤： 食材 新鲜青辣椒一公斤（本地辣椒最好） 食盐50克 开水5000毫升 步骤一: 新鲜青辣椒1公斤，最好选择肉质厚，偏成熟的尖青椒，一定要新鲜，可以观察辣椒蒂，是绿色的，没有破损发黄发黑，不能是虎皮椒或者灯笼椒，如果喜欢吃辣的，尽量选择颜色是深绿色的，如果怕辣，就选择浅色的。根据自己口味选择原材料。 步骤二： 用清水将青椒洗干净后，沥干，装入盆里或桶里（盆或桶的大小应容纳1公斤辣椒加5000毫升水以上，带盖或者有大小合适覆盖的东西，例如，锅盖，菜板等），烧开水5000毫升，倒入盆或桶中，加盖，1分钟后，捞出，沥水，用清洁摊开在太阳下暴晒 步骤三： 暴晒的时间根据天气不同而不完全一致，可以先晒透一面，再统一翻面，继续暴晒，总之，晒到辣椒完全发白为止。因此，在选择做白辣椒之前，最好先看天气预报，如果没有一次晒白，碰上阴雨天气，白辣椒的外观和味道都会大打折扣，制作很可能不成功。 步骤四： 辣椒完全晒白以后，在房间阴凉半小时以上，直到辣椒表面没有温热的感觉，用剪刀小心去除蒂部，同时，将辣椒剪开一分为二，用50克食盐均匀铺撒在辣椒上面，必要时，用筷子搅拌几次，也可以戴上手套，轻轻揉捏，便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内。 步骤五： 选择密封性良好的土陶罐或者坛子，将用食盐均匀搅拌好的白辣椒，装入罐或坛中，用保鲜膜扎好入口，同时，坛沿用适量的清水浸泡，使之与空气隔绝，确保其密封性。等待7天。在这期间，保持坛沿的水量，防止空气进入导致腐败变质。 步骤六： 一个星期后，白辣椒成功制作好了。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品，没有立即吃完的，可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏，但时间不宜过长，一个月以内还能保持白辣椒的美味，如果要求保存时间较长，可以用塑料袋装好，放入冰箱内冰冻，制作菜品前提前解冻即可。 看你吃得辣不辣，如果吃得辣就买老点的青线椒，不太吃辣，就买嫩点的 青线椒，记得一定要那种肉厚的，回家洗干净，然后烧开一锅水，将青辣放下，不停翻动，使之受热均匀，速度要快，三两分钟之后捞出，太久了熟了就不好吃啦。然后放到大太阳下晒两天（记得太阳大的话晒一天就可以），对半剪开，方便入味，大约一斤辣椒一两盐，拌均，然后用劲搓，直到变软有些许水流出，再拿到太阳下晒，晒至5成干，找个洗干净晾干水的玻璃坛，将辣椒放进坛里，密封好，想吃的时候就拿出来，尤其是炒腊肉最好吃；如果你没有坛子，就直接晒干，吃的时候就用冷水泡发一下也行。 大家好，我是周哥食录，很高兴能回答你提出的问题。 关于湖南白辣椒的做法，有很多种有人喜欢晒干的干辣椒、腌制的泡白辣椒、直接用来炒肉的辣椒和直接用来生腌酸甜辣椒圈等。 今天我教大家一种生腌辣椒圈的做法。只要腌制十分钟就可以吃。口感脆爽，香辣开胃可口。 具体步骤如下： 第一步：先把150克白辣椒用清水清洗两遍洗干净，沥干水分。 第二步：用洗干净的砧板把辣椒切成薄圈，放入碗中备用。 第三步：拨两到三个蒜剁碎，放入切好的辣椒圈中。 第四步：辣椒圈中，放入5克盐，20克白糖，20克糯米白醋王，用小勺把辣椒和调味品搅拌均匀，腌制10分钟即可。 这样做的白辣椒酸甜可口，脆感十足。用来拌面下，面条都非常好吃。而且非常方便快捷。喜欢的朋友可以试试看非常方便。 以上就是我做湖南白辣椒的具体做法！ 希望我的回答能够帮助到你。 大家好，我是阿杰仔，很高兴我们又见面了。 湖南的白辣椒很好吃，做法也很简单，我就简单的介绍下我做的方法 1:首先建议选大一点的，肉质厚，偏成熟的辣椒。必须新鲜，可以观察辣椒蒂，是绿色的。不能是黑色的，如果是黑色的，就不新鲜。辣椒必须完整，没有破损发黄发黑，不能是灯笼椒，灯笼椒，晒出来只剩一层皮，没有肉质，不好吃。如果喜欢吃辣的，尽量选择颜色是深绿色的，如果怕辣，就选择浅色的。根据自己口味选择原材料。 2:把辣椒洗干净，沥水，烧一锅开水，辣椒放锅里 打个滚儿，变色就马上捞出。时间不能太久，约一分钟左右。 3:太阳下晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。再翻另一面晒。在选择做白辣椒之前，最好先看天气预报，如果没有一次晒白，碰上阴雨天气，白辣椒的外观和味道都会大打折扣。 4:收回已变白的辣椒，在房间阴凉半小时以上，直到辣椒表面没有温热的感觉，用剪刀小心去除蒂部，同时，将辣椒剪开一分为二，必要时，用筷子搅拌几次，也可以戴上手套，轻轻揉捏，便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内;再晒一天，晒至七八分干就行了。 5:选择密封性良好的土陶罐或者坛子，将用食盐均匀搅拌好的白辣椒，装入罐或坛中，用保鲜膜扎好入口，同时，坛沿用适量的清水浸泡，使之与空气隔绝，确保其密封性。等待7天。在这期间，保持坛沿的水量，防止空气进入导致腐败变质;一个星期后就可以入菜了。如果没有坛子，也可以晒得比较干一点。用保鲜袋装好，放冰箱保存。 最后一个星期后，白辣椒成功制作好了。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品，没有立即吃完的，可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏，但时间不宜过长，一个月以内还能保持白辣椒的美味。 大家学会了吗？喜欢的小伙伴们给个赞！