糯米酿白酒口感为什么有点甜，糯米蒸馏白酒入口甜回味苦为什么

酒曲加多也会苦的。把酒陈放一段时间试试看。

最常见的问题就是米酒中米粒散碎，有夹生米，酒色浑浊，不甜，或者很酸，又或者无味。纯正的米酒是用糯米酿制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也会在家用糯米自制米酒，优质的米酒呈淡淡的黄色，米粒均匀，酒汁有些浑浊。喝起来，味道酸酸甜甜，有浓郁的糟香。这些都是在米酒的制作过程中细节方面出了问题导致的。做出来的米酒太粘，没有甜味，一般是因为泡米过度，导致糯米蒸熟以后太酥软，发酵以后就会破碎，糯米破碎融入酒汁，就会造成米酒很粘，像一罐浆糊。没有甜味是因为发酵过程没有掌控好。在发酵的过程中可以适当观察，注意温度，不要太低。对于时间不是很充裕的朋友来说，建议还是购买正规米酒生产厂家生产的米酒更好，口感和质量方面都很有保障。

白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强，如丁四醇的甜味比鹿糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是黏稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使口味绵长。

在酿酒发酵的过程中，微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。这些成分中，乙醇毫无疑问含量较多，而其他各种成分加起来也只占2%左右。别小看这2%，目前已经从中鉴定出香味物质超过300种，它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。这2%的成分中有甜味的物质挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。希望回答能够帮助到你。

好的酒酿就应该是非常甜的，但是那种甜绝对不是糖的味道，说明你的水平好。

你没加糖，酿的时候要加糖的

应该是糖放太多了。

原因：糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。扩展资料米酒的历史：老米酒的酿造历史已有三千多年。在木子店丁家坳殷蛟太子墓考古发现了酿造老米酒的器皿，证明商朝晚期时木子店人就有饮用老米酒的习惯。有史可查追溯到唐朝，史书上这样记载：唐太宗曾亲赐老米酒为宫庭贡品，敕令户部酿造，秘方不得外传。老米酒素来为历代文人所喜爱，一代文豪苏东坡、梅之焕和理论大家李贽都曾品尝过老米酒，并大加赞赏。曹操在龟峰山练兵的时候对老米酒也赞不绝口。唐宋八大家之一的苏东坡在黄州为官时，留下了“定慧海棠香千里，东山米酒进万家”的华美诗句，给老米酒赋予了丰富的人文气息。参考资料来源：百度百科-米酒

自酿白酒有甜味，是非常好的。白酒发酵做到低温缓慢发酵，酒水才会出现甜味。低温缓慢做的不好，会降低出酒率，很多老酿酒班长不敢这样做。

白酒不是酿出来的，是蒸馏勾兑出来的，喝的时候加点糖口感就甜了。酿酒糖分转化不完全，过滤后得到的酒不加糖也有甜味，像甜黄酒、甜葡萄酒。

甜酒酿也叫醪糟，我的家乡一般是用糯米发酵而成，鲜甜可口，可以直接吃，也可以用来做酒酿圆子、牛奶鸡蛋酒酿、酒酿饼、酒酿发糕等美食。酒酿的制作过程不难，但是也是有一些细节要注意的，拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。甜酿酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中环节不当，二是保存方法不当。一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸，因此喝起来会感觉酸酸的。家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味。把搅拌好的米饭盖上一层纱布，放置在温度二十度左右的环境下发酵（冬天天冷时可以将拌好的米饭连同容器一起放到加入清水的锅里烧水加温）。大概发酵一到两天以后就能闻到白酒把泡好的糯米放入蒸锅铺平，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。大火把水烧开后再中小火蒸40分钟左右。糯米蒸熟后倒入干净容器，趁热弄松散，晾至35度左右。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已，然后用于保鲜膜封好盖子盖好，外面再用一层塑料袋封好再放一件棉，小被子一样包好再放在这里，室温的温度是36度左右，香香浓浓的味道就出来了。

甜味表示粮食里面的糖类还没有发酵完全，苦了表示发酵过度，菌类产生了变化，代谢物组成变化。简单说来就是一个开早了，一个开晚了。

应该是酒药放多了，或者你没有撒均匀。不要按照酒药上面的说明来做，那样做出来的酒精度太高，也不怎么好吃，一般用的糯米的量是它说明的1.5倍到2倍。

通海甜白酒主要采用糯米酿造而成,营养丰富,色泽金黄,清凉透明,口感醇甜,糯米发酵口感特别甜。通海甜白酒，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成分。云南通海云曲坊甜白酒食品有限公司于2006年正式成立，公司坚一直持“传承700百年酿造工艺，铸就云曲传世之坊”的经营宗旨，根据市场需求在传统甜白酒徕冄头的基筿础上开发出糯米甜白酒、粗粮甜白酒、及甜米酒为主的20余种民间特色传统休闲系列产品。公司已建立了畅通的市场销售网络，产品在云南沃尔玛等各大超市销量稳步增长，在北京、上海等一线城市设立了直销点，提高了产品的市场占有率，以专供超市卖场和订单生产两种方式迅速打开了国际国内两个市场。通海甜白酒的制作方法：1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。5、培养成熟：将盆置于30——32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒就制作成功。

在酒曲的作用下, 糯米里的淀粉转化成了糖, 所以有点甜, 等糖转化成酒就不甜了

放久了会滋生大量的细菌和真菌等微生物，菌落在一起相互反应，分裂繁殖就会产生一些物质，会使醪糟变味变苦。自制醪糟放久了会产生大量的细菌和真菌等微生物，微生物们产生化学反应和自身的分裂繁殖就会产生大量的硫化氢等胺类物质，所以醪糟放久了之后，还会发臭，因为会产生大量硫化氢气体，闻起来是臭味的，各种微生物聚集在一起，任何味道都有混合在一起再去吃的时候就会品尝出出苦味。所以建议自制醪糟一定要尽早吃完；一般的自制醪糟，发酵一到两天就要进行冷藏，要不然很容易就会发臭发苦。

白酒口感发甜怎么回事 白酒口感发甜怎么回事，我们平常喝的酒都是有一些辛辣口味的，但是大家在喝白酒的时候有没有发现,白酒喝起来尽然会有有甜味，所以很多人就开始疑惑了，那么白酒口感发甜怎么回事？ 白酒口感发甜怎么回事1 甜味可能是从这三个地方来的： 1、白酒自身发酵 白酒在发酵前期有氧反应以及低温发酵时会产生多元醇，这些多元醇是造成白酒发甜的原因。 你喝的白酒中有纯粮食的部分，一般白酒用玉米发酵的话，玉米中含有很多多元醇。 这种情况常见存在于浓香型白酒，其特殊工艺使得口感“绵甜”。 2、添加了甜味剂 该白酒中被不法商贩添加了例如糖精钠、安赛蜜一类的甜味剂，这类甜味剂对人体是有一定伤害的。 按照国家标准规定，白酒属于发酵酒，是明令禁止使用甜味剂的。 在此给大家提个醒，避免甜味剂的出现可以选择大品牌白酒。 3、自身生产问题 这个白酒自身生产有问题。 白酒的发酵过程是一个淀粉转变成糖，糖转变成乙醇的过程。 当发酵的过程中受到了影响，比如生酸过猛，抑制发酵，就会造成淀粉只转变成糖，糖未能转变成酒，故而，酒是甜的。 白酒为什么不能加糖？ 酿酒时，酒精中的淀粉会逐渐糖化，形成像醪糟一样的过程。但由于白酒是蒸馏酒，产生的糖分无法蒸发，因此无法给白酒带来甜味。 那能不能加一点点糖呢？其实也不行。白酒中加入糖，人饮用后，会导致血糖的迅速升高，影响糖的吸收，产生糖尿。 此外，糖分可能会让酒产生浑浊、沉淀，影响品质。2019年老酒鬼酒被举报酒里含有甜蜜素，引起了社会广泛关注。 据白酒质检数据显示，全国共检出2008批次不合格白酒产品，其中有454批次使用了甜味剂。 在此提醒，被添加了甜味剂的白酒，千万不要多喝。 因为甜味剂有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，长期饮用会造成重大的身体危害。 怎么才能选择靠谱的好酒呢？ 自然发酵的浓香型白酒，从闻香、入口、留口、落口到入喉，恰如珍珠落喉。其口感优雅、自然，同时给人一种绵甜、醇和、丝滑、净爽的感觉，恰到好处。 消费者在市场购买时，应该怎么选择靠谱的好酒呢？ 首先，要在正规渠道购买，不要贪图便宜，被不法商贩钻了空子。 一分价格一分货，大家在平时购买中尽可能选择知名度高，有专业资质的平台。 其次，在选购买白酒之前，可以品尝下这酒是否过于甜，酒微苦是好事。 但人为添加的“甜味”，则会口感先甜而后苦涩，闷头不爽净，产生不适感，喝了可能对身体有害。 其实，除了甜味，白酒还有酸、苦、辣、咸、涩等五味。 人说，品酒如品人生。一杯白酒，七分苦，三分甜。 白酒口感发甜怎么回事2 在酿酒发酵的过程中，微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。这些成分中，乙醇毫无疑问含量较多，而其他各种成分加起来也只占2%左右。别小看这2%，目前已经从中鉴定出香味物质超过300种，它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。 这2%的成分中有甜味的物质挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。甜味来自醇基，当物质的.羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。 如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。 可能是有三种可能： 1、你喝的白酒中有纯粮食的部分，一般白酒用玉米发酵的话，玉米种含有很多多元醇，这些多元醇呈甜味的，一部分玉米酒精也是同理，多元醇没有处理干净，也呈甜味。 2、该白酒中被不法商贩添加了例如糖精钠，安赛蜜等国家明令禁止的甜味剂，这类甜味剂对人体是有一定伤害的，建议你拿到国家质监部门做出检测后起诉该商家，在自己既得利益得到赔偿的同时，惩治不法商贩； 3、这个白酒自身生产有问题，白酒的发酵过程是一个淀粉转变成糖，糖转变成乙醇的过程，当发酵的过程中受到了影响，比如生酸过猛，抑止发酵，就会造成淀粉只转变成糖，糖未能转变成酒，故而，酒是甜的！~~ 白酒口感发甜怎么回事3 白酒中的甜味来于： 一是粮食发酵过程中自然产生的甜味。白酒酿造时，酒曲发酵力低，但糖化力正常，然而发酵速度减缓，大量残糖没有被转化，造成酒体甜味物质过多；还有其他反应而产生高级醇、多元醇（多元醇都有甜味基团和助甜基团）等带有甜味的物质，这些自然发酵产生的甜味口感上自然绵甜，口味厚重醇和。 二是人为添加产生的甜味。这种甜是口感上甜但有苦涩，有不舒适感。曾有不法商家在白酒中添加甜蜜素、糖精钠、纽甜等常见的甜味剂，就是为了掩蔽酒中的苦味。这些不仅可以产生甜味，还可以起到增稠作用（是粘稠体）。 解决方法： 白酒酿造时，选择糖化力、发酵力较强的酒曲。生料白酒的发酵温度一般不低于20℃。若温度过低，发酵速度减缓，大量残糖没有被转化，造成酒体甜味物质过多；发酵周期：保证发酵各阶段顺利完成，生料白酒的发酵周期不少于15天。 同时，对于腻口的白酒，我们可以添加一定量的五粮原浆高度酒1、2、3号， 以四川五粮传统工艺生产的前、中段酒为基础，辅以优质的双轮底窖酒浓缩组合并贮存一年以上而得。 担心白酒腻口的朋友，还可以添加按宜宾五粮风格原酒生产工艺，选用发酵期在90天以上的老窖底层糟醅酿造蒸馏出的酒经储存3年以上而得五粮双轮底调味酒，解决酒体糙辣、单薄、香气不舒适等问题，体现川酒浓厚、绵甜风格。

做糯米酒材料糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。3、解压后摊凉备用。4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。

发酵时间短了，温度低。再看看别人怎么说的。