烘焙用什么白酒，我是搞烘焙的我想问我做蛋糕要用朗姆酒可是我们这没有请问可

其实用料酒也能起到作用的，就是效果差些……

钵酒或者毡酒可暂替代。

白兰地就可以。

兰姆酒是所有酒类中，最能融合各式调味料，并凸显烘焙产品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各种巧克力甜点，都离不开朗姆酒。朗姆酒的原产地在古巴共和国。朗姆酒是古巴人的一种传统酒，古巴共和国朗姆酒是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年的精心酿制，使其产生一股独特的，无与伦比的口味，从而成为古巴人喜欢喝的一种酒。朗姆酒属于天然产品，由制糖甘蔗加工而成。整个生产过程从对原料的精心挑挑选，随后生产的酒精蒸馏，甘蔗烧酒的陈酿，把关都极其严格。朗姆酒的质量由陈酿时间决定，有一年的 ，有好几十年的。市面上销售的通常为三年和七年的，它们的酒精含量分别为38°，40°，生产过程中除去了重质醇，把使人愉悦的酒香给保存了下来。古巴朗姆酒的历史，是古巴共和国历史不可分割的一部分。扩展资料：制作方法1、朗姆酒生产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料适合于生产清香型朗姆酒。甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆，适宜于制备浓香型朗姆酒。2、原料预处理：糖蜜的预处理可分成几个不同的阶段：首先要通过澄清去除胶体物质，尤其是硫酸钙，在蒸馏时会结成块状物质。糖蜜预处理的最后阶段是用水稀释，经冲稀后的低浓度溶液中，总糖含量10～12克/100毫升，是适宜的发酵浓度，并添加硫酸铵或尿素。参考资料来源：百度百科-兰姆酒

朗姆酒利口酒白兰地力娇酒甜酒

如果不知道的话，我还是建议你去学校学习一下，只有努力的学习了，你才会有收获，我听朋友说都在四川哪边学的。再看看别人怎么说的。

橙子一般不酿酒 因为橘子、橙子的含水太高，糖分比例较低，也不易自然浓缩，酿酒不易形成一定的酒精浓度，所以很少用它们酿酒。但是有一些白酒厂用它们的皮，晒干打碎后参与作窖泥，酿出的白酒有一定的果香味，丰富了白酒的风味，效果不错。

同问。。。

烘焙用酒是用水果或粮食天然发酵来的产品 ，不含任何添加剂，属于天然无公害产品，调味时多会用到。

朗姆酒的酒精含量有40度，所以要替代它的话，也要找同样酒精含量的酒。 朗姆酒的配方中的作用，增加湿度，改良口味，增加风味。 朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

不会大，因为我在很多实践工作中，不会用很多的酒，烘焙用酒，1，白兰地，2，朗姆酒，3，二锅头，以上是常用酒，我有20年烘焙工作经验哦，面包房用酒很少，连锁饼店或某些食品厂会有量大的需求，还有葡萄干加工厂也会有需求，

非常少，但种类很多，需求量最大的应该是朗姆就，其他的都要有，但是用量很小。我一进我们的仓库就头疼，瓶子很多，用一年都用不完。再看看别人怎么说的。

那就要看你的产品是有多少会用到酒的了，一般常用的比如：白兰地、朗姆、金酒、樱桃酒等等，一般都是在产品中起到增香、调味的作用。制作黑森林蛋糕的时候就会用到樱桃酒，如果此类产品的比较多的话，烘焙用洋酒的需求量也会很大！

我看我朋友用的是一种叫咖啡酒的。烘焙店有的卖 需要用到这些材料：马斯卡彭500克，淡奶油400克，糖100克，水30克，丁吉利片4片，蛋黄两个，咖啡酒50克，防潮糖粉少许首先将丁吉利片放入冰水中泡软水加30克的糖煮沸关火 稍凉以后加入略微打发的蛋黄 用打蛋器继续打10分钟马斯卡彭室温软化，搅打至均匀 泡软后的丁吉利片隔水融化 将融化的吉利丁倒入奶酪糊种搅拌均匀淡奶油加入剩下的糖打发至出现纹路 奶酪糊混合淡奶油，至慕斯体完成手指饼干均匀的刷上咖啡酒做底倒入一半奶酪糊，剩下的饼干继续刷咖啡酒垫中间 冷藏2小时以上，围边，撒防潮糖粉粉，做点小装饰，马斯卡彭版的提拉米苏就算完成了继续倒入剩下的奶酪糊，抹平

你好！告诉你做提拉如果味道好，要加好几种酒，而且比例一定要掌握好。如有疑问，请追问。

提味喔~为了要让点心味道更升高一级有些甜点会加!但是要在最後再加入使用~否则味道会散发制作松露巧克力、调味巧克力、布朗尼、泡芙内馅、都可以用!但是如果手边没有,基本上制作时还是可以省略不加的!白朗姆40°： 1. 味道比较淡，但是也烈。所以可以当低度，甜香的加冰直饮酒。朗姆因为比较烈，所以不加冰直饮不太好。 2. 教你简单的鸡尾酒：莫吉托Mojito。用威士忌杯或者长饮杯、海波杯都可以，加入一杯冰，然后加入大约60ml苏打水，5~10ml柠檬汁，30ml白朗姆，再加6~8片新鲜薄荷叶（注意要挤一挤让汁水出来点），再放两片青柠檬，喜欢可以加点白糖。（苏打和朗姆的比例可以随口味自己调配，喜欢甜饮的可以把苏打水换成雪碧）（搅合法） 3.还有一款椰子味的：椰林飘香。不一定要加冰，但是材料一定要冰的，不然不好喝60毫升白色郎姆酒，100毫升菠萝汁，40毫升椰奶，1片菠萝。（搅合法）黑朗姆37.5°：（金朗姆与黑朗姆喝法大致相同，可以理解为金朗姆介于黑白口感香味只间，但是更加倾向于黑）味道很醇厚，所以喝起来没有那么尖的触感（原谅我用尖这个字），但是也可以加冰直饮，但是比白朗姆直饮更多了很多韵味。还是教你最简单的鸡尾酒：自由古巴Cuba Libre。杯子仍然那样，加一杯子冰，加入60ml可乐，5~10ml柠檬汁，30ml黑朗姆，两片青柠檬。（仍然可以自己调整比例，加碳酸饮料的鸡尾酒都可以自己调配，之后不再赘述）（搅合法）比较猛男的鸡尾酒：燃情百加得。小shot杯（30ml杯子），加入黑朗姆，盖一片柠檬在杯口，柠檬上加点红糖，再在上面倒些许百加得151°（这款朗姆为75.5°，不是喝的，别乱试），将其点燃。等火灭后将柠檬与酒一起放进嘴里，然后嚼柠檬（不愿意吃可以先把皮去掉）。

甜香酒的作用　　甜香酒的作用，用一句话概括就是“调节风味”，凸显优质素材，使糕点香味和口感更香醇、浓厚。甜香酒好比烹饪中的调味料和（察觉不出来的少量）佐料之类的东西。因此严禁过多使用。甜香酒属于酒类，使用过多时会出现苦味。虽说可以根据所做的糕点类型和自己的喜好程度来使用甜香酒，但如果配方中没有标明使用量的话，请从1大匙开始试着放入。　　糕点用朗姆酒　　糕点用朗姆酒大致可分为黑朗姆酒和白朗姆酒。因酒精度数高，也用于腌制干果。　　黑朗姆酒　　色黑，且香味和口感都比较浓厚，适合用于色深、味浓的点心。特别是用在葡萄干和巧克力方面，简直是绝配。朗姆酒可以用来腌制干果，朗姆酒葡萄干就是最有代表性的腌制干果之一。如果使用黑朗姆酒的话，干果颜色会变得不再鲜艳。　　白朗姆酒　　与黑朗姆酒相比，白朗姆酒味道要温和、清淡，可用于制作无烤奶酪蛋糕。因白朗姆酒无色，可以不用担心会损坏甜点及干果的颜色。腌渍干果时，如果一定要保留颜色鲜艳的话可以用白朗姆酒。另外，只要是酒精度数高的朗姆酒都可以用于腌制干果，即便没有注明用途。