本文目录一览
- 1,为什么冷冻肉馅的饺子煮出来馅里会有白白的东西
- 2,问 炒猪瘦肉需不需要放料酒
- 3,白酒可以加肥猪肉吗
- 4,排骨汤等熟了放酒还是后放酒
- 5,肉馅里面需要放什么作料
- 6,饺子馅怎么做
- 7,炒火锅底料为什么要放米酒
1,为什么冷冻肉馅的饺子煮出来馅里会有白白的东西
可以,吃之前先把冻过的饺子放常温里放15到30分钟,下锅多煮一会,煮开后加点冷水再煮,反复3次煮开才能食用
2,问 炒猪瘦肉需不需要放料酒
放料酒可以增香,为什么不放?站你!!!
搜一下:问 炒猪瘦肉需不需要放料酒??猪肉
3,白酒可以加肥猪肉吗
白酒不加或很少有加入猪肉的,只有豉香型白酒酿造过程中有加入猪肉的情况。具体细节可以到文库里面找豉香型酿造工艺方面是资料。
4,排骨汤等熟了放酒还是后放酒
排骨去腥的做法 排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重),中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味。
煲汤一般是不用放酒的。 但已经放了酒,请加两小勺醋吧!但最终效果可能不是很好。 切记,煲汤最好不要放酒。 如果做红烧肥肠,需加少量酒除味。 煲排骨汤最简单的方法:温水洗净排骨+生姜(拍碎)+适量生粉+两小勺醋+四五粒花椒+少许盐,最后一起拌均匀,放在五六分钟,待水开后全部倒入锅中,煲上二三十分钟,再放入山药,待山药熟后关火,味美,汤鲜,肉嫩! 试试吧!
5,肉馅里面需要放什么作料
韭菜猪肉水饺做法
以下的水饺分量约为30个
步骤
一、馅料
1.韭菜的处理:韭菜500g,盐一勺
a.韭菜洗净切粒,放入盆中;
b.加入一勺盐拌匀静置10分钟;
c.用手捏搓韭菜;
d.用纱布挤去韭菜的水分,备用。
2.葱姜水的调制:葱姜各20g,水200g (作用为去除猪肉的腥味)
将葱姜拍碎后放入容器,加入水,用手搓捏使葱姜汁液溶于水中,滤去葱姜即为葱姜水。
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3.鲜肉的处理:鲜肉200g,酱油,盐,糖若干
a.将肉绞碎,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀;
b.取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲;
c.再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲。
4.将韭菜馅与鲜肉馅搅拌均匀,即为韭菜猪肉馅。
二、面皮:面粉150g,冷水80g
1.将面粉兑水,用力揉搓成光滑面团;
2.用刀切割面团成块,取一面块揉成直径2cm长条;
3.将长条用手扯成均匀的小段,用手掌压扁成圆饼状;
4.左手捏圆饼一端,右手持擀面棍放手掌下推进;
5.右手掌将推上的擀面棍再拉回,左手将圆饼向左旋转,重复直至擀过面饼一圈,成薄的水饺皮。
三、包法
水饺的包法大家见仁见智,偶采用的是最简单的:
1. 将水饺皮平摊于手心,放入适量的馅
2. 对折,捏牢中间的面皮
3. 由两边向中间封口
4. 以拇指和食指按住水饺边,微微向中间一挤即可。
韭菜猪肉水饺做法
四、煮法
1.锅内加水烧开,可放入少许花生油,避免沾锅。
2.下饺子加盖用大火煮至浮起,加冷水继续用中火煮开
3.重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。
偶家的蘸料:蒜3瓣,拍碎切蓉,加少许糖,酱油,醋
韭菜本来味道就能把调料的味道封住了,你想把饺子包的味道超赞,除放些姜沫、盐、少许香油之外,最重要的是需要用“食用油放些花椒加热”等花椒变黑色,马上关火。肉馅还是用生肉口感好,不用提前加热的。
花椒用筷子夹出来,等花椒油晾凉后,把所有的东西放进去调匀就OK了!
祖传的啊~~呵呵 一般人我不告诉他。祝你胃口好!
如果再加1-2个鸡蛋既可防粘黏又有营养,不妨试试吧!
材料:肉馅,韭菜,鸡蛋,葱姜切末,盐,香油,料酒
肉馅和韭菜的比例就看个人喜好了,加鸡蛋(一般1-2颗吧,除非馅特别多)及各种调料进去按一个方向搅匀,葱姜不要放少了,如果肉瘦就多加些香油.
喜欢味道重一点的还可以加一点生抽~一般我是不加的
猪肉 调料
韭菜馅要先把韭菜切碎放盐拌下,过5分钟后逼干水分,肉馅加料酒、香油(为的是不让韭菜再出水)、姜末,加个鸡蛋,再把处理好的韭菜馅和肉一起拌匀后加点鸡精就OK了
韭菜·肉·饺子皮··
6,饺子馅怎么做
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅:
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料:香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。
用肉莫做,如果你喜欢香姑的,那你把香姑签成丁放到肉莫里面一起搅拌,加盐,黄酒,味精一起搅拌,就可以了
想怎么做就怎么做,反正要有肉或者其它蔬菜了
你该不会这用饺子皮吧
用肉和蔬菜混合包起来就好了
7,炒火锅底料为什么要放米酒
重庆小天鹅火锅配方(转载)
什么叫火锅?
就是将锅置于炉灶上,用多种调味品制成汤卤(锅底),然后把各种食物原料放入锅内.汤(涮)而食之.
重庆火锅得特点?
一 麻辣为主.多味并存.
二 讲究调味.善于变化
三 注重用汤.崇尚自然
四 刀工精细,变化灵活
五 选料广泛,独具一格
六 饮餐合一,随心所欲
重庆火锅原料及香料属性
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;
郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣
味和浓稠红亮.
豆豉
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜
.以重庆永川豆豉为上乘.
豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道.
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五
叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.
清溪椒为上乘,花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异味,增鲜香.
老姜
老姜性辛辣.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊.可提香调味.
大蒜
大蒜味辛辣,气芳香.含有挥发油,二硫化合物.
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
醪糟
醪糟.(又叫米酒)是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐
食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味
调味提鲜解腻去腥作用.
冰糖
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味,甘性平,益气润燥,清热,
在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
味精
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,
在火锅中提鲜助香.增味作用.
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植
物蛋白质分解出的氨基酸.
鸡精的作用是增鲜提味.
胡椒
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.
火锅香料的作用及其用量.
1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。
2丁香 又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝
之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量
应在1~2克以内,千万不可多用。
3八角 应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香
料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹
调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较
灵活,以5~10克为宜。
4小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们
所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小
稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火
锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气
止痛、健胃、散寒的作用。
5草果 一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿
健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或
同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。
6砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香
味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐
、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。
7三奈 有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切
片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹
痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火
锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。近年来,四川江湖菜中有
“三奈菜”的制作,即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因
其味芬香奇特,故受人称道,不过还未见有报道。
8灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品,故不好辨认
。经过多方请教,将干品拿给我校徐江普副教授验证:应叫灵香草,又名零陵香,为报春
花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用
量不超过5克。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,
也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛温。在药用方面,
其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。
9排草 与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天,我
请熊四智教授帮助查找相关资料,很快得到结果:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍
珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。
在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中使用。
有人说,在麻辣火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度
地具有抑菌防腐作用。
10白豆蔻 又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因
其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入
3~5克即可。因其香味佳,故用量少。
11肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其
药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,2-3个即可。
12桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效
。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻
辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。
13 孜然 别名,阿拉伯小茴香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我
国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意
保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.
14香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲。
能够去腥解腻,像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。这样一来,当然不会吃到腥膻味了。
放点醋也很好吃的哦~~~
我比较爱吃清汤的火锅,介绍一下我的做法:
清汤:在锅中放清水、鸡精(汤有鲜味就可以了)、稍放些盐、放点西红柿、枸杞子、大葱切成段放在里面(1~3段即可)、再放些芝麻,就可以了,等锅里的汤烧开了就可以涮了....
川锅的锅底我没做过,都是在超市里买的,一般都买“吉祥三宝”代言的川锅料,包装上有“吉祥三宝”的照片(不要误会,我只是一位普通的消费者,不是在给他们的底料做广告 ....^-^),包装袋里面还赠送蘸料
很简单吧,清锅很好吃,可以试试哦
口味很好吃嘛
可以放一点点 煮汤时放
最好不要放酒,因为要想保持原味就不要放.但还是凭个人口味的..我是做这个的我知道