为什么炖肉放白酒点火呢，炖牛肉放白酒好吗不是料酒啊

也可以，不过口味没料酒好，料酒主要是盖一点味道。

做炖肉的时候放点白酒能挥发掉。做炖肉的时候放少许白酒可以去除猪肉本身的臭味，做熟之后吃起来更香。因为白酒经过长时间的加热后，酒精就挥发掉了一大部分，等猪肉完全炖熟后，酒味也淡了，酒精也挥发掉了，所以不必担心，尽管加一些白酒就可以。炖肉放白酒注意事项：很多人做肉菜的时候习惯把白酒当料酒用，虽然也能起到一定的去腥作用，但由于白酒的酒精含量过高，会对肉里的蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感和食材原有的风味，留下浓重的酒精异味。

放点白酒也行,最好放些牛奶,这样能增加肉的口味,而且有营养.如果是冻肉的话最好放点啤酒加牛奶.它能使你的肉变得鲜,吃不出冻肉味.

酒精浓度高的话是可以生生火的：）

可以，但不要很湿

会生烟再看看别人怎么说的。

酒香去腻增鲜

不放酒 你吃块试试 保你不吃第二块 烧不烂 就切下小点 这到菜 要先炒肉 【先放油 然后等油温高点 在放肉 炒到肉开始变色 倒黄酒 在放水 先煮一会 差不多 一两分钟吧 放香姑 在放调料 在盖上锅盖 烧它五六分中 这到菜就好了 家常荤菜 基本都是这样的

一个增加色泽，一个提鲜

你好！老抽主要用来上色，看起来有食欲，生抽用来提鲜，没有什么颜色我婆婆是东北人,她炖肉和鱼时还要加白糖和白酒，也有提鲜去腥的作用如果对你有帮助，望采纳。

生抽提鲜用，然后要起锅了加老抽用来上色的，这样的菜看上去很有色泽，而且味道很足，比单单加一种更加的美味

料酒的成分是黄酒加香料，加料酒主要是为了去腥和提味。炖肉具体做法如下：准备材料：五花肉 500克、葱 适量、大料 适量、老抽 适量、料酒 适量、食用油 适量、糖 适量、桂皮 适量。1、首先把肉用刀切块。2、把肉块放入锅中焯水，焯水后捞出洗净。3、然后准备好需要的配料。4、接着锅内放入适量的油，点火加热，放入糖，肉，盐，葱，料酒，老抽，桂皮，用铲子拌匀。5、拌匀后都倒入电压力锅，选择煮肉功能，耐心等待。6、时间到后即可盛出装盘，这样肉就已经炖好了。

去初腥味的

去腥味 增香 调味

你好！是的！ 完全正确！做肉类，鱼类食物的时候，包括做肉类馅料的时候，放适量的料酒除了可以去除腥味，还可以增加味感，并有营养的。因为，动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被料酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味。在烹调过程中，料酒所含的酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气， 所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；此外，料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；谢谢！

使肉的味道更香，更入味，还能去肉的腥味

排骨怎么做好吃？排骨的做法有很多，常见的排骨做法有红烧排骨、炖排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨等等。排骨怎么做好吃，饭菜网小编为您介绍。食材排骨步骤/方法土豆蛋炖排骨的做法主料：排骨800克 土豆8个辅料：玉米面团200克 姜一块 蒜一头 八角两个调料：米酒一碗 白酒一汤匙 花椒半汤匙 盐两茶匙 生抽两汤匙 老抽半汤匙 五香粉1、原料图。2、土豆刮皮，不削皮。3、锅里加水，放一块黄姜拍碎，花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。4、焯水好的排骨洗净控干。5、土豆一切二，洗净控干。6、面团分小团依次团好备用。7、锅里放油，先把排骨煸炒均匀。8、加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黄。9、加入土豆一起煸炒。10、放入米酒，生抽，老抽翻炒均匀。这个颜色几乎就定型了，决定了你的菜最终的颜色。11、兑水，煤气灶真的比电磁炉耗水，所以水要足足淹没所有食材。12、面团盆里放水。步骤5继续煮着，这边做饼。13、贴好一圈饼子，水也开了，转小火。炖半小时。加盐，继续20分钟。14、饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡，一定不要此时尝正好，因为还要收汁呢。15、放冰糖两粒(小)，大火收汁。排骨炖粉条的做法主料：排骨适量 粉条适量辅料：八角适量 香叶适量 山楂干适量 辣椒干适量调料：生抽适量 老抽适量 冰糖适量 绍兴黄酒适量1、材料，排骨。2、粉条，八角等。3、排骨清水里漂洗下，冷水下锅焯下水。4、粉条泡温水里，八角等水里冲净下。5、锅内放适量内，加颗冰糖进去，转中火。6、等冰糖慢慢溶化，成糖色时，转小火。7、将焯过水的排骨倒入，不断翻炒。8、加入生抽、老抽、黄酒、香叶、八角等，一起翻炒几下。9、一次性加足水，约没过排骨5厘米左右。10、盖上锅盖，大火烧。11、当锅中的水少了一半时，加入粉条，再加点盐，中火炖至收汁。12、撒上葱花跟鸡精即可。青萝卜炖排骨的做法主料：排骨适量 青萝卜适量辅料：姜适量 香叶适量 肉冠适量 干山楂片适量调料：料酒适量 盐适量 鸡精适量1、原料：青萝卜 排骨，鸡精盐 姜2、把排骨斩成小块，洗净沥干水分; 将排骨放在开水锅中烫5分钟，焯去血沫 捞出3、青萝卜洗净适当切块;姜切片。4、将排骨、姜、香叶，肉寇，干山楂片料酒和适量清水5、上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟6、放入青萝卜盐再炖约20分，最好盖上，容易入味萝卜还香 加入鸡精，装入盆中糖醋排骨的做法主料：排骨600g辅料：葱适量 姜适量 八角2个 干辣椒2个 干山楂片4片调料：玉米油适量 盐适量 糖适量 生抽适量 陈醋适量 开水适量1、排骨剁小块，洗净，凉水下锅煮。2、水开后，撇去浮沫。3、捞出，温水洗净备用。4、准备的材料(葱姜切片，两个八角，两个干辣椒，四片干山楂片)。5、锅烧热，留底油，放两勺白糖煸炒，白糖变色，冒泡时，把排骨块下入煸炒上色，放葱姜片，八角，干辣椒煸炒。6、添入开水，水量没过排骨即可，大火煮开，撇去浮沫，加入生抽，山楂片，盖上锅盖小火煮40分钟。7、打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、两小勺醋，少许盐，煸炒收汤。8、不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓，盛出装盘。

猪本来就是喝脏水的再看看别人怎么说的。