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1，烹饪时用什么酒调味好
那要看你操作什么菜啦。西餐的调味酒多，有白葡萄酒、红葡萄酒、威士忌以及各种佐酒；中餐相对的只有料酒（绍兴酒）、白酒，后来才有啤酒做调味。宫爆鸡丁应该用生粉，烹饪料酒用老才臣料酒比较好。
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2，做菜时放的酒是哪种酒
一般来说是料酒，黄酒。客家的黄酒做菜特别好吃，客家有一道名菜就是黄酒煮鸡
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3，一般做菜里用的白酒最好用什么酒好
那要看你做什么菜了，我的感觉，肥腻些的菜用高度点的酒，一般的炒菜用黄酒或者料酒就可以，很素的菜的话用红酒或者啤酒就可以同时做菜不会有问题。但同时喝或就喝一种，对身体不好。但据说当量喝还是有点小好处的。适可而止吧。
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4，民间烧酒做饭是什么酒
民间烧酒做饭是料酒，也可以是白酒，啤酒都可以。烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、
老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。据汉夫《
杜康造酒》所述，酒，特别是烧酒（蒸馏酒）最早起源于夏代，由夏代第五个君王少康（又名杜康）所发明。正所谓杜康造秫酒，开起人类应用曲蘖的新纪元。杜康也就当然地成为中国的酒祖、酒圣、酒仙等。
5，煮菜是放的那个酒是什么酒
那得分什么菜肴，一般肉类放料酒、黄酒；海鲜类放料酒、葡萄酒。有时可以放啤酒，如：啤酒鱼、啤酒鸭等。酒在做菜时的作用就是提香、去腥。烧酒吧~去腥料酒煮菜放酒干什么哦。。。。不放不行么料酒、黄酒、玫瑰露、花雕、二锅头及各种曲酒都可以烹饪用
6，用什么度数白酒烧菜好
用20多度数白酒烧菜好。原因：这样既不会醉人，而且还会使菜有浓烈的酒香。白酒烧菜的妙用：1、在炒鸡蛋的时候，往锅里加一点点白酒，炒出来的鸡蛋会更加松软芳香。大家可以试试哦！2、平时烧羊肉，烧的不好总是会有一股很浓的膻味。其实在红烧羊肉开锅的时候，倒入少许的白酒，可以去除膻味，而且还有助于将肉炖烂。3、还有就是我们在洗鱼的时候，如果不小心弄破了苦胆，立即用白酒洗刷，那么再烧起来就不会有苦腥味了。
7，烹饪中常用到的几种酒你都知道吗
烹调虽然看似简单但不懂行的人是不会明白其中的奥妙的。单是烹调用的酒就用很多种，常用的有啤酒料酒花雕酒白酒绍酒葡萄酒及金丝枣酒等等。总之只要能想到的酒类几乎都可以用来烹调之用。在烹饪术语中，“糖色”的色不念（sè）念他的儿话音 我认为油和糖的比例是4：1 。一起放入锅中不断搅拌。起泡将要上色的食物放如锅中翻炒均匀就好。如果是肉的话加点料酒，去腥 撇抹、撇沫。煮肉时,汤水表面会浮起的一层不洁的泡沫。撇沫，指将这层泡沫用勺撇出。 回
8，一般做菜用什么酒
白酒、黄酒、啤酒、料酒和米酒到底有什么不同，互相替代使用可以吗？专家指出，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒料酒是以30°~50°的黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，料酒具有10°~15°的酒精浓度，故乙醇含量是比较合适于烹饪菜肴的，可见专物还得专用。 其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。 料酒VS白酒纯白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
9，哪些酒可以用来做菜并且味道比较好的
白酒是中国的特有酒类，
茅台五粮液等老牌，还有
剑南春，
水井坊等品牌。在温岭地区白酒多是腌制海鲜时用到，除了即食的醉虾醉蟹采用轻度白酒，为了延长海鲜的保质期，一些小品海鲜都是用高度白酒腌制的。有腌蛏子，腌白蟹等等。此外高度白酒主要用于家庭酿酒，杨梅酒葡萄酒等都是用当季水果加入白酒冰糖酿制的，别有一番风味。老酒和黄酒特有的甜味，在没有高温烹饪的情况下，会破坏腌制食物的口感和风味，也不利于长期保存，所以腌制中不采用。中国广大的地区，白酒也用于药酒的制作，比如蛇酒，鹿鞭酒，知名的有
劲酒等。红酒，白酒，黄酒
10，白酒啤酒黄酒料酒做菜放哪种酒为什么
引言：人们在炖煮或者炒肉类的食物，都喜欢使用一些料酒或者啤酒来去腥，也能够提升菜品的鲜美感。但是不懂做菜的厨房小白，会觉得酒精的味道过重，很可能会影响菜品的口感。今天小编想分享的话题就是，白酒，啤酒，黄酒，料酒，做菜放哪种酒？为什么。一、白酒，啤酒，黄酒，料酒，做菜放哪种酒？为什么。当人们在做大鱼大肉或者动物内脏的时候，就会出现明显的腥膻味味。而且这些物质会在加热的过程中，闻起来非常明显，所以会加一些含有酒精的调料，能够将这些异味中和。并且会随着加热过程中，跟酒精一起挥发出去，带走腥膻味。白酒的提香功能虽然差，但是去腥味特别强，所以人们在做炖羊肉，炖牛肉的时候，都可以放一些白酒，能够有效的去腥。黄酒的提香功能比较强，所以在做一些烧菜，比如红烧肉，红烧牛肉，红烧鱼，红烧肘子的时候，都可以适量的放一些黄酒来提香。啤酒的水分含量比较高，所以大多数人在做菜的时候，都会将啤酒当水来用，例如做啤酒鸭，啤酒鸡，啤酒牛肉，麻辣小龙虾等，都可以放一些啤酒来代替，这样能将食材的原汁原味保留住，味道也会比较鲜美。料酒最好用来腌制肉丝，肉片或者炒某些食物的时候来用，因为料酒相当于香料水加黄酒的结合，可以做一些葱爆牛羊肉，青椒炒肉，爆炒鱼片等。二、结语。总而言之，白酒的酒精含量比较高，去腥效果是最好的，但增香效果不好。黄酒营养价值高，酒精度数适宜，并且酵母含量比较高，不仅能够去膻而且能够提香。啤酒的度数比较低，可以在制作大多数菜肴中使用，比较常见的做法就是啤酒鸭，啤酒鸡之类的食物，能够增香。料酒，就是使用黄酒加入纯净水，再加入一些香料配置而成。主要功能就是能够去除腥膻味儿，提香。
11，一般做菜用什么酒
主要是看你坐什么菜,各种酒用于不同的菜品``料酒或黄酒，有时候还用白酒和啤酒，这要看你做啥菜了料酒吧一般做菜要用料酒，在超市可以买到的1
如果是鱼之类的可以用白酒或者是啤酒代替，都可以的，而且味道也不错！看是做什么菜了，一般是用料酒，如果炖红肉，可以加些红酒，白肉可以加些白酒或黄酒，这样更健康一些。
老酒米酒
12，烹调用料酒好还是白酒好
用料酒好。1、料酒料酒一般多见与厨房，是烹调的必备品之一，菜肴中加入适量的料酒可以增加菜肴的口感和色泽。 料酒顾名思义，是加入了佐料的酒。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。料酒的主要作用是烹饪时，酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。1、浓香型白酒浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。2、米香型白酒采用大米作原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。3、清香型白酒清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。4、兼香型白酒兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有2种风格，或浓中带酱，或酱中带浓。5、酱香型白酒酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。
13，煮饭时加的红酒白酒具体是什么酒
红酒如何搭配菜肴干白酒 干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。 甘甜浓厚型干白酒 此类白酒以特优产区生产的夏多内种葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是经典产区。通常经橡木桶发酵培养，口感甘而不甜，圆润丰厚，酒香浓郁多变。口味甘美的龙虾、鲜干贝和螫虾等是最佳良伴；口感较浓稠的，甚至可以搭配鹅肝酱等浓腻的前菜。主菜类以搭配有香浓酱汁的鱼或禽类为主，此类酒年轻时常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的鱼类菜肴。 果香浓郁型干白酒 以格鸟兹塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品种酿成的干白酒最具代表，以香味独特著称，如热带水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圆润，酸度较低。适合搭配口味较奇特的菜肴，例如芦笋配蜜思嘉、格乌兹塔明那配香料味重的菜肴，也可试著配以水果入菜的新式菜肴。 半甜型白酒 罗亚尔河的Vourvay、德国SPatlese或Auselese等级的甜酒都属此类。在搭配欧洲食物方面较不受重视，反适合比较辛辣或常带甜味的亚洲食物。微具甜味，酸度够时有很好的平衡口感。可试试酸度高、甜度低的甜点；另外以水果入菜常带甜味的热带食物，以及辣味重，一般葡萄酒很难配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一试。 玫瑰红酒 大部份的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。 清淡型红酒 此类的红酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些颜色浅，新鲜果香重，单宁含量低的年轻红酒。法国的薄酒来、意大利的Valpolicella都属这一类。以搭配简单的食物为主，如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠、猪和小牛等白肉，以及用内脏作成的简单菜肴。味道淡的乳酪也值得一试。 高单宁型红酒 此类酒是目前全球最受瞩目的红酒，意大利的巴厚镂（Barolo）、法国的波依雅克和罗第丘以及加州邵帕谷的卡本苏维浓等是最佳代表。酒色深浓，结构紧密，收敛性特强但细致，需久存柔化单宁，成熟後香味浓郁丰富。如此刚健又细腻的酒需要精致调理的红肉类菜肴，口味强劲的野味配上香浓的酱汁是最佳搭档。 细腻顺口型红酒 代表性的酒是黑皮诺种葡萄品种酿成的勃根第红酒，通常被形容成具有女性优雅细腻的风格。部份美露种制成的红酒也有类似风味，年轻时单宁稍重，香味较简单，适合配牛排等煎烤的肉类。待陈年後，四溢的酒香和丰满的口感，足堪搭配长时间煨煮的丰盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴。 圆润丰厚型红酒 气候炎热的沿地中侮区，如法国南部和西班牙是这一类红酒的主要产区，西班牙的利奥哈和隆河谷地南部的教皇新城红酒最具代表。丰富的甘油和酒精让酒的口感肥腴丰厚，天冷时配上多种香料炖煮的肉类最为适宜：也可搭配烤肉和附浓厚淋酱的红肉。陈年老酒更可搭配野味，或加松露调味的美味佳肴。 清淡型气泡酒 几乎所有在酒槽中二次发酵的气泡酒都属此类，还包括一些瓶中二次发酵的气泡酒,但口感比较细腻，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平常时的餐前酒，或搭配海鲜和白肉做成的简单菜肴，若是半甜型则可以选来配水果派或蛋糕等甜点。米酒。