白酒发酵后为什么有股酸味，大师们自酿酒有点馊酸味是什么原因呢小弟

要看是葡萄本身的酸还是发酵的酸。如果是本身的酸那可以加些糖来平衡酒体。如果是发酵的，那就改酿醋吧。

你说呢...

白酒发酵后带酸味。白酒发酵带酸味的原因是白酒发酵过程是多菌种发酵，不仅仅有把淀粉转化成糖的霉菌，也有把淀粉转化成酸的细菌。白酒发酵操作过程是粗放式操作，操作过程中就会带入细菌，同时因工艺要求，还会加入一部分细菌。白酒标准中也有关于酸的规定，允许在一定的范围内才是合格的。白酒中酸味物质根据不同香型有不同的酸味物质，主要有四种酸味物质，乙酸、己酸、乳酸、丁酸。适量的酸味物质赋予白酒复合香气的前提，有什么样的酸，才会产生什么样的酯类物质。

酿酒 其实就是借助微生物来将原料中的糖转化为酒精的过程 而完成这个过程的微生物 叫做酵母菌 由于酵母是厌氧菌 所以我们把正在酿造的酒密封 也就是为了隔绝氧气 但是 如果密封不好 其他需氧型微生物就会大肆繁殖 而使酒产生醋味的 就是其中一种 醋酸菌 因此 这样的酒中 就会有醋味

酒的主要成分是乙醇，酿酒的过程其实就是把粮食里的淀粉经过微生物的无氧呼吸氧化为乙醇。而如果在此过程中没有保证绝对的密封，就会导致乙醇被氧化为乙酸，就会出现酸味。

你好！可能是杂菌混入，比如乳酸菌，产生了乳酸。我的回答你还满意吗~~

米含淀粉，淀粉变糖，糖变酒，酒变醋。

乳酸菌

甘蔗里面糖分多，起步发酵的时候就容易造成杂菌大量进入。 并且迅速繁殖。酸大一些是很难控制的。 整个操作过程中如何控制好杂菌带人过多是操作的关键，这样你出酒率会相应得到很大提高。实际上就是一蒸馏的过程。 酒香不香，“烤”是影响的环节之一，主要还是原料（包括酒曲）、酿制、存放过程的影响。 烤的过程，如果是密封不好，自然会逸出大量的酒气（包括香气），酒精的损失也不小。

是做米酒吗米饭必须蒸熟，这同时是杀菌过程，否则会染菌，酸败（变酸）。加水、加曲..，一直到压榨（过滤）..等步骤都有严格规定，下载一个工艺吧。

酒发酵主要依赖酵母或者曲霉，发酵产物是酒精以及一系列氨基酸和脂类，发酵后期，酵母菌老了活力变差了，细菌，比如醋酸棒状杆菌就趁虚而入，污染了酒液，利用这些有机物进行产酸，酒就酸了。传统发酵方式不是灭菌后接菌，而是一个相对开放的环境，因此更容易污染。

纯粮固态发酵白酒是采用传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎加入曲料，通过酵池自然发酵，再经过高温蒸馏后酿造出来的白酒，因工艺复杂、配粮讲究、生产周期长，相对成本较高。“纯粮固态发酵白酒”是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。在制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

白酒中还有大量酯类物质，随着时间推移 白酒 终端 酯类物质水解生成 醇和 酸 所以有酸味 至于为什么会把裤子烧个洞 肯定还生成腐蚀性更强的物质。这个问题的产生 与酒的存贮条件有关系。没有达到一定的储存条件白酒 会变质的，目前国内 有泸州老窖提供专属的私人白酒储存服务，只有在一定条件下白酒才会越存越香。

这是乙醇被氧化而生成了乙酸，要测变酸的酒是否含有酸，用pH试纸就行了~发酵前期是有氧发酵，所以微甜和微酸是正常的。发酵中期的酸味和甜味减少也是正常的，发酵后期是无氧发酵，酸甜适口也是正常的。如果发酵后期酸味很重，这就不正常了。原因可能是由于你没有酿酒经验，却经常的去揭开缸盖观察或进行搅拌而使缸内进入了大量的氧气导致了酒曲不能生成酒精却生成了醋酸！这是初学者最容易犯的一个毛病。

可以的。以红枣干、糯米、米酒为原料，以含根霉菌为主的白曲作为糖化发酵剂，先用占糯米重量0．4～1％的白曲和熟糯米进行糖化发酵，在发酵的前期，当糖化达到最大值时，加入25～50度的米酒，其加入量为每公斤糯米0．1～0．2公斤纯酒精量，发酵3～4天后，当糖化进入后发酵期时，再次加入25～50度的米酒，其加入量为每公斤糯米0．5～0．75公斤纯酒精量，同时加入占糯米重量5～15％的红枣干，盖封静置4个月～2年。