广东腊肉什么白酒,做广式腊味用什么酒有酒香气

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1,做广式腊味用什么酒有酒香气

鲜腊肠有猪肉鲜味,且不含防腐剂,所以无论蒸熟前后,猪肉鲜香味都一样。优质腊肠切面香气浓郁,肉香味突出,有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味;而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味,有些还散发出陈腐和酸败味。另外,优质的腊肠色泽淡红,而那些颜色太红的腊肠是用人造色素染成的。
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做广式腊味用什么酒有酒香气

2,自制广东腊肉的做法及配方

广东腊肉的做法窍门,客家腊肉掌握好这几步,比买的还要好吃! 00:00 / 01:4470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

自制广东腊肉的做法及配方

3,广东腊肉的做法最正宗的做法

广东腊肉的做法最正宗的做法用料 ?新鲜五花肉 ? ?2500克 ? ?盐 ? ?60克 ? ?白糖 ? ?150克 ? ?高度白酒(53°) ? ?50毫升 ? ?生抽 ? ?100毫升 ? ?麻绳 ? ?适量 ? ?广东腊肉的做法最正宗的做法将盐、白糖、白酒、生抽准备好。将五花肉切成条,用温水洗净,再冲凉水、沥干水分。取一个干净的砂锅,倒入白酒把五花肉混合。再倒入盐、白糖、生抽。混合一起拌匀。盖上盖,腌制12个小时。(中途要翻身)将五花肉的头上抠个小孔,用绳子串好五花肉,打个活结。挂起来通风处晾至干。食用前蒸熟,切片炒制或直接食用。小贴士如能够买到红鼓油的,可以用红鼓油上颜色。

广东腊肉的做法最正宗的做法

4,正宗的广味腊肠香肠用什么酒

都是用一般的广东米酒没特别的酒。香是因为加了其他香料。
这个牌子的东西绝对的好,我妈用了好多年了,好像原来是个老的国营企业,味道也确实正宗。
普通白酒即可. 10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨头的净肉》:盐:135克--140克 冰糖粉末:300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克

5,做腊肠腊肉用什么酒好

付费内容限时免费查看 回答 您好,一般都会用白酒。灌香肠用的白酒,是一种质、味俱佳的茅台、浓香型白酒。在香肠中加入白酒可以增加香肠的风味,防止它们在空气中变质。因为白酒具有很强的杀菌性和耐腐蚀性。选择白酒要注意酒度,酒度要尽可能高,一般选择60度左右的香肠口味更好!香肠应该注入高酒精,酒精可以杀菌。如果只使用料酒,因为料酒的酒精含量低,所以香肠容易发酸。最好用白酒倒香肠,这样味道会更好。不要选择料酒。 希望可以帮到您? 更多1条 

6,广式腊肉怎么做最正宗 广式腊肉怎么做最好吃

用料主料猪腿肉7500克辅料白糖400克生抽400克白酒400克老抽80克食盐400克广式腊肉的做法1.买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份2.倒入高度白酒3.加入白糖4.充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动5.准备好生抽,老抽和盐6.加入步骤5的材料7.充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味8.最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可

7,广东腊肉的做法最正宗的做法

广东腊肉的做法最正宗的做法用料 新鲜五花肉 2500克 盐 60克 白糖 150克 高度白酒(53°) 50毫升 生抽 100毫升 麻绳 适量 广东腊肉的做法最正宗的做法将盐、白糖、白酒、生抽准备好。将五花肉切成条,用温水洗净,再冲凉水、沥干水分。取一个干净的砂锅,倒入白酒把五花肉混合。再倒入盐、白糖、生抽。混合一起拌匀。盖上盖,腌制12个小时。(中途要翻身)将五花肉的头上抠个小孔,用绳子串好五花肉,打个活结。挂起来通风处晾至干。食用前蒸熟,切片炒制或直接食用。小贴士如能够买到红鼓油的,可以用红鼓油上颜色。

8,广东什么酒好喝特产哦

那两个是神马回答?珠海没有特产酒,珠海是一个海滨城市,特产是海产品、生果之类的去珠海特产城和湾仔口岸那边可以买,澳门街可以买到很多干货
各处各特色…九江出九江双蒸 。梅州出长乐烧…
九江双蒸、石湾米酒、客家黄酒、广东米酒。广东特产广东三宝:陈皮、老姜、禾秆草广东四大名果“香蕉、甘蔗、荔枝、菠萝”(荔枝干、龙眼干、香蕉干)广东特产:鸡仔饼、老婆饼、杏仁饼、猪油糕、香米饼、姜埋奶、东莞腊肠、东莞米粉等广东特产红茶、粤绣、牙雕、端砚、陶瓷等。

9,腌制肉用什么酒

腊肉是我们的一种传统美食,将猪肉裹上调料,然后脱水风干,这种腊肉吃起来非常的有味道、有嚼劲,而且保存时间也会非常长,不容易变质。如果是吃不完的肉我们可以腌制了保存。肉难免会有腥气,所以我们腌肉的时候会放一些白酒去腥,这样做出来的腊肉吃起来也很香。难免腌制腊肉用什么酒比较好呢? 一、腌制肉用什么酒 腌腊肉可以使用高档白酒或黄酒,通常会使用53度的白酒,去除新鲜肉的腥骚味,加酒腌制后的肉晾晒后会变得更香。腌制时,将白酒,盐,胡椒粉,酱油等调味料均匀混合,然后均匀抹在猪肉上。抹完调料之后,腊肉应在罐中腌制5-7天,期间应每天翻动,让腌肉风干。风干一个星期后,可以抹上醪糟汁,然后再风干1至2周。 食用前将糯米汁清洗干净就好了。 二、腌肉要不要放酒 最好放酒,因为放酒可以去除肉类的腥气,而且腌出来的肉味道、口感更好。但注意不要抹料酒,料酒没有用,高度白酒的话效果更好一些。切记将猪肉放在冰箱中并冷藏腌制5天。腌制好后,将其放在阳光下风干大部分水分,然后再食用。在给肉涂抹白酒、调料的时候,注意一定要涂抹均匀。 三、腌腊肉的技巧 1:通常,从11月下旬到1月初,比较适合腌制腊肉,因为在这段时间里天气相对寒冷,腌制的肉也没有臭味。 2:肉的选择也更为重要,建议购买看起来像油要流出来一样有光泽的肥肉,然后触摸一下肥肉要是油腻的。如果感觉到手上有水的是煮水肉。再看猪皮,好的猪皮是白色的,而不是红色或紫色的。通常,最好用五花肉和猪腿做腌肉。 3:将肉切成小块,然后根据自己的口味添加调味料。将调味料混合,然后将香料均匀地撒在肉上,放入盆中腌制一到两天,然后在阴凉通风的地方放置约十天就可以吃了。

10,如何做自制奇香无比的生晒广式腊肉的做法

晒制广式腊肉的心得: 1.要在刮北风并且天气干燥的时候做,气温在15°以下最理想。 2.白酒要浓度高的,最好用汾酒,玫瑰露酒也可以。 二锅头不好,没香气,只有一个酒精浓烈的味道。 3. 白糖多点,肥肉会透明。白糖买密封袋包装的,散装白糖容易有 螨虫,腊肉会发白。 4. 盐最好是海盐,最好不要用加碘盐。(买不到的话也就只好用加 碘盐咯) 5.老抽不要太多,否者颜色会发黑。 6.红烧酱汁或红烧酱油只是增色用的,有则用,无则免。 7.不要吃“新鲜”腊肉,要等到20天以后再吃

11,广东腊肉的腌制方法

原料:   五花肉5000克,糖250克,细盐250克,白酒150克(最好50℃以上),生抽40克,老抽20克,最后烧开水,水开后放置50℃备用。 腌制方法:   1.将买回来的肉不要洗,在肉皮处刺一小洞(主要是用来穿绳线晾挂),然后用盆放入五花肉把原料倒入盆内揉搓后等5小时(留少许酒和生抽)。   2.5小时后把烧开50℃的水用另外一个盆装入,把肉拿出来每条在开水盆内洗净,把原来盆里的原料倒掉洗净再把肉放回原盆,最后再放入少许生抽、酒,放置8小时。   3.8小时后拿出肉,放置室外晾挂,如天气比较干燥有风,晾晒三日后即可食用。 特点:   金黄色,味香鲜美,有咸甜的味道,如蒸米饭时跟米饭一起蒸煮,米饭的味道更是香味扑鼻!

12,广式腊肉是怎么制作的

广式腊肉一般选用新鲜的五花肉,即猪胸腹部肥瘦层夹的肉作为主料。最优质的腊肉,应该选用层次多,肥瘦肉层分布与厚度都均匀的肉。瘦肉太多太厚,做出来的腊肉会过于柴硬,失去肥腴的口感;肥肉太多,做出来的腊肉又会过于油腻。因此,选取肥瘦肉层都较薄而层数多的五花肉,是做出好腊肉的第一步。广式腊肉通常是切成肉条后再进行腌制风干。比较常见的腊肉规格是:宽一寸(约三厘米)至一寸半,长一尺(约三十三厘米)到一尺半左右。 腌制 用盐、糖、酒、生抽和老抽混合而成的调料搅拌腌制用来做腊肉的五花肉条。腌制就是指使用调味料来浸渍加工好的肉条一段时间,使肉条入味的过程。腌制的主要步骤是:往切好的肉条上加入适量盐和糖(其中盐的份量要多一些),用手抓捞肉条,使盐和糖均匀沾在上面; 往拌好的肉条中加入酒(最好取用如汾酒、玫瑰露酒等香味浓、带甜香的酒),将其与肉条拌匀,并用手沾酒抹擦肉条,让肉充分吸收酒的香味; 往肉里加入足量的生抽,搅拌均匀,让肉能够充分吸收其鲜味和咸味; 往肉里加入适量老抽,搅拌均匀,使肉带上漂亮的褐色; 把搅拌好的肉静置,腌渍约一天左右。期间液体调料(如酒、生抽和老抽)可能会流到容器底部而造成入味不匀的现象,故最好隔一段时间就把肉翻动一下,让调料能够均匀沾在肉上。 腌制完毕的肉类,就可以准备晾晒。许多人会在腌好的肉条的一头用锥子穿上孔,方便后面用绳子穿起肉条,挂在杆上晾晒干燥。由于五花肉本身是肥瘦相间分层的,故晾晒时最好把绳子穿在肉条的皮上,以免风干过程中肉条各层分离造成滑脱。干燥 在窗台上风干中的腊肉。 干燥是指去除肉内水分,让肉变得不适宜细菌滋长、易于保存的过程。对于采用何种方法来干燥腊肉,最多人崇尚的是“生晒”,即把生的肉料直接风干。一般家庭干燥腊肉的方法是,在腊肉的一段穿孔,用结实的绳子穿过去,然后绑在窗台、阳台等风大且容易晒到太阳的地方,让其自然风干。至于腊味厂家,则一般拥有宽广的腊味晾晒场,工人在晾晒场上用竹子、竹篾等搭成晾晒架,大量的腊味被绑在或置在架上晾晒风干。制作腊肉时,不宜将肉置在太阳底下曝晒。曝晒会让肉内的油分大量析出,从而导致腊肉容易带上油脂氧化的怪味。采用“生晒”法时,为了保证肉类能够迅速地变得干爽而不致霉变,适宜的气候条件非常重要。秋冬时节,华南地区云量较少、空气干燥,再加上西北季候风开始流行,对于制作腊肉是非常好的天气,因此广式腊味多在秋冬季节制作。有些时候,商家为了保证上市时间或节省生产成本,可能会采用烘干的方法来制作腊肉。华南地区惯于食用腊肉的人认为,这种做法急于求成,制出来的腊肉质量逊于风干或以阳光晒干的腊肉。广式腊肉的特点出于保存的目的,一般的腊肉的制作都会通过腌渍和干燥两个步骤,但由于在调味上使用了酒和糖,并大量用酱油代替盐,所以广式腊肉比起其他地区如四川、湖南等地的腊肉更偏向甜味,而且带有酒香。
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