自制白酒为什么能发酸味，酒为什么会有酸味

酿酒的时候没密封好，酵母菌是厌氧菌，没密封好，酵母就会被抑制，其他需氧的菌类会大量繁殖，比如醋酸菌，就会发酸

蚂蚁本身就有酸味

自制白酒有酸味的可能有如下几点：1、白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。2、酿酒很讲技术，温度，水质，米的质量，煮的程度，发酵粉的分量，水的量都有影响。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。扩展资料：酿造白酒的方法：白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程。再由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。参考资料来源：百度百科-酿酒参考资料来源：百度百科-白酒

一说是发酵时间过长，一说是密封不好空气太多，还有时间不够时也可能是酸的，以后才会变甜。无论如何，不是当初想的那么简单，还是注意间歇多尝，其次就是放入一些果糖会避免变成醋...下次加一点糖桂花会不会好一点.

付费内容限时免费查看 回答 马上就好 您好，主要是因为因为细菌的繁殖导致酸性出生。比如米酒的发酵来举例。1、在米酒的制作过程中，为敞开式实际操作，在那样的实际操作自然环境中，在所难免触碰许多别的的霉菌，在其中关键的便是乳杆菌。乳酸菌饮料为绿脓杆菌，运用糖原造成乳酸菌。乳杆菌和酵母的生长发育主要表现出拮抗性。而当乳杆菌很多生长发育后造成乳酸菌，醪液pH值减少，使酵母汇集转性，最后造成酵母的身亡。2、醋酸菌也是关键的污染物。将乙醇空气氧化为冰醋酸。3、除以上因实际操作的不留意而感染霉菌以外，也有就是蒸米饭时未蒸透，淀粉糊化水平低，不利根霉菌的生长发育，影响糖化流程，立即不良影响——江米酒不甜。另外，一些能立即溶解木薯淀粉的霉菌也可能滋长 希望能帮到你 谢谢亲 更多2条 

酿酒时密封不好，漏进了杂菌（如曲霉）或进入氧气后，会使酒变酸（变成醋了）。 酒曲菌分解粮食中的淀粉，在无氧环境下将其分解成酒精和二氧化碳，但漏进杂菌和进入氧气后，酒精在杂菌的作用下被氧气氧化成乙酸（俗称“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就变酸了。

付费内容限时免费查看 回答 亲，很高兴为你解答。 白酒中有酸味是因为白酒在制作过程中操作方式的不当而导致的，酸味和其他的味道一起共同组成了白酒的芳香，但是酸味需适量，这样才能避免酒味粗糙，不至于影响白酒的“回甜”感。 白酒酸味的防止解决措施1、减少杂菌污染，白酒的开放式生产，不可避免会有大量微生物入侵，而酸是微生物的代谢产物。因此，在各种微生物的作用下，使酒醅中存在大量有机酸。同时，造成糖分损失和酒精损失；2、根据季节变化，严格入窖温度、酸度、淀粉浓度的管理，控制好发酵品温；3、辅料用量勿过大；4、摊晾时间不能过长；5、发酵时间要足够，加强发酵时间内的窖内管理，严禁粮皮因裂口而造成杂菌大量侵入生酸；6、用消毒剂杀菌、用防腐剂控制酸度和用抗生素抑制细菌的生长；7、保持一定的贮存期，能使酒味香、协调柔和，有助于防止酸味突出。 希望我的回答对你有所帮助！ 更多2条 

酿酒 其实就是借助微生物来将原料中的糖转化为酒精的过程 而完成这个过程的微生物 叫做酵母菌 由于酵母是厌氧菌 所以我们把正在酿造的酒密封 也就是为了隔绝氧气 但是 如果密封不好 其他需氧型微生物就会大肆繁殖 而使酒产生醋味的 就是其中一种 醋酸菌 因此 这样的酒中 就会有醋味

白酒变酸了的原因有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的白酒是不能喝了。那么在制作白酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，就会造成酒曲变质，做出来的白酒会是酸的，有可能还会是臭的。另外，如果盛放白酒的罐子密封不严实，也会造成白酒发酸。所以，在做白酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。　　⑴密封不严，导致产酸微生物的生长、繁殖，发酵产酸　　酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸(即醋酸)的，但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸，此时白酒酒就发酸了。白酒变酸的条件：①醋酸菌的存在;②有氧气参与反应。由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。我们在酿酒过程中除了严格消毒，注意清洁，减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无法生长繁殖了，酒精也不会变醋酸。因此酿酒过程中应尽量减少与空气的接触。　　⑵酒精发酵的过程中产生有机酸副产物　　白酒发酵产生酒精的过程是一个非常复杂的生物化学过程，它除了产生主产物乙醇(酒精)外，也会产生一些副产物，其中就包含各种有机酸，这也是白酒带酸味的原因，也就是说即使是纯种酵母菌、无菌发酵，生产的白酒也是略带酸味的。这是白酒变酸的次要途径。

你好！自制的蒸馏酒设备，如果设计合理，蒸馏酒是没有问题的，无非是一口蒸锅一个冷却器；蒸馏酒的出酒速度与发酵糟含酒量有关，发酵好的，含酒量大，蒸馏时凝聚酒份快而集中，出酒就快；发酵不良的酒糟，形成酒份低而慢，出酒速度就慢，长时间看着出不净，出的酒度数还很低。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

白酒发酵关键在于工艺，不在于锅的体积，这个季节温度高，发酵节奏不好控制，散热慢，杂菌很容易生长繁殖。所以夏季白酒停产处理。小锅、大锅区别在于锅的体积吗！

付费内容限时免费查看 回答 、白酒酸味的防止解决措施1、减少杂菌污染，白酒的开放式生产，不可避免会有大量微生物入侵，而酸是微生物的代谢产物。因此，在各种微生物的作用下，使酒醅中存在大量有机酸。同时，造成糖分损失和酒精损失；2、根据季节变化，严格入窖温度、酸度、淀粉浓度的管理，控制好发酵品温；3、辅料用量勿过大；4、摊晾时间不能过长；5、发酵时间要足够，加强发酵时间内的窖内管理，严禁粮皮因裂口而造成杂菌大量侵入生酸；6、用消毒剂杀菌、用防腐剂控制酸度和用抗生素抑制细菌的生长；7、保持一定的贮存期，能使酒味香、协调柔和，有助于防止酸味突出。其实，白酒中有酸味是因为白酒在制作过程中操作方式的不当而导致的，酸味和其他的味道一起共同组成了白酒的芳香，但是酸味需适量，这样才能避免酒味粗糙，不至于影响白酒的“回甜”感。 提问 你好，白米酒酸味怎么去除 回答 有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味. 提问 还有什么方法吗？加苏打粉酒的颜色黄，不好出售， 回答 。可以适量加入一点糖，可以去除部分酸味。如果酸味很严重，建议不要吃了，很有可能是被细菌感染而发酸了。这时需要用高温加热来杀死细菌，或者就重新做一下米酒，注意控制发酵的温度，大约在25度左右。 更多3条 

纯粮固态发酵白酒是采用传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎加入曲料，通过酵池自然发酵，再经过高温蒸馏后酿造出来的白酒，因工艺复杂、配粮讲究、生产周期长，相对成本较高。“纯粮固态发酵白酒”是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。在制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

白酒中还有大量酯类物质，随着时间推移 白酒 终端 酯类物质水解生成 醇和 酸 所以有酸味 至于为什么会把裤子烧个洞 肯定还生成腐蚀性更强的物质。这个问题的产生 与酒的存贮条件有关系。没有达到一定的储存条件白酒 会变质的，目前国内 有泸州老窖提供专属的私人白酒储存服务，只有在一定条件下白酒才会越存越香。

付费内容限时免费查看 回答 亲~我正在整理您这道题的详细答案，需要一点时间还请您耐心等待。 酿酒过程中有发酸的现象主要是怎么引起的1、在酿制白酒时若使用的原料是酸败变质的，那么在生产酿酒时会直接影响糖化发酵的作用，而导致酸类物质积累，因此原材料的质量是必须有保证的，才能控制生酸的。2、白酒中的酸味来源原料霉变不干净、感染杂菌，原料蒸煮糊化不够，有参杂生现象或者入池温度较高，生酸幅度较大和环境卫生较差，那带来杂菌感染也是有影响的。3、酿酒过程中必须要掌握好温度、水质水量，米的质量，煮的程度以及发酵粉的分量都有影响。因此酿酒过程的每个环节都关系到酒的品质与口感差别。4、发酵过猛导致发酵迅速的原因有很多，如入窖温度过高、酒曲用量大、窖内含氧量高、使用冷水加浆等等。若发酵升温过快，会导致酵母菌早衰，生酸菌大量繁殖，从而使酒醅酸度提升，生产操作中一定要调整好工艺参数，低温缓慢发酵时，生酸平稳而均匀。5、发酵管理不善，杂菌感染也会导致生酸严重。醋酸菌在有氧条件下不仅可以氧化还原糖生成乙酸，还可以直接氧化酒精。所以白酒酿造中若发酵管理不善，就会导致发酵漏气，那么醋酸菌等杂菌就会大量生长繁殖，导致酒醅生酸。总而言之，白酒发酵过程是白酒生酸的主要原因，所以其中的生产环节的比较重要的，如果接酒过程中，酒中有机酸酸大量集中于后段或者尾段酒接的过多，那么酒质也会发酸。 提问 还有修改不酸吗？ 发酵温度高导致酸味，能不能修改 回答 尽量选择早晚温度低时开始发酵，保证发酵旺盛期室温不要太高，适当减少酒曲用量，随时关注醪糟温度变化，超过36℃时，搅拌一下并用风扇降温。 更多3条 

白酒中有沸点高的酸味物质，加热使酒精挥发、香味物质挥发，白酒平衡破坏，酸味就会显得突出。不仅仅加热，白酒没有密封，敞口放置白酒半天也会变酸。

夏天酿酒主要由于气温高，杂菌多，糟醅升温快，生酸就快，有时甚至会出现异杂味和产量低的情况。解决办法主要有以下几方面：1、减少发酵容器的开放时间，减少白酒挥发，减少糟醅和空气的接触时间。2、提升生产和发酵场所的卫生管理级别，做好场所的卫生清扫工作。3、时间稍长的糟醅可用低级酒或酒尾淋之，起到杀菌的作用！

菜窖里面酿。

温度过高!夏天时间可以短很多，高温时期大概一两天吧。素衣因该放在相对低温些的地方

夏季气温较高，酿酒容易出问题，如酸度升高等。一要注意清洁卫生，二要操作仔细、动作要快。......不同香型白酒有不同要求！夏季酿出的酒可以与其他季节的酒勾兑，这样酒质较好。