白酒煮菜为什么苦呢，烧菜用啤酒怎么喝白酒感觉菜是苦的

应该用料酒

会喝白酒的就感觉有啤酒味，会喝啤酒的就感觉有白酒味，而都会喝的就觉得是怪味，回答完毕

白酒有苦味是什么情况 　　白酒有苦味是什么情况，对于相信白酒很多人都不陌生，在生活中有很多人都喜欢喝白酒，实际上白酒的味道十分丰富且具有层次，下面一起来看看白酒有苦味是什么情况。 　　白酒有苦味是什么情况1 　　1、原材料不干净，或者发生霉变：如果原材料发生霉变，或者没有处理干净。那么在微生物的作用下，就会产生一种苦味。 　　2、配料不太合理：稻壳量、酒曲量、填充料量、酵母量或者用水量过多或过小，都会导致酒味发苦。 　　3、生产工艺不对：在蒸煮的过程中温度过高，或者窖池的密封性和温控出了问题，又或者酒醅堆放时间过长。这些原因就会导致酒味产生辛辣味、霉味、倒烧味、苦味。 　　白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。 　　白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。 　　 苦味能否判断纯粮酒？ 　　答案：微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦，酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是微苦不涩，为上品。好酒需细品，细微之处见功夫！ 　　各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。 　　白酒有苦味是什么情况2 　　 白酒产生苦味的原因 　　1、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。 　　2、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。 　　3、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。 　　4、原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。 　　5、用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。 　　 白酒的功能 　　去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡。 　　增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 　　减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻轻，能舒筋活血，清除疼痛。 　　除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒， 可使菜肴味道鲜美而不油腻。 　　消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。 　　减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。 　　去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。 　　白酒有苦味是什么情况3 　　 一、好酱香白酒会有微苦味，属于正常现象！ 　　优质酱香坤沙酒中讲究味道层次感丰富，如有酸、甜、苦、辣、咸、鲜等口感。但是这味道是协调的，某种味都会有瞬间感觉的出来的，苦味也是瞬间的感受，但是不会长时间停留，这种微苦而不涩是最好的感受。 　　五味协调中也可以瞬间感觉出苦味，是加分项；但是过于苦而长时间停留那就是不好的体验。酿过酒或者懂酒的酒友们，会认为适量的微苦味是有点增加白酒的风情，如果说苦味不是粮食酒发酵时自我具备的话，没有人会主动向酒里加点苦味进去，微苦反而可以看出这酒是粮食发酵出来的。 　　 二、为什么好酱香白酒会有微苦味？ 　　酱香酒发酵时候会产生很多种自带有呈苦味的许多物质，如：醇类、醛类、酚类等等。我们根据物料的物理性质可知： 　　1、杂醇油：正丙醇、正丁醇、异丁醇、仲丁醇、异戊醇、正戊醇等的统称；其中，异丁醇苦味极重，正丙醇较苦，正丁醇苦味小，异戊醇微带甜苦味。总而言之，含杂醇油含量越高，苦味越重。杂醇油过高容易上头，所以要严格控制其含量。 　　2、醛类：糠醛含量高时有焦苦味，丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。必要时候是严格控制其含量。 　　3、酚类化合物：根皮酚具有苦味，原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。 　　4、硫化物：硫化物和生物碱具有苦味。 　　5、多肽和氨基酸：实验表明，多肽是自带苦味的.，白酒中的12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物，所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。 　　6、无机盐：白酒在用降度过程如果使用水质不好的纯净水，有可能带入一些产生苦味的无机盐。比MgSO4，MgCl2及一些铵盐等物质。 　　7、制曲过程中曲药过量添加导致的酒味变苦。 　　 三、如何避免过苦呢？ 　　对酒体进行检测，保证各种物质指标在合适指标上，成品酒的苦味并不能去除，只能掩盖，这就是为什么需要勾调的原因之一，使五味协调（已经变苦的酒可以添加部分酸度较高的尾酒进行苦味调节）。另外是在发酵过程中要注意科学的使用曲药量，同时要加强生产环节及环境的卫生工作！ 　　 四、为何诸味协调，还能出现微苦？ 　　我们味蕾对各种味道的敏感程度是不一样的，分辨苦味的本领最高，其次是酸味、咸味，最差就是对甜味分辨能力了。在我们感觉诸味协调的同时，但口感后段会感觉到略苦，那是因为舌根对苦味的感知最为敏感，只要微微苦我们就能感知出来。 　　如果你发现您喝的一些酱香酒是有点微苦但不涩，香而不呛，粮香、酒香、糟香明显，那您应该感到高兴而不是埋怨，因为那是粮食酒，是好酒！

您好，应该是胃上火导致的，多喝些开水，吃些养胃的东西就可以了

凉拌苦瓜，苦瓜炒瘦肉，丝瓜汤，凉拌鱼腥草、黄瓜……

白酒有些苦是什么原因 　　白酒有些苦是什么原因，我国的酒文化十分久远，说到酒，很多人都会想到白酒和啤酒，很多人再喝白酒的时候都能感觉到一阵苦味，下面为大家分享白酒有些苦是什么原因。 　　白酒有些苦是什么原因1 　　白酒讲究酸、甜、苦、咸、鲜等口感的层次性和丰富性，虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，就像我们的烟、茶、啤酒、葡萄酒、黄酒、咖啡、巧克力等食物一样，如果没有苦味，这些食物就要偏格，影响它们特有的风味。不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩，而不是长时间的、持续性的苦。 　　 白酒为什么有苦味 　　白酒的苦味主要是由酒中的醇类物质导致，另外，单宁、糠醛和酚类化合物也会使白酒产生苦味。这些引起白酒苦味的物质主要来源于以下三种情况: 　　 1、原辅料不净或选择不当 　　使用的原料、曲粉出现霉变，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变，产生苦味和邪杂味; 　　使用单宁含量高的原料，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道; 　　另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。 　　 2、配料不合理 　　俗话说“曲大酒苦”，用曲量大，酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇，使酒带苦味，而且持续时间很长。 　　 3、生产工艺条件控制温度不合理 　　入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。 　　入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加，从而产生的酒带有严重并持久的苦味; 　　若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强; 　　另外，蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。 　　 苦味能否判断纯粮酒 　　从上述的分析中，我们不难看出白酒的苦味不能作为判断一瓶酒是否纯粮酒的标准，因为白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系，同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。 　　白酒的苦味与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比、各酒厂的酿酒工艺条件、卫生条件有关，它也不能作为判断一瓶酒是否是粮食酒的标准。虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩。 　　白酒有些苦是什么原因2 　　酒中的苦涩味是过多的高级醇、琥珀酸和小量的单宁酸造成的，也有较多的糖醛和酚类化合物化合物造成的。实际上，少量物质中的高级醇的味儿并不太好，除开异戊醇甜甜的外，其他的醇全是苦的，有的苦涩味重并且长。 　　也有便是，导致苦涩味的原因跟原材料和加工工艺上也是有关联的。 　　1、酿造酒的原材料一般全是谷物谷类，假如应用的是长霉谷类便会出现酒有苦味的状况，因此，规定清蒸的原料采购。 　　2、用曲过多，在纯粮酒的酿制全过程中，都需要酒曲来当糖化发酵剂，假如当酵母用过多时，配糟蛋白质含量高，在发醇中的色氨酸经酵母生化反应造成奶酪醇，它不但苦，并且味长。 　　3、霉菌感染，这一原因可能是在生产全过程中，在机器设备和设备没有做到标准而造成的，比如在发醇槽中存有很多的青霉菌;发醇期内封桶泥不适度，造成桶内进到很多的气体、汇到废水，因此，这种都能是酒中造成苦涩味和臭味。 　　4、水蒸气蒸馏时火很大，把一些邪异味馏入酒中造成酒有苦涩味。由于许多苦涩味物质全是高熔点，因为火灾空气，温高压力太大，都是将一般工作压力蒸不出来的.苦涩味物质注入酒中，因此就造成了酒中有苦涩味的原因。 　　白酒有些苦是什么原因3 　　舌根对苦味敏感，白酒出现苦味都的后苦。 　　 出现苦味的原因： 　　1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。 　　2、用曲量大，发酵产生的苦味。 　　3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。 　　4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。 　　白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 　　以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。 　　白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。 　　白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。 　　白酒又名烧酒、白干 ，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。 　　白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。

酒泡过的东西都苦

泡过酒的大蒜就不要再泡了，可以直接吃掉，对身是有益的。大蒜泡酒，大蒜一天吃两三粒，酒每天喝一两，坚持下来，对身体非常好。

蒜不新鲜啦~

白果又称银杏、公孙树子,个如杏核大小色洁白如玉,其味甘、苦、涩,白果有小毒,除含有淀粉,蛋白质,脂肪外,还含有氢氰酸,一般以绿色的胚部毒性最强。

你好！是要做菜吗？仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

你家的白酒有点苦，我不完全明白你的意思，按我的理解回复你，希望你满意：1、你买的酒说明你买的酒基本排除固态酿造的范畴，是液态白酒，即食用酒精添加香料、降度后的商品。出现苦味，如果排除自身味感原因，只能说这酒的配料不纯所致，也可能配方有问题，建议你少喝这类白酒。2、你酿的酒说明你酿酒过程中发酵掌握不好，有跑冒滴漏问题，出现发霉也会泛苦的，也就是工艺水平需要提高。

酒是越放越好，哪会苦里，你那酒是药酒吧？酒这东西要慢慢品尝，才有味道！采纳吧！

白酒的苦味一部分是来自于酒曲，一部分是来自于窖泥。想要去除苦味的话需要用工业技术手段才能去除，当然，如果自己喝的话兑甜饮品也可取到去除苦味的效果，但原来的酒味就没有之前好了。我之前就是做酒的，纯手打，望采纳！谢谢！

不会啊。用啤酒煮菜味道会更好！超市买来的冻肉和冻排骨，都会有异味。煮之前，如果先用少量啤酒腌渍十来分钟，清水冲洗后再烹制，那些异味都不见了；清蒸鸡时，先将鸡放入加过啤酒的水中腌渍10～15分钟（水和啤酒比例是5：1），然后取出蒸熟，鸡肉会显得格外鲜滑可口；蒸腥味较大的鱼类，也可用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道更可口

不会的，有种独特的味道哦

一般不会 不过看你煮什么菜了 如果你煮冬瓜汤也倒啤酒煮的话那我就不好说了 我做鸭子都是放啤酒不放水的 一般口味需要做得重的 和一些有特殊气味的菜(比如鸭子的腥味,羊肉的膻味等),酒类的东西都可以祛除异味,不但不会苦, 还能有一种更多的肉香味.

不会 作为餐桌上常备饮料之一的啤酒，其实还有多种调配饮法和烹调美食法，现略举几种： 啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一个小冰淇淋，其味甘苦，富含泡沫，有清凉解暑之功。 啤酒咖啡：以冷咖啡为宜，放糖少许，其味苦中含香，有提神、开胃的作用。 啤酒焖牛肉：用啤酒代水焖烧牛肉，异香扑鼻，肉质鲜嫩，是餐桌上不可多得的佳肴。 啤酒蒸鸡：鸡在蒸前先放入啤酒中浸泡20分钟，然后按常法蒸煮，其味纯正，鲜嫩可口。 啤酒凉菜：做凉拌菜时，先把材料用啤酒煮一下，这样炮制出来的凉拌菜，生脆爽口，其香别致。 啤酒红茶：红茶须凉，饮时，把茶冲入酒中，其味清淡，茶香、酒香兼备，为消暑解渴之佳品。 啤酒做饼：在做葱油饼或甜饼时，面粉中加适量啤酒，做出来的饼既松脆又香，还有类似肉的鲜味。 特色啤酒牛蹄：选用进口白面鼓酱和马来西亚沙茶酱，将它们于牛蹄一起用慢火熬焖，味道香浓，入口爽滑，吃的时候要配以啤酒，才能体验到最完美的味觉享受。 阳朔啤酒鱼：是由桂林传统菜“黄焖鱼”改良而成的。当年阳朔的大排档以卖阳朔黄焖漓江鱼出名，其中有一摊主偶尔把啤酒当料酒倒入正在焖的鱼锅中，鱼熟后香气四溢、口味鲜甜、质地爽嫩，成为此大排档的招牌菜，后阳朔各摊主纷纷仿效，使之成为阳朔的一道传统名菜。 啤酒提子烧烟熏鸭胸肉：很西式的一道菜，用啤酒搭配鸭肉真是再适合不过，入口醇香，有股淡淡的酒香。 香菇啤酒红烧肉：这道菜可是从头到尾都是用啤酒做成，不用一滴水，因此肉熟烂、鲜美，肥而不腻，而香菇吸收了油后，味道更鲜美。 啤酒鸭的做法有很多种，在这里介绍最常用的啤酒鸭做法，详细的做法如下： ·啤酒鸭的做法一： 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。 ·啤酒鸭的做法二： 调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮 鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。 把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型 先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。 酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节. ·啤酒鸭的做法三： 1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个）。剁成小块，洗净。 2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。 5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。 ·啤酒鸭的做法四： 材料： 鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克 做法： 先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。 特点：滋补养颜，香醇可口。 ·啤酒鸭的做法五： 1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用； 2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻； 3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒； 4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调 色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开， 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了； 5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！ ·啤酒鸭的做法六： 啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 用料： （八人份） 新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克 猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克 莴笋250克青菜300克藕300克 调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克 制法： 1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 注意：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。 ·啤酒鸭的做法七： 材料：鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱 做法： 1、将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段 2、放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了．（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝），这道菜很美味的喔，不信你试试． ·啤酒鸭的做法八： 主材：鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。 做法： 1、鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣 2、油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁（我没有），加葱、适量老抽。 3、大火烧开后撇去浮沫后，转中小火约30分钟（视情形而定也可加长时间）后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油即可（我没有淋，不想油太重）。 啤酒鸭的做法九: 主料： 鸭肉 啤酒 香菇 辅料： 老姜 泡姜 豆瓣酱 用料： 1、鸭子一只约两斤。2、香菇八两。3、啤酒一瓶。4、老姜一块。5、泡姜一小块。6、泡辣椒两、三个。7、豆瓣酱一大匙。 8、香叶五、六张。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小块。11、花椒一咖啡匙。12、酱油两大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美极鲜味汁一匙。15、盐适量。 做法： 1、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。 2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。 3、鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。 4、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。 5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。 6、下鸭块翻匀。 7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。 8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。 9、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。 10、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。 11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。 ·啤酒鸭的做法十： 材料： 光鸭(半只，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙) 香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只) 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙) 做法： 1 、鸭肉洗净，剁成块；青瓜去头尾，切成条；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣。 2、 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水。 3、 烧热锅内1汤匙油，以小火爆香1汤匙花椒，倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油，然后将鸭肉盛入砂锅内。 4、 注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮25分钟。 5、 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。 6、 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟，即可出锅。 贴士： 1、鸭肉的膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。 2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。 3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

1、烹饪材料的区别：中餐：由于我国多数人在饮食上受宗教禁忌的约束较少，除了部分少数民族餐厅有一些禁忌外，几乎无所不吃，所以中餐的选料非常广泛。西餐：由于受到宗教信条的约束和现代营养学的建立与发展，大多常用选用牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等，作为餐饮的料理材料。2、食物色相的不同：中餐：讲究勾芡、明油亮芡，使菜肴达到增色诱人的效果;在出锅后，加入葱姜蒜进行点缀调味。西餐：则采用浇小汤的方式来完成此过程，从而提高菜肴的档次，在出锅后加放奶油和起司等。3、口味的区别：中餐：中餐菜肴以酸甜苦辣咸，五味俱全为名，并富于变化，并且多数菜肴是完全成熟后再食用。西餐：菜的口味变化比较少，并且主要以甜食和咸食为主，追求菜肴鲜嫩，如牛排、羊排等，讲究熟嫩程度，分为三分、五分、七分熟等。4、主食的区别：中餐：拥有有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。在这之下还有地域的区分，像北方人，通常以面食为主，如面条等，在南方则以大米为主。西餐：无明确的主、副食概念，面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边，用量也较少。

1、烹饪材料的区别：中餐：由于我国多数人在饮食上受宗教禁忌的约束较少，除了部分少数民族餐厅有一些禁忌外，几乎无所不吃，所以中餐的选料非常广泛。西餐：由于受到宗教信条的约束和现代营养学的建立与发展，大多常用选用牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等，作为餐饮的料理材料。2、食物色相的不同：中餐：讲究勾芡、明油亮芡，使菜肴达到增色诱人的效果;在出锅后，加入葱姜蒜进行点缀调味。西餐：则采用浇小汤的方式来完成此过程，从而提高菜肴的档次，在出锅后加放奶油和起司等。3、口味的区别：中餐：中餐菜肴以酸甜苦辣咸，五味俱全为名，并富于变化，并且多数菜肴是完全成熟后再食用。西餐：菜的口味变化比较少，并且主要以甜食和咸食为主，追求菜肴鲜嫩，如牛排、羊排等，讲究熟嫩程度，分为三分、五分、七分熟等。4、主食的区别：中餐：拥有有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。在这之下还有地域的区分，像北方人，通常以面食为主，如面条等，在南方则以大米为主。西餐：无明确的主、副食概念，面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边，用量也较少。扩展资料西餐：西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。中餐：讲究色、香、味、意、形、养，一般以筷子作为餐具。在国际乐施会日前发布一项对全球17个国家民众的调查结果。结果显示，在全球600多种不同食物中，意大利面最受欢迎，中餐在不少国家同样受到青睐。排名世界第8。参考资料：百度百科-中餐百度百科-西餐

1.中餐（Chinese food），即指中国风味的餐食菜肴。中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成了东亚大陆特色餐饮类别。　　2.西餐，顾名思义是西方国家的餐食，菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料。　　3.中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流蘸湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

西人做吃的，喜欢加糖，尤其是甜点。糖的量经常是和面粉的量差不多，看得你胆战心惊，这么多糖都要到肚子里啊？他们把甜点做得美仑美奂，吃的时候用鼻子轻轻嗅一嗅，来一句拖长的嗯，一副甜蜜陶醉的样子，叫做“一片天堂 (A PIECE OF HEAVEN) ”。岂止是吃的，喝的也喜欢加糖，咖啡里加糖，茶里也加糖。所以西人觉得你可爱，就甜心 (SWEETIE) 、蜜糖 (HONEY) 叫个不停。他们不但长了甜蜜的牙齿 (SWEET TOOTH) ，能吃甜的食物；还长了甜蜜的嘴巴，能说甜的话语。其实西餐可比中餐好做多了，包括刚刚提到的甜点。面粉、糖、黄油等各种成分都明确标明了几克几勺几杯，甚至用到鸡蛋时，连鸡蛋的大小都会说明。勺的尺寸也有明确标准，小一点的勺是茶匙，大一点的勺是桌匙。烤的温度和时间也明确规定好了多少度多少分钟，量杯量匙一买，就可走马上任你家的烹饪官；而要想做好中餐可不是一朝一夕的事，就算你买了菜谱，照着菜谱操作，也不是那么容易的。菜谱不会告诉你多少盐是少许，多大的火是大火，这些都需要时间和感觉去琢磨、体会，中餐似乎也和中国人一样，暗藏着只可意会、不可言传的玄机。▲中餐加盐，为什么只是少许？因为各人口味不同，所以有“南甜北咸、东辣西酸”的说法。如果菜谱里硬性规定加几克盐，也许上海人就觉得咸，河北人就觉得淡。你完全可以根据自己的口味酌量加减，中餐菜谱给予做菜人极大的授权，可等菜端上桌了，吃菜的人就没得选了，咸淡你都得认，即使再淡，你也不好意思加盐，除非是在你自己家，否则有不满意主人家的菜之嫌；而西餐菜谱，会根据菜和肉的多少，明确告诉你加几克的盐，所以西人厨房还有天平，量杯量匙再加上天平，是不是象试验室？这些看起来有些可笑的东西，对於做菜的人，却极具操作性。即使你口味重，反正餐桌上一定会有小盐瓶和胡椒瓶，你自己想加尽管加。如果把做饭的人和吃饭的人想成一对权利和义务对应的主体，那么在中餐和西餐里，他们二者的权利和义务是不一样的。在中餐里，做饭的人，有加这种主料、调料还是那种主料、调料以及加多少的大权在握，吃饭的人只有吃还是不吃以及吃多少的自由，火锅是个例外，食客可以自选，也许因为火锅是舶来品？在西餐里，很多菜，所谓做饭的人根本就没有烹制，只是把各种蔬菜切切摆摆，放进盘里，胡萝卜一堆，芹菜几根，黄瓜数段，然后调料倒在一小碟里，就上桌了，吃饭的人爱怎么排列组合自己的那盘儿菜，加不加调料，加多少，就全是自己的事儿了。▲人们买东西一般都喜欢看产地，意大利的鞋子和衣服就是受欢迎。讨论中餐、西餐，也让我们看看它们的产地，中餐产自中式厨房，西餐产自西式厨房。西式厨房一般来说是开放式的，蔬菜的做法不是凉拌就是煮一煮，肉和面点的做法不外乎就是腌一腌，送进烤箱。偶而油炸食物，也有专门的炸锅，西式厨房是没有硝烟的战场。有些西式厨房，还有沙发、桌子、电视、电脑甚至展览精美瓷器的柜子，奢侈一点的，还有壁炉。

西餐与中餐的区别 由于历史、地理、民族等多种因素，东西方的餐饮文化有很大区别，这主要体现在以下几方面。 选料的区别 由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教的约束，加之由于现代营养学的建立，与中餐相比，西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等，对内脏的选择很少。 原料加工的区别 中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。 烹调的区别 中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。 口味的区别 中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全成熟后在食用。西餐菜肴很少有明显的咸味，口味变化相对没有中餐多，但追求菜肴鲜嫩的效果，像牛排、羊排等菜肴多熟人喜欢吃五成熟的，有些海鲜还喜欢生吃。再有，西餐非常讲究制作沙司，且种类繁多，几乎所有菜都配有沙司，用来增加菜肴的口味。 主食的区别 中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。而西餐并无明确的主、副食概念，面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边，用量也较少。 上菜的区别： 中餐上菜顺序应是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。 上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。 西餐上菜程序通常是：面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。冷菜、汤，同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶。至于水果，可上可不上。 西餐上菜顺序应是： 1．头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2．汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。 3．副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4．主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5．蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 6．甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7．咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

我觉得山西新东方不错西餐与中餐的区别有以下五点：1、原料选取的区别：中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食，除了一些宗教信仰（比如伊斯兰教）有稍许禁忌。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教的约束，加之由于现代营养学的建立，与中餐相比，西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等，对内脏的选择很少。做了菜类，中餐的主食喜欢大米，面食也可以。而西方更加侧重于面点，也就是西点。西点属于西餐的一部分。2、刀工上的区别：中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。所以中餐的刀工往往让西方人吃惊异常。3、烹调方法的区别：中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐做菜的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。烹饪方法上是远多于西餐的。4、份量和氛围的区别：西餐是侧重于个人点菜，个人品尝，份量适度，重视自我的氛围。中餐是一桌菜大家只管吃，热闹，品种丰富，更多地重视整体，点菜的人是想尽量满足不同人的口味，所以中国有句话叫做众口难调，也知道这是件难事，可还要这样做，因为觉得整体的一致更重要。中餐讲究分享，可能也是不患寡患不均的影响，这种分享的渗透之深，使中国人在吃西餐的时候也分享，即使大家都各自点了菜，也会在吃的时候你尝点我的，我尝点你的，搞得餐桌上还是很热闹，一派乐融融的气氛。5、厨具的区别：中西餐吃法在餐桌上不同，在厨房里也很不一样。西餐的厨房更像一间工厂，有很多标准设备，有很多计量、温度、时间的控制，厨房的布局也是按流程设计的，有对出品的样式、颜色的严格要求。其实老外的脑子都比较简单，但他们把很多事标准化了、程序化了，就提高了做事的效率和连贯性，麦当劳和星巴克都是产品标准化的结果。而中餐的厨房中厨具各异，令人眼花缭乱，单单刀具就品种多样，不同的烹调方式采用不同的厨具加工。