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1，现代白酒酿造技术是什么年代发明的
二十世纪20年代左右就开始进入了！系统的到了建国后期，60-70年代！
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2，酱香科技什么意思
据说有三种白酒，在全国任何一个地方都能买得到：
茅台、
五粮液、二锅头。它们分别代表了白酒三大香型中的酱香、浓香和清香。然而，我大A股只记住了酱香科技和浓香科技。被忽略的清香型白酒表示：俺也想被冠以“科技”之名！清香型的机会还真的来了。昨天突然涨停的大豪科技（603025）连夜发布公告，募资收购
红星二锅头。乍看起来，真的是清香+科技。深究起来，牛腩认为，这种说法未必全准确：?若此次交易达成，大豪科技大概率是要改名的，谁让白酒是A股老情人呢？不过，比起酱香、浓香两位老大哥，清香科技上涨之路，有些磕磕绊绊。在A股尚未诞生的时候，白酒领头羊是清香酒里的“汾老大”，但山西
汾酒（600809）的股价，在2010年以后才开始有起色，而且2014年腰斩之后再腰斩，一度让投资者怀疑人生。顺鑫农业（000860）手里的
牛栏山二锅头，号称“低端白酒之王”。比起高端白酒，低端白酒并不受资金待见，而且，公司的房地产业务也拖累了业绩和估值，近十年的累计涨幅，远远落后于酱香和浓香。从这个角度讲，并不能排除大豪科技复牌后，短期内暴涨暴跌的可能性。而当炒作的热度退去，资金最终可能还是要拥抱酱香科技。对岸股市孕育了一大堆科技牛股，而大A股的牌面却是东方神水。这好吗？这不好。但实际上，看似荒诞的表象之下，是通畅的投资逻辑。
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3，白酒的技术含量有哪些
白酒用粮食 发酵 配合酒曲密闭发酵 产生酒精 以及一些芳香物质 和酯类 还有可溶性固形物再通过 过滤 滤去残渣 和 蒸馏提纯 获得高度数的 白酒。最后装坛窖藏 就是 陈年年份酒白酒中嘌呤、嘧啶不做为化验的指标。或者说不含。
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4，我们现在常喝的白酒它的起源和发展历程是什么样的
白酒起源于汉朝，是因为先存在上海博物馆与白酒有关的汉朝青铜蒸馏器从而得出白酒起源于汉朝。白酒起源还有另外一种说法，白酒起源于元朝，根据明朝名医李时珍在《本草纲目》中记载“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明中国烧酒创始于元代之外，还可以发现当时的酿酒工艺与现在有很多相似性。 白酒起源诸多的说法，就算是按照南宋开始计算，距今也有大约1000多年的历史了。自新中国成立以来，我国的白酒行业发展迅速，特别是随着科学技术的不断进步，白酒行业出现了数以千计的新成果、新技术。以生产技术为例，20世纪50年代，生产出的原度酒不进行后期的加工处理，仅加浆调度后就装瓶上市销售。 20世纪50年代后期，人们提出了白酒对香和味的要求。 随着我国白酒工业的发展 ，人们对白酒的认识也得以不断深化，分析手段和水平都有了较大提高，对白酒中各种微量成分与质量的关系也有了进一步的了解，同时产生了酒的勾兑技术，即同香型之间的勾兑调味。 20世纪80年代开始了人工培养老窖泥，打破了一定要老窖才能产好酒的说法。特别是80年代以来，因酿酒科学技术的迅速发展，人们的消费观念等也逐渐发生变化， 国家名酒从50年代的8个发展到至今的17个；中高档白酒的产量也上升到60%左右。白酒科技的发展为我国酒业的振兴和发展起到了巨大的推动作用。
5，酿酒技术传统酿酒技术与现代酿酒技术有什么根本区别
其实元代以后就有蒸馏法了，跟现在白酒工艺差不多。只不过现代采用高科技操作，酒精度能达到更高程度。元代之前的酒也就二十度左右。传统工艺成本高、工艺复杂。新工艺成本低，操作简单。各有各的优势，唐三镜酿酒技术生料技术熟料技术都会教，设备也是生熟两用的。
6，绿色茅台人文茅台科技茅台的含义是什么
绿色茅台、人文茅台、科技茅台作为三个相关联的概念，是贵州茅台酒股份公司面向新世纪、新千年．站在进一步深刻把握、充实发展文化酒内涵的宏观高度，对茅台酒所作出的基本品牌战略发展定位，是茅台人坚定不移地进行品牌升华与理念创新的一项具体的、重要的理论成果。 绿色茅台：绿色茅台的主要内涵是自然、健康，代表广大消费者利益。茅台酒是全国名酒中唯一的纯天然发酵食品，已通过绿色食品认证。我们一要加大绿色食品的宣传力度，上半年完成“国酒茅台，喝出健康来”的科学鉴定。二要在年内申报有机食品，争取通过IS014000环境保护标准认证。三要做到原辅材料、工用具、生产场、设备、包装材料无污染、无公害。四要进一步搞好环保，完成锅炉脱硫装置的安装；进一步绿化、美化厂区，为有益微生物的生长繁殖创造更好的生态环境。 人文茅台；人文茅台的内涵主要是指茅台酒悠久的历史和文化，包括产品质量、风格以及服务，包括经营理念和企业精神的升华，包括职业道德、责任感、使命感和发展意识。我们要进一步实施文化酒战略，在产品形象中体现茅台酒的文化底蕴和人文价值，只要我们把人文茅台这篇文章做好了 也就代表了先进文化的发展方向。 http://www.aihaojiu.cn 科技茅台： 科技茅台的主要内涵是指茅台酒是技术和艺术的完美统一，是传统工艺与现代科技的结晶，是白酒行业先进生产力的代表。因此，我们要利用白酒行业唯一的国家级技术中心的优势，进一步加强生产工艺、勾兑艺术以及贮存老熟原理的研究，进一步稳定和提高茅台酒的质量、同时在茅台酒包装和防伪上使用新技术、新材料、新工艺、新设备，使茅台酒内外都体现现代科技文明的成果。
7，酒蛋蛋科技是做什么的
酒蛋蛋智能售酒机--新机遇，新挑战，新革命定位："更适合年轻人的高品质平价酒"特性：价格更低（酒厂直供）、更便利（扫码支付）、很贴心（按量消费）产品：大师酿造+优选各地优质基酒视觉：红色机身+酒蛋（餐桌打卡必备）口号："扫码出酒 即刻拥有"终端：餐饮店铺、便利店、社区店、食堂购买方式：扫码→进入小程序→选择酒品和数量→支付出酒我们从视觉到定位用贴近年轻人的方式诠释着文化白酒、时尚果酒，酒桌上的新萌物必将成为年轻人打卡必备，无论是酒桌谈判、朋友聚餐、还是畅谈心事抱团痛饮，酒蛋蛋会给大家更多的情感链接和畅想空间。我们把高品质白酒从酒厂直接供应至餐桌，从源头减少各个中间利益环节，让消费者喝到高性价比的白酒。机身和酒弹之间智能上锁，只有运营商才能解锁更换，消费者只能通过扫描机身二维码才能购买酒品，由平台收取所有销售资金后进行利益分配，解决了传统酒业中间商产假行为。消费者可以根据自身需求在APP上按两选择购酒数，让消费者想喝多少买多少，不用再担心喝不完该不该带走。我们探寻了全国十几位酿酒大师和品酒大师对所有酒品进行不断的调试，只为让消费者喝到性价比最高的酒水。
8，茅台院士掌握了哪些核心科技
掌握了高端的酿酒工艺 科技 和核心 科技 ，是目前全世界独一无二的。这里面的核心 科技 是不可再生和茅台院士独家享有的。与中国"两弹一星"的保密级别是一样的。这套酿酒工艺看似简单，其实里面经过无数次工序，和化学分子方式的计算，其复杂程度不亚于"哥德巴赫猜想"。可以不夸张地说茅台酒现有的核心 科技 是最现代和最传统的，是任何 科技 也不能比拟的。这就是茅台酒的魅力所在。饮茅台也是一次 科技 大变身，令人有欲仙飞天的感觉。所以茅台飞天牌子就是取此得来。愿茅台院士顺利当选。愿茅台 科技 永远傲立世界 科技 的桥头堡！不太符合逻辑。 1，茅台之所以一直牛，一直贵，是因为它一直不变（至少是传承了49年左右的配方和工艺）。 2，如果这位年轻妹子，对核心技术改革有贡献，那么茅台酒不是原来那个茅台了，那么这个技术改革对茅台酒爱好者是严重打击。 根据1和2，院士很难！茅台酒是前人创造的，又不是这技术总监发明的，她能有啥核心技术，看她其中一个头衔品酒师，无非就会品酒吧了！全国酒厂里的技术总监最大的本领就是会勾兑各种酒和加香而已！也没见西方鸡尾酒捧过所谓的大师，酒圣！酒仙，茅台若是出了院士那明天酱油厂，醋厂也要出院士了，反正都是酿造加勾兑大同小异，为啥酒厂能出院士酱油厂醋厂不能出？ 茅台院士的 科技 含量体现在何处？茅台酒至今价格奇高，一般普通百姓消费不起，而是国内少数富人所饮品的白酒。茅台院士的 科技 成果也仅仅是为少数人服务。何况传统茅台与现代 科技 茅台有何实质区别？ 茅台院士不如人家张文宏教授几句科普防疫金句:闷在家中也是战斗，防火防灾防同事等等专业术语科普化，受惠的却是广大民众。相比之茅台院士一钱不值！ 酱香 科技 ，全球独一无二的高 科技 ！调侃归调侃，人家自然还是有些本事的。中国高铁，举世瞩目，全球第一，可以穿山，可以穿海，可以悬空，可以穿沙漠，可以跨高山峻岭，可以时速400公里以上，可以顶台风，可以抗暴风雨…………推选了多少个科学院院士？…………贵州茅台酒厂都推选了个姑娘当中科院院士，又是突破？这个是工程院院士。 工程是什么？就是组织人群将技术转化为具体产品或项目。 如化肥厂就是用化学工程生产化肥这个产品。 又如， 酒厂就是用食品工程生产酒这个产品。 食品工程中包括人员管理、机械、设备、原料、辅料、生产流程、配方、环境调控、质量控制、卫生、安全、储存……一系列问题。 这些问题都值得好好研究，因为都会影响产量和品质。 因为我是外行，不懂茅台酒的食品工程中发现和研究、并解决了多少工程、技术难题。 但就其产品的品质和产量而反向推测:其品质稳定，产量没有大减产情况，应该是在工程技术上解决了很多问题。 看看股价，口感，收藏价值[捂脸][捂脸][捂脸]在上个世纪八十年代，中国从日本进口了大量的白铁皮，被制作成铁桶，被国人叫做洋铁桶，到目前为止，我家的洋铁桶还没有坏，也没有生锈，30多年了，这技术含量是茅台能比吗？ 再来看一个案例，也和日本有关，就是日本自主创新研制的金属漆独门绝技。中国车漆技术，只要别身受损修复，中国漆就会脱落飞溅。而日本漆就完全不同了，车身受损修复后车漆不会掉。这就是差别，是高 科技 含量中质的差别。 不是我们崇洋媚外，不是不爱国，中国和外国在高 科技 一比差距太大了，中国为什么要搞自主产权高 科技 5G芯片技术、航天技术、高铁技术、医学研究等领域的研究，就是为了不让外国人卡中国的脖子，彻底打破帝国主义对中国 科技 的垄断和霸权地位，让中国人自豪，让外国人看到中国制造的品牌和力量。
9，酿酒技术火速科技的新工艺酿酒技术怎么样呢
首先，火速科技的新工艺酿酒技术真的很好，下面我们来看看火速新工艺酿酒技术的一些优势：节省场地70%，节省人工80%，节省燃料60%，即只需要二、三十平方米民房一间，一个普通劳动力，100斤粮食发酵蒸馏，只需要30-40斤普通煤碳即可。比如说家庭及乡镇，下岗再就业，合伙办厂。就拿日产白酒两百斤来计算，投资不到一万元，厂房五十平方米左右以饲料为主产品发展养殖业。（可享受国家有关减免税政策，以粮换酒（3斤换1斤酒）循环生产，这样既避免了赊欠，又解决了卖粮难的问题，同时还降低了养殖成本，一举多得。而作为老酒厂改造，只需要部分设备，出酒率即可显著提高，同时又可节省人力，降低生产成本和时间。 1 、工艺简单、出酒率高。 火速生物科技研究所独创的生料酿酒技术，不需蒸料搅拌及稻麦壳、玉米芯等任何透气物，可直接将玉米等加水下曲发酵，蒸馏一遍，即完全出酒。将十分繁琐的传统工艺简化为：原料粉碎、配料、发酵、蒸馏出酒四道工序，大大节省了人工、燃料，提高了淀粉利用率，比传统方法提高出酒率30%以上，节省人工70%以上，玉米出酒率70左右，大米出酒90左右（均以50度计）。 2 、技术过关，酒质量好。 用酿酒工艺生产的白酒理化卫生指标完全符合国家标准，酒香味浓郁协调，余味悠长、无邪、无杂、无苦味、无酸辣味，清澈如矿泉水，好喝不上头，无需勾兑即可达到国家优质白酒标准。用该厂提供的超浓缩基酒、调酒液勾兑后可达到和国家名酒相媲美的质量水平，同时也是高档名酒首选基酒。 3 、酒糟营养丰富，蛋白含量高，是猪、牛等家畜很好的饲养原料 酒糟中的营养成分是谷物原料如玉米等所不能代替的，它除了含有大量的蛋白质外，还富含黄素、硫胺素、生长素、胆碱、矿物质等微量有效成分。由于生料酒糟色鲜、香浓、味美，含有大量蛋白质和其他营养物质，对猪、牛等家畜有很好的适口性，因而牲畜增重快、肉质好、效益高，是不可多得的蛋白饲料资源。 看到了吧，这都是火速科技成都生物研究所的新工艺酿酒技术的优点哦，但是远远不只有这些，需要更全面，更详细的了解请联系火速科技成都生物研究所。满意请采纳期待看到有用的回答！
10，酿白酒技术
因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。 对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。 第二节 酒曲的种类 酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 书经·说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析， 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类： 一 酒曲的分类体系 按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。 按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。 按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。 按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。 二 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 酒曲生产技术的演变 一 原始的酒曲 我国最原始的糖化发酵剂可能有几种形式:即曲，蘖，或曲蘖共存的混合物。 在原始社会时，谷物因保藏不当，受潮后会发霉或发芽， 发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。因此，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，也是发酵原料。 可能在一段时期内，发霉的谷物和发芽的谷物是不加区别的， 但曲和蘖起码在商代是有严格区别的。因为发芽的谷物和发霉的谷物外观不同，作用也不同，人们很容易分别按照不同的方法加以制造，于是，在远古便有了两种都可以用来酿酒的东西。发霉的谷物称为曲，发芽的谷物称为蘖。 二 散曲到块曲 从制曲技术的角度来考察，我国最原始的曲形应是散曲，而不是块曲。 散曲，即呈松散状态的酒曲，是用被磨碎或压碎的谷物，在一定的温度， 空气湿度和水分含量情况下，微生物（主要是霉菌）生长其上而制成的。散曲在我国几千年的制曲史上一直都沿用下来。例如古代的"黄子曲"，米曲(尤其是红曲)。 块曲，顾名思义是具有一定形状的酒曲， 其制法是将原料（如面粉）加入适量的水，揉匀后，填入一个模具中，压紧，使其形状固定，然后再在一定的温度，水分和湿度情况下培养微生物。 东汉成书的<<说文解字>>中有几个字，都注释为“饼曲”。东汉的<< 四民月令>>中还记载了块曲的制法,这说明在东汉时期，成型的块曲已非常普遍。 到北魏时代，以<<齐民要术>>中的制曲，制蘖技术为代表， 我国的酒曲无论从品种上，还是从技术上，都达到了较为成熟的境地。主要体现在:确立了块曲(包括南方的米曲)的主导地位;酒曲种类增加;酒曲的糖化发酵能力大大提高。 我国的酒曲制造技术开始向邻国传播。 散曲和块曲不仅仅体现了曲的外观的区别， 更主要的是体现在酒曲的糖化发酵性能的差异上。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的种类和数量上的差异。 从制曲技术上来说，块曲的制造技术比较复杂，工序较长， 而且制曲过程中还要花费大量的人力。
11，白酒酿造技术
我国生产白酒方法有2113固态法、半固态法和液态5261法。固态法是指固4102态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发1653酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。 一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费） 新工艺第一步：按配比粮食+酒曲+水（标准配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6） 第二步：发酵7-15天（前三天每天搅三次，后三天每天两次，第七天加胶袋密封，以后每隔一天搅一次。发酵时室温应保持在21-26度之间，温度太底发酵慢不完全，温度高容易酸败。发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，液面青黄色透明；用火接近液面不熄灭，手抓物料不发粘，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度） 第三步：蒸酒（注意控制火候的大小：大、中、大；蒸酒分三个阶段。原料配方 凡含有2113淀粉和糖类的原料5261均4102可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱1653、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。 4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。希望能帮到你！