本文目录一览
- 1,农家酿酒用什么酒曲好
- 2,做白酒是用什么酒曲好
- 3,什么牌的酒曲酿出来的白酒最好
- 4,做白酒是用什么酒曲好
- 5,酒曲有哪些种类分别能酿造什么酒
- 6,做白酒哪一种酒曲好
- 7,酿白酒用什么曲好
- 8,做白酒用什么酒曲好
- 9,做酒选择什么酒曲
- 10,什么酒曲酿酒最香
- 11,做白酒哪一种酒曲好
- 12,酿白酒用什么酒曲好
- 13,做白酒用什么酒曲好
1,农家酿酒用什么酒曲好
首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。这是白酒。 啤酒和葡萄酒一般就只用酵母菌
红曲米
2,做白酒是用什么酒曲好
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曲为酒之骨,采用什么样的酒曲,决定了酒的最终风格走向。比如,酿造清香型白酒,要使用中温大曲,而酿造浓香型、酱香型白酒,则要用到高温大曲。酿造四特酒的大曲,却两者兼有,三曲之力兼得。
大曲大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯, 在人工控制的温度、湿度下培养而成。小曲小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。
小曲常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂
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3,什么牌的酒曲酿出来的白酒最好
上市公司安琪酿酒曲(自制酿酒曲)
长期以来,无论是规模较大的县市级酒厂,还是一家一户的酿酒作坊都是采用传统的半固态酿酒方法制米酒。这种传统的酿酒方法概括起来就是:将大米蒸熟后拌曲发酵,然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些,其工艺如下:浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。
4,做白酒是用什么酒曲好
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曲为酒之骨,采用什么样的酒曲,决定了酒的最终风格走向。比如,酿造清香型白酒,要使用中温大曲,而酿造浓香型、酱香型白酒,则要用到高温大曲。酿造四特酒的大曲,却两者兼有,三曲之力兼得。
大曲大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯, 在人工控制的温度、湿度下培养而成。小曲小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。
小曲常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂
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5,酒曲有哪些种类分别能酿造什么酒
不同酒曲酿造的白酒口感不一样。酒曲里面含有不同微生物,不同酒曲,微生物种类、数量就会有很多变化,发酵速度、产酯能力、产酸能力都不同,最终导致白酒中香味物质含量不同,所以白酒白酒口感是不同的。
中温曲子,就是清香型酒曲,糖化力700左右即可。若是你酿造浓香白酒,选择偏高温大曲。若是你酿造酱香白酒,选择高温曲。使用酒曲取决于你酿造哪种香型白酒。
6,做白酒哪一种酒曲好
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曲为酒之骨,采用什么样的酒曲,决定了酒的最终风格走向。比如,酿造清香型白酒,要使用中温大曲,而酿造浓香型、酱香型白酒,则要用到高温大曲。酿造四特酒的大曲,却两者兼有,三曲之力兼得。
大曲大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯, 在人工控制的温度、湿度下培养而成。小曲小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。
小曲常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂
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7,酿白酒用什么曲好
所有的白酒用曲都是大曲最好,大曲微生物种类和含量都很丰富,中国的很多名优酒都是用大曲进行发酵的,大曲发酵周期较长,口感较好,成分很丰富;其次是小曲,小曲的液化力较强,发酵周期短,出酒口感干净,产量较高,只要卫生条件做好了,酒质一样比较好;较差的是麸曲,糖化力和液化力较强,产量较高,但因其所含相应生香菌种较少,因此酒质较差;还可以直接用糖化酶和酵母,在适宜的温度下分别活化后进行发酵,所产的酒质量更差,但产量较高,淀粉分解很彻底。至于用什么曲好,就要根据你对生产的规划和生产质量的要求来综合评定和衡量了。
8,做白酒用什么酒曲好
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曲为酒之骨,采用什么样的酒曲,决定了酒的最终风格走向。比如,酿造清香型白酒,要使用中温大曲,而酿造浓香型、酱香型白酒,则要用到高温大曲。酿造四特酒的大曲,却两者兼有,三曲之力兼得。
大曲大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯, 在人工控制的温度、湿度下培养而成。小曲小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。
小曲常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂
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9,做酒选择什么酒曲
熟料酒(传统酒)新手推荐先做小曲,用量小,步骤少。累计经验。后面慢慢尝试浓香大曲,传统白酒,成本高再尝试多粮或酱香,这两类工艺复杂些,考验酿酒师经验判断。大曲成本高,酒品好,名酒如郎酒,茅台(酱香),泸州老窖,五粮液等。小曲成本相对较低,适合新手做,名酒如二锅头,汾酒等等还有些什么水果酒中药酒等不推荐新手,看市场是否合适而定生料酒不推荐,成本最低产量最大,不排出有做的好的,但八成都是劣质酒。
李子做酒不用酒曲,可以做成浸泡酒,也叫果酒、露酒,直接用上等的白酒来泡制就可以了,建议选用酱香型的白酒。
10,什么酒曲酿酒最香
生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。1、生料酒曲酿酒,原料不需蒸煮,直接将粮食(生大米、玉米、高粱、小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒,它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒,特别适合大米、玉米、小麦、高粱等淀粉质原料的发酵,具有使用方便、生产工艺简单、发酵期短、出酒率高、产品质量稳定、生产成本低等特点。2、熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲。熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产,既能生产高度白酒,也能生产低度白酒,而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九,夏不歇伏,解决了酿酒的安全过夏度冬问题。
11,做白酒哪一种酒曲好
酒曲是酿酒的一个重要组成部分。酒曲分很多种类,香型不同,酒曲使用的品种就不同。不能说哪种酒曲好。应该说都不错,主要看生产白酒香型来决定。清香型白酒是小作坊生产的主要香型,清香型白酒使用的酒曲主要是麸曲、小曲、大曲三种。有一些规模的企业多用大曲、麸曲,小曲使用的范围小。清香型大曲酒代表是汾酒,地缸发酵的二次清工艺。窖池发酵的清蒸混入工艺使用的是麸曲发酵工艺较多。先考虑生产过程,然后再决定酒曲。
做白酒也分多种白酒,像酱香型、浓香型、清香型等,使用大曲的种类也有差异的。酱香型白酒多用高温大曲,浓香型白酒多用中温大曲,清香型白酒多用中温大曲和其他菌种麸曲,芝麻香用曲还有复合酶制剂等,都不会一样的。一般是香型决定用曲品种,香型之间没有品质高低之分,只有口感差异。
12,酿白酒用什么酒曲好
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您好,您刚刚发的问题我已看到,我快马加速为您找寻答案,请稍等片刻,1-5分钟将为您解答。
解答:酿白酒用大曲、小曲比较好。
分析:1.大曲:大曲的制作原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆,破碎加水压拌料,然后压成砖块,在人工控制温度、湿度的环境中培养而成;同时大曲又分为中温大曲、高温大曲和超高温大曲,大多名优白酒都是大曲酿成,所以要说白酒酒曲哪种好,那肯定是大曲了。
2.小曲:小曲又称酒药,是用高粱制成的,有无药小曲和药曲之分,其中所含微生物以根霉、毛霉为主,小曲的微生物是自然选育培养的,并经过曲母接种,不仅含有糖化菌类,还含有酵母菌类,比较适合南方气候温暖的地方生产,例如桂林三花酒、广东五华长乐烧酒等。
3.麦曲:麦曲是在破碎的小麦上培养繁殖而成的一种多菌种复合糖化发酵剂,通常被用来酿制黄酒,不仅能为黄酒提供各种酶类,而且能赋予黄酒独特的风味。
4.红曲:红曲又叫红曲霉、红糟,其为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在大米上而成,具有糖化与发酵的双重作用,常被用来生产黄酒,而在食品行业中也使用广泛。
以上的分析希望能帮助到您,如果满意,希望能给予一个赞,非常感谢呀
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13,做白酒用什么酒曲好
要分香型的。酱香型:高温曲、多菌种复合曲;浓香型:中高温曲、复合酶制剂;清香型:中温曲、麸曲,各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。 补充: 传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本,但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂,传统的酒曲仍是必不可少的。
这个要分香型的。酱香型:高温曲、多菌种复合曲;浓香型:中高温曲、复合酶制剂;清香型:中温曲、麸曲。。。各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。
那要看当地喜欢什么香型的白酒了!需要什么香型的白酒就选择什么样的酒曲!是最明了的。