为什么自制的白酒有苦味，白酒苦味怎么去除

微苦是白酒的本性，太苦就不正常了？国家名命白酒添加什么甜味剂

现在是杨梅上市时节，放点杨梅泡酒。

白酒苦有可能由两种原因造成。一种是因为酒曲添加的量比常规的多，就是为了发酵出带有苦味的白酒。而另一种是因为发酵操作不恰当导致的，可能是卫生没管理好，混入了很多杂菌，也有可能是温度没控制好，导致发酵速度过快，产生的苦味物质变多。

自酿酒的苦味来源是多方面的，像原料霉变腐烂变质、发酵容器不适或环境卫生较差、发酵升温较高或发酵过程异常、使用发酵剂量较大、接触不洁工具或有感染杂菌等，都会带来酒的苦味增加。

你是什么工艺的白酒?白酒苦有很多种原因，有可能是原料含单宁类物质过多，也可能是你发酵不正常，亦或是发酵温度过高产生乳酸及乳酸乙酯过高，发酵中用曲量过大，甚至是你酸酯不协调等等。要根据你酒的具体情况一一排除，找出引起苦味产生的原因就ok。

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发酵

困一困就好了……

你这一般是小曲清香工艺，这种酒一般杂醇油含量高，苦涩味重，最好是经过处理下，你是哪里？

白酒中苦味物质是杂醇油含量高造成的，而杂醇油主要承担就是正丁醇、异丁醇两种物质。出现苦味多数在发酵期短，为了尽快发酵结束，提高入池发酵温度，导致顶火温度高造成的。白酒发酵尽量低温缓慢发酵，缓慢发酵，白酒带有回甜感，这是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等。

你是怎么勾兑的呢？勾兑是门技术活，一般是以酒兑酒的。我们贵州华贵酒业集团的酒是用不同阶段的酒，经专业的调酒师精心勾兑而成的。没勾兑好变苦也是正常的

你做的什么香型？白酒喝后发苦有几种原因，一是你酸酯比例不协调，二是原料含杂质比较高，特别是酒精和香料，三勾兑技术不过关，我做技术的可以聊聊。

原因：1、原材料发生了霉变制作白酒的原材料是非常的重要，要是没有处理干净或者是已经发霉了，在微生物的作用下，就会有一种浓厚的苦味。2、配料比例不合理在制作白酒的过程中，会加入稻壳量，酒曲量，加入的这些量过多或者是过少，都是会导致酿造出来的白酒发苦。3、生产工艺问题在蒸煮酒的过程中，温度高了也是会导致酿造出来的白酒有一股美味，还有一种苦味。

白酒中苦味物质是杂醇油含2113量高造成的，而杂醇油主要承担就是正丁醇、异丁醇两种物质。出5261现苦味多数在发4102酵期短，为了尽快发酵结束，提高入池发酵温度，导致顶火温度高造1653成的。白酒发酵尽量低温缓内慢发酵，缓慢发酵，白酒带有回甜感，这是多元醇造成的。比如丁四醇、容丙三醇、2,3丁二醇等等。

你好! 酒精已被公认为致畸物。孕妇饮酒造成的胎儿畸形称酒精中毒综合征，中毒较轻表现不典型称酒精影响儿。故孕妇必须忌酒，夫妇一方酗酒均可影响胎儿质量。

自酿白酒发苦的原因是什么？一些白酒爱好者想自己尝试去酿一坛白酒，这其中的学问又知道多少呢？一起来看看自酿白酒发苦的原因，自酿白酒发苦怎么解决。自酿白酒发苦的原因其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦，原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。自酿白酒发苦怎么解决1、有机酸含量必须进行控制；用勾兑与调味技术弱化苦味；清蒸辅料；配曲要恰当；保持优质的生产环境卫生；严格控制合理的生产工艺；2、早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠，糖精钠产品被禁止使用后，酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点；3、还有一种行之有效的方法就是进行稀释，当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味；4、加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤，这样不仅滤除了杂质，还有使酒味纯正等诸多好处。自酿白酒发苦的原因已经知道了，改善办法您也有所了解了，这时再去试试吧！

温郁金：呈长圆形或卵圆形，稍扁，有的微弯曲，两端渐尖。长3.5～7cm,直径1.2～2.5cm。表面灰褐色或灰棕色，具不规则的纵皱纹，纵纹隆起处色较浅。质坚实，断面灰棕色，角质样；内皮层环明显。气微香，味微苦。 秦艽性味：辛、苦，微寒。存在大量以龙胆苦苷为主的裂环环烯醚萜苷类。因此有一点苦味不奇怪，不会很苦，是不是药多酒少？

建议放久一点

你这里说的甘草的作用是：用于调和某些药物的烈性。如调味承气汤用本品缓和大黄、芒硝的泻下作用及其对胃肠道的刺激。另外，在许多处方中也常用本品调和诸药。

如果是强筋壮骨调理身体我建议你用这个方不会很苦，党参25当归20黄芪35五味子20麦冬15枸杞50熟地15木瓜20天麻15杜仲20狗脊15怀牛膝10白术10单位克，没有高血压喝就可以，调理身体很好补气血强筋骨

新泡的药酒基本上都是苦的，药酒是越泡越香，越陈越浓。再且你上面的药本身就不是甜的，泡出来的酒也不会是甜的。

白酒有苦味正常。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。二、苦味能否判断纯粮酒？答案：微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦，酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是微苦不涩，为上品。好酒需细品，细微之处见功夫！各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。如何评价白酒的苦味我们首先要有一个认识：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，但是这种苦味应该是瞬时性的，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。那么我们如何科学品评白酒的苦味呢？首先给大家简单介绍一下人的味蕾工作原理。人的味觉分5种，即：酸、甜、苦、咸和鲜味。不同的味道告诉我们不同的信号：· 酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号，所以我们尝到饭味道馊了就不能吃了；· 甜味是需要补充热量的信号，因为大部分甜的食物含糖量较高，糖又是人体最基本的能量单元；· 咸味是帮助保持体液平衡的信号，我们吃盐的目的是保持人体渗透压平衡，人体渗透压失衡就会出现脱水或者浮肿的现象；· 鲜味则是蛋白质来源的信号，这是因为鲜味的核心物质是谷氨酸钠，而谷氨酸是蛋白质分解后的产物。那么苦味是传递什么样的信号呢？· 苦味是保护人体不受有害物质危害的信号，所以大部分人对苦的东西都比较排斥，比如苦药，苦味太重的白酒也不好卖。其实味蕾对各种味道的敏感程度是不同。人分辨苦味的本领最高，然后是酸味和咸味，人对甜味分辨能力最差。也就是说只要有一点点苦我们就能品尝出来。我们舌头的不同部位对这5种味道的感受敏感度也是有所不同的，所以我们在品评白酒苦味的时候一定要用舌根去感受。

白酒的苦味一部分是来自于酒曲，一部分是来自于窖泥。想要去除苦味的话需要用工业技术手段才能去除，当然，如果自己喝的话兑甜饮品也可取到去除苦味的效果，但原来的酒味就没有之前好了。我之前就是做酒的，纯手打，望采纳！谢谢！

你家的白酒有点苦，我不完全明白你的意思，按我的理解回复你，希望你满意：1、你买的酒说明你买的酒基本排除固态酿造的范畴，是液态白酒，即食用酒精添加香料、降度后的商品。出现苦味，如果排除自身味感原因，只能说这酒的配料不纯所致，也可能配方有问题，建议你少喝这类白酒。2、你酿的酒说明你酿酒过程中发酵掌握不好，有跑冒滴漏问题，出现发霉也会泛苦的，也就是工艺水平需要提高。

有层次，大体有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，这苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，特别是微苦不涩是最好的感受。第二条，正常的好的白酒，都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友都知道，适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。 第三条，如果你细细品酒，你会发现，这微苦不涩，香味纯正，并且不上头不口干的是纯粮食酒，酒精本身就带有苦味，发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是比较清晰，微苦不涩，为上品，如果你家有，不妨，品一品。作者：未来9号链接：https://www.zhihu.com/question/293342524/answer/884081392来源：知乎著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

在东北喝白酒的时候会拿酒壶在热水里烫一烫，这样喝口感好