茅台酒为什么只有出厂酒糟，江小白是拿酒和水勾兑出来的

勾兑不是大家想象的贬义词，而是酿酒的一种工艺工序，很多人都误解了这个词。刚出产的原浆酒，度数很高，只有通过“酒”加“酒”勾兑才能调配出合适的度数。江小白本身品质不差的，如果拿水勾兑，消费者也不买账吧

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酒糟埋藏酒和茅台镇白酒酿造工艺都是一样的，经过九次蒸煮，八次摊酿，七次取酒，经过三年以上的窑藏，取酒进行酒与酒的勾兑，再窖藏一年以前，这就是一般酱酒的工艺，而酒糟埋藏酒就不同了，酒糟埋藏酒拥有茅台镇白酒同样的工艺，又装入特制酒坛进行酒糟埋藏，酒坛拥有植物分子膜特性，酒精不能分发到瓶外，但瓶内酒可以吸收酒糟中的有益菌，从而加速了坛内酒体老化，使酒更纯，色香，香气更浓，口感更佳！

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酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。 茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。 由于其生产周期长，资金占用巨大，能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。 两次投料工艺流程： 1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程； 2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。 九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。 八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。 七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。 各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。 每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型

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茅台就有很多种，相信你说的就是普通飞天，红花郎有10年和15年。相比茅台而言，10年的红花郎入口味较淡，15年的稍重，但均比茅台的入口淡的多。茅台下口后，反馈明显，通常不超过两口就会有酒嗝出现，回味悠长，可以持续半天甚至更长时间余香。10年红花郎余香不明显，迅速退去，回味有酒糟酸味。15年回味更久，相对糟味较弱。这三种合起来都比较舒服，容易下口，10年.15年.茅台依次感觉更醇厚，无杂味，回味不苦。

茅台一博 李秋水 那么，为什么几次喝到的茅台酒口感不同呢？ 问的人多了，便成了一个问题，有必要澄清一下。第一、真假。侵权、假冒的茅台酒在市场上不在少数，甚至在个别市场大行其道。提醒广大消费者睁大眼睛，选择国酒茅台专卖店等正规渠道购买茅台酒。如果您饮用的是假酒，那口感问题就谈不上了。第二、心理。所有食品食用时，心理都会发挥很大的作用。比如：到西湖边上的狮峰山龙井村去喝龙井茶、到台湾阿里山茶园边上去喝冻顶乌龙，您一定会觉得非常好喝，但是同样的茶您带回来再喝，感觉味道就差了，这其中除了水质、茶艺的因素以外，心理起了很大作用。同样的茅台酒，如果您到茅台酒厂去喝，或者与茅台酒厂的领导同桌饮酒，可能感觉就很不同。第三、时间。“酒是陈的香”这句话，并非适用所有的白酒，准确地说，这句话是指“优质的酱香型白酒”，当然，首推贵州茅台酒。茅台酒装瓶出厂后，随着时间的延长，酒质会有明显的优化。所以，即便您喝的是同一种茅台酒，因为出厂时间的不同，口感也会不同。时间的跨度越大，口感的差异越大。第四、感觉过程的差异。品评酒时必须注意感觉过程的差异，即一种风味掩盖另一种风味，一种风格感受又可诱发另一种风格感受。如先饮甜酒，再吃苹果，就会产生酸感；吃过咸、过鲜或过麻、过辣、过热等刺激性过强的食品时，都会影响评酒的效果。 第五、身体状况和情绪。人的身体状况、情绪对品酒效果的影响是很大的，人在不同的心情下饮酒的感觉绝对是不一样的。第六、环境或他人暗示。同一种酒在不同的环境条件、不同的饮食条件下或有他人暗示时，感觉到的酒的味道也是不同的。

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1)色泽透明度鉴别 白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。 (2)香气鉴别 在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。 一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。 (3)滋味鉴别 白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 (4)酒度鉴别 白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60’，即是表明该种酒中含酒精量 60％。 白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。 影响白酒品质的因素： (1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。 (2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。 不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。 5、鉴别名优白酒的注册商标 对消费者来讲，在商店里购买瓶装酒时不可能开瓶查验其质量，仅能凭外观来鉴别其真假与优劣，这样就使得掌握白酒注册商标、特别是一些名优白酒的注册商标方面的知识具有了特殊重要的意义。下面仅就国内弛名的白酒生产厂家注册的名优产品商标简介一二。

现在市场上的酱香白酒有很多牌子，但正宗还属茅台镇出产的酱香酒，您可以了解下我家的酱香白酒，我家的酱香白酒产自茅台镇 7.5 平方公里核心产区，是古法酿造的纯粮食酒，且酒体清澈透明，酱香突出，陈香优雅，入口醇和，酒体丰满，酸爽适宜，空杯留香，是一款典型高品质的酱香白酒，希望您能喜欢。

可以试试元酒链的贵物酱香酒，纯粮酿制，口感香醇，元酒链有天然的龙兮洞作为贮藏宝地，优选酒体均来自红缨子高粱酿造，采用传统“12987”坤沙工艺制作，最终产出优质酱香酒。

酱香酒中最出名的无疑是茅台了，可飞天茅台和五星茅台都太贵，生肖茅台更是买不起。那么茅台有没有接近寻常老百姓的产品呢？还是有的，茅台也有低档的产品，那就就是茅台迎宾酒，这款酒是生产茅台后的酒糟添加新的物料酿制而成的，酒质略差，适合酱香酒入门级的人喝。中档的有茅台王子系列，其中茅台王子酱香经典是我最喜欢的一款。价格在200-300。郎酒以“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味长”的独特香型和风味而闻名全国。其中红花郎以大红讨喜亲民的价格被大家所喜爱。价格在200-300。习酒秉承“爱我习酒，苦乐与共，兴我习酒，奉献社会”的企业精神，积极承担社会责任,致力回报社会。其中最火爆的要数金习了。价格在200-300。茅台镇15年陈酿散茅台以酱香浓郁，柔顺爽口，回香悠长，层次感丰富的特色为众人所喜爱，很多酒友都来咨询我哪有渠道。价格在200-300。珍酒 “酱香突出，优雅圆润，纯厚味长，空杯留香持久，实为“酒中珍品”。具有正宗酱香的典型风格，其中珍品珍酒深受消费者青睐。价格在200左右。金沙回沙酒是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型老牌名酒，在贵州相当受欢迎。价格在200左右。国台酒以品质为支撑，严格秉承茅台镇传统工艺，被称为全国公务接待健康用酒。其中很多人喜欢国台财富这款。价格在200-300。凤城老窖被誉为辽东第一名酒，以麸曲酱香，口感纯正著称。唐太宗李世民饮后龙颜大悦，以后每年征“东烧锅”为特贡御酒，进献朝廷。其中酒友们最爱凤城老窖龙凤呈祥这款。价格在200-300。仙谭酒产品质量好，市场信誉高，深受消费者欢迎。价格在100-200。鸭溪窖酒具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴，余味悠长的独特风格，有浓香入口、酱香回味的特点。价格在100-200。本人从事酱香酒行业多年，喝过不少品牌的酱香酒，也结交不少酱香酒酒友，都一致认为茅台散酒做适合做口粮酒，能喝出茅台的感觉，好喝又不贵。

别的家不知道，我自己喝的是盛镇古酱，非常好喝的酱香型白酒。

酱香白酒100块以上的价格口感都较可以，要选的就是酒的品牌了，看个人条件和喜好了。如果想存放久的话的建议是50度以上的。茅台，郎酒、贵州贵酒、等等。这些白酒品牌就是家喻户晓的，希望能帮到你。

我自己喝的是家天下酱香酒，近期也推荐了我朋友。

酿酒过程 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为

付费内容限时免费查看回答您好步骤如下1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。2、高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。3、拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。根据曲的使用说明进行添加。4、这些不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶虽然成本高一点，但是不会含铅。5、发酵。把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布7、蒸馏，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。8、高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了，蒸酒要掐头去尾，酒头含甲醇；酒尾有杂醇，五十度以下的酒就算酒尾。更多7条

高粱酒 高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。 在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。 "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生产，浓香型大曲酒生产采用"混蒸混(米查)、续糟发酵法"工艺。 酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化，为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主，亦有添加部分大麦、豌豆的。 酿酒原料配比分两种，一种是用纯高粱(最好是糯高粱)，现习惯称之"单粮型"；另一种是以适当配比，传统为"杂粮"酒，现习惯称之"多粮型"。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显著不同，造成酒质和风格上的差异。 闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，形成了我国独特的酿酒业。 近年来，随着人民生活水平的提高，酿酒工业发展迅速，对原料的需求量日益增多，酿酒原料是高粱的一个主要去向。据统计，国内大型酒厂在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地众多的中小型酒厂，需高粱在100×104t左右，导致高粱需求量逐年上扬。初步统计，国内所有酒厂年需高粱250-280×104t。 高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分 制曲：原料采用本地所产的小麦，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。 酿酒：原料采用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。 包装：将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。

高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分制曲：原料采用本地所产的小麦，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。酿酒：原料采用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。包装：将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。

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茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是中国的传统特产酒。是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时也是中国三大名酒“茅五剑”之一，也是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒。

茅台迎宾酒，迎宾迎天下。相信很多酒友都知道贵州茅台酒股份有限公司生产的茅台迎宾酒，是茅台公司主打的入门级酱香酒。在民间可谓是家喻户晓的，在酱香酒领域名气挺高的，不仅仅是因为其是茅台酒的嫡系产品，更加因为是其价格更加亲民。不过，茅台迎宾酒也出过好几款酒，这一款迎宾酒居然活动了很高的评价，它何成了热点？它为何那么优秀？（文章有点，耐心看，喜欢就分享）1.茅台迎宾酒——普通版（官方88）茅台迎宾酒是贵州茅台酒股份有限公司普通系列产品，官方公告指出其是采用大曲、麸曲混合生产工艺开发的，已通过“绿色食品”认证（2016年后，已经取消“绿色食品”的使用），部分采用贵州茅台酒传统工艺酿造（即是说有部分不是使用这工艺的），原料为茅台酒酒糟、当地及周边出产的有机高粱和小麦。其从投料生产到产品出厂最少需要二年时间(基酒生产一年、勾兑成品存放一年以上出厂)。这个我们不难看出，迎宾酒是有翻沙酒工艺生产的，不是纯坤沙酒，我们从它的口感也感觉到这点了。给人感觉是酱香比较明显，略带酒槽味、邪杂味，入口较冲，口感单薄，尾味干净，回味较短且发苦，整体来说是不折不扣的茅系风格，是入门级酱香酒，适合初次接触酱香酒的酒友。2.还有低度的茅台迎宾酒(酒度43%Vol；酒度38%Vol)。这是茅台酒厂利用53% Vol的迎宾酒作为基酒，使用科学、合理的降度工艺融合而成的，尽最大限度保留了53% Vol茅台迎宾酒的本质与特色。其不论加冰、加水混合都不会出现浑浊、用这来鉴别是否粮食酒，是不可靠的；这些迎宾酒虽然低度数，但其酱香也不寡淡。3.茅台迎宾酒（中国红）（官方168）中国红·茅台迎宾酒在2017年7月14日在河南郑州发布会上市，其属于茅台旗下自主核心品牌之一，以中国红为基础色调，赋予其鲜明的喜庆美好寓意，提出“喜事就喝中国红”口号。官方公告它是以本地优质高粱、小麦、水为原料，采用独特工艺精心酿制、贮存、勾兑而成。在酒质方面，由国标“一级”提升至“优级”，基酒可能是加入了优质的基酒，如：茅台酒基酒。该酒的酱香味比普通迎宾酒浓郁，略有酱漆味，入口不冲略绵柔，前段酒劲略大，中段平稳，后劲不大，回味比较悠长略带微苦。整体上比较舒适，都比普通迎宾酒强一些，能与普通王子酒比较。4.飞天迎宾酒（官方468）飞天牌迎宾酒在2016年由贵州茅台酒股份有限公司出品的，也是茅台酒的嫡系系列产品。其主要用于官方用酒及反馈大经销商、单位专用，产品没有条码，属于非流通产品，现在逐渐市面有得销售了，但是配额很少。它的面世可谓是低调又大气，其外观与普通版迎宾酒基本一致，但是由“飞天”商标取代了“五星”商标，格调也焕然一新，目前售价在468左右！飞天迎宾酒刚面世之初，受到界内不少人士的质疑，觉得“迎宾酒”只能是低端酱香酒。但是，出乎意料，飞天迎宾酒在酒质等方面还是力压群芳，毕竟也是茅股中的“飞天牌”，茅台公司不会是“换汤不换药”。飞天迎宾酒给我个人感觉的，那酒是正宗茅香风格，酱味浓郁度接近飞天，没飞天酱漆味浓，入口绵柔细腻，饱满醇厚但没有飞天茅台的厚重，诸味协调，尾味略带酸感，回味比较悠长略带微苦，空杯留香特点也明显。总体来说也和茅台酒口感相似，胜于珍品王子、赖茅传承，汉酱。虽然飞天迎宾酒的知名度没有普通迎宾那么大，但以过硬酒质，都超越了其他迎宾酒，受到酒友的青睐！5..茅台迎宾酒（嘉宾级）（148）、茅台迎宾酒（山东专销）（138）等迎宾酒这两款酒也是500毫升，53度的，根据茅台官方公布情况来看，其酒质应该和普通迎宾酒的酒质一样，只是官方嘉宾级、山东专销迎宾酒它们的价格比普通版的贵一些，实际价格和普通版相近。其他款迎宾酒在市场上的认知度相对小一些，在这里就不再一一介绍与评价了，总之还没有发现能超越飞天迎宾酒的！在这些茅台迎宾酒系列中，飞天迎宾酒肯定是鹤立鸡群的，别具一格，不能与其他的迎宾酒混为一谈。飞天迎宾酒在酒友评价中还是很不错的，遗憾的是市场售价相对而言有点高。看到飞天迎宾酒这个价，相信大家会把视线转到我们茅台镇的其他优质酱香酒上，毕竟茅台镇也有完全采用贵州茅台酒酿造工艺酿造，经长期贮存精心勾兑而成的酱香型白酒。有人或者可能会说，目前我还没有遇到，小六作为茅台镇地道的酱酒人，可以负责地说好酒肯定有的，只是你没有缘分遇到，或者遇到了而不敢去相信。这些酒他们在各个方面都表现得更加优秀，远胜于飞天迎宾的酒也不在少数。本文版权归属小六deyujiuye666 所有，未经同意，不得转载！喜欢就转发分享！

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