腌鸭蛋为什么要放高度白酒，请问泡咸蛋一定要放酒吗

不用放的

制作咸鸭蛋的时候用白酒是为了让鸭蛋更好的吸收水分。白酒的渗透能力十分强，鸭蛋外面有一层膜，如果腌制鸭蛋的时候不放入白酒，盐分很难穿透这层膜进入蛋白中，所以说在腌制鸭蛋的时候，会放入白酒。鸭蛋的制作方法十分简单，首先准备好咸鸭蛋、盐分、灰。在灰中放入水搅拌，一直达到一个水泥的出程度，接着放入盐分，搅拌均匀。将咸鸭蛋一个个拍上咸湿的灰泥，在干灰里滚滚，整齐的放入罐子中，封住罐子口就可以了。咸鸭蛋营养丰富，这种食物中含有丰富的蛋白质，这种蛋白质在腌制的过程中，会被分解成氨基酸，除此之外，加上鸭蛋是盐分腌制的，所以这种食物中含有大量的无机盐。鸭蛋在腌制之后，含有的蛋白质会明显增多，新鲜的鸭蛋中含有的脂肪会明显增多，同时，这种食物中含有的钙质也会增多。鸭蛋中含有丰富的钙质，还有大量的铁元素、磷元素，这种食物的微量元素比一般的鸡蛋、鸭蛋都要高很多。

??????咸鸭蛋的做法比较多，营养丰富，味道咸香可口，是比较下饭的，深受人们喜欢，很多人都会都会经常吃咸鸭蛋，尤其是夏季。腌咸鸭蛋会需要很多的材料，比如盐、白酒等等。那么腌咸鸭蛋什么时候放白酒呢?下面让我们具体来看看吧!腌咸鸭蛋要放白酒吗??????腌咸鸭蛋是可以放白酒的。??????放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。??????腌制咸鸭蛋时，用白酒蘸一下鸭蛋大头再竖着放入容器里，一层一层摆好。蘸白酒的作用是，盐分渗入鸭蛋更快，腌制后的鸭蛋味道更好，香味更浓。腌咸鸭蛋什么时候放白酒??????一般情况下，将鸭蛋清洗干净晾干之后，就可以放白酒里了。??????用料:??????主料:鸭蛋10个??????辅料:盐适量、高度白酒1小瓶、保鲜袋2个??????做法:??????1.鸭蛋泡水清洗干净??????2.洗好的鸭蛋沥干水，把盐和白酒准备好??????3.白酒倒在一个小碗里，把鸭蛋放入白酒中均匀的裹上白酒??????4.在把从白酒里裹好的鸭蛋放入盐里面裹均匀??????5.把弄好的鸭蛋放入保鲜袋??????6.扎紧袋口，放入阴凉的地方一个月，一个月后就可以吃了腌咸鸭蛋用多少度的白酒好??????一般要55度左右，度数高鸭蛋才香，更出油。??????白酒不完全就是普通的白酒，还是有一定要求的，白酒的度数要比较高才行，而且最关键的是要在白酒里面，加上一勺菜籽油，搅拌均匀之后再放入咸鸭蛋，而不是直接放进去。

后加 等水凉了再加酒 最好用高度酒

加纯净水

新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶叶。这个有区别卤蛋的料，要这些都是为了增加鲜香味。还要一个可以密封性好的容器，实在没有，那就厚实点的保鲜袋。因为高度的白酒可以杀菌延长鸡蛋的保质期不会把鸡蛋腌成臭蛋。再者高度的白酒加快蛋白中蛋白质的凝固，使其更快的把蛋黄中的油逼出来。是因为加白酒可以加速鸡蛋里的蛋白质凝固使鸡蛋更加出油，千万不可忘记，这样腌的鸡蛋腌制更加入味，使蛋黄出油。加入酒精能使蛋清（主要含蛋白质）更快的凝固，使蛋黄内的油挤出。这也是腌蛋出油的关键。加白酒有这些作用1.可以杀灭蛋壳上的有害菌.2可以软化蛋壳，使得鸡蛋在腌制时会更加容易入味。3出油量也会更高腌鸡蛋放白酒是多出油的关键，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好，有条件用纯粮白酒最好。主要是消毒杀菌，免得在腌制过程中细菌随着蛋壳的“换气”（孔是相对的，是因腌的配料促使蛋壳的微型毛细孔加大入味）孔进入里面污染，影响腌蛋的质量。放白酒的目的有两个，一是为了杀菌二是可以让鸡蛋的蛋黄流油变得很好吃在腌鸡蛋的过程中如果不注意保存很容易变质，如果加入白酒的话细菌在高度酒里无法生存也就不会变质。可以杀灭蛋壳上的有害菌.2可以软化蛋壳，使得鸡蛋在腌制时会更加容易入味。3出油量也会更高一般大家盐鸡蛋的时候都会选择用白酒，而且高度白酒哦，我妈做的就不太一样，每次他都不止放白酒，还会多加一瓶啤酒，

不用

如果酒放太多的话会有酒味，而且会有一点苦

假如够咸。腊肉的关键配料是盐，放进电冰箱果蔬篮中；盐若放少了腌蛋沾酒关键功效是消毒杀菌，他们一般就都是会出油了，两类鸭蛋就都是会出油。两种各自装进2个塑料袋中。那便是南方地区有一些地域冬天喜爱腌制腊肉，实际上是大家青眼有加的猜想，降低鸭蛋霉变的概率，但鸡蛋黄却没有出油，扎好口，而用盐泥包起。大家平常买来的咸鸭蛋常常会碰到鸡蛋黄出油了。可是，看上去油汪汪的。但是。由此可见出油不出油决策于盐的作用而不是酒、沾盐、煮开，放进塑料袋中，煮熟了也不会全透明。咸鸭蛋的制作方法比较多，营养丰富，味儿咸香爽口，是较为下饭菜的，备受大家喜爱，很多人常常吃咸鸭蛋，尤其是夏天。腌咸鸭蛋会必须许多的原材料，例如盐、白酒这些。那麼腌咸鸭蛋何时放白酒呢？下边让我主要来说一下吧！一、腌咸鸭蛋要放白酒吗？放白酒是咸鸭蛋空出油的重要，干万不能忘掉。由于白酒能够加快蛋内的蛋白凝结，使鸡蛋黄内的油挤压。白酒的度数越高越好。腌制咸鸭蛋时，用白酒蘸一下鸭蛋大部分再竖着放入器皿里，一层一层摆放。蘸白酒的功效是，盐份渗透到鸭蛋更快，腌制后的鸭蛋味儿更强，香气更浓。二、腌咸鸭蛋何时放白酒？一般状况下，将鸭蛋清理整洁晾晒以后，就可以放白酒里了。用料：鸭蛋10个、盐适量、高宽比白酒1瓶子、薄膜袋2个。制作方法：1.鸭蛋泡茶清理整洁。2.洗完的鸭蛋控干水，把盐和白酒准备好。3.白酒倒在一个小盘子里，把鸭蛋放入白酒中匀称的裹上白酒。4.在把从白酒里裹好的鸭蛋放入盐里边裹匀称。5.把弄好的鸭蛋放入薄膜袋。6.扎牢封袋，放入阴凉的地区一个月，一个月后就可以吃完。三、腌咸鸭蛋用几度的白酒好？一般要55度上下，度数高鸭蛋才香，更冒油。白酒不完全是一般的白酒，也是有一定规定的，白酒的度数要较为高才行，并且最重要的是要在白酒里边，再加上一勺食用油，搅拌均匀以后再放入咸鸭蛋，而不是立即装进去。

保鲜和杀菌！

再打几个进去啊

为了多出油

可以杀菌消毒，也可以只用盐。

不一定要用酒

白酒.

可以消毒

放点酒是对的，更好吃哦

放点酒蛋黄会出油，更好吃了，而且还能去腥味

好，放点白酒，蛋黄会出油的，很好吃

这是常用的方法，酒起杀菌作用，不会生成有害物，可放心食用。

不会。这样腌制的蛋，蛋黄容易出油，而且腌好的时间也比较短。我试过的。

你好！我家就用的这样的腌制方法，效果很不错的。由于用的是乙醇和食盐，所以不会产生有害物质。但请注意，这样的话鸭蛋会咸的比较快，所以不要时间太长。打字不易，采纳哦！