泡鸭蛋为什么要加白酒，腌鸭蛋时煮盐水把酒同煮还是后加低度酒行吗

后加 等水凉了再加酒 最好用高度酒

加纯净水

腌鸭蛋放白酒起促进发酵的作用，为了快速流油。 1、将生鸭蛋洗净后，把表面的水分擦干，然后将鸭蛋在50度以下的白酒中滚几圈。 2、再将蘸有白酒的鸭蛋放入食用盐中滚几圈至鸭蛋的表面均匀地蘸有盐粒。 3、用保鲜膜将鸭蛋包起来，然后将鸭蛋放入塑料袋中，把塑料袋系紧后放在阴凉处20天左右即可。

咸鸭蛋泡制方法:浓盐水加草果加八角煮2至3小时，然后放凉，再加白酒(白酒量不宜过多，大概是盐水的二十分之一)，然后就可以放入鸭蛋，鸭蛋根据你口味的喜好来看泡的时间长短，一般一个月就可以了。泡的长的话鸭蛋蛋黄会变黑，就是所谓的臭鸭蛋，不过喜欢的人也觉得别有一般风味。盐水你可以反复利用的，每次泡完后的水再次加热，放调料就可以了，每坛水大概可以泡3次左右。小建议:用腌过腊肉，肉里腌出来的水加在盐水里泡，泡出来的蛋更有风味，鸭蛋会还会出油哦。妈妈每年冬天腌腊肉的水都是放在鸭蛋坛里的。

保鲜和杀菌！

再打几个进去啊

为了多出油

制作咸鸭蛋的时候用白酒是为了让鸭蛋更好的吸收水分。白酒的渗透能力十分强，鸭蛋外面有一层膜，如果腌制鸭蛋的时候不放入白酒，盐分很难穿透这层膜进入蛋白中，所以说在腌制鸭蛋的时候，会放入白酒。鸭蛋的制作方法十分简单，首先准备好咸鸭蛋、盐分、灰。在灰中放入水搅拌，一直达到一个水泥的出程度，接着放入盐分，搅拌均匀。将咸鸭蛋一个个拍上咸湿的灰泥，在干灰里滚滚，整齐的放入罐子中，封住罐子口就可以了。咸鸭蛋营养丰富，这种食物中含有丰富的蛋白质，这种蛋白质在腌制的过程中，会被分解成氨基酸，除此之外，加上鸭蛋是盐分腌制的，所以这种食物中含有大量的无机盐。鸭蛋在腌制之后，含有的蛋白质会明显增多，新鲜的鸭蛋中含有的脂肪会明显增多，同时，这种食物中含有的钙质也会增多。鸭蛋中含有丰富的钙质，还有大量的铁元素、磷元素，这种食物的微量元素比一般的鸡蛋、鸭蛋都要高很多。

可以消毒

可以杀菌消毒，也可以只用盐。

不一定要用酒

白酒.

腌蛋沾酒主要作用是消毒，减少鸭蛋变质的几率。说沾酒就出油，其实是人们不明就里的猜测。这个结论很容易就可以得到验证——买10个鸭蛋。5个蘸酒、沾盐，放入塑料袋中；另5个不蘸酒，而用盐泥包上。两种分别装入两个塑料袋中，扎好口，放入冰箱果菜蓝中。30天后取出，各取一个洗净、煮熟。如果够咸，两种鸭蛋就都会出油；盐若放少了，往往都不会出油。不过，假如再多腌一些日子，它们一般就都会出油了。可见出油不出油决定于盐的作用而不是酒。我们平时买回的咸鸭蛋经常会遇到蛋黄出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起来正好，但蛋黄却没有出油，就是这个道理。还有一个现象有点类似。那就是南方有些地区冬季喜欢腌制腊肉。腊肉的主要配料是盐。腌制成功的腊肉其肥肉往往变成了透明的，看起来油汪汪的，吃起来香而不腻，人称“出油了”。但是，如果腌制时盐放少了，肥肉就不会发生变化，还是白花花的肥肉，煮熟了也不会透明。我想，这也是盐的作用吧。

放点酒蛋黄会出油，更好吃了，而且还能去腥味

好，放点白酒，蛋黄会出油的，很好吃

放点酒是对的，更好吃哦

首先准备材料。新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶叶。这个有区别卤蛋的料，要这些都是为了增加鲜香味。还要一个可以密封性好的容器，实在没有，那就厚实点的保鲜袋。说起这个腌咸鸡蛋，我还真是有体会，前年的时候我第一次腌咸鸡蛋，就抱着试试看的那个心态，结果腌的挺好，鸡蛋洗干净，控干水分，用鸡蛋滚一层白酒，最好是度数高点的，然后再裹上一层盐。千万不可忘记，这样腌的鸡蛋腌制更加入味，现在我就给大家介绍两种腌鸡蛋方法第一个放水淹制法，首先将鸡蛋洗干净，控水放干，准备花椒，大料，盐，高度白洒，一般1斤鸡蛋100克盐的量，腌鸡蛋放白酒是多出油的关键，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好，有条件用纯粮白酒最好。先将调好的鸡蛋一个一个的清洗干净，然后将它放在一边自然风干，将腌制的坛子也提前洗干净，然后再用白酒将里面擦拭一遍，保证里面无水无油无酒，为的就是起到一个好的消毒作用。选材，一般腌蛋都是选择鸭蛋，当然鸡蛋也是可以的。选择薄皮蛋，另外选择时一定要摇一下，听出有声响的蛋不新鲜，一定要选择摇起来没有声音的，另外应该选择蛋壳稍微粗糙一点的，这样的蛋才更容易入味。首先，将鸡蛋一个一个清洗干净，然后放在一边自然风干，提前清洗腌制好的坛子，再用白酒擦拭一遍，确保里面没有水、油或酒，以起到良好的消毒作用。然后找一个合适大小的盆，倒一小碗白酒，加白酒有这些作用1.可以杀灭蛋壳上的有害菌.2可以软化蛋壳，使得鸡蛋在腌制时会更加容易入味。3出油量也会更高。

没有白酒就会产生臭鸡蛋！！！门口小卖店就会有白酒的。再看看别人怎么说的。

做咸蛋用白酒 是为了能够更好的吸收盐 因为白酒的渗透力强 鸡蛋的外面有一层膜 做咸蛋的时候 先把鸡蛋用清水洗净 然后粘上白酒 在滚上精盐 利用酒的渗透力把盐带入蛋内 这样您淹制咸蛋的周期就短了 就能够早日食用了

假如够咸。腊肉的关键配料是盐，放进电冰箱果蔬篮中；盐若放少了腌蛋沾酒关键功效是消毒杀菌，他们一般就都是会出油了，两类鸭蛋就都是会出油。两种各自装进2个塑料袋中。那便是南方地区有一些地域冬天喜爱腌制腊肉，实际上是大家青眼有加的猜想，降低鸭蛋霉变的概率，但鸡蛋黄却没有出油，扎好口，而用盐泥包起。大家平常买来的咸鸭蛋常常会碰到鸡蛋黄出油了。可是，看上去油汪汪的。但是。由此可见出油不出油决策于盐的作用而不是酒、沾盐、煮开，放进塑料袋中，煮熟了也不会全透明。咸鸭蛋的制作方法比较多，营养丰富，味儿咸香爽口，是较为下饭菜的，备受大家喜爱，很多人常常吃咸鸭蛋，尤其是夏天。腌咸鸭蛋会必须许多的原材料，例如盐、白酒这些。那麼腌咸鸭蛋何时放白酒呢？下边让我主要来说一下吧！一、腌咸鸭蛋要放白酒吗？放白酒是咸鸭蛋空出油的重要，干万不能忘掉。由于白酒能够加快蛋内的蛋白凝结，使鸡蛋黄内的油挤压。白酒的度数越高越好。腌制咸鸭蛋时，用白酒蘸一下鸭蛋大部分再竖着放入器皿里，一层一层摆放。蘸白酒的功效是，盐份渗透到鸭蛋更快，腌制后的鸭蛋味儿更强，香气更浓。二、腌咸鸭蛋何时放白酒？一般状况下，将鸭蛋清理整洁晾晒以后，就可以放白酒里了。用料：鸭蛋10个、盐适量、高宽比白酒1瓶子、薄膜袋2个。制作方法：1.鸭蛋泡茶清理整洁。2.洗完的鸭蛋控干水，把盐和白酒准备好。3.白酒倒在一个小盘子里，把鸭蛋放入白酒中匀称的裹上白酒。4.在把从白酒里裹好的鸭蛋放入盐里边裹匀称。5.把弄好的鸭蛋放入薄膜袋。6.扎牢封袋，放入阴凉的地区一个月，一个月后就可以吃完。三、腌咸鸭蛋用几度的白酒好？一般要55度上下，度数高鸭蛋才香，更冒油。白酒不完全是一般的白酒，也是有一定规定的，白酒的度数要较为高才行，并且最重要的是要在白酒里边，再加上一勺食用油，搅拌均匀以后再放入咸鸭蛋，而不是立即装进去。

7天流油咸鸭蛋的腌制方法图解平时我们腌制咸鸭蛋一般要半个月~一个月，馋虫来袭，如何在一周之后就吃上自制咸鸭蛋呢？7天流油咸鸭蛋的腌制方法图解步骤一 ：白酒清水浸泡5分钟尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了，但看不见的蛋孔中还是会有细菌，将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟。白酒清水浸泡5分钟步骤二：清洗鸭蛋浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍，就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除。清洗鸭蛋步骤三：干燥鸭蛋表面清洗完鸭蛋以后，除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分，还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥。保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质。干燥鸭蛋表面步骤四：在白酒中浸泡将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，不仅可以给鸭蛋再次消毒，还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油。白酒中浸泡鸭蛋步骤五：给鸭蛋上盐在酒精浸泡鸭蛋的间隙，准备一盘盐，鸭蛋泡好后取出，不用擦干直接在盐盘里滚动，让鸭蛋周围均匀地蘸上盐。给鸭蛋上盐步骤六：给鸭蛋二次上盐鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢？用一张纸巾包上鸭蛋，在白酒中蘸湿后，再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了，这样鸭蛋能快速入味，并且入味均匀。给鸭蛋二次上盐步骤七：给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天，借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋。给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天步骤八：腌制7天将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天，咸鸭蛋就腌制好了。

咸鸭蛋是生活中比较常见的一种食物，它的做法是比较简单的，很多人都会自己在家里面腌制咸鸭蛋。很多人腌制咸鸭蛋的时候，会用到很多的材料，大多都会用到一些白酒。那么腌咸鸭蛋放白酒有什么作用呢？下面让我们具体来看看吧！ 腌咸鸭蛋放白酒什么作用 杀菌 高度白酒可以把鸭蛋黄腌出油了，同时因为是高度酒有杀菌消毒的作用，不可以用别的酒替代。 出油 放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。 总结： 做咸鸭蛋只有加了它，才能快速起沙流油。这样东西就是高度白酒，高度白酒不但能杀菌，让咸鸭蛋易存储，还是让蛋黄起沙流油的关键。将鸭蛋放在高度白酒中浸泡半分钟，捞起后放到罐子里，然后倒入盐水，最后再倒入半碗的高度白酒，将瓶口密封，大概30天左右，蛋黄就出油了。 白酒腌制咸鸭蛋的做法 食材： 鸭蛋、盐、白酒。 做法： 1、鸭蛋清洗洗干净，晾干，蛋壳上一点水都不能有哦。 2、取一个大盆，用沸水过一下，擦干，白酒喷一遍杀菌消毒，保证这个盆子无水无油。 3、取两个碗，一个装盐一个装白酒，把一只鸭蛋在白酒里滚一圈，拿出来在盐碗里滚一圈，放入干净无水无油的大盆里; 4、鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存，随吃随取！ 怎么辨别咸鸭蛋好坏 摇蛋体 摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。 看外观 品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。 剥蛋壳 剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

不可以

冬枣酒具有以下的美容效果： 1.抗皱洁肤 跟其它酒类相比，浓度较低，易为女性消费者所接受。除工作应酬之外，在平时的空闲生活里细细品尝一杯冬枣酒，又是一种心灵的享受。冬枣酒中含有较多的抗氧化剂，具有延缓衰老防病的作用。 冬枣红酒还有美容美颜作用。 除此，还有不少人喜欢将冬枣酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。 2.冬枣酒爽肤水 爽肤水也称紧肤水、化妆水等，它的作用在于再次清洁以恢复肌肤表面的酸碱值，并调理角质层，使肌肤更好地吸收，并为使用保养品作准备。 冬枣酒爽肤水冬枣酒具有较强的保湿效果，能够使粗糙的皮肤变得湿润亮泽。它所具有的收缩作用能够使皮肤更加洁净，但敏感性皮肤必须要在使用前进行测试。 3.冬枣酒，健康美容之源 以冬枣酿成的冬枣酒，属于碱性的含酒精饮料，含有丰富的镁、钙、钾、铁等矿物质，还富含维生素。更值得注意的是，冬枣中的天门冬氨酸、苏氨酸、黄酮类化合物特聚酚类物质，可以防止造成 老化，预防老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力，此外还有防癌之功效。 冬枣酒在健康市场和美容市场中也日益成为被重视的角色。冬枣酒的美容功能源于酒中含量超强抗氧化剂，其中的sod能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。冬枣酒提炼的sod活性特别高，其抗氧化功能比由冬枣直接提炼要高的多。为免除一些人对饮酒的不习惯，日本等地已研制出雾化干燥的红酒粉，全面保留了酒精的不适性，可以添加到食品、软饮料、冰淇淋、化妆品中被人们使用。 4.冬枣酒，在优雅中美肤 虽说是酒类，但冬枣酒对健康有益是出了名的，冬枣酒对女性皮肤护理也可以作出不少贡献。活用冬枣酒中的成分做出的护肤品，对皮肤有何帮助呢？ 在日常生活中，喝红酒有益于我们健康的事实，我们都已熟知。有句“FRENCH PARADOX”的话。这句话的表达的意思是，法国人主要以脂肪多的肉类为主食、吸烟频繁，但因心赃病而死亡率非常低的意思。法国人认为之因为能保持，是常喝红酒。 随着年龄的增长，最能显出年龄痕迹的是皮肤。遭受紫外线的照射，皮肤的老化更为明显。在农村种地的农民比实际年龄显老的原因，而且一般人也是里面的皮肤比暴露在外面的皮肤更洁净，柔软。。 等等都能足以说明常受紫外线的照射会促进皮肤的老化。加上皮肤变得粗糙、粗厚、红细血管暴露，因黑色素的产生常长引起黑斑、褐斑、色斑，出皱纹的主要原因还是紫外线的照射。所以因紫外线老化的皮肤，会引起皮肤病。就象是泡在水里很长时间的钉子似的生锈。喝冬枣酒对皮肤有益的理由是：从冬枣酒中的萃取物，可控制皮肤的老化。 5.冬枣酒，在幸福中长寿 长寿几乎是世界各民族的追求。中国历史上，秦始皇、汉武帝等强大的帝王，也不能免俗地求仙、服丹，以求长生。 而冬枣酒的分成：沾化冬枣、枸杞、阿胶、蜂蜜提取出的19种人体必需的氨基酸和蛋白质、膳食纤维、总黄酮、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素X等富含着丰富的营养价值，也正是这丰富的营养保持着人体三通，血通、尿通、便通。 这些都是世界上著名的长寿老人李清云，256年的经验留给后人的长寿秘笈。 他认为自己健康长寿的原因有三：一是长期素食；二是内心保持平静、开朗；三是常年将枸杞煮水后泡茶饮用。“保持人体三通，血通、尿通、便通”他始终认为保持一个平静安宁的心态和“三通”是长寿所必须的。他的饮食主要以米饭和少量的冬枣酒为主。

白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

可以，把洗净晾干的蛋，在酒里浸一下然后在盐上滚一下，装在密封的容器里

盐，海哲水，当然还要加烧酒若干，才会有油

可以的啊，适当的话，鸭蛋还会腌出油呢？