为什么白酒容易被勾兑成红酒，普通的酒为什么要勾兑

所有的酒都是要勾兑才能喝的。刚酿出来的原酒是很难喝的，需要勾兑才能让酒的各个味道和谐。而我们一般认为勾兑的酒是不好的，是拿酒精勾兑的。这两种意义的勾兑是不同的

在白酒里加入红色染料，如果要变成真正的红酒，那是不行的，因为生产工艺不一样。化学实验，我记得酒精有很弱的酸性，向白酒里加入酚酞会变红

白酒和葡萄酒勾兑比较少人研究，效果也是有很大差异的，本身红酒的味道差别也是很大的，每一瓶酒都不同，如果勾兑，当然会失去了红酒的风味了，只能起到调节白酒的味道，至于什么味道，自己试过才知道！而且行内人都认为，白酒跟红酒一起喝，更加容易醉酒！

白酒和葡萄酒勾兑比较少人研究，效果也是有很大差异的，本身红酒的味道差别也是很大的，每一瓶酒都不同，如果勾兑，当然会失去了红酒的风味了，只能起到调节白酒的味道，至于什么味道，自己试过才知道！而且行内人都认为，白酒跟红酒一起喝，更加容易醉酒！

勾兑是做白酒重要环节。酿造白酒，每甑锅蒸馏的白酒质量都不一样，先流出的白酒酒度高，后流出的白酒酒度低，白酒里面微量香味物质含量也不均衡；不同季节生产的白酒质量也区别很大。这些问题的解决只有通过勾兑完成。白酒勾兑能够通过品尝，使出厂白酒质量稳定，消费者喝酒过程保持一致性。同时通过勾兑，可以提高产品质量。出厂产品最佳状态面对消费者，对自己的产品也是提升。

就是酿出的原酒，用纯净水和20种左右的香料，调制而成。再看看别人怎么说的。

白酒勾兑与酒精勾兑，是怎么回事？为什么谈勾兑就避而远之 00:00 / 04:0870% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

先恭喜你，发明了有色白酒。 合格的白酒，应无色透明，酱香型有微黄色。 其他颜色，肯定与你的容器、非食品添加剂有关。 比如，蓝色，（高粱的）单宁与铁离子（铁罐未处理）反应。 紫色，可能是与高锰酸钾有关。 重新蒸馏，可埂处囤肺塬镀剁僧筏吉以解决问题。

白酒是勾兑分几种，我不知道你是想勾兑散酒还是瓶装酒。是要勾兑浓香型还是酱香型，还有清香型和兼香型等等，各种酒型的勾兑方法不一样，要看你需要勾兑什么样的酒，勾兑的方法不一样，档次口感也会不同

原来我们喝的白酒都是经过勾兑过的，白酒为什么都需要勾兑？由于各个基酒的质量、风格特征不同，为了保持出厂白酒的品质，风格，口感的一致性，因此白酒都需要勾兑，勾兑跟勾调是一个意思，是白酒的一个重要生产工艺 00:00 / 00:3670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

葡萄酒的勾兑有3种情况 1、在酿造葡萄酒的时候为了弥补单一品种葡萄的不足（如：香气、口感、含糖量、酸度等等），会将其它品种的葡萄和主要酿酒葡萄按照一定的比例搭配榨汁和发酵，以便使成品酒的口感和质量达到最佳！ 2、在一些普通的产酒国或者地区，因为没有法律的严格要求对于葡萄的产地，那么它就可能跨地区或者跨国家去采购葡萄，然后在回到当地的酒厂统一榨汁生产葡萄酒，那么这个酒就没有具体的产地，也称之为勾兑葡萄酒。 3、在酿造一些没有年份概念的葡萄酒，比如：香槟，它就不是每年都有年份的，只有最好的年份才会用当年的葡萄来酿造，普通年份的时候都会拿不同年份的葡萄酒先勾兑以获得最好的质量和均衡的品质。那么这种葡萄酒标签上会出现“NV”字样。

勾兑就是用别的酒合成一种酒，比如鸡尾酒

白酒勾兑的方法其实就是把不同香味的白酒按照不同的比例混合，然后使得勾兑出来的白酒的香味和醇味达到一种平衡，可以让勾兑后的白酒达到最佳的风味。其实勾兑是一项非常传统和专业的工艺，只不过在市面上出现了一些勾兑的假酒，因此消费者才会对勾兑这个词有不好的印象。其实如果勾兑过程中使用的白酒都是品质优良的酒精的话，勾兑以后的产物会比单一的白酒风味更加好。因此勾兑并不是代表这种白酒就不好，反而会增加白酒的风味。其实因为白酒在酿制的时候为了保证它的纯度，都会使用单一的原材料，比如大米、青稞等等。但是这样酿制出来的白酒风味也比较单一。如果想要弥补白酒的失衡，就需要按照不同的比例勾兑其他种类的白酒，这样就可以增加白酒口味的平衡。其实这样的做法在咖啡和葡萄酒方面也是很常见的，咖啡豆也会进行拼配的，这样就可以弥补单一咖啡豆的不足，可以让拼配以后的咖啡豆达到平衡，风味会更加醇厚和多元。白酒在生产的过程中进行勾兑也是非常常见的做法，其实不同时间、不同产地以及不同时间酿制的白酒的风味都有一定的差异，如果想要调配出风味丰富的白酒，就一定需要利用勾兑的手法。其实勾兑酒也可以称之为调味酒，就跟鸡尾酒的制作方法有些类似。因此不要对勾兑酒有一种刻板印象。而且勾兑酒其实可以让每一种酒的特性都展露出来，也可以充分发挥每一种酒的优点，并且隐藏起每一种白酒的缺点。这样勾兑出来的白酒可以使得每一种酒都发挥最佳风味，也就是勾兑的目的了。

严格来讲，除非陈年老酒（密封不够好且几十年了），酒精蒸发已经导致没什么酒劲了，都是不能也不需要勾兑的！！所以，以前“勾兑”实际上是一个贬义词！而现在大陆的制酒标准，是在严重缺粮且要喝酒的条件下将就的，是可以“勾兑”或“加浆”的，于是，你有“酱香型白酒也需要勾兑”的错觉！！按传统酿酒，听说过“勾兑”一下的做法吗？蒸馏酒加水，必然会出现浑浊现象，喝起来有水味。怎样达到跟纯蒸馏一样，口感一样融合圆润？添加剂！！添加剂！！添加剂！！尤其现在大量用食用酒精，其实就是纯粹的乙醇，老酒中间的各种脂和醇都没有了，怎么办？添加剂！！添加剂！！添加剂！！就像老母鸡汤中没老母鸡怎么办？鸡精加浓汤宝！！：），，，，不过，记得汾酒的产生就是兑水，也是个奇葩吧：）

1965年，茅台酒的大宗师季克良，发表了老师李兴发的研究成果——酱香酒史上里程碑之作：《我们是如何勾酒的》。所有的酱香型酒都要经过勾兑，然后才能形成独特的酒香。勾兑大师用来勾兑酒，每一坛都有其独特的属性，轮次、年份、酒体的各不相同。酱香型酒精湛的勾调技术，囊括了各种酒体的巧妙组合，韵味十足、令人陶醉。

勾兑的目的：产品标准化+风味更出色其实勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。我们或许都听过"五年陈酿"、"十年陈酿"这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不一个味了，那怎么能行?所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。另外，酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。白酒生产有"七分技术，三分艺术"的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。白酒的酿造周期较长，短的需要几个月，长的有时甚至需要几年。勾兑过程可不简单很多人或许都有所耳闻，葡萄酒品鉴是一件十分讲求均衡感的事;但你或许不知道，单一葡萄品种所酿造的葡萄酒在香气和口感上可能会出现不足之处，为了弥补这样的失衡，酿酒师一般会选择不同品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配。另外，国外的蒸馏酒种也存在勾兑的过程。比如威士忌，我就认识一位苏格兰威士忌酿酒师，他曾表示，勾兑这个词在外国并没有任何贬义，许多精品威士忌都是勾兑而来，这样在口感上和气味上才能达到极致，而且在不同国家这种勾兑的技术也都是保密的。在白酒的生产中，勾兑也是一个很重要的生产环节。其实，广义的勾兑应当包含两个步骤，即勾兑和调味，所以"勾兑"这个词汇应该用"勾调"来替代才会更为全面。如果以素描作为比喻，勾兑过程就是建构框架、刻画主体的过程。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别，表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别，而表现在宏观上就是气味和口感的差异，这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。这样勾兑好的酒就叫做基酒。在基酒的基础上，还需要对酒进行调味。基酒在勾兑好后，仍然不能称之为完美，因为这仅仅是框架层面的调整，也就是说基酒在感官上的方向是正确的，还需要做进一步的刻画以突出细节，精益求精，这时就需要用调味酒进行调味。这就好比炖好一锅汤出锅时，总会撒点香菜提个味儿。而调味，正是给白酒锦上添花的过程。所谓的调味酒，是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，它们可能有特香、特甜、特浓等鲜明的风格特征。调味酒的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高，使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。

“勾兑”一词只能在《发酵工业词典》中查到其释义，是指将具有不同香味的白酒按一定比例相互混合的一道工序，而在一般的辞书中是对找不到的。后来有人将不同葡萄酒或不同黄酒之间的相互混合也称为勾兑，这似乎在本国范围内也未尝不可，但是如果往酒中加入别的东西或是白兰地等酒之间的混合，还是以称之为“调配”或“调和”为好，以免有违“勾兑”的原意和不利于与国际术语的接轨。酒为什么要勾兑或调配呢?这是因为在酿酒过程中，不但有各种物理作用和化学反应，更主要的是存在着由许多微生物和酶参与的生理、生化反应，情况很复杂。可以说，即使是原料相同。也不可能使每批酒的原酒质量对相同，但为了保持每批产品的质量相对稳定，就必须借助于“勾兑”或“调配”的手段。过去，有的人认为法国老酒庄的橡树具有“神奇”的力量，用它制成的木桶在贮酒时，也会产生“神奇”的效果，这种莫名的“神秘感”是不必有的。同样，有人将“勾兑”或“调配”也说得很玄妙，其实这类“神乎其神”的说法也是站不住脚的。那些不切实际的渲染，也只能对“外行”人起作用。何况现在的白酒勾兑，早已借助于“电脑”的辅助作用。当然，酒的勾兑和调配，与做其他事情一样，也离不开操作者的知识程度、经验、智慧及创造能力。可以说，每个酿酒工作者在这方面均有自己的一套。当然，有些配方是相对甚至是对保密的，但如果将那层窗户纸捅破，完全说出来，也许会有人认为只是“不过如此”而已，甚至是“嗨、嗨”两声或“不屑一看”的。法国白兰地，有的是以老龄酒、中龄酒、幼龄酒按不同比例调配而成的。据说“佛尼威士忌”，是由专门的酒商将40个不同的威士忌调配而成的。当然，白兰地酒商等不会将实际配方如实告诉我们，但即使说了又有多大实际意义呢?总之，每个人对每种香味成分的感知，均有其一定的阈值，即该成分在酒中被人感知的低含量。人对各种成分混合而成的酒液，在色、香、味的感知上，也有综合的要求。而勾兑和调配的目的，正是为了找到这个“谐调”之点。因此，操作者不仅要掌握一定的理论知识，更需细心、不断地实践、总结以提高水平。

因为白酒出产之后，每一次的酒的口感和味道都不一样，需要调整，也就是所谓的勾兑 用来满足各个地区的饮酒习惯，北方喜烈性，但是南方比较喜欢淡雅，这个同样的酒是不能同时满足的，所以必须经过勾兑，而调配，我就孤陋寡闻了，没见过这个词