温度低可以发酵白酒吗为什么,酿出酒的好坏与温度的高低酒曲的多少有关系吗

1,酿出酒的好坏与温度的高低酒曲的多少有关系吗

温度在15度一下,酒曲处于休眠状态,会停止发酵。所以要考虑加温。温度在36度以上要采取降温措施,否则就会在发酵的过程中变酸。发酵彻底就可以蒸馏。其次,酒曲要适量,酒曲多了会有苦味,如蒸馒头的发酵粉一样,多了就会有种怪味!最关键的是酒曲的质量,要想酿好酒,必须选择好的酿酒曲。听说力克酒曲是国家专利产品,可以选购一些试一下。他们公司的电话是0578-2988166 您通个电话问问!

酿出酒的好坏与温度的高低酒曲的多少有关系吗

2,甜白酒温度低没有发酵怎么办

甜白酒在低温发酵要约一个月。   因为随着温度的降低,酵母活动能力也会有所下降,就会处于慢速发酵中。   所以这个过程就会很长,有可能需要近一个月。可以把容器放在可以增加温度的地方,让它继续加速发酵,等到里面甜味很小时,说明发酵基本结束。

甜白酒温度低没有发酵怎么办

3,酿白酒时发酵没温度是怎么回事原因在哪有知道的朋友告诉下谢谢

我没太看明白的说的是什么意思 只能试着做一些猜测1 曲子没活力了2 发酵温度不适合发酵 所以根本没开始发酵3 你是做什么香型的酒呀 用的是什么设备 比如说是泥底石窖 还是什么的 看看是不是坏了4 密封不严我也只能想起来这么多了
酿制白酒当然是多粮混合作为原料发酵最好了,像五粮液就是五种粮食酿造的酒,九粮液就是九种粮食做的酒。但国内很多厂家因原料成本问题,只用高粱酿制白酒,有的品质也是不错的。发酵温度要分夏季和冬季,又细分入窖温度和品温这些,夏季入窖温度尽量低,冬季可以稍高一些,对于不同香型的白酒、在不同地域酿制,这些温度要求也是不一样的。

酿白酒时发酵没温度是怎么回事原因在哪有知道的朋友告诉下谢谢

4,你好我是酿酒的现在冬天温度0一10度之间我的酒产量很低请

温度过低抑制了酵母菌分泌蛋白的活性,或者没有把口堵死,有空气进入,抑制了酵母菌的无氧呼吸
发酵不充分(时间和温度因素);原料中能转换成酒精成分少;原料有不利于发酵菌的化学物质等。唯一的方法是延长发酵时间,控制好温度(控制在25左右)。如果有条件化验一下原料。
除了高温曲,32度下曲都比较适合,不过还是要根据所用的酒曲的特点而定。我用的酒曲是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了,下曲后超温的话还是得降温的。
跟天气有关系,就像发面是一样的,提高室内温度
气温高一点出酒率就要高一点,太热了好象也不怎么好,气温低的时候出酒率要低不少,质量要差一点点吧

5,为什么说低温酿造的白酒更健康

有研究表明,高温制曲是提高酒香的一种手法,但对酒味会产生伤害,原因就在于制曲温度越高,大曲的糖化力、液化力、发酵力就会相应降低,用曲量必定随之增加,而用曲量的加大又会在酒醅中产生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物质,这也是为什么酱香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之,相对的“低温制曲”则意味着微生物活性更高,在酿造过程中易于促进生成丰富的小分子营养物质,从而提升口感的柔顺度和饮酒的健康度。“低温入池,缓慢发酵”被视为绵柔型白酒最核心的工艺。据专业人士介绍,低温缓缓发酵,到达顶火期的时间被拉长,才能使代谢产物反应完全,营养成分也发酵彻底,酒中醇甜物质也能缓慢构成和富集,同时,酒精发酵因缓慢而刺激性小。
恭喜您,您的酒的确是纯粮酿造。浓香型白酒国家标准gb/t10781.1--2006 5.1:“当酒的温度低于10°c时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,10°c时以上时应逐渐恢复正常。”酒精勾兑的不会产生此种情况,这是因为纯良酿造的酒中营养物质丰富,随着温度的降低,酒精对这些物质的溶解能力也会降低,这样就出现了絮状物。

6,做米酒温度低怎么补救

一、如果发酵时间是在48小时之内,就可以加盖厚布补救,如果超过发酵时间就不行了。二、米酒做法:1、将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。2、蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒曲。3、用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开。4、盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。 三、米酒发酵温度对产品质量的影响:1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。2、一定要密封好,否则又酸又涩。3、温度低也不可以,30摄氏度最好。
温度降低米酒不进行发酵,应该用棉被包裹让它升温继续发酵。自制糯米酒的方法:1.选上好的糯米。2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。4.将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上。9.开始进入发酵阶段,最好是放入25--30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵,10.再过12--24小时后,可以看到出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒,米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁,味道纯正甜香。否则即使发酵了,味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了,加水只是为了稀释一下。糯米酒,一般发酵时间是在48小时之内,过了时间还不行就说明坏了。糯米酒在酿的时候要注意保温,冬天做的时候都会棉被包起来,而且还要挺厚的。在不掀开被子的情况下能闻到酒的香味的时候,要适当减一些被子。以防温度过高,也不要拿走太多,防止温度低了不继续发酵。一般在前24小时,是酵母菌在生长,就是要达到发酵所需的量。而且在放菌种的时候也要注意量的多少,少了也是不行的,多了就会有点苦。酿糯米酒也是一种学问,挺多细节要注意的。
冬天怎样做好米酒?
如何做米酒将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。 现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。

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