为什么要用陶器容器盛白酒吗，酿酒过程中需要将器皿密封的原因是什么

为了隔绝空气，因为酵母菌只有在无氧的条件下才能生成酒精

主要是防止微生物感染使酒酸败。

今天我要和大家分享的是为什么白酒更适合用陶坛来储存，不适合用其它容器来储存。一般刚酿出来的白酒低沸点物质比较多，闻起来比较刺激，需要长时间的储存让白酒老化，减少白酒的辛辣感，增加醇厚感。陶坛有什么优点呢？下面我就和大家详细讲一下。酒库陶坛的优点：1.陶瓷的坛子经过高温烧制，会形成许多微小的孔，在储存白酒的过程中这些微小的孔能够起到呼吸的作用，能够让外面的氧缓慢的进入到白酒中，还能促进白酒的酯化反应，让酒的口感变得更加醇厚。酒库2.陶坛中含有大量的铁、铜、钙、镁等微量元素，在储存酒的过程中，这些微量元素会溶解在酒中。酒分子和水分子以这些微量元素为中心紧密结合在一起，形成稳定的大分子团。酒库酒坛储存酒应该注意的地方：酒坛里的酒不要装的太满，防止气温升高酒会溢出来；酒坛应该放在干燥、通风、恒温恒湿的地方；酒坛要密封保存，可以用塑料薄膜盖住，再用绳子系紧。以上就是今天我要和大家分享的内容，想要了解更多关于酒的知识，可以关注评酒师越平，谢谢大家！

陶坛藏酒的原理及优点： （为什么选用陶坛贮酒），千百年的实践经验证明，陶坛容器透气性好，保温效果好，陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用；氧化、酯化、反应快；能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和：纯粮酒香气产生最佳途径仍是靠陶坛贮存3年以上方可出现，至今没有别的更好办法

泸州地震导致多个酒坛破损，酒精泄露给当地的安全构成了影响，也让酒厂蒙受了巨大的损失。险情出现以后，很多人内心里，都会有疑问，不明白酒为什么要储存在陶瓷坛中。其实这都是为了让白酒口感更香醇，延长白酒好的品质；这也是从古至今，流传下来的一个古法。白酒的香醇，同盛放白酒的器皿，有着很大的关系。古人都会采用陶瓷坛，来保存白酒。很多陈年的美酒，都是用陶瓷坛来盛放，而且有越陈越香的说法。就我个人看来，酒厂采用陶瓷坛来盛放白酒，离不开下面这两个原因。一、陶瓷坛适宜盛放白酒白酒的存放，不仅需要考虑挥发问题，还需要考虑保障白酒的品质。用玻璃、塑料等容器盛放白酒；所起到的效果，都没有陶瓷坛好。陶瓷坛的密封性、以及耐高温特点，非常适合存放白酒。陶瓷坛还有一个其他器皿不存在的优点，便是具有陈香的效果；存放在陶瓷坛中白酒，放置的时间越长，其香醇的程度越好，这也是市面上陈酿白酒，价格昂贵、受人欢迎，一个非常重要的原因。二、陶瓷坛经济性好，适用性强酒厂选用陶瓷坛存放白酒，自有他们的道理存在。相比陶瓷坛的密闭性，塑料制品密闭性很强，但不利于储存白酒，长期储存白酒，会产生对身体健康有害的物质。陶瓷坛结实耐用，而且重复利用性较好。如果不是硬物撞击，基本不会出现损坏的情况。很多盛放酒的陶瓷坛，已经使用了几十年的时间。而且陶瓷坛的外观，可以按照自己的喜好设计，让外形看上去更加优美。陶瓷坛的使用，已经有上千年的历史。从古代一直延续到了现在，就足以说明陶瓷坛的优越性。

储存方法得当是有利于保护酒质，有利于挥发酒中的有害杂质。对身体好不好，根据酒质来的 ，一般买酒要选择产地的实力厂家，不然劣质多得很，我知道的就有：中国最大原酒基地---四川邛崃白酒小镇不错。

传统的陶瓷容器 最有利于白酒储存 再有就是储存的环境总之决定酒品质的储藏工艺有三要素：时间：容器 和环境

为什么用陶缸储存白酒最好？ 无论是大中小型酒厂，还是家庭自酿，生产出来的白酒都是用陶缸来储存的，大家肯定在想，这到底是为什么呢？今天，就由唐三镜黄丽娜老师带领大家走进陶缸的世界，感受一下用陶缸储酒的妙处。 陶坛一般采用黏土烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质。在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙，正是由于这各孔隙具有网状结构和极大的表面积，使陶坛、陶缸具有氧化作用和吸附作用。 酒液贮存于坛内，并非与空气完全隔绝，坛内会渗入微量空气，与酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。 陶缸特有的透气性及富含多种金属离子，使得新酒经过长期贮存，低沸点物质挥发、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加快，香和味达到一种新的平衡，酒体更加醇和、绵柔。另外，也可将酒中含有的醛等氧化成酸，并吸附掉酒中的异杂味，使酒的口感更协合。 其实，可用来储存白酒的容器很多，塑料桶、不锈钢储酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒，临时性存酒，但不能用于较长时间的存酒。不锈钢储酒罐结实，耐用，但因为其透气性差，用它来储酒，不利于白酒的陈酿和老熟，可做为中转储酒容器和较短时间存酒时使用。用玻璃缸存酒仅次于陶缸，但一般大型酒厂都不用玻璃存酒，市面上大容量玻璃储酒缸也很少见。 陶缸虽好，但是在第一次使用的时候一定要进行处理。可以用新坛来灌装成品酒，但最好先灌装“带糟”(半成品)，而后再灌装成品酒。原因在于新坛疵点比较多，容易渗漏，对酒的陈化不利，也易导致酒质变坏。此外，由于新坛刚刚烧制好，坛壁的毛细孔较多，直接盛酒损耗较大。 用陶缸存酒时，为了能充分利用陶坛、陶缸促进老熟的作用，每个周期贮存结束后，不应立即再次装酒，而应打开缸盖，通过通风干燥一段时间让其进行自然活化，恢复其氧化吸附能力，以提高贮酒效果。 白酒在陶坛里存放几十年不变质，而酒珍贵的品质、精致的韵味、幽雅的意境，也只有在品味陈酒时才能得到淋漓尽致的体现。

一是密封性，陶酒瓶吸水率大，瓷酒瓶吸水率小，避免了酒的挥发;二是收藏性，瓷酒瓶造型多样，收藏价值极高，这是陶酒瓶无法代替的;三是美观性，陶酒瓶造型单一，而瓷酒瓶装饰手法多彩，可以改变这一现象;四是陈，瓷酒瓶取材于景德镇天然矿物，它含有铁、铜、锰、钙等元素，陈酒周期长，有助白酒老熟，又有益健康。

陶瓷洒瓶具有文化内涵，一般是高档的酒才会使用陶瓷酒瓶，陶瓷洒瓶本身就具有珍藏价值。陶陶瓷酒瓶不透光，避免了光对酒的化学反应，更好的保持了酒质。陶瓷酒瓶比玻璃酒瓶导热慢，可以保持适中的酒温，使酒不易变质。陶瓷酒瓶略有透气又不渗漏，对原酒陈酿过程中有很好的催陈效果。陶瓷酒瓶具有一定的收藏价值和升值空间的，而起对酒质的保证也是非常的大的。

酒在不同的容器中贮存，变化不相同，从而影响着酒的风格。 白酒生产过程中的传统贮（盛）酒容器，有酒坛、酒瓮、酒海、酒（木）箱、酒篓等。目前酿酒业使用的贮存容器，可以分为陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池四类。 1. 陶瓷容器 以陶坛、陶罐、陶瓮为最多，是用陶土烧制而成，一般形状为圆形，大腹小口，外部涂釉或内外涂釉。是我国最古老的人工制作的贮酒和盛酒容器，使用的历史最长、应用最广泛。过去流通过程中用的几乎都是小型的陶坛、陶罐，用来运输和售卖散酒。 陶瓷容器的优点是可以保持酒质，空气容易进入，从而促进酒的老熟，而且成本较低。酒在陶瓷容器中贮存越久，则溶出的金属越多，酒的颜色越黄。所以，酒的颜色与贮存年限有关。在相同年限中，容器的材质和质量不同，着色度相差也很大。在陶瓷类容器中，不论是陶瓷容器还是镶嵌瓷砖的水泥贮存池，钙的溶出量最多，镁的溶出量次之，再次是铜和铁的溶出量。据研究，这些金属离子溶于酒中，对酒的老熟起到重要作用。 陶瓮是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器，是长期生产实践的理想选择。至今，一些名优酒厂仍然使用陶瓮贮存原酒和成品酒，对陶瓮的质量精挑细选，十分注意。 2. 血料容器 中国传统贮酒容器是用荆条或竹篾编制而成酒海、酒坛、酒篓等，用多层桑皮纸裱糊，涂血料制成。还有用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮纸并涂以血料，作为贮酒容器。以上两者统称血料容器，它是中国传统的贮酒容器，有悠久的历史。 “血料”是用动物血（多用猪血）和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐，与酒精形成半渗透的薄膜，这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透，对酒度30度以上的白酒有良好的防渗作用，30度以下的白酒因为水的所占比例较大，容易渗透血料纸而引起损耗，贮存过久，还会将血料纸层泡软而致使脱落。所以不宜用血料容器来贮存30度以下白酒。 血料容器的优点是可以就地取材，成本较低，不易损坏。大型的酒篓（酒海）、酒箱每个装酒可达5吨以上。据说血料容器贮酒会对酒质的保持起良好作用。用酒海装酒，超过三年，虽酒度不变但酒色有变黄的趋向。 3. 木制容器 白酒酿造中一般不使用纯木制容器，白兰地、威士忌使用橡木桶贮存，可得到特殊效果。 4. 其他容器 随着酒业生产的发展和现代材料的不断出现，不少制酒者采用了金属大型容器，来解决陶瓷、血料容器贮存量小的问题。 不锈钢容器。不锈钢稳定性极好，不易氧化耐腐蚀，目前酒厂大量使用不锈钢容器来贮存白酒。 贮酒池（水泥池）。是现代生产酒业的一种大型贮酒容器。用钢筋水泥结构，建筑于地下、半地下或地上。 有的人认为将尚未成熟的酒装瓶加盖密封，也可以老熟。这是不对的。单靠瓶颈仅有的一点空气，氧化反应不能充分进行，只有水分子与乙醇分子的缔合能够进行，这显然是远远不能达到使酒老熟的目的的。

格鲁吉亚人是使用陶罐酿酒的，而不是用陶罐喝酒的。而且现代工业化技术为了保证葡萄酒的稳定性和清冽度，会使用化学添加剂，而陶罐酿造工艺是让葡萄汁在陶罐中完全不经任何人工干预，在自然条件下进行发酵，发酵连同陈酿的时间最长可达4年。因此陶罐葡萄酒也被称为“既不从葡萄中取出任何物质，也不向其中添加任何物质”的最“天然”的葡萄酒。克瓦利亚酒庄坐落于格鲁吉亚最大的葡萄酒产区卡赫基，也是卡赫基地区为数不多的采用传统陶罐手工艺酿酒的酒庄之一。酒庄采用萨伯拉维、卡斯泰利等知名优质葡萄酿酒，品质优良，风味纯正。

广泷葡萄酒，蒂里阿尼山谷

你好！陶罐酒在格鲁吉亚是最有特色的仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

在格鲁吉亚没见过用陶罐喝酒的

行

因为陶缸浸泡是中国几千年酒文化的精髓，陶缸作为最好的酒储藏容器，具有透气性及富含多种金属离子，使得它具有氧化作用和吸附作用，可将酒中含有的醛等氧化，并吸附掉酒中的异杂味，而且在不破坏药材纤维素的情况下，析出药材中的有效成分。像我现在喝的古岭神浸泡酒就是使用陶缸浸泡工艺，将药材加上纯米酒，放入陶缸中浸泡，泡足360天，经过长时间的浸泡，能让药材与酒良好结合，有利于人体对药效的充分吸收。

听说陶缸能适度透气利于酒类的储存祝健康快乐

在传统的概念里，酒就是要在陶缸里陈的，越陈越香，这说明使用陶缸浸泡的养生酒比较好，可以在不破坏药材纤维素的情况下，析出药材中的有效成分。现在市面上已经很少使用陶缸浸泡的养生酒了，大多数都是使用萃取工艺在不锈钢罐和管道里生产的养生酒。据我了解，就还有古岭神浸泡酒坚持传统陶缸浸泡工艺。

酒在不同的容器中贮存，变化不相同，从而影响着酒的风格。 白酒生产过程中的传统贮（盛）酒容器，有酒坛、酒瓮、酒海、酒（木）箱、酒篓等。目前酿酒业使用的贮存容器，可以分为陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池四类。 1. 陶瓷容器 以陶坛、陶罐、陶瓮为最多，是用陶土烧制而成，一般形状为圆形，大腹小口，外部涂釉或内外涂釉。是我国最古老的人工制作的贮酒和盛酒容器，使用的历史最长、应用最广泛。过去流通过程中用的几乎都是小型的陶坛、陶罐，用来运输和售卖散酒。 陶瓷容器的优点是可以保持酒质，空气容易进入，从而促进酒的老熟，而且成本较低。酒在陶瓷容器中贮存越久，则溶出的金属越多，酒的颜色越黄。所以，酒的颜色与贮存年限有关。在相同年限中，容器的材质和质量不同，着色度相差也很大。在陶瓷类容器中，不论是陶瓷容器还是镶嵌瓷砖的水泥贮存池，钙的溶出量最多，镁的溶出量次之，再次是铜和铁的溶出量。据研究，这些金属离子溶于酒中，对酒的老熟起到重要作用。 陶瓮是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器，是长期生产实践的理想选择。至今，一些名优酒厂仍然使用陶瓮贮存原酒和成品酒，对陶瓮的质量精挑细选，十分注意。 2. 血料容器 中国传统贮酒容器是用荆条或竹篾编制而成酒海、酒坛、酒篓等，用多层桑皮纸裱糊，涂血料制成。还有用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮纸并涂以血料，作为贮酒容器。以上两者统称血料容器，它是中国传统的贮酒容器，有悠久的历史。 “血料”是用动物血（多用猪血）和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐，与酒精形成半渗透的薄膜，这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透，对酒度30度以上的白酒有良好的防渗作用，30度以下的白酒因为水的所占比例较大，容易渗透血料纸而引起损耗，贮存过久，还会将血料纸层泡软而致使脱落。所以不宜用血料容器来贮存30度以下白酒。 血料容器的优点是可以就地取材，成本较低，不易损坏。大型的酒篓（酒海）、酒箱每个装酒可达5吨以上。据说血料容器贮酒会对酒质的保持起良好作用。用酒海装酒，超过三年，虽酒度不变但酒色有变黄的趋向。 3. 木制容器 白酒酿造中一般不使用纯木制容器，白兰地、威士忌使用橡木桶贮存，可得到特殊效果。 4. 其他容器 随着酒业生产的发展和现代材料的不断出现，不少制酒者采用了金属大型容器，来解决陶瓷、血料容器贮存量小的问题。 不锈钢容器。不锈钢稳定性极好，不易氧化耐腐蚀，目前酒厂大量使用不锈钢容器来贮存白酒。 贮酒池（水泥池）。是现代生产酒业的一种大型贮酒容器。用钢筋水泥结构，建筑于地下、半地下或地上。 有的人认为将尚未成熟的酒装瓶加盖密封，也可以老熟。这是不对的。单靠瓶颈仅有的一点空气，氧化反应不能充分进行，只有水分子与乙醇分子的缔合能够进行，这显然是远远不能达到使酒老熟的目的的。