1,鱼是放料酒好还是放白酒好
料酒
料酒
料酒好。
2,炖鱼要不要放酒
还是放些。我是丹东海边的人!老家鲅鱼多得很!鲅鱼很腥!所以最好放酒,料酒白酒可以解腥气!对口味没有影响白酒很容易挥发的!!做咸口味的可以放啤酒!!这是我们做厨师都明白的道理!!
3,煮鱼的时候为什么要放醋和酒
可以去鱼腥,并加以鱼肉的嫩鲜
去腥呗
放醋是为了去腥 放酒是为了使味道更美
4,有人知道炖鲅鱼里面放白酒的那种做法吗具体怎么做啊
我今晚就要炖鲅鱼哩,放白酒跟放料酒的意思一样的,去腥提鲜,我做法比较简单家常:备料:葱姜蒜,两个干辣椒,香菜,料酒或白酒,甜面酱,蚝油,香油鲅鱼开膛简单冲洗干净,切断撒盐,腌一会放玉米油,微热放花椒干辣椒再放葱姜蒜爆香,然后放醋料酒再放甜面酱炒香放鱼,轻轻翻炒,加温水没过鱼,开炖大火开锅稍调小,炖至汤浓稠,放点蚝油,撒香菜香油,出锅 备注:可以多放整蒜瓣,炖出来很好吃,因为放盐腌了就不用再放盐了,出锅前尝下希望帮到你
5,在炖鱼的时候加入料酒还是白酒
加料酒,白酒破坏鱼的蛋白质
可以喝。
自制葡萄酒加高度白酒,口感可能会受到影响,但是可以喝。
高度白酒提高了葡萄酒的酒度,杂菌不易生长,葡萄酒的贮藏期可以延长,是不错的选择。
料酒和白酒都可以去腥。
6,炖鲅鱼怎么去腥味
把干净鲅鱼上刀花抹盐放上姜片葱段腌制后,将鱼煎至金黄色,放入冰糖葱姜大蒜干辣椒炒香再放入适量的料酒生抽酱油陈醋炝锅,放入开水十三香胡椒粉老抽上色,盖上锅盖大火炖10分钟,放入鸡精粉和蒜苗段大火收汁即可。
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7,有人知道炖鲅鱼里面放白酒的那种做法吗具体怎么做啊
我今晚就要炖鲅鱼哩,放白酒跟放料酒的意思一样的,去腥提鲜,我做法比较简单家常:备料:葱姜蒜,两个干辣椒,香菜,料酒或白酒,甜面酱,蚝油,香油1. 鲅鱼开膛简单冲洗干净,切断撒盐,腌一会2. 放玉米油,微热放花椒干辣椒再放葱姜蒜爆香,然后放醋料酒再放甜面酱炒香放鱼,轻轻翻炒,加温水没过鱼,开炖3. 大火开锅稍调小,炖至汤浓稠,放点蚝油,撒香菜香油,出锅 备注:可以多放整蒜瓣,炖出来很好吃,因为放盐腌了就不用再放盐了,出锅前尝下希望帮到你
我是来看评论的
8,炖鱼里面放的是料酒还是白酒
放料酒最好。在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
9,炖鱼什么时候放料酒
炖鱼一般有以下步骤:1、葱姜蒜切片备用。2、花鲢鱼一条(可以是其他鱼),去除内脏清洗干净,斩成三段。3、锅内入油,油七成热时爆香葱姜蒜片,记住不要全放上,留少许备用。4、花鲢鱼小心放在锅中过油,两面都稍煎一下。5、锅内倒入清水,没过鱼即可,随之洒上剩余的葱姜蒜片,中火炖至40分钟。其实放不放料酒看个人喜好,并不一定需要,其他调味料也是一样,如果您喜欢的话,建议先放
食材用料:鲫鱼1条、豆腐1块、生姜2块、大葱1根、蒜叶少许、食用油、料酒、盐适量白胡椒粉、干淀粉少许炖鱼汤的做法豆腐放淡盐水中浸泡鱼清洗干净,擦干水份,两面轻拍上一层薄的干淀粉锅里倒油,油热后放鱼,中火煎制一面煎好后翻身,煎另一面姜片入锅煎煎鱼的同时,另烧一锅开水鱼煎好后,放入开水锅中,同时放葱结,加料酒中火炖煮至汤呈奶白色,转小火继续炖汤至浓稠放豆腐块,大火烧开,再转中小火煮10分钟出锅前盐调味,盛到碗里,洒上青蒜叶和少许白胡椒粉即可
10,炖鲅鱼怎么去腥味
炖鲅鱼的去腥小技巧1.鱼的选择:这是重中之重。再好的调料和烹调手法遇到不新鲜的鱼也烹调不出好的菜肴。换句话说,买到新鲜鱼是去腥成功的一半。虽然都是死鱼,也要买最新鲜的。买鱼时要:一看鱼眼睛,选清澈明亮的。二看不破肚。三看整体色泽,明亮度高的为最佳。2.合理操作手法的去腥:这里就是绰水了,加入料酒绰开锅,先去除一一部分腥气。3.巧用调味料的去腥:这里面加入了啤酒、陈醋,香油。啤酒去腥就不必说了。香油最后能提香,并压制最后的一丝腥气。重点是陈醋的添加,鱼类产品放醋去腥是最明显的,一般的鱼菜肴不会放很多醋。这道菜的醋可以多放一些,既能去鱼腥,还能解油腻。但是这道菜中我放了两次,第一次是烹醋。何为“烹醋”?“烹醋”就是在锅热的时候放入,一般在爆香小料之后,趁热加入,烹出醋香,使醋味柔和。这时候可以多放一些,加入的醋会因为“烹”而蒸发一部分。炖鱼的时候又放入了一些醋,起到去腥作用。但是这次不要太多,太多会有一股生醋味。4.巧用植物类去腥:这里面我放了葱、姜、蒜、青辣椒和香菜,葱、姜、蒜小料去腥不用多说。着重说一下青辣椒和香菜:青辣椒和香菜我是整棵和整个放入,这两种蔬菜能有效去除海鱼的腥气,在去腥的同时添加蔬香味。但是临出锅时,香菜经过高温长时间炖煮,味道便淡了,所以最后又撒了一些香菜末,进一步增香。写在最后鲅鱼去腥其实并不复杂,只要我们了解了它的特点以及腥味来源,通过精细手法和巧妙调味料配合,去腥便变得简单容易了。
11,为什么我做出来的鱼都是料酒味
其实我作鱼的话,我不喜欢用料酒。我一般会用白酒。我不喜欢料酒那个味道,而白酒根亲近与粮食的味道,而且度数也好,出来的鱼的味道特别好。其实也可以用啤酒,啤酒的粮食味道也好。反正我就是不喜欢料酒,中药味道太大了。实在不成用黄酒我也凑合,起码不用廉价的料酒。还有一个问题,是因为你的豆腐。豆腐会加重料酒的味道。你应该吃过腐乳吧。那里面就含有酒,而且腐乳大部分的味道是来自于那酒味
不要用料酒腌制。那样不好吃,药酒的味道会太重,盖过鱼的味道。直接下锅煎。好了后,放调味的时候 放点料酒就好了。
方法对路,可能就是料酒放多的缘故。你如果不喜欢料酒的味道,你可用水洗掉腌料再煎制,同样可除鱼腥味的。
喜欢料酒的话少放点,也可以放白酒味道会淡些~~~~~不过去腥的话,放葱姜腌一会儿也可以啦~~
夏天的时候,还有水底腐烂物比较多的时候才好用,小鱼多的地方还行
12,家常菜鲅鱼炖土豆鲅鱼怎么炖好吃无腥味
鲅鱼、土豆做的时候有一个小窍门,可以事先搓姜下锅,这样鱼就不粘锅了,对鱼的诚信度很高,也可以选择在油里撒点盐也是可以避免鱼下锅的巧妙办法,因为炖鱼一般烹饪时间比较长,所以保持食物的美观很重要。鲅鱼、土豆是一种非常简单的家常菜,不仅味道鲜美,而且营养价值特别丰富,所以很多人都想知道鲅鱼餐土豆怎么做吃这个问题,先把鲅鱼的内脏清洗干净,分几次划线,把葱姜放入鱼腹中,撒点盐十分钟后再把土豆切成滚刀块,然后一起炖就完成了。在北方,鲅鱼圈大多是冰鲜的,这也形成了一种习惯,直到现在。早些年,由于物流没有现在这么快,来自沿海的海鱼只能在北方冷冻,保存时间较长。直到近几年快递的快速发展,中国北方的人们才可以足不出户享受到新鲜的海产品。一个主刺,毛刺少,肉质鲜嫩,一般用酱油烹调,较大或较鲜的用于包饺子。冰鲜鲅鱼有一个问题,烹调不好就会有义务,这也让一些人产生了抵触情绪,今天我教大家一个方法,也是我在家里经常让老人吃的,我要做的就是家常的炖鲅鱼,炒炒,这两种调料,比较不兴,既要兴就是白酒和熟醋的调料,这两种调料每次炖鲅鱼的时候都会用到,而且效果非常好。小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读,希望对大家有所帮助,如果还有什么问题可以在评论区给我留言,大家可以多多和我评论,如果哪里有不对的地方,大家也可以多多和我互动交流,如果大家喜欢作者,大家也可以关注我哦,您的点赞是对我最大的帮助,谢谢大家了。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。如果大家有什么想.法,可以在下面的评论中告诉我们。
13,做鱼时放料酒好还是纯白酒好
在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒或是黄酒来代替。那么,白酒、黄酒、啤酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?有专家指出,不同的酒类与料酒相比,所烹饪出来的菜肴风味相距甚远,由于料酒具有10°~15°的酒精浓度,故乙醇含量是比较合适于烹饪菜肴的,可见专物还得专用。
其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素。
料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15°左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用,在烹调时,氨基酸能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼或肉更加鲜美。另外,它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说,用了料酒,您做的菜就更香了。最让人不可思议的是,做绿叶蔬菜时,加少量料酒,还能很好地保持叶绿素呢。
料酒VS白酒
纯白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性,会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。
料酒VS黄酒
料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,只有在做菜的时候才可以用,价格比黄酒便宜。
料酒VS啤酒
啤酒的酒精浓度在35°左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。所以说,如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。
料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。在烹调菜肴的使用量不宜过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味,一般5~10ml为宜。
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料酒
所谓料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒,在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。它是以30°~50°的黄酒为原料,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成,所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处
纯白酒,去腥味效果好
料酒