白酒泡葡萄苦是为什么原因，葡萄酒发苦 原因以及解决办法

红葡萄酒中在酿造过程中加入了葡萄皮和梗，里面有单宁。单宁会比较苦和涩。这个是正常的。

制作时原料没有经过挑选，混入了没有成熟的葡萄。 要酒味好，原料要挑选，把没有成熟的或品种不好的剔除。

葡萄籽一起做的要是自己做的可以加糖要是买的干红的话就是好酒不要添加任何东西否则就是画蛇添足

没有完全成熟的辣椒，不论怎么加工（烹调），味道都是苦的。即便是变质的辣椒，也不会发苦；就是做糊了，辣椒同样不会发苦。所以，注意辣椒的成熟期，必须成熟以后，再采摘。另外，加工辣椒，必须加工熟了，也就是爆香葱姜后，马上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，这样的菜品才好吃。

用酒泡辣椒为什么是苦的庵整个辣椒放白酒和水的比例调节一下。用凉白开加入酒中，腌制应该是凉白开水多，酒放少量，密闭情况下两三周就可以使用。口味酸辣，可以炒肉加入很开胃

葡萄酒喝起来有苦味属正常，因为葡萄在酿制过程中除葡萄汁发酵外，葡萄果皮、种子中所含单宁、色素、芬芳物质、含氮物和酚类等均溶解于酒中，影响着葡萄酒的风味和特别功能。在品尝葡萄酒时，除酒味外，多少有些酸味、苦味、涩味等，这样才构成了葡萄酒美妙而独特的风味。

你自酿的葡萄酒有苦味，根据我们的经验，是你选用的酿酒葡萄有问题，你使用的酿酒葡萄在种植期内使用了农药和化肥。

如果酒的品质有苦味，说明的的手艺还是不错的啊，酒的发酵味道正常的很

如果是有些微苦或微涩是正常现象。

不正常，应该是酿制时把籽弄破了，或者把葡萄枝弄进去了。苦涩的成分由此而来。

是涩的吧··其实自己弄的葡萄酒还不错··今天我家买了2个大罐罐发酵 哈哈

葡萄酒有苦味的原因：1、做葡萄汁时候，葡萄籽遭到破碎。酿造的葡萄酒有苦味。2、葡萄梗进入发酵罐，酿造的葡萄酒有苦味。3、发酵的温度太高，葡萄酒容易出现苦味。自酿葡萄酒要注意加糖时间。加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。如果在发酵不完全时加糖，残余糖会被乳酸菌分解，而带来刺激和苦味。

一般自制葡萄酒不会有苦味，如果有，那就是发酵过程中感染杂菌造成的。因为整个过程所使用的原料，一般不会带来苦味（葡萄品种即使较差，也只是香味差异，冲洗晾干后使用，不会带来苦味），容器造成的原因不多。只有杂菌的感染，如加进硬水、用具不洁、环境卫生条件差等，会感染杂菌，使发酵的酒产生苦味。-----除了以上原因，葡萄酒的微酸微涩微苦现象属于正常，红酒的单宁作用显现，使红酒的风格更独特。

正常现象吧！酒肯定不可能像果汁那样的！我的酒也是的，刚开始甜的，老公说那是葡萄果汁，静止后酒味大了，也不像以前那么甜了，老公说那才是他想要的红酒＋超市买的再好的红酒，也是带点涩的味道的！

颠波了

新酒都会有一些苦！主要是葡萄酒中的单宁的味道。一般正常，陈放一段时间（如3个月）待其柔化后口感就好多了。自己酿酒需要选购非常新鲜，颗粒饱满的葡萄，葡萄的含糖量需要高些的酿制出来的酒更好些，如果葡萄的含糖量不够的话，就需要在酿制时加些糖，以促进发酵。剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了，至于直接用手拽的更不可取，那样会在清洗的时候让果肉泡到水，导致影响酒质。那些坏的颗粒更是要选出去扔掉。清洗葡萄，但不要太用力，因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂。把葡萄揉碎，封存发酵 严重注意事项：不要盖死，不要装满，至少留1/3的空间留给葡萄们空间去发酵，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险。从封存的第二天起，就要用专用的干净的木质勺子或者其他类似工具至少进行一次或者两次搅拌。此步骤目的是为了让浮在上面的葡萄皮重新回到下面去参与发酵，为葡萄酒做贡献。发酵一个星期左右了，如果观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了。采用虹吸法，先把汁液过到另外一个容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切记不能用铁质的。用新的丝袜或者纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都捏出来哦封存2个星期左右，就可以喝了，据说三个月到半年口感最好。

加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵（5-6天）后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加so2封闭容器

是糖放多了葡萄酒才变苦了。您可以尝试在二次发酵时多加些橡木屑，时间也长一些，12个月以上，这样葡萄酒中的苦味与橡木屑中的丹宁混合产生另外更复杂的香味，不知道这样的香气您是否可以接受。另外就是长时间的二次发酵要注意葡萄酒别变质了，因为我担心您使用的酿酒设备不够专业。

我不同意推荐答案！1、人家楼主并没有说放米酒，你从哪里来的这个说法？2、不管是家酿还是工业酿造葡萄酒，都是用白糖！我多少年一直酿造葡萄酒，从来没有用过冰糖。此外，你如果懂化学就知道了，冰糖、白糖化学成分完全一样，就是物理状态不同而已。3、是否酸败跟前期发酵中白糖的量不足有关、也跟后期发酵的密封程度有关。跟是否冰糖无关！传一张我自己用白糖酿造的葡萄酒图片给你看看：

会不会是果壳浸泡太久了，第二次发酵要把果壳滤掉的，如果糖放多没有全部转化成酒精应该是甜的，我今年也自己做了，5斤葡萄酒加了二两白酒也不苦的啊，和没加白酒一样，就是有点涩，像葡萄皮的味道，是不是都会这样的。

你发酵没有 酿的时候葡萄蒂在干净了没有，苦是因为单宁多了，葡萄蒂里的单宁含量较多，没摘干净酒就会发苦。 那你没用葡萄糖浆当然会苦了

是不是没有洗干净、或者葡萄有质量问题！

这是正常现象 新酿的酒发苦苦味来自酒中的丹宁陈酿过程就是让酒中的丹宁成熟的过程如果你用得是白色品种，酒应该是这样的。一般新酒都有生青、尖涩的味道。这就需要陈酿了。不过陈酿之前，要彻底的过滤一次。一般自酿的酒，最好装在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫进去（杀菌、防氧化）。温度在4到7度为宜。陈酿2个月，香气就出来了。（我在学校酿的，就是这样的。哦，对了，我是葡萄酒专业的） 如果是红葡萄酒，拿酒更简单了，大体的过滤，放在大瓶陈酿，封口，加二氧化硫。估计你12月中旬就可以再过滤来喝了。 切忌一点，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，喝前一定要判断酒是否变质。

葡萄酒发苦是正常的现场，正常的苦味（涩味）来自于葡萄酒中的单宁，单宁给你主要是涩的感觉，但是也会带点苦味。葡萄酒中的单宁应该是本在葡萄皮中，在浸皮的过程中融合到酒里面去。这类的单宁是优质单宁，会涩，不太会苦。但是，如果你在浸皮过程中，如果处理不好，比如说葡萄梗没处理干净，或者在葡萄浸皮过程把葡萄籽压缩了混合到葡萄酒里面去了，那么酒就容易发苦，因为葡萄梗还有葡萄籽里面含有大量的劣质单宁，这类单宁混到酒里面以后就不光是发涩了，还会发苦。还有一个发苦的原因是你酿葡萄酒之前，葡萄或者酿酒容器是否清洗干净了，里面是不是还有什么有害菌没洗掉杀干净，导致有害菌和葡萄酒起作用，使得酒变质发苦。这也是一个原因，

这是正常现象 新酿的酒发苦苦味来自酒中的丹宁陈酿过程就是让酒中的丹宁成熟的过程这就需要陈酿了。不过陈酿之前，要彻底的过滤一次。一般自酿的酒，最好装在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫进去（杀菌、防氧化）。温度在4到7度为宜。陈酿2个月，香气就出来了。

葡萄酒的苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果这些没有去除干净，或者发酵过程感染杂菌，都会给葡萄酒带来苦味的。少量的苦味并不影响饮用，可以在饮用时加些蜂蜜调整口感。再看看别人怎么说的。