为什么白酒泡蒜后发黑了，白酒泡蒜有什么功效

大蒜泡酒的话,还可加点枸杞,冰糖等搭配泡。

白酒泡蒜功效有解毒化瘀，杀菌消毒，防癌抗癌，防止动脉硬化，利尿解毒杀菌。白酒泡大蒜是一剂古老的药方，泡过大蒜的酒，可以扩张血管，使血管中的渣不能黏附在血管壁上，有健肾壮阳的功能，有利于心脑血管的维护保养，保持血脉畅通无阻。

没有问题的。东北那一片儿经常有这样吃的，也没吃出什么大不了的问题，本身东西没有相互之间没有犯冲的，也没有什么机会没关系大胆放心的吃吧

你怎么能用生水呢，1、你要准备一个泡菜坛子，洗净晾干2、问有泡菜的人家要一些陈年坛水（母水），放入坛子3、把包菜（防止起白）洗干净、晾干（泡菜坛子里面一滴生水都不能有）4、包菜进去，等它们酸了之后加水加菜，水一定要烧开晾凉，5、隔上半年加一点点白酒，很少很少，防止起白。要麻的话就加一个花椒包包，要辣的话就加朝天椒（小米椒）。美得很

可以吃制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

蒜水放进时间长了会发黄，变黑，主要原因是由于温度和一直暴露在空气中的缘故，一直暴露在空气中，会出现空气氧化的反映，避免的方法是，捣好的蒜末最好不要加水，一定必须放水得话就用的情况下加，用是多少放多少，此外，捣好的蒜末，假如临时花不完，能够放到器皿中，口用保鲜膜密封性好，放到冷藏展示柜中，这样可以储存的时长更久。蒜末掉色是由于与大气触碰后被空气氧化造成，避免其与大气触碰或是添加抗氧化的成分都能有效的避免蒜末掉色。避免蒜末掉色有下列方式：在蒜瓣中添加一定量的食盐，充足与蒜末拌和。将蒜末放进张口较小的器皿中，在上边倒一层植物油。应用密封性并真空包装的器皿，把蒜末放进去后并盖紧。蒜香味的调配，锅中放入油烧至五六成热，把大削皮，放锅中里漫谩炸成蒜香油，捞起来大蒜瓣，蒜油能够调凉菜，拌凉粉，拌春芽，拌咸菜，蒜油还能够烧菜，都是有蒜香味。把蒜头削皮，加盐捣成泥，锅中放入油烧至七成热，止接 淋在蒜末上，再放点醋，搅拌均匀，浓浓的蒜末香汁就调节了。这种蒜末汁，不管是沾牛羊肉吃，或是沾猪脚吃，凤爪，鸭脖，手抓羊肉，如何吃都非常美味可口。蒜头在烹制中的应用十分普遍，是做菜的最基本调味品。蒜香味的菜也是数不胜数，蒜香茄子、蒜蓉西兰花、蒜末长豆角、蒜蓉大虾、蒜香排骨等，最出名的就是四川名菜蒜泥白肉。蒜香味是中式烹调中广泛使用的一种味型，其广泛用于冷、热菜式。不论煎、炒、炸、炖以及凉拌蒸煮兼有用到。代表菜有：蒜泥白肉、蒜香排骨，蒜香鸡翅、蒜蓉粉丝蒸大虾还有广东名菜避风塘炒蟹……该味型在运用当中，由于不同菜肴的风味所需，也有很多复合味，有的略带回甜，有的略带麻辣。

一般情况下醋泡大蒜一年左右是可以吃的，但是三年好像是太久了。下面来看看醋泡大蒜的做法：准备食材：大蒜、白醋、盐、冰糖、纯净水、玻璃瓶有很多朋友说为什么我腌的蒜总是有辣味口感还不脆，那是因为蒜你没有选好的原因。首先说一下怎么选大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比较少，但是个头都比较大，它的水分没有白皮大蒜多，这种蒜的辛辣味会比较重一些，蒜味也比较浓郁，一般最适合当调料用。白皮大蒜的汁水比较足，辛辣味也没有那么浓郁，口感更脆一些，可以直接生吃，对于腌糖蒜是最合适不过了。两种蒜的口感虽然会有些不同，但是营养物质都是差不多的，紫皮大蒜中的花青素含量高一些，而白皮大蒜的硒元素会更加丰富些，所以我们平时吃大蒜时可以根据自己的需求来选择。看了上面的介绍大家也都知道了腌大蒜一定要选白皮大蒜，其次大蒜要选新蒜，大蒜的个头也很重要，选嫩一点个头小一些，腌出的大蒜口感才更好吃。腌制大蒜前先把烂的有伤的大蒜挑出来，下一步来处理大蒜，所有大蒜的处理方法都是一样的，首先把大蒜外面的老皮去掉两层，里面要留2层皮不要剥掉。大蒜剥好后表皮难免会有些灰尘，我们可以先准备一些凉开水把大蒜简单地清洗一下，很多网友说为什么非要用凉开水？因为生水里面含有大量的细菌，糖蒜腌制的时间比较长，会容易变质，用凉开水的好处就是腌制的大蒜放1年也不用担心会坏。然后再另外准备一盆凉开水，再加入5克盐，搅拌均匀化开。盐化开后把大蒜放入盆中泡制24个小时左右。如果室内温度过高的话，用同样的方式几个小时换一次水即可。用凉开水泡制大蒜的主要原因是能够去除大蒜的辛辣味，并且能够充分地吸收水分，腌好后的大蒜口感才会更爽脆。接下来晾晒大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在阳光通风的地方进行晾晒，晒到水分全部控干就可以了。腌5斤蒜锅里加入白醋2000毫升，冰糖800克，盐100克，加纯净水2200毫升，冰糖煮至融化后，把煮好的糖醋水倒入盆中放凉备用。接下来给容器消毒，因为大蒜腌制的时间会比较长，容器要用开水烫一下高温消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中，然后再倒入放凉的料汁，盖上盖子密封起来，一定要把口封紧，最后放在阴凉通风的地方保存。大蒜至少要腌制50天以上再吃口感才会更好，腌制得越久口感才会更爽脆。