为什么吃鱼生要喝高度白酒，为什么煮鱼时要放酒

去除鱼腥味

因为酒精有杀菌的作用,而且可以驱除鱼的过多腥味,但最重要的是酒香可以调出鱼的鲜味!求采纳

“竹叶青”，去腥，酒香，竹更香。。。。。。

海鲜搭配白葡萄酒是因为海鲜味道清淡与白葡萄酒的清爽更容易搭配，同时白葡萄酒酸度较高，可以除掉海鲜的腥味，因此海鲜更适合搭配白葡萄酒。在与海鲜搭配方面，白葡萄酒可说是“最佳拍档”。“海鲜＋白葡萄酒”不仅能让人更好地享受海鲜的原汁原味，还对身体健康大有裨益。白葡萄酒中的酒石酸、苹果酸等有机酸不仅可以解除腥味，还会将海鲜中的细菌杀死，不至于发生食物中毒；同时，白葡萄酒具有果香清新、爽口的特点，能将不同海鲜的味道进行“隔离”，使海鲜吃起来更加可口鲜美。吃海鲜，讲究的是鲜和原汁原味，所以在烹调鱼、虾、贝等海鲜时，吃货们常常是要求七分熟、五分熟，甚至是生吃，日本人喜欢吃生鱼片、法国人则把生吃牡蛎看成是人间美味。然而，也正是因为生吃，使得残留在海鲜上的细菌有了可乘之机，导致病从口入。白葡萄酒恰好具有强大的杀菌作用，在减少发生痛风的同时，也能确保肠胃的安全。

有几个杀菌的方法。喝醋或者喝点高度酒，再或者吃生大蒜。吃鱼生用的芥辣。都可以杀菌。

吃海鲜适合喝白酒或是喝葡萄酒，因为海鲜中的螃蟹，虾等都属于性寒的食物，而且一些海鲜由于没有煮熟煮透，因此存在有病菌，而喝点白酒或是葡萄酒，具有杀菌和去腥的作用。吃海鲜喝什么酒比较好?一、吃海鲜适合喝白酒或是喝葡萄酒，因为海鲜中的螃蟹，虾等都属于性寒的食物，而且一些海鲜由于没有煮熟煮透，因此存在有病菌，而喝点白酒或是葡萄酒，具有杀菌和去腥的作用。在葡萄酒领域，海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹.二、不宜与啤酒搭配。海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1，是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，会发生化学作用，导致人体血液中的尿酸含量迅速增加，破坏原来的平衡;尿酸不能及时排出体外，就以钠盐的形式沉淀下来，形成结石或痛风。

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搜一下：吃鱼生为什么要喝高度酒拜托各位大神

夏天到了河里的鱼也多了起来有很多在江边的渔民哪都会选择吃新鲜的鱼肉，因为鱼肉本身就是较为鲜美的甘甜。这个时候选择生吃，它的味道会更大程度地保留。今天我想和大家一起来谈了也是关于鱼生。为什么不让大家吃生的鱼肉？这个地方所说的余量大多数都是淡水鱼，因为淡水鱼所生活环境是非常适合寄生虫所生长了，而且当我们吃了淡水鱼之后，他体内所含的寄生虫在我们身体里面也是可以继续孵化的在这个时候我们的身体久而久之也会出现一些问题。另外相声吃鱼肉这件事情不仅仅是携带了，寄生虫还有可能会携带一些细菌真菌都会导致我们腹泻。寄生虫有多可怕？其实在很久之前我们就已经呼吁大家不要去吃生的鱼。在淡水鱼之中最为可怕的，就是肝吸虫，而在我国寄生虫感染里面，它也是名列前茅，当我们把他的虫卵吃进去之后，他会在肠道里逐渐发育，慢慢地会随着管道逐渐的爬入到肝脏部分，所以有很多人在前期的时候没有任何的一个变化，但是在后期的时候可能会患有该类的疾病，甚至还有很多人最后会发展成肝癌。除此之外，像我们平时所说的钩虫或者是蛔虫都是在生的鱼里面容易感染上的。喝白酒真的可以杀虫吗？我们会发现生吃这些鱼生的人，大多数都会选择放一些白酒啊，又或者是人就着酱油和芥末说这样子，可以杀死虫子，答案是错误的，除了高温是最为直接，而且有效的方式，其他的都不足以对于虫卵有一个伤害的作用，所以在这里劝大家还是 做熟，另外上这个深海鱼有很多人说寄生虫会少确实是如此，但是深海鱼的口感吧，相对于淡水鱼做鱼生没有很好，另外，他也容易造成腹泻。

海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素b1。如果吃海鲜时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题，吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。

放酒主要是为了去腥，放醋好像是为了收紧肉质不让肉太散吧！我妈是厨师，我不是但我从小也受到她的影响。对厨艺也算比较了解了！

那么答案是:::::::要做糖醋鱼 理由是清炖鱼不放糖和醋要不就是 你们老师可能变态了：：：：：：正确答案：：：：：：先说发生的化学反应，醋是一种酸，叫乙酸,酒是一种醇，叫乙醇。酸和醇在一起会发生酯化反应生成酯，酯类物质带有香味。做鱼时放入的醋和酒在一起反应生成了乙酸乙酯，并产生了香味，这种香味掩盖了鱼的腥味，因此做鱼时大家都要放醋和酒。还因为 加醋，是因鱼体内丰富的蛋白质在酸和酶的作用下，水解成可溶性的氨基酸，能增加鱼的鲜味。同时还能分解鱼骨中的钙，便于人体吸收．所以，做鱼习惯加点醋。

没有什么不好。只是大家都习惯吃炒或煮的。可以添加调味料。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。 做几款富含蛋白质的菜 酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。 备几款碱性食品 因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。 此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。

没有什么不好。只是大家都习惯吃炒或煮的。可以添加调味料。

你好！ 嗯嗯，花生米是很好的下酒菜，很多人喝酒，无论是白酒，还是啤酒都喜欢点花生米，尤其是煮的五香花生米， 当然也有吃油炸花生米的，不过，我觉得煮的五香花生米最好，因为油炸的太油腻，又干，很容易上火，所以，吃煮花生米的居多。我觉得有几个原因：1. 花生米好吃，不贵，一般的小店也就5元一碟煮五香花生米（在北京）。2. 吃花生米和喝酒很搭配，花生米是一个一个的，吃的时候也是用筷子夹起一个往嘴里放，然后喝酒，这样和喝酒的慢条斯理很搭调，很少看到有人端起一碟花生米象吃扬州炒饭一样，呼噜呼噜的都吃掉，对不？！ 呵呵， 节奏搭配的好，很悠闲，很惬意。因此，喝酒吃花生米是好的，其实很多人喝酒都爱就着几个小菜，这就是下酒菜。 小菜比较方便，除了花生米，还有很多啦，比如，茴香豆，花生米，拌豆腐丝等等。但是，需要注意的是： 喝酒会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。 鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。 此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。 下酒菜很丰富的，既有热菜，更有凉菜。下面，顺便推荐几个下酒菜：（有热菜，有凉菜）

不会啊我天天这么吃喝