糯米白酒能喝吗为什么苦，自己酿的糯米酒有点苦怎么办

说明酒酿放得过多或发酵时间过长了。没太大问题，下次注意就是了。

付费内容限时免费查看 回答 您好，发苦的甜米酒是可以食用的呢！1、米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒，发酵5到7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味就会突出，所以米酒发苦是可以吃的；2、如果是按照推荐的酒曲配比，苦主要是发酵时间过长，越苦表明发酵的越好，温度30度一般在24到36小时就行，要是20度左右的气温发酵三天左右就可以，再长时间就会苦。如果酸的话，那就是温度高，如果又过于密封，就会酸。

告诉你一个秘密，所有的白酒蒸馏时候多是分段将酒接出来，然后，根据口味要求调制出来的，我估计你是没有这样做的。如果你要提高酒的度数，建议你双蒸。至于你说的苦味可能与你发酵时的酒饼有关。

告诉你一个机密所有的白酒蒸馏时刻多是分段将酒接出来然后根据口味请求调制出来的我估计你是没有如许做的。假如你要进步酒的度数建议你双蒸。至于你说的苦味可能与你发酵时的酒饼有关。

付费内容限时免费查看 回答 您好，很高兴为您解答米酒发苦可能是放入的酒糟过多。在糯米中放入过多的酒糟会使得米酒的口感受到影响，因为酒曲过多就会使得糯米发酵的速度变快，其口感就会慢慢的变酸变苦。 或者是米酒发酵的时间过长了。米酒放入酒曲后需要5天左右后饮用，若是发酵的时间过长，温度过高就会使得米酒发酵过度影响口感哦。 希望我的回答能帮到您哦，如果没有问题了，就麻烦点个结束，给我一个5?赞呀，谢谢呀！ 更多1条 

粮食有没有霉变，酒曲质量好坏，疏松料好不好，疏松料最好先蒸一下去杂味。

你好！时间没掌握好，所有的工序完成后封口的实践一定要掌握好，提早打开会变苦的如果对你有帮助，望采纳。

估计是酒曲加多了，也有可能是蒸酒的时候火候没有掌握好。建议最好是能去专业地方学一下酿酒技术

蒸溜后放掉酒头,因酒头含多种有害杂醇,且味道极差. 特别是对人体健康影响很大,严重时可造成饮用者痴呆,甚至威胁生命.

你好，能喝。但是一般53度的米酒肯定会醉， 因为53度米酒属于精度高度白酒的范畴，喝下53度的白酒超过半斤，一般的人他就会醉了， 因为人体的血液里面的转氨酶 分解了半斤高度酒精，那么它对人体的五脏六腑造成的伤害是比较大的，而且是持续的，所以这种情况下， 应该尽量的少喝 。米酒后劲大，容易上头。虽然有些度数比较低，但喝多了也会醉。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

白酒中苦味物质是杂醇油含2113量高造成的，而杂醇油主要承担就是正丁醇、异丁醇两种物质。出5261现苦味多数在发4102酵期短，为了尽快发酵结束，提高入池发酵温度，导致顶火温度高造1653成的。白酒发酵尽量低温缓内慢发酵，缓慢发酵，白酒带有回甜感，这是多元醇造成的。比如丁四醇、容丙三醇、2,3丁二醇等等。

你好! 酒精已被公认为致畸物。孕妇饮酒造成的胎儿畸形称酒精中毒综合征，中毒较轻表现不典型称酒精影响儿。故孕妇必须忌酒，夫妇一方酗酒均可影响胎儿质量。

一、略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。二、可能存在的原因如下：米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了，要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。

白酒中的酯类物质发生了水解，酒味变淡了，喝着就是苦的，一般52度以下的酒就不适宜长期储存，如果长期储存的话，酒中的呈香呈味物质就会发生改变，并不是所有的酒都是越陈越香的，这种情况一般只适于原度酒和高度酒，因为酒精浓度比水大，所以化学平衡的反应是朝酒的方向进行的！ 所以希望以后你买的52度以下的酒应该尽快喝了，否则还会出现这种情况！~~~

我所知道的有一种，就是白酒在灌装期间，储存罐因为种种原因没有密封好，致使白酒走味了，会出现口感苦涩，颜色发黄等状况！

氧化了

米酒发苦可以吃。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦.发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.

米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。

自酿葡萄酒，微苦的味道是正常的，但过重的苦味就是感染杂菌变质的问题。 自酿葡萄酒在制作过程中，没有控制好操作要点，会让葡萄酒带来苦味。像葡萄果梗没有去除、腐烂变质的葡萄没有挑出，发酵过程感染杂菌，温度过高没有及时降温处理，这些都会影响葡萄酒发酵后的正常口味。

原因米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因。发酵原理酒药酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。发酵过程糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处。

苦味产生的主要原因有： ① 原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。 ②用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。 ③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。 ④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。 ⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

白酒落口有苦味是怎么回事!这是白酒后苦，舌头对苦味敏感的部位是舌根。出现的原因：1、发酵过程管理不到位，杂菌感染所致2、用曲量大，发酵速度快，顶温高。3、蒸馏时候，甑锅底部卫生不好。4、蒸馏时候，酒尾掺入白酒多。