1，腌黄瓜加白酒之后有酸酸的口感是坏了吗
坏了就酸的！再看看别人怎么说的。
2，咸菜为什么会发酸小论文
腌菜过程中会产生酸，所以咸菜有酸味。
3，泡菜为什么会出现白花而且发酸
盖子没有盖好就起花还就是占油了也起，放点白酒就行了，盐少了就酸
发酵之后
有油，在泡的时候放点花椒粒和桔皮进去就好了
4，为什么我腌的泡菜都是酒味没有酸味是酒放多了吗我用的是含有
腌制泡菜需要很多注意的小技巧的，比如器皿，材料，以及调料的多少，酒只是促进发酵用的，千万不可放的太多，而且酒是在每次放完菜之后，密封坛子之前才放进去的。
无语，腌菜放酒？放盐啊，大姐。。。
5，为什么白酒加白醋和盐泡菜没放水过一段时间变酸菜了
首先做泡菜是需要放白醋的，如果你放多了，可以用清水洗一下，再腌制，如果你其他的料都放了，不方便清洗那么你可以再加一些的菜，那样也不会很酸的！个人观点望采纳！
泡久点就酸了，或者你泡3天后放在冰箱不忙吃，也会变酸，跟放醋无关的。俗称酸咸菜！这个不能放醋的，你太外了！
6，为什么我家淹的咸菜会发酸
是因为大粒盐放少了 变成酸菜了 发酵了第一，腌制的容器不能有水；第二，腌制的咸菜水烧开后晾凉；第三，腌制时稍微多放些盐。可以试试
咸菜腌好后要晒干，通常叫咸菜干
腌制咸菜要把菜晒到半干，然后再撒上适量的盐，腌到两三天，在装进洗干净的容器里
7，腌制菜为什么会变酸
腌制过程中，乳酸菌发酵产酸，从而产生了酸味。
是乳酸菌的发酵作用。腌菜、泡菜、酸奶都是乳酸菌利用原料中的糖类进行无氧呼吸产生乳酸。腌菜时我们常常会先把菜晾一晾，这个过程空气中的乳酸菌种就会附着在菜上。入罐后，一开始罐内会生长一些杂菌，但是乳酸菌产生大量乳酸，增强酸性，使液体不再适宜杂菌生存。
黄瓜：5斤 (切成3cm长左右，纵向十字切开成4份) 尖椒：1斤 (绿的那种，切成1cm宽长条) 蒜苔：1斤 (切成3cm长左右) 生姜：2两半 大蒜：2两半 酱油：2斤半 花生油：2两 白糖：3两半 白酒：3两半 味精：1两 盐：半斤 注：其中花生油需烧滚、放凉后方可使用！ 请严格按照此比例配，味道真的很强，强烈建议大家试一试。 心里美萝卜做法： 材料： 萝卜干 做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开，沥干水，放在特百惠腌泡盒里，放精盐／糖／醋／辣椒面少许，再放入少量苹果泥，腌泡一天后取出放少许香油即可食用． 特色：甜脆可口，微辣． 注意事项：苹果泥可以提味，萝卜的水一定要沥干． 不过要提醒你的是,咸菜里有致癌物最好少吃