为什么酒是陈年的白酒，酒是越陈越好吗

啤酒是越新越好，白酒是陈年的好。。。

陈年酒指年份时间长的的酒。如陈年茅台酒，既是一种酒龄的划分，更是一种质量等级的划分。为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量有明显区别，目前开发有15年、30年、50年、80年四种陈年茅台酒。

是只适合饮用的时间，例如年限5年，就是出厂5年内要喝掉但是所谓年份，就是已经出厂的时间。

陈年老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿一般陈年老酒为酒龄超过5年的酒酿包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保质期过短而通常老酒的概念是5年以上属于最佳饮用期，所以啤酒一般没有老酒的概念。扩展资料：白酒为常见的陈年老酒，白酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。

酒厂给酒起的名字

这些酒都没有条码，不会走流通渠道的。

在酒行业里，液体的叫酿，固态的叫（发）酵。 陈，多，长年。 刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。 陈酿，陈年老酒，一回事。 白酒陈酿的前提是，大曲酒，至少40天发酵。 为什么，发酵期长，香味物质含量高，具有“变化”的可能。举例来说，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等物质。如果把65%的“乙醇等物质”当做100计算，“好酒”中乙醇以外的物质一般含量在1-2%，发酵期短的“次酒”不会达到0.5%。何况这1-2%的物质（每瓶酒中含不到1克）可能有600种成分之多。

陳是陳年的意思 就是說酒放越久就越好~!!!

也就是老的好

酒越陈越香，是因为在陈放的过程中，酒会经过化学、物理变化，导致酒中醛类物质、乙酸乙酯、甲酸乙酯的含量升高，从而使其口感更加醇厚，在保存陈酒时，要将其放在避光、恒温恒湿的环境中，延长陈酒的保存时间。、原因介绍酒越陈越香，指的是酱香型白酒，该类白酒在陈放的过程中，会经过化学、物理的变化，从而使酒中的醛类物质含量增多，而甲醇和乙醇的含量减少，从而使其辛辣味降低，口感更加绵软柔和。2、鉴别方法鉴别陈酒可以看颜色、瓶塞、酒香以及酒味，其中陈酒颜色偏黄，瓶塞为软木塞，且酒香纯厚绵长，味道绵软香甜、后劲绵长，但新酒的颜色透亮清澈，瓶塞多为塑料塞、碎软木塞等，且味道辛辣，容易上头。3、保存方法保存陈酒要选择避光、恒温恒湿的环境，比如床底、衣柜等场所，而且在保存的过程中，要将陈酒直立放置，不能倾斜，以免酒与空气接触，另外陈酒保存区域不能放香水、樟脑丸等味道较大的物质，否则会使陈酒串味。

50°以上的酒是越陈的越香。 低度酒易变质。

支持一下感觉挺不错的

再论陈酿酒陈年，陈酿，一回事。前提是，大曲酒，至少40天发酵。为什么，发酵期长，香味物质含量高，具有“变化”的可能。举例，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等。如果把65%的“乙醇等物质”当做100计算，“好酒”中乙醇以外的物质含量在1-2%，发酵期短的“次酒”不会达到0.5%。况且这1%的物质可能有600种成分之多。陈酿的做法是，这种酒，放在陶、瓷、或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内。随自然界温度变化而不人工调整。液体的叫酿，固态的叫（发）酵。陈，多，长年。陈酿过程中，有多种变化，其中对酒体影响比较大的是：缔合作用：水与酒精等，体积1+1小于2，感觉上刺激感减小，可以理解为“水分子将乙醇分子的尖包住了”。挥发作用：低沸点刺激性较大、“毒性”较大的如甲醇、甲醛容易挥发，而减少了。当然，乙醇也会损失，酒度降低，刺激感减小。吸附和渗透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物质，调整酒中成分比例。化学反应：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。尽管这个作用很微弱，总量也变化不明显，但成分比例有变化。如果容器换成玻璃、金属，陈酿作用较小或几乎无。陈年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不舍得喝，而是它有毛病（缺点）。起码是放香不好，别人闻不到香气浓郁。当然你喝起来肯定是满口香，回味悠长。二是没劲，软绵绵的，发腻，烈度不够。就像用香油炒菜，香腻，不爽。三是前香欠缺。入口香气不如新酒。怎么办，勾兑。勾，加酒也。用新酒和其他具有特点的酒（专门保留的叫调味酒）勾味。兑，加水也。用水调整酒度。当然不少酒厂也勾入其他“香味物质”。只要符合国家“食品添加剂”标准，也是允许的。

一般普通的酒，为什么埋藏了几年就变为美酒呢？ 因为白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。 但是越陈越好是指在酒窖里，在原封状态下，比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌装就与空气接触了，就有保质期了。

新酒在陈放的过程中会发生两大类的变化：　　　　第一：刺激性大的低沸点物质，逐渐挥发掉。比如醛类、硫化氢等，让酒饮用起来更加的舒适。　　第二：会发生缓慢的氧化、脂化、缩合等化学变化。使酒中的酸、酯、醇、醛等成分达到了某种平衡，其中更重要的是它酸与酯的平衡。“酯”是酒的主要香味物质，“酸”则会让酒变得更加柔和。酸与酯会发生相互的转化在陈化的过程中，它们会遵循一个叫“酸增酯减”的规律而变化。　　经过一段时间的稳定后酸酯就会达到一种平衡，酒体因此也变得协调。但是这种酸酯的转化和低沸点物质的挥发，在整个白酒的体系来讲它的变化绝对量不算大。但是当我们从感官尝品来看变化又会很大，所以这一定不是酒陈放老熟的全部变化。　　有专家从日常调酒的工作中发现了一个神奇的现象，在新酒中加入少量的老酒后，酒体的提升非常大。当用色谱去分析它的微量成分时还是看不出有什么明显的变化。　　所以老酒的变化，到底是怎么一回事呢？后来就发现微观纳米级的白酒充满了星星点点，原来中国白酒不是真溶液，也不是混悬液、而是胶体溶液。并且所有的蒸馏酒里面，仅中国白酒一家是胶体溶液。　　“胶体溶液”这个概念，大家可能有点陌生。它是由纳米级粒子和基液组成的分散体系。简单来说就像我们喝鸡汤一样，有一点浓稠感。　　搞清楚白酒更微观的物质形态，我们才能真正的明白，为什么酱香型白酒陈放的时间长，酒的口感会变得更好。因为白酒的风味及感官特征，它不仅与呈香呈味的物质的种类和数量有关，更与它们的微观形态密切相关。　　酸、酯、醇、醛等风味物质，随着长时间的陈放和贮存，它的绝对数量发生了变化，但他的微观形态，也发生了显著的变化。　　纳米层面从杂乱无序逐步向粒径越来越大，且越来越规则的状态发展，形成了相对比较稳定的大分子缔合体，此时就会带来细腻、绵柔、圆润的饮用口感，也就是常说的酒是陈的香。

只有高度白酒会越陈越香，因为白酒自然窖藏陈酿后，白酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质。白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陈的香”的说法，但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。扩展资料：贮藏白酒的方法：1、相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。2、容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。3、贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。4、要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。参考资料：人民网-白酒真的会“越陈越香”吗 该如何贮存？

为什么酒越陈越香?酒越陈越香，这对白酒和黄酒来说，是有道理的。但对低度酒，如啤酒、葡萄酒来说，就未必如此了。因为白酒在存贮的过程中，可使酒中的杂醇逐渐的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发。同时，酒分子和水分子产生聚合作用，使酒醇香，辛辣感减少或消失，所以酒是越陈越香。但啤酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质，产生酸味。因此，啤酒之类的低度酒不宜久存。

这里说的酒越陈越香，主要指的是酱香型白酒，酱香酒经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟”。通常来说，酱香白酒要经过3年以上时间的存储，也就是陈酿过程。从化学方面来讲，陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明显提高 ,甲醇及乙醇含量明显降低 ,而对调味起特别作用的醛类含量明显提高 ,这样酒体变得醇和甘润 ,绵软柔和 ,香味协调 ,回味悠长。扩展资料陈酒的鉴别一、观酒色.陈酒一般略呈黄色,而且存放的时间越久,则色泽越深.而新酒则色泽清亮。二、看瓶塞.一般会根据酒的品质进行分类,安以塑料塞,碎软木塞,软木塞等不同的瓶塞.塑料的品质最低,而纯软木的品质最好。三、闻酒香.陈酒之香纯厚绵长,令人心醉,非常柔和,而新酒虽香则香矣,却有一些冲鼻。四、品酒味.陈酒香甜纯正,后劲绵长,不易上头.而新酒相比较而言则较易上头。参考资料：搜狗百科－陈酒

具体分析如下：因为白酒储存时间过长会发生化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇会氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸。而乙酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。由于酯类物质具特殊的香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇，并且减少酒体辛辣味。扩展资料：储存酒时注意事项：低度酒不宜久存我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质，白酒酒精度数相对较高。而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。储存酒的小技巧：1、一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂。温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。2、贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要多看少动。并且要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。参考资料来源：人民网：酒香不怕巷子深——为什么酒越陈越香醇参考资料来源：人民网：白酒真的会“越陈越香”吗 该如何贮存？

由于酯类物质具特殊的香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇，并且减少酒体辛辣味。白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。由于年份白酒口感香醇，同时，由于年份白酒在我国白酒文化中具有重要地位，因此消费者把追求年份白酒看作是一种生活品味。扩展资料：白酒储存条件：1、容器，陶罐或瓷罐材质的容器是最佳选择。这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。2、湿度，需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天得冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-25℃为宜。3、避光，直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。4、干燥通风，湿漉漉的环境不仅会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。参考资料：人民网 酒香不怕巷子深——为什么酒越陈越香醇