酱香白酒为什么没有甜味，自酿白酒为什么没有米香味

白酒是以粮食为原料酿制的，富含酚脂类物质，可产生复杂多变的香味。

白酒做好只有酒香，没有米香味。米香味在白酒中应是杂味之一。

白酒发酵后再蒸馏，蒸馏的白酒甜味物质很少，真正能够达到绵甜爽净的白酒很少。白酒的甜味与白酒的使用原料以及配比量有关，什么样的酿制工艺、水质、原料、曲料，就会有什么样的白酒，这也是白酒品牌多样化及质量差别较大的原因。

酒酿的甜度和米的质量、酒曲的品种和酿酒工艺有关。稍微差一些味道也就差一些、。

买的酒应该是加了糖分了。

好的酒酿就应该是非常甜的，但是那种甜绝对不是糖的味道，说明你的水平好。

有两种可能 时间还没到，甜味还没分解出来，或是已经酵过头，甜份又被吃掉转酒精。

是用的糯米吗？曲用对了吗？具体做法我不清楚，网上可查，只是提醒你这两个问题。

第一，很可能是密封不好第二，放的酒蛐太多造成第三，时间、温度不够

一是酒曲的菌种不同，二是拌酒曲时熟米温度偏高（应摄氏四十度左右），三是高温环境下发酵时间过长（应在摄氏三十五度左右的环境下发酵两三天）。

第一，很可能是密封不好第二，放的酒蛐太多造成第三，时间、温度不够

发酵时间长了就会发酸，甜味也会变淡。

白酒中是不允许添加非发酵物质的，现在市面上很多中低端白酒会添加糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、钮甜、三氯蔗糖等，这是国家不允许的。其实酒苦可以考虑通过工艺的方式及后期勾兑调味的方式解决。

甜味剂多种多样，有的甜度相当于白糖的上百倍.上千倍，甚至白糖的万倍！所以不能以量来确定！只能以甜度确定！.很多甜味剂国家禁止添加在白酒中！容易造成白酒固形物超标！白酒调甜味最好使用 多元醇！

是因为温度的原因

客家米酒属黄酒,一般甜型黄酒可以做得很甜,不是因为加了糖!而是发酵的酒曲是专门做甜酒的,它酵母的菌种(客家人叫酒饼)可以深发酵,将糯米的淀粉转化为糖分,所以很甜,同时,存在半甜型和干型的,就没那么甜.有一个陈钟记的客家米酒因加了姜和艾,也没那么甜,鉴别客家米酒的质量一般要看它的稠度,一般挂杯的比较好,颜色深红如琥珀色的比较好,味道甜中有暗暗的米香味,,如果酒精味很重,形态很稀,流动性如水一样,那一般是不好的米酒,,,本人是客家人,喝这个酒长大的,希望对你有帮助.