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1，酒精发酵时为什么要加入磷酸
酒精发酵时，要加入磷酸，因为磷酸是酵母的营养物质。酵母繁殖，以及发酵糖的过程中，需要大量的磷酸，来形成细胞结构，以及合成ATP。发的更好
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2，酒里为什么要加酒精
不是酒里面加酒精,是酒精酿出来要用水调要不怎么有好水才能酿好酒呢
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3，为什么酵母菌进行酒精发酵时必须控制发酵液在微酸条件下
应为，发酵过程中没有严格灭菌，所以会有杂菌，微酸的环境下可以抑制杂菌的繁殖。多种微生物（如酵母菌,根霉,曲霉,某些细菌）能通过称为乙醇发酵的过程,将糖转变成乙醇和co2.乙醇发酵也分为同型乙醇发酵和异型乙醇发酵两类.
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4，酒里为什么要放酒精
酒：是指含有淀粉的食物经过发酵，蒸馏，酿造，陈储而成的一种含有酒精的刺激性饮料。如果酒中不含酒精那叫软饮
5，为什么酿酒五粮发酵时要放稻壳
放到河的目的是增加它的透气。如果一大堆五到一起不透气也发酵不好。和蒸馒头一样都是发酵过程 就是微生物繁殖的过程 如果温度太低了繁殖太慢或者停止繁殖 酒就没法酿了稻壳的作用能起到酒醅淀粉浓度的调节，冲淡酸度、吸收酒精、维持浆水的作用，使酒醅拥有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行。酿酒五粮发酵时要放稻壳，稻壳可以保持温度。酿酒时需要适当的温度，这样稻壳放在上面温度不会挥发酿酒时，加入稻壳是为了增加透气性。
6，在白酒发酵时为何要向酒窖中撒酒尾
酿造白酒，在窖池里面撒一点酒尾是为了提高白酒质量，提高白酒里面香味物质含量。我们知道白酒里面的酯类是酯化过程生产的，发酵初期，加入酒尾，相当于延长了发酵期，产酯提前进行。酒精与酸结合才能产酯。提前加入酒尾，就是加入了酒精。就是这个道理。
7，泡药酒用酿酒为什么不用酒精
用酒精泡药酒，1.外用的话，擦不了两下巳挥发掉。2.酒精根本不能内服。所以泡药酒要用酿酒而不用酒精。赞成前两位药酒是将药物置于75％酒精或白酒中浸泡而成。治疗时用手蘸药酒（水）涂于体表而后做手法治疗，具有舒经活血、温通发散之作用。酒性温，味辛而苦甘，有温通血脉，宣散药力，温暖肠胃，祛散风寒，振奋阳气，消除疲劳等作用。适量饮酒，可以怡情助兴，但过饮则乱性，酗酒则耗损元气，甚至于殒命。医家之所以喜好用酒，是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸之性，故有“酒为百药之长”的说法。其实，酒是一种最好的溶媒，许多用其他加工方法难以将其有效成分析出的药物，大多可借助于酒的这一特性而提取出来，并能充分发挥其防治疾病，延年益寿的药效，这就是药酒历经数十年而不减其魅力的缘由所在。我也是从网上找来的～～酒精会喝死人的
8，白酒度数为什么那么高 它是怎么制作的 里面加了酒精吗
白酒是蒸馏酒，它的生产工艺决定它的度数就高。初步学习白酒的人，制作过程：粮食经过粉碎、蒸煮、加入大曲粉（大曲粉就是小麦培养的微生物，具有把淀粉转化成糖的霉菌、细菌，再将糖转化成酒精能力的酵母菌），在密闭的环境中发酵。把淀粉转化成酒精。 通过蒸馏的方式，把酒精蒸馏出来，酒精的沸点很低在78度就开始沸腾，这时候水还没沸腾。通过蒸馏，冷却白酒就酿造出来了，酒度自然就会很高了。
9，白酒为什么要发酵
白酒不能发酵。应该说，白酒是通过发酵生产的。白酒是粮食通过微生物发酵作用转化形成的以酒精为主的化学物质与水的混合物，具有酒精的刺激性气味、滋味和其他物质产生的香味。白酒的形成是通过许多微生物共同作用的结果，其过程大致是：先由霉菌产生的淀粉酶和蛋白酶把粮食中的淀粉和蛋白质转化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖转化成酒精。发酵的意思是微生物的无氧代谢，而酵母菌利用糖转化成酒精，必须在无氧（密封）的条件下进行，所以把白酒的生产过程叫发酵。在发酵的同时，还有其他微生物共同作用，如各种细菌（这些细菌都对人体无害），这些细菌也是利用糖等物质，转化形成其他一些香味成分，如各种其他醇类、醛类、酸类。发酵完成后，要用水蒸气把酒精和其他成分蒸馏出来，然后密封低温放置一段时间，让其中的醇、醛、酸等继续进行化学反应，形成多种酯类物质。这才是白酒香味的来源。白酒生产的主要过程，也是关键过程是发酵。所以说，白酒是通过发酵生产的。白酒生产出来后，就不能再发酵了。粮食蒸熟后易于发酵转化。以制作过程为例，大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入熟料高产酒曲发酵即可。酿出来的酒即为我们熟悉的多粮酒，通常我们熟知的
五粮液也是多种粮食一起酿造的白酒，正因为每一种粮食都有各自的独特的优势和口感，因此放在一起每一种粮食的香味都能够独立的散发出来，让人流连忘返，难以放下手中的酒杯。
10，中国粮食连年丰收为什么白酒都是用酒精勾兑而不用粮食酿造
可能有不少人有着和他一样的想法，或者说，大家也想知道：酒精酒不如粮食酒，究竟在哪些方面不如？我今天就给大家详细解释一下，从原料来看酒精酒为什么不如粮食酒。先说粮食酒，顾名思义，用粮食酿制的酒，高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞，甘薯、绿豆......凡是含有淀粉或者糖类的物质都可用来酿酒。酿酒其实就是一个淀粉糖化发酵之后变成酒精的过程，不同的酿酒原料，经过不同的发酵糖化蒸馏工序之后，变成统一的一种物质——酒精。酒精，化学名称为乙醇（结构简式CH?CH?OH或C?H?OH，分子式C?H?O），无色透明，低毒性，纯液体不可以直接饮用，具有特殊香味并略带刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。种种的科学依据都在说乙醇不是什么好东西，又致癌又破坏干细胞的，但为啥全世界每年喝酒的人依然还是那么多。你去问
酒鬼为啥喝酒，估计他也说不上，明知是不好的事还去做的人还少吗？听了酒精的这么多害处，吓得我舀了一瓢原浆糯米酒压压惊。闲话少说，扯回粮食酒和酒精酒。纯粮酒自带各种香气，因此不用再额外添加香精色素等物质，也就更为健康。并且，由于粮食酒里面各种醇、酯的作用，酒精在人体内很容易就被分解，不会沉积在体内造成头晕、断片、恶心、反胃等不适症状，喝酒时不容易醉，喝酒之后不会头疼。这就是粮食酒的特殊之处。而酒精酒，主要是用食用酒精兑水，然后添加各种香精，模仿相应香型的酒。酒精酒起源于上世纪60年代初期，我国因为连年的自然灾害，粮食产量大幅度下降，酿酒消耗的粮食供应不足。然而吃喝是人民最基本的需求，甚至于有些人饭可以不吃，酒是不能不喝的。酒作为一种民族文化的符号，怎么能让它就此断了传承呢？如何解决粮食和酒之间的矛盾呢？经过多年研究，轻工业部研究出了一种新的酿酒方法——不用高粱、大米等主要的粮食，仅用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒，或者更进一步，用这些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。酒精酒就是这么来的。酒精的生产原料有哪些？请看下图：图上没有表现到的原料还有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、农产品加工副产品（米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等），孰优孰劣我也就不多说了，自己从原料上看吧。粮食酒起码还能保证自己的原料是粮食，而酒精酒呢？薯类、谷类、甘蔗、甜菜且不说，这个废糖蜜和各种纤维原料，看着怎么这么令人害怕呢？并且，食用酒精本身也因原料有品质区别。其中，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油，不进入酒品市场。也就是说，市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兑成的，这两种酒精市价在4000至5000元一吨，用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一块多钱。一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱。像这样的酒，配个华丽的包装，拍几个唯美的广告，再写几句具有情怀的宣传语，请个大牌代言的明星，怎么不得卖个百八十块钱啊？至于品质，你不喝你怎么知道。
11，白酒与酒精之间有怎样的联系有怎样的区别
其实，酒精有食用酒精，医用酒精，工业酒精这三种，每种酒精的执行的质量标准是有很大的区别的，那与白酒之间的区别就更大了。像工业酒精除了含有乙醇成分外，还含有有责甲醇，因此工业酒精是不能用来食用或医用的。通常酒精中乙醇的含量是很高的，无水酒精乙醇含量达99%，常用酒精乙醇含量也有96%，而白酒的乙醇含量通常在29%~60%之间，个别高的可以达到70%左右，这也是所谓的低度酒、高度酒、烈酒之间的区别。而酒精的乙醇含量在75%消毒杀菌作用最佳，白酒一般都达不到最佳灭菌浓度，但在应急情况下，没有医用酒精、只有酒时，也可以使用白酒来消毒杀菌，但最好选用高度酒或烈酒。在我们的日常生活中，有许多朋友有这样的习惯：手上裂了
口子马上拿家里的二锅头来消毒;在外面餐馆吃饭，用纸蘸些啤酒来消毒碗筷;做饭时切到了手顺手拿来喝剩的白酒涂在伤口上消毒……另外，酒精很纯,把除乙醇和水之外的绝大部分其它物质都己除去,其它物质不超过0.01%,质量标准也是越纯越好;而白酒除了乙醇和水之外,还含有2%左右的酯类酸类醛类酮类高级醇类等物质,而且往质量越高的白酒总酸总酯等含量越高。白酒越贮越好,酒精越贮越差;白酒能直接饮用,酒精不能……这些都是白酒与酒精之间的区别。工业酒精和食用酒精的主要成分都是乙醇，他们的区别要从生产途径来说。 食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。 工业酒精的来源是石油经过在催化剂和高温条件下，裂化长链有机化合物而得到的乙醇，现代工业技术的发达可以使乙醇的含量和纯度达到人可以食用的程度，但是每个人都知道石油是不能吃的，所以为了与食用酒精有所区别，工业酒精中加入了一定含量（国家规定范围内）的甲醇等一些有机有毒物质，在外包装上也会有明显的标志和说明！另外在生产食用酒精过程中，为了提高食用酒精的品质，也会排放出一些含甲醇等杂质超标的酒精，也称为工业酒精。 蒸馏法提高酒精浓度最多能到73%左右，因为乙醇和水会形成共沸混合物。 药用酒精只是浓度为70%（体积比）的酒精，可以用化学合成酒精。 食用酒精的度数是不确定的，通常为食用酒精的纯度为95%。 乙醇俗语叫酒精，分为工业酒精和食用酒精，但车用酒精与它们有明显的区别。第一，工业酒精的纯度为90%，其余的10%中除甲醇等杂质外，大多数是水；而食用酒精的纯度为95%，其余5%都是水；车用乙醇与其它相比最大的区别就是脱水，按国家标准，它的杂质和水含量必须小于0.8%。 第二，酒精既可以车用又可以食用，在很多国家，食用酒精都是高税收，而车用乙醇则是给补贴。为了防止一些厂家把车用乙醇回流到食品工业，从而拿政府补贴，躲避高额税，车用乙醇出厂时就必须加变性剂，让它从颜色或味道上区别于食用酒精。像我国，车用乙醇出厂前加3%－5%的汽油，让它在味道上区别于食用酒精。而欧洲一些国家则在其出厂前加颜色，如蓝色、红色等。
12，难道酿造出来的白酒真的不能喝吗一定需要勾兑酒
提这个问题，说明对酿造白酒中勾兑，勾调存在很大误解。好酒都是酿造出来的，更是经过勾调出来的。 请问那些直接蒸馏出来的酒，你是怎样统一度数，统一口感，统一风格，稳定酒质的？这个过程需要一个工序吧？这个工序叫什么？能回答了，那容易消除这个误解了。 不喜勿喷 这个问题其实早就该出现了，它本身说明了一个现实情况，就是在现实生活中有非常多的人虽然觉得自己对白酒很熟悉，但事实上是安全不了解的。 虽然白酒是国内最常被饮用的酒类，但是事实上有相当大一部分人对于白酒的了解都是来自于酒厂广告、白酒经销商等利益获得者“偷换概念”的宣传，喝白酒的人多少有些被“忽悠”了。 为什么家里酿造的酒开封就直接喝，可网上却说白酒一定需要勾兑？ 这个问题真要不罗嗦，那其实用一句话就可以解决：因为白酒压根就不是酿造酒，所以自然就跟酿造酒有本质区别。 虽然 ，不管是在酒类的广告上，还是电商平台的介绍内容上，白酒相关的宣传内容里总免不了“纯粮酿造”这个词出现，这么多年过去了，也终于如愿的打造出了“纯粮酿造就是好酒”的刻板印象。 但是 ， 事实上白酒并不是“酿造酒“，它真正的身份就是蒸馏酒，我们中国真正的酿造酒是黄酒、米酒 。绝大多数古诗词里提到的酒、古籍医书中说起的酒，几乎全都不是白酒，现代白酒只不过是在“蹭热度”罢了。 因为相比较“纯粮酿造”、“古法酿造”等一听就有文化、一看就想消费的营销词汇来说，“蒸馏酒”这三个字实在工业味太浓厚了一些，明显不利于打造所谓的“白酒文化”形象。以至于到了现在，竟然真的有很多人主观或者下意识的错认为白酒是酿造酒。 这就好比现在很多产品都在吹捧“手工制作”一样，在这里并不是否认手艺人的价值，也不是否认手工艺的价值，而是明明很多东西用机器或其他工具是更加高效、高品质的，但就是有人觉得标榜“手工制作”的东西才有“灵魂”。 事实上这么做有没有“灵魂”不好说，反正加了这些噱头之后价格更贵倒是真的。 作为蒸馏酒的白酒跟小时候家里自己酿的酿造酒根本就是完全不同的两回事，酿造酒的关键确实是粮食被发酵酿造的过程，但白酒制作过程的核心就是“蒸馏”。 如果不进行蒸馏的话，白酒是不会有那么高的酒精度数的，一般的发酵菌在10%左右的酒精浓度的时候就停止生命活动了，酒的度数就无法再升高。就算是专门挑选非常耐酒精的菌种，其极限也就在18%左右，这还是现实中不太能实现的理论值。也就是说 如果不经过蒸馏，人类是没办法通过酿造得到18度以上的酒类的，高度数的白酒必须要蒸馏。 但是在蒸馏的过程中会让粮食发酵产生的、除酒精以外的绝大部分物质损失殆尽。所以白酒作为一种蒸馏酒，不仅有益的营养物质含量低到可以忽略不计，它跟家里自酿的酒相比还有其他的区别。 家里自己酿造的米酒、黄酒的度数是很有限的，因为其中的发酵菌工作到一定程度之后就自己自动“退休”不工作了，所以真正酿造不经过蒸馏的酒度数一般只有10度左右。 而白酒的情况不同，当白酒被蒸馏出来的时候，一般都是“掐头去尾”的。 最先出来的“酒头”部分可以达到70多度，这要怎么喝？而且其中往往还含有相对较多的甲醇、醛类、杂醇油、低级脂肪酸等等，“酒头”香气虽然猛烈，但杂味也猛，上述那些乱七八糟的东西也对人有更强的伤害性。 随着蒸馏过程的推进，出来的白酒度数会逐渐下降，最后的“酒尾”可能就只有十几二十度了，并且其中有大量的乳酸、酯酸、杂醇油，不仅杂味大、口味苦涩，而且往往还挺容易浑浊，同样对人更有害。 不过这些“酒头”、“酒尾”也有用，可以过滤、混合、稀释后再进行一次蒸馏，留下适宜饮用的部分再丢弃。也可以将高品质酒的“酒头”、“酒尾”过滤陈酿起来，以后用来调酒用。 除去了“酒头”和“酒尾”之外，在中间时段蒸馏出来的就是白酒了，只不过这个时候白酒的口感、度数、风味都是不确定、不固定的，这不勾兑怎么卖？肯定会产生很多纠纷的。 而且刚出来的新酒往往都比较冲、比较烈，需要合理的勾兑、陈放，等到酒质变得相对柔和醇厚了，才能获得最好的饮用体验。 当然凡事也是不是那么绝对的，蒸馏白酒要经过勾兑过之后才能卖，但未必非得经过勾兑才能喝。如果完全不建议新酒口感刺激、滋味杂、酒体不协调，那么当然也是可以喝的。 最后总结一下： 直接酿造出来的原浆酒能喝。可是蒸馏出的原浆酒50度以下，70度以上都不太好。杂质多，质量差。可50~70度的原浆液最好。可你说算多少度的酒。所以就产生了勾兑的方法使洒液统一了度数。勾兑中为了改善酒的口感，口味需要加一些工艺。然后再醒酒，为什么说酒是陈的香，醒酒的时间越长越好的就是这个道理。 技术好的酒师，酿造出来的酒不勾兑也受人欢迎，要想喝 健康 酒，就应该选择原味酒 真正酿酒不勾兑，就是得撂些日子。就是醒醒，这样不硬，柔和。在安徽。集镇，都有烧锅。直接在下边接酒。都是高粱，稻子所酿。在那打工，经常去，和老板叙话。 白酒刚刚蒸馏出来酒精味很冲很苦，白酒传统酿造一般都是蒸馏后通过三年到五年的存放，酒精和酯化等反应后白酒才能够绵柔甘甜，这样存放成本较高，所以现在市场的白酒多是添加甜味剂，香精等勾兑来调好口感后就直接销售了。 酿造出来的叫酒，勾兑出来的叫
茅台酒 酿造白酒需要大量的粮食，酿造时间很长，效率低。而勾兑只需购买酒精，香料，混合一下，摇匀，效率高，要多少有多少。