做白酒为什么粮食会烂掉，固态酿酒粮食煮的太烂含水太多怎么办有什么影响怎么补救

每一种粮食酿酒的含水量都不同，比例都是不一样的

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说明粮食发酵过程，密封不好，变臭是杂菌感染，有益菌受到抑制。应该从粮壳比例、粮醅比例、入池水分、发酵起始温度考虑。

酒酿一般用的是糯米，先把米用温水约30°左右浸泡约4小时，放到锅里蒸到七成熟出锅，后进行发酵。发酵是要保证环境温度20°左右即可。

（1） 发酵黄金手册一、 配比米类粮食（大米，糯米）100斤粮食加8两曲加280斤水（水可少20斤左右）壳类粮食（玉米，高粱，小麦）100斤粮食加7两曲加270水（水可少20斤左右）注意：A曲多则酒苦，曲少会发酵不完全 B壳类粮食必须要粉碎，细匀，过80目细筛二、 原料的选择与保存1、 粮食：陈粮 陈放三年以下 碎粮发酵快2、 曲： 避免阳光直射，防潮，防高温（40度以下）3、 水： 将碱性的水质调成酸性 （加醋、冰乙酸、柠檬酸、酒糟水任选一）用PH试纸测试为准三、 发酵工具搅拌工具：用竹制新鲜的木制品，不锈钢制品桶：白色熟胶桶，米类粮食每桶发酵30斤到50斤为宜 壳类粮食每桶发酵30斤为好，每桶掺5斤左右的大米一起发酵，或者加壳类和玉米芯先清蒸过再掺与发酵，发酵少便于搅拌管理，且发酵桶不要太满，留五分之一的空间四、 发酵期间的管理搅拌：“十”米字型搅拌，从下经上翻，搅拌彻底均匀1、 第一天到第三天，每天搅拌三次，每次搅拌三到五分钟，并敞开三分钟（搅拌时开门窗通风）2、 第三天到第六天，每天搅拌两次，每次搅拌三分钟，再敞开两到三分钟（搅拌时开门窗通风）3、 第七天以后，隔天搅拌一次，不用敞开注：从第六天开始，每次搅拌前可先测量酒度，并做好记录，发酵完全。米类粮食发酵度数可达到八度以上，壳类粮食可达到五度以上五、 温度控制：20到30度为最佳发酵房：夏天避免阳光直射，屋内光线保持灰暗为好 冬天：人工控制温度：恒温棒：发酵前5天可直接搅拌，发酵5天后，搅拌前半个小时关闭电源，搅拌好后插上电源，以免酒气挥发。 生煤火：在搅拌前20分钟左右要打开门窗通风（保持氧气充足）另可加薄膜做温棚，桶下面垫纸板或者木板，稻草搅拌时一定要确保通风良好（门，窗）夏天发酵到第六天后开始用薄膜密封，冬天从第一天起用薄膜密封酒曲活化：因冬天温度比较低，酒曲会成睡眠状态，活力下降，所以在发酵前可先激发酒曲活力方法： 称好酒曲，以1:1的比例配白糖，搅拌均匀，用33度左右的温水浸泡30分钟后 掺与发酵，可用25度到30度之间的热水发酵六、 卫生要求：1、发酵房要干净，可用生石灰刷墙 2、发酵桶在重复发酵时，用开水洗杀菌，夏天可用土霉素30斤粮加0.25克土霉素， 3、搅拌爪：定期用开水浸泡，处于通风处，阳光下，例如：发酵的粮食中，有一桶杂菌感染，这一桶要隔离，不可用同一搅拌爪搅拌七、 发酵完全标志：1、眼观：上下分层，无浮粮，无气泡 2、鼻闻：酒香浓郁 3、嘴尝：酸而不甜 4、手抓：有空洞感，粮食稀烂 5、碘酒判断法：发酵好后粮食滴碘酒是原碘酒色，未发酵好的粮食是褐黑色 6、酒度计测8度到10度八、酒最长出现的苦味解决方法“ 1、100斤酒加甘草浸泡一天，后将甘草取出 2、用苹果一个切四瓣，浸泡一天，青苹果为佳 3、用五花肉煮七成熟浸泡一天，把五花肉取出 4、苦酒出现较强的糊味，焦味，每100斤加催陈粉1两浸泡，24小时后过催陈机，若没有去除，再炒糯米粉，高粱粉一起复蒸 5、去除苦味最好的方法加甜味剂（甜蜜素）摘自郑州一本机械设备有限公司内部资料，你要想知道详细的自己去网址看吧

没遇到这种情况，发酵后酒醅轻微的泛白是上次入窖时候，粮食没有蒸熟。润料时间短、润料水分不足，容易导致酒糟中有泛白的现象。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

会变坏。这离的温度主要影响的是酒曲里的微生物。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。所以做米酒是应该注意的是： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，温度太高热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。改进办法就是将温度降低，重新加酒曲。因为之前的酒曲里的菌因为高温已经死了。希望对你有用。

白酒是粮食酿，酒中的香味成分来自于粮食在发窖过程中与各种微生物的各种物理化学反应，呈各种粮食香味以及花香和果香，而这些都是虫子的食物，所以白酒容易招虫子

因为酒是粮食做的

白酒不招虫子

开封之后进了虫卵 应该是没有密封严实，撞进去的。白酒里如果能有活虫子，那肯定是个酒鬼。 要不是假酒，要不是酒的浓度太低 生产厂家的

可能是酒厂的瓶子没洗干净就装酒了

原料：稻谷、酒曲、水第一， 把稻谷先用清水浸泡12小时到24小时。要求浸泡到谷壳润透，这样粮食才能更好的蒸熟透。如果想要快一点蒸熟，也可以用大米与稻谷壳混合一起蒸粮。第二， 把稻谷放到蒸煮锅里蒸熟，蒸到稻谷熟透没有夹生，一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右，这样方便稻谷的疏松，但是一定要把稻谷蒸爆开。打开百度App，看更多美图第三， 稻谷蒸熟后，摊凉到30度左右，加入酒曲搅拌均匀。开始发酵糖化。第四， 堆积发酵24小时到48小时后才能装桶发酵或是装缸发酵，发酵1个月以上才能用来蒸馏白酒。第五， 发酵到用手来捏粮食出清水既可以蒸馏。第六， 蒸馏稻谷酒的时候要注意根据稻谷的干湿度调整扬粮的速度与厚度，这样方便蒸气的串气均匀。大总结：不管是高粱、还是玉米、小麦、稻谷、荞麦等带壳粮食，只要是发酵熟料固态发酵，关键的技术要点都是一下几点：1、粮食的煮粮与蒸粮一定要把粮食蒸熟透彻（关键点是粮食一定要浸泡后才能蒸粮）2、粮食蒸熟后的吸水一般在0.9倍到1.1倍左右，吸水不够，影响粮食的糊化，吸水过高，影响粮食的发酵透彻性。（所以一般的发酵都要用稻谷壳来做辅料来调整粮食的疏松性方便糖化与酒化发酵）3、熟料固态发酵得彻底不彻底，与酒曲的活力、发酵期间发酵池、发酵桶的大小散热有很大的关系，散热不彻底，容易烧曲，酒醅变酸出不了多少酒，升温不起来，又发酵不起来，也会影响出酒。所以熟料固态发酵的酒醅一般发酵1个月以上。有的甚至发酵3个月。4、熟料固态发酵的酒醅蒸馏的时候与液态蒸馏时有很大的区别的，熟料固态发酵的酒醅不能一次性放粮食，粮食要一层一层的放粮食（俗称扬粮），在蒸锅的粮食要外高内低，这样方便蒸气的均衡上气，同时熟料固态蒸馏时气压量不能过大过猛，这样就不会让粮食过气过快导致出不了高度白酒。

不是用霉米制曲、制酒，而是把米经过蒸之后，加入根孢霉菌，长出毛，即酒曲。它含有淀粉酶，能把米中的淀粉糖化，用来制造酒。而发霉的米，是不能吃的，特别是比较厉害的程度，黄曲霉素多，损肝害身。用料：　　1、大糯米两斤；　　2、酒曲7g（这个得在买时问清楚比例再决定）。　　做法：　　1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。　　2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。　　3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。　　4、加盖用大火蒸约四十分钟。　　5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。　　6、尝尝看糯米有没有蒸熟。　　7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。　　8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。　　9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。　　10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝，再把留下的酒曲撒入。　　11、盖上盖子，放入被窝。　　12、被子捂紧，盖上纸箱，放置约二十四小时即可。如果你所在的地天气更热的话，最好在十五、六个小时时伸手去被窝里探探温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会太过酸。　　二十四小时后开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再加盖存放一周左右就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。　　用大米做也是可以的，但是一定要有酒曲。

你好！发霉的东西会有毒素，做酒的不是发霉，那是发酵仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。