浓香型白酒为什么臭臭的，蒸馏出白酒有杂味是什么原因引起的是不是设备新旧问题传统型小作

辅料清蒸不到位，杂味大，蒸馏的甑锅设备卫生要处理，发酵过程窖池要每天检查，保持好密封性。发酵用水用热水或者纯净水。

可能是粮食或者时间上的问题

你好！可能原料的问题仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

因为经过反复测定和计算，52度是高度白酒中，阈值最低的白酒，38度白酒是低度白酒中阈值最低的白酒，阈值越低，人体对他的最低感知度就越低，放香就最好，口感也最佳！一般0-40度为低度白酒，40度以上为高度白酒，所以各种浓度的白酒都是有不同人体感知度的阈值的，而其他香型则不同，酱香型阈值最低的酒度则为高度53度，低度39度！

酒水中有墨水味，墨水的臭味最为突出。白酒臭味出现与丁酸.丁酸乙酯有关，与卫生有关，一般都是丁酸乙酯、丁酸有关面大。浓香型白酒易出现这种情况，窖泥培养过程的配料比例有关，发酵窖泥，酒醅发酵有关。

你好！酒不好仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

喝过白酒的空杯子有臭味，说明喝的酒水是浓香型白酒。浓香型白酒是泥窖发酵，窖泥里面有己酸菌、丁酸菌等等，发酵过程产生己酸、丁酸，这是必然产生的，浓香型白酒主体香是己酸乙酯，己酸、丁酸是形成主体香的前驱物质。己酸，丁酸、丁酸乙酯均带有臭味。

用醋洗，去味再看看别人怎么说的。

应该是假的。你买的是什么酒啊？

杯子出现臭味，说明你喝的白酒是浓香型白酒。通过你的描述应该不是假的。浓香型白酒在窖泥中发酵的，白酒中香味物质有己酸乙酯、丁酸乙酯，这些物质有一点点臭味的。属于正常现象。若是喜欢喝清香型白酒，这种味道就没有了。

找个干净的杯子，倒点酒再倒掉，等干后闻闻不就知道了？再看看别人怎么说的。

确实是难闻的气味。臭味，说明刚刚喝酒的杯子装过浓香型白酒。浓香型白酒是泥窖发酵，主体香味物质是己酸乙酯，加热了酒杯，己酸臭味就会挥发出来。浓香白酒里面有一个丁酸乙酯、和丁酸的成分，这个东西臭味大。

这个不太可能，你仔细好好想想。再看看别人怎么说的。

这其实是酯类水解产物所释放出来的味道：1、酒类中的呈香呈味物质主要是各种酯类，酯类遇到水以后就会水解，一般的己酸乙酯会水解为油酸乙酯，亚油酸乙酯，棕榈酸乙酯，这些酯类都会释放出令人不愉悦的气味。2、酒类水解产物除了酯类还有各种酸加醇，其中醇里面还有类似异戊醇和异丁醇等物质，也会产生不良的气味；3、被子里装的是热开始，温度又会增加分子间的活性，会将这些气味加速释放，所以闻到以后就会有更多不愉悦的气味！

不同香型的白酒，香味物质成分不同，有些人比较敏感，个别是对嗅觉、味觉敏感，你这个还是好事，可以通过训练考国家白酒评委或者其它。白酒有臭味，这个情况是有的，特别是泥窖发酵的白酒，多出现在浓香型白酒方面，这种香型白酒里面有丁酸、丁酸乙酯，这两种物质就是有臭味的。适量的含量赋予浓香白酒复合香气，过量，就会带来不愉快的感觉。臭豆腐臭吧，很多人爱吃。这就是每个人生活习惯不同罢了。

酒香

我也不觉得臭，还觉得甜呢！

我还是第一次看到有人说白酒臭的，那看来你要是去医院打针时用酒精消毒那你不得臭晕过去啊

为什么喝你先得去了解白酒的文化

青菜罗卜各有所爱，你觉得臭，人家觉得香

原因：1、稻壳清蒸不够彻底2、酒醅里面带来的杂味。

1、 臭味： 白酒中的臭味，是原料中蛋白质和脂肪酸被分解的产物。主要是因为：酿造过程工艺大量入侵，蒸馏时大火大气，浓香型的窖龄时间短，或蒸馏时窖泥带入酒中。 2、 苦味： 某些原料能给酒带来苦味成分，酵母用量过大，管理不善，大量杂茵入侵，封窖不严。 3、 酸味： 工艺不干净，杂茵大量入侵，入窖和发酵温度高，水分大，淀粉浓度高，蒸馏时不能合理地去除尾酒。 4、 辣味： 白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、杂醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，发酵温度高，操作不干净，发酵期不适当延长。 5、 涩味： 呈涩味物质有糠醛、杂醇油、单宁及分解的酚类化合物。乳酸过多也会呈涩味。 6、 油味及杂味： 不恰当地使用含油脂高的原料和和辅料；原辅料保管不当，脂肪被氧化分解，产生讨厌的油腥味。