白酒为什么会有乙醇，白酒里有食用酒精是怎么回事

任何食用酒类里都有酒精，就是食用酒精，安全的，既便纯粮酿造也有酒精勾兑的肯定也有，有食用酒精才是酒有工业酒精是毒会吃死人啦

挥发了浓度降低

白酒中的乙醛起到促进陈味,促进放香作用。白酒中少量的乙醛，是有益的香气成分，一般优质白酒每100ml都超过20 mg。 乙醛与乙醇可缩合成乙缩醛，有清香味，可增强口感，在优质白酒中可达到100mg以上。乙缩醛的含量多少应是酒龄长短的重要标志。

酒精不是加进去的是粮食里的淀粉发酵反应生成的产物

现在白酒的酒精度高,那是因为不是发酵酒而是发酵后再蒸馏提纯所至.

不是酒里面加酒精,是酒精酿出来要用水调要不怎么有好水才能酿好酒呢

没酒精还叫酒吗~~~

食用酒精都是粮食发酵获得。工业酒精中由于含有（是添加了）甲醇所以不能食用。想想酒的税率，就应该明白为什么工业酒精要添加甲醇了，要不添加甲醇，食用也没有什么关系。添加甲醇是为了不让人们食用工业酒精，而不是说工业酒精不能食用。当然了，工业酒精中不含有酒中所含有的有益身体的微量物质。用蒸馏法提高酒精浓度最多能到73%左右，因为乙醇和水会形成共沸混合物。药用酒精只是浓度为70%（体积比）的酒精，可以用化学合成酒精。没有具体界限说达到某一浓度就可以成为酒精。实际上，在化学中，乙醇俗称酒精。哪怕1%的乙醇，也可以成为酒精溶液。

勾兑酒的酒精是玉米或者薯类通过工业的手段，将他们的淀粉在酵母菌的作用下经过无氧呼吸生产出来的，再经过蒸馏塔蒸馏出来的产物。但是工业生产出来的酒精跟工业酒精是两个概念，这是当年山西假酒案的后遗症，由于当时的媒体没有弄清楚工业酒精跟工业生产出来的酒精的区别，造成了目前白酒市场上谈酒精色变的后果。工业酒精其实是甲醇，工业生产出来的调酒用的酒精其实是工业生产出来的食用乙醇，两者有本质上的差别。

随着天气越来越热，啤酒又将作为消夏祛暑的佳品走上人们的餐桌。据报道，长期喝啤酒可以造成严重的酒精依赖，专家表示，啤酒虽然酒精度数低但每天饮酒不得超过2瓶，而且一周喝啤酒的次数不能超过5次，否则过量饮用一旦超过十年就可能出现慢性酒精中毒症状。 据某医院统计，近年来该院收治的200多名酒精所造成精神障碍的病人中，有近90例都是饮用啤酒或低度酒造成的。这些病人饮酒史大都在11至20年，而且均出现了不同程度的精神症状，以幻觉、妄想、情感症状、人格改变、记忆障碍居多。专家介绍说，虽然啤酒的酒精含量约为3%-5%，但它仍是一种富含酒精的饮料，长期不间断饮用，同时兼有一定数量，可能在十年左右出现慢性酒精中毒症状。 专家表示，酒依赖不仅会给患者带来胃溃疡、肝硬化、心血管病、酒精中毒、癫痫发作等一大堆生理疾病，还会带来无法自控的精神障碍。酒依赖患者大多表现为情绪抑郁、焦虑、容易激怒、睡眠障碍，严重者出现幻觉、妄想、意识错乱及人格改变。精神障碍直接影响到这些患者的多种功能，他们可以变得不遵守劳动纪律，工作常出差错，不负责任，对家庭不尽职责，以致家庭不和，甚至家庭破裂。另外，纵酒还会使人兴奋、好斗，出现打架、酒后开车肇事等妨碍社会秩序的现象。 who协作研究指出：为了预防酒依赖的发生，男性安全饮酒的限度是每天不超过20克纯酒精的饮用量，女性每天不超过10克纯酒精；中国的专家们对此给予了通俗的解释，男性每天饮酒不得超过2瓶啤酒或1两白酒，女性每天不超过1瓶啤酒；此外，不论什么性别每周至少应有三天滴酒不沾。 对于已经形成酒依赖的人来说，戒酒是一件非常艰苦但又必须完成的工作。不过，戒酒并不见得一下子停饮，而可以每天逐渐地减少饮酒量。戒酒者在这一过程中，若完成了当天应减少的“指标”，自己或亲人又给予了鼓励，就可以巩固和强化所取得的成果。为了避免心理上若有所失的难熬感觉。

是酒都含酒精啊！

白酒越放越醇是指纯由发酵工艺酿造的酒说的，是指未充分发酵部分继续变化，对于勾对的酒没有什么越放越醇的现象。

为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献

楼上的不懂酒,不要误导了好不好!谁家的酒里不含甲醇?只是含量多少的问题!国家最高标准也不过是0.4g/l。 甲醇对人体的危害要在摄入量达到5-10mg有中毒反应,30mg以上会导致死亡。 现回答楼主的问题,如果你是用白米酿的,发酵时候没有秸秆和稻壳,甲醇含量要少得多。因为甲醇、杂醇油主要是在酿造过程中秸秆和稻壳等辅料中发酵产生的。 不知道你的设备具体如何,不过不锈钢设备对白酒来说没有太多的好处的,还会有些其他的杂质。 分几个瓶装倒是没问题,一般酒头都不喝的,有害物质、杂质很多。酒尾的口味会发生明显的变化,也不适合饮用。 白酒生产过程中又一个“勾兑”的过程,楼主应该知道,这是两部,“勾”指的有害物质提取的过程,家酿基本没法做。“兑”就是指把不同阶段蒸馏的酒混合到一起,再加入其它辅料,来调节酒的口味。 自酿酒的口味能做好是很难的,祝你好运啦~~~~有害物质不要奢求没有,也不要奢求比大厂正规酒的含量低,追求的就是个过程嘛!可以肯定的就是自酿粮食酒肯定比市面上50元以下的勾兑酒要好的多啦。 问题补充啦,回答时候简略了点,没说清楚,在这补充一下。 所谓大厂家其实主要就是指有国家全套合法资质的规模级以上酒厂(不包括挂靠的),这些酒厂的审核非常严,所以绝对没问题。他们也会有低价酒的,不过低价酒大部分是纯勾兑的,基本没粮食什么事(或者粮食用量很少),酒质在满足国家要求方面没问题,但真讲酒的本质只能算一般般。 针对楼主的第二个问题,自家酿的酒在“勾”的过程中不可能比酒厂做得好的,也就是我所谓的“不要奢求比大厂正规酒的含量低”。不过为什么要说自己酿的酒会更好呢,主要是酒的本质的问题。 酒的工艺勾兑工艺简单说,老百姓都讲,白酒是三精一水(酒精、香精、糖精、水),但这并不能完全靠字面理解,上面说过“勾”,三精一水其实就是“兑”。白酒中“酒精”来源有两种一种是粮食发酵的酒精,一种是工业生产的高纯度食用酒精,相对来说,粮食发酵酒精比工业生产的酒精在芳香物质含量上要多。“香精”的来源也是两种,一种是通过特殊的酒曲发酵的芳香性物质含量比较多的调味酒,一种是工业生产香料,相对来说,调味酒要比工业生产的香料更复杂、和谐。“糖精”的来源也是两种,一种是通过特殊的酒曲发酵的甜性物质含量比较多的调味酒,一种是工业生产的甜味剂,前者比后者更和谐、自然。 现在的酒已经很少都是靠前者三种物质生产的了,比如茅台(年份酒、贵州牌、五星牌)。大部分都是混合生产的,前后两类物质都用。也有少部分全都采用后者三种原料(这类酒咱们国家法律规定叫配制酒)。 在评白酒时,酒的好坏就是指粮食发酵产生的,不添加人工纯物质的酒的好坏,一般来说纯粹的配制酒或粮食酒精用量很少的酒是没资格参评的。 这也是我为什么说自酿白酒比较好了,虽然工艺肯定不会有很高水平,毕竟是纯粮食的东西。 最后的一点,甲醇要比乙醇对得多,不会有人傻到主动在酒里添加甲醇的,不经济。假酒的甲醇含量超标主要是因为工业生产的酒精纯度不够,“勾”的过程又不完善才造成甲醇含量超标的。