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1，地埋白酒发酵池设计
窖池分为很多种，都是根据白酒香型不同进行的。清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程[1] 。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。 酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。窖池分为很多种，都是根据白酒香型不同进行的。清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。
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2，包装上写有秘藏1935的酒是什么酒
茅台1935酒。是为了纪念1935年西南各省物资展览会上获特等奖。1935年，中国西南统一市场加速形成，越来越多的人认识到展览会这种推介商品、加强商品流通的新方式的重要性。这样的背景下，成都举办了西南各省物资展览会，茅台前身烧房展品获特等奖。随后，茅台销售量逐渐增大，辐射到整个长江领域。
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3，为何有两种遵义1935酒
遵义1935酒是茅台酒业在2016年推出的全新品种，其名字是为了纪念历史上的遵义会议。1935年在遵义市召开的遵义会议对中国的历史起到深远的影响，同年在茅台镇，村民更是用白酒来给红军消毒清洗伤口，在中国的白酒历史上也是意义深远的。
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4，白玉菇相克食物有哪些
白玉菇没有相克食物，食物相克并不存在，没有科学依据。南方医科大学南方医院中医科主任谢炜教授指出，通过查询中医书籍和文献，没有发现可靠的依据说明食物之间相克，反驳的依据倒是较多。早在1935年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集就搜集了民间传说中的184对相克食物，选择同食机会较多的香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与杮、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、皮蛋与糖等14组食物，让动物和人试吃。结果发现，食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常。这是首次通过科学试验来验证并驳斥“食物相克”导致疾病的说法。2008年，兰州大学与
哈尔滨医科大学也做了类似试验，受试者并无明显不良反应。扩展资料白玉菇营养：白玉菇含蛋白质较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素等人体必需物质，为起到良好的保健作用应长期食用。营养丰富含有大量多糖和各种维生素，经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。每100克鲜品中含：磷：116 mg，铁：1.1 mg，锌：0.6 mg，钙：6.0 mg，镁：9.4 mg，钠：1.9 mg，钾：423 mg，总氨酸：1.74%，维生素B2：138 ug，维生素B5：1.84 mg，维生素C：0.55 mg，维生素D：9.87 ug，维生素E：95.5 mg。参考资料来源：人民网-食物相克并不存在参考资料来源：百度百科-白玉菇白玉菇+鹌鹑肉，这2种食物搭配不但不能吸收到对方的营养成份，反而有可能使得面部易长黑斑。 白玉菇+河蟹，因为白玉菇中含有大量的维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。 白玉菇+番茄，白玉菇中含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，从而影响身体对胡萝卜素的吸收，使营养价值降低。
5，茅台集团的1935和遵义1935是同一种酒吗
摘要
您好，经百度后台人员快马加鞭查询可知，茅台集团的1935和遵义1935是同一种酒，是同质的孪生兄弟。
咨询记录 · 回答于2021-10-16
茅台集团的1935和遵义1935是同一种酒吗
您好，经百度后台人员快马加鞭查询可知，茅台集团的1935和遵义1935是同一种酒，是同质的孪生兄弟。
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6，为什么人总说烟酒不分家
因为应酬少不了这些东西。所以它们是一家！：“烟酒不分家”并非只是人们的心理习惯，而是有着生理上的原因。美国的一些科研人员在去年7月出版的科学杂志《酒精中毒的临床实验研究》上撰文说，他们通过动物实验发现，香烟中的尼古丁可明显地降低血液中的酒精浓度，因此，抽烟者比不抽烟者平均来说酒量要大。
酗酒者往往追求的是一种“飘飘然”的中毒效果。由于尼古丁能降低血液中的酒精浓度，抽烟者喝酒后，不能很快得到这种感觉，因此就要去喝更多的酒。但尼古丁虽能降低酒精浓度，却不能减少酒精分解时产生的乙醛，致使乙醛对大脑以及肝脏、心脏和其它器官产生更多的毒害，可导致“酒精脑”、“酒精肝”等多种疾病，还会造成男子体内雄激素水平下降、性欲减退、勃起障碍等病症影响夫妻生活。所以，烟酒不分家的男士们最好戒烟限酒。如果健康已经受到损害，应该尽快到专科医院检查、治疗。
科学家论证“烟酒不分家”，烟民往往亦是
酒鬼
统计表明，90%以上的酗酒者同时抽烟，相比之下只有不到30%的非酗酒者抽烟；几乎每一个每天消耗两包或更多香烟的“烟鬼”同时也是酗酒者，而香烟的消耗量随着酒精的摄入量的增加而上升。
1 烟鬼多为酗酒者
人类滥用药物的历史比我们想象的要长。上个世纪20年代，鲁迅先生曾有一篇著名的演讲：《魏晋风度及文章与药及酒之关系》。在演讲中，鲁迅先生考证了魏晋时代以吃五石散为标志的名士派和以酗酒发狂为标志的竹林派的起源。如今出现了更多的成瘾品，香烟则是其中最普遍的一种。
同样普遍的是所谓的“多重药物滥用”问题。研究表明，对其中一种药物上瘾者很可能对其他的药物也有依赖性。其中最明显的是酒精和尼古丁之间的关联性。我们早已知道吸烟和酗酒往往同时出现，统计表明，90%以上的酗酒者同时抽烟，相比之下只有不到30%的非酗酒者抽烟；几乎每一个每天消耗两包或更多香烟的“烟鬼”同时也是酗酒者，而香烟的消耗量随着酒精的摄入量的增加而上升。对此，走入任何一个酒吧，你就能理解中国人称之为“烟酒不分家”这句话的形象和精辟。也有一些科学家尝试提出相关的理论去解释这一现象，包括推测酗酒和吸烟由同样的基因控制，或者存在着“上瘾人格”对滥用药物特别容易上瘾，但都没有确凿的证据支持这些观点。直到最近，美国得克萨斯州A&M大学和美国国家健康研究中心等专家组成的研究小组才发现了其中的生物医学机制。
2 尼古丁对酒精有抑制作用
为了辨认出尼古丁和酒精的相互作用关系，研究者们将一群雌鼠分为两组，一组注射酒精，另一组注射同样剂量的酒精和一定剂量的尼古丁。研究者发现，注射尼古丁的一组雌鼠的血液酒精浓度(BAC)峰值明显低于没有注射尼古丁的一组雌鼠。另一方面，当酒精被注射到胃部时，BAC的下降效应要比将酒精注射到腹腔的其他部位更明显。
研究者们因此得出结论，当以口腔———胃这一消化系统摄入酒精时，如果同时摄入一定比例的尼古丁，则其血液酒精浓度峰值将下降。原来，人类主要通过肠道吸收酒精，而尼古丁恰好延缓了酒精从胃进入肠道的过程，这使得大量的酒精分子在胃中反应，因为胃对酒精的吸收能力有限，从而减少了进入血液的酒精量。因此，摄入者的“酒意”将被抑制。对于那些带着一定期望值喝酒的人，尤其是那些并不经常喝，一旦喝起来就毫无节制的人而言，意味着要想喝到他们预想的状态，他们必须喝下比平常更多的酒。实际上形成了恶性循环。
3 酒鬼多死于香烟手上
《美国医学会期刊》的一份研究报告表明，和人们通常认为的不一样，死于吸烟引发的疾病的酗酒者人数，要高于死于酗酒引发的疾病的人数。
领导这项研究的赫特博士通过研究20世纪80年代一个戒酒组织的档案发现，在845名登记的酗酒者中，75%的人有吸香烟的习惯，8%的人曾经吸烟，3%的人抽烟斗或雪茄。十年后，赫特博士收集到其中222名过世者的死因，发现其中50%死于吸烟引发的疾病，而死于酗酒引发的疾病只占34%.赫特博士进一步指出，在各种滥用药物者中，吸烟导致的累计死亡率是48%，是滥用药物平均死亡率的2.5倍。
一个著名的例子是戒酒无名会的两位创建者：BillW和Bob博士。戒酒无名会(AlcoholicsAnonymous)是世界上最著名的酗酒互助机构，1935年成立于俄亥俄州，总部设在纽约，其宗旨是通过酗酒者相互帮助，鼓励而戒酒。两位创建者中，BillW是一名大烟鬼，他早年成功地摆脱了酗酒的恶习，但直到其去世前一年才成功戒烟。当然这已经太晚了，BillW最终因肺癌去世。至于Bob博士则是一名雪茄爱好者，他最终死于喉癌。
4 酒鬼戒烟？烟民戒酒？
在过去，治疗酗酒的组织考虑到同时让病人摆脱多种成瘾品的不利条件，一般不会建议病人在戒酒的同时戒烟，但此项研究发表后，意味着这个问题需要被加以重视。佛蒙特大学的一个研究表明：许多吸烟的人染上酗酒的习惯，可能是因为吸烟让人兴奋，而酒精让人放松。烟民潜意识中为了防止自己过度兴奋而需要酒精来平衡。据领导这项研究的休斯教授表示，许多有酗酒历史的烟民都流露出自己并不“享受”吸烟，但他们摄入的尼古丁分量却比一般人更大。
呵呵``烟酒本身就是一家就象男人和女人`美国科学家最新研究表明，“烟酒不分家”并非人们的心理习惯，而是有着生理上的原因。而且尼古丁、酒精同“麻醉品”的结合对健康尤其有害。
美国得克萨斯大学健康科学中心的科研人员在7月出版的科学杂志《酒精中毒的临床实验研究》上撰文说，他们通过动物实验发现，香烟中的尼古丁可明显地降低血液中的酒精浓度，因此，抽烟者比不抽烟者平均来说酒量要大。
科学家们指出，酗酒者追求的是一种“中毒”效果。由于尼古丁能降低血液中的酒精浓度，抽烟的酗酒者不能很快得到这种感觉，因此就要去喝更多的酒。而尼古丁虽能降低酒精浓度，但却不能同样地减少酒精分解时产生的乙醛，致使乙醛对大脑以及肝脏、心脏和其它器官产生更多的毒害。 哈哈满意吗?研究、研究吗？就是烟、酒咯。喝酒肯定少不了烟，一直和肯定要聊一天啊！在聊天时也不能闲着啊！只有那烟来抽抽咯。
7，茅台集团播窖封坛1935是哪一年开始生产的
是茅台酒厂在2016年上市的产品，1935的定义是在1935年遵义会议的胜利召开而来的，同属于酱香型的白酒。播窖封坛1935酱香酒在生产过程中的酿造工艺：端午踩曲、重阳下沙，两次投料、高温制曲、高温发酵、高温接酒。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一年生产周期，长期储存，精心勾兑而成。不添加包括水在内的任何外来物质。在勾兑过程中运用了自然生产的酱香、醇甜香和窖底香这3种典型体酒进行“酒勾酒”融合而成。播窖封坛1935酒沉淀了茅台镇的神秘的文化、工艺及品质内涵，酒内含有960多种成份，独具酱香、醇甜香和窖底香合成的特殊风味，酒液晶莹透明，口感醇厚柔和，无烈性刺激感，柔郑酵厚、回味悠长、空杯留香持久等特点，是宴请、馈赠之佳品。
8，一字师翻译
一字师读写 佳话传古今 古往今来，“一字之师”的珍闻颇多，本文撷取数则，以飨读者—— 1 唐代有个名叫李相的官员，十分好学，一有空闲就捧起《春秋》来读。他经常把叔孙婼的“婼”（chuò绰）字，误读为“吹”字音。长期在他身边的一个侍从，老是听他把这个字读错，便很不满意，但对自己的主人又不好明说，只有憋在心里。后来，侍从的不满情绪还是被李相觉察到了，李相就问这个侍从：“我每次读到这里，你就流露一股不满的情绪，这是什么原因呢？”侍从怕直说了于己不利。可不说又不行，正在这为难之际，他忽然灵机一动，便婉转地答道：“过去我的老师教我读《春秋》时，他把‘婼’字读成‘绰’字音，现在听您读‘婼’字为‘吹’字音，方才醒悟到自己以前读得不对，所以对自己不满意。”李相一听，知道是自己读音有误，忙说：“哦，那一定是我读错了！我是照着书上注文读的，而你是有老师教过的，你肯定是对的。”经过核查，发现书上的注文果真不对。李相连忙站起来，把侍从接在自己的座位上，拜侍从为“一字之师”。 2 杨万里，字亭秀，号诚斋，吉水（今江西）人，南宋诗人。杨万里的诗与尤袤、范成大、陆游齐名，人称南宋四大家。其诗善为“杨诚斋体”，不堆砌典故，构思新巧，语言平易自然，自成风格，有《诚斋集》传世。传说有一天，杨万里在馆中与人闲聊，谈到晋朝间，就说起有个文学家兼史学家叫于宝的怎么怎么，旁边有个小吏插话说：“是干宝，不是于宝。”杨万里感到很奇怪，便问他：“你怎么知道叫干宝？”小吏找到韵书，递给杨万里看。果然韵书里“干”字下面清清楚楚地注明：“晋有干宝”。杨万里一见大喜，非常感激地对这个小吏说：“你真是我的一字之师呀！” ——此二者为有一字误读而经他人匡正的例子；以下事例均为有一字运用欠妥而经他人改良者—— 3 唐代有个诗僧名叫齐己，写的诗清逸隽永，耐人寻味，在当时的诗坛上享有盛名。有一回，他写了一首题为《早梅》的诗，其中有这样两句：“前村深雪里，昨夜数枝开”，恰巧诗友郑谷来访，看后认为梅花数枝开不能算早，就提笔改了一个字，将“数枝”改为“一枝”，突出其独在百花之先绽开。齐己看了，佩服得五体投地，连称郑谷是“一字之师”。 4 高适，字达夫，德州蓨（今河北景县）人，也是唐代的杰出诗人。早年久留边疆，熟悉军事生活，所作多边塞诗。其诗大多意境雄浑，情调苍凉，间有清丽俊秀的咏景佳作。一天，高适赴外地视察，路经杭州清风岭，观月赏景，诗兴大发，就在僧房里写了一首诗：“绝岭秋风已自凉，鹤翻松露湿衣裳；前村月落一江水，僧在翠微角竹房。”写完他就继续赶路。途经钱塘江时正值月落，高适细看江潮，发现月落时，江潮随风而退，只有半江之水。他想到自己用“一江”之水来描写月夜之时的江潮，显然不符合实际情况，便在视察归来时，专门去僧房改诗。可是，一踏进房门，便看见这句诗已被人改过来了。高适感到很纳闷，忙问是谁改的。僧人告诉他，在他去后不久，有一官员从此路过，偶然看见了这首诗，连声赞叹，但惋惜诗中的“一”字用得不如“半”字准确，便不待作者回来相商，径直给它改了。高适暗暗称奇，心想：“这人真是我的一字之师！”后来他多方打听，才得知那位改诗的官员是赫赫有名的大文学家骆宾王。 5 元代蒙古族诗人萨都剌，字天锡，号直斋，雁门（今山西代县）人，诗作风格清婉，多写自然景物，间或写民间疾苦，著有《雁门集》。有一次，萨都剌写了一联诗：“地湿厌闻天竺雨，月明来听景阳钟。”吟哦再三，颇为自得。有个老人看见这联诗后，连连摇头，不以为然。萨都剌一见此情，知道老人定有高见，便虚心向他讨教。老人说：“这一联诗，写得的确不凡，摹景状物，别有意境。只是上半联已有一个‘闻’字，下半联又用一个‘听’字，字虽有异，却皆隐‘耳’意。恰犯诗家大忌。” 萨都剌豁然大悟，忙问：“依您之见，改什么字为好？”老人不慌不忙地答道：“唐人诗中不是有‘林下老僧来看雨’的佳句吗？不妨把其中的‘看’字借来一用。” 萨都剌试着把“闻”雨改为“看”雨，仔细玩味，觉得果然更好。上半联的“看”字隐“眼”意，下半联的“听”字隐“耳”意，不仅更符合诗的“工对”，而且愈发显得情景交融，有声有色。萨都剌急忙上前施礼，称老人为“一字之师”。 （俗话说，“智者千虑，必有一失；愚者千虑，必有一得”，谦虚好学的人，随处可得“一字师”。这种事古代有，近现代也有。） 6 1957年1月，毛泽东让袁水拍约臧克家去他那里谈谈。席间，谈及毛泽东的《
沁园春?雪》这首词，臧克家问毛泽东，“原驰腊象”的“腊”字应该怎么讲，并说现在各人的理解不同。毛泽东听了，谦虚而又有点疑问地征询他的意见：“你看应该怎么样？” 臧克家答道，“腊”字不好讲，改成“蜡”字就好了，“蜡象”与上面的“银蛇”正好相对。毛泽东欣然接受：“那你就给我改过来吧。” 7 吴玉章在1942年曾写了一首《和朱总司令游南泥湾》的诗。诗中用“纵横百余里，‘回乱’成荒地”两句描述了当时的南泥湾的状况和历史。句中的“回乱”指清朝年间，南泥湾一带回民起义，遭到清朝政府的残酷镇压，从此南泥湾更加荒凉。后来，《红旗飘飘》编辑要用这首诗，吴玉章应允了。他正抄写这首诗，服务员小张在一边看一边搔着头皮，思索了好一会，说：“‘回乱成荒地’这句不妥贴，您虽然在‘回乱’上加有引号，但从字面看，还是把南泥湾的荒废归咎于回民起义了。”吴玉章一听，忙停下笔谦逊地讨教：“对，你提得好，这句是不妥，你看怎么改才好？”随即，吴玉章把身边的工作人员也找来参加他们对这句诗的研究，最后定稿时把“回乱”改为“剿回”二字。这一改，揭示出南泥湾的荒废是封建统治者镇压人民起义造成的，使读者看到了历史的真面目。事后，吴玉章同客人们谈到这位才十六、七岁的小服务员时，不无感慨地说：“他是我的一字师啊。” 8 20世纪40年代初，重庆公演郭沫若编写的话剧《屈原》，正好郭沫若本人也在那里看戏。台上扮演婵娟的演员张瑞芳念着痛斥宋玉的台词：“宋玉，你辜负了先生的教诲，你是没有骨气的文人！”郭沫若听到这里时，总觉得这句台词缺了点味道。隔天，他就与张瑞芳交谈自己的感受，打算把那句台词改一改。这时，旁边扮演钓翁的张逸生插了一句嘴：“‘你是’不如改成‘你这’，‘你这没有骨气的文人！’就够味些了。”郭沫若品念着这句话，发觉果然生色不少，高兴地采纳了张逸生的意见，并尊称他为“一字之师”。为此，学识渊博的郭沫若还特意地写下一篇短文附在剧本后面。 9 1935年，著名书画家王一亭先生受虞山某氏之托抄写百花诗。在写到其中一首藤花诗时，误将“茸”字写成了“葺”字。当时有一位客居常熟逍遥游公园的新华艺专毕业生，时才25岁的金尘僧见到了王先生的笔迹后，毅然提笔写下了一首名为《戏呈白龙山人王一亭文》的诗寄给了这位艺坛老前辈。诗是这样写的：“丹黄甲乙究瑕疵，自昔曾闻一字师；那许紫茸成紫葺，先生想未橪吟髭。”指出王老先生在抄诗时未经思索细辨就信手写了这个错字。事隔不久，一首名为《七律?奉酬尘僧先生》的答谢诗送到了金尘僧的案头。诗云：“多君只字摘瘢疣，极目天涯未易求。自省衰年多事偾，频经尘劫念生浮。摇毫愧向碑三宿，得句疏悭酒一瓯。半偈有缘共佳话，阑干倚遍海云瘘。”海云瘘，正是王一亭先生书屋之名，这首诗就是年逾古稀的王先生写来的，诗中表示了他对这位一字之师的真挚酬谢。其勤奋好学，勇于改过的谦谦君子之心，跃然纸上。因以释文示之成语 一字师 编辑本段发音 yi zi shi 编辑本段解释 指订正一字之误读，即可为师。亦指更换诗文中一、二字的老师。 编辑本段出处 五代·王定宝《唐摭言·切磋》载李相读《春秋》，叔孙婼之“婼”应读“敕略切”，李误为“敕晷切”，小吏言之，公大惭愧，“命小吏受北面之礼，号曰‘一字师’”。 编辑本段示例 姐姐真是‘～’了！从此只叫你师傅，再不叫姐姐了。 ★清·曹雪芹《红楼梦》第十八回 编辑本段近义词 一字之师 编辑本段文章 一字师 郑谷在袁州，齐己因携所为诗往谒焉。有《早梅诗》曰：“前村深雪里，昨夜数枝开。”谷笑谓曰：“‘数枝’非早也，不若‘一枝则佳。”齐己矍然，不觉兼三衣叩地膜拜。自是，士林以谷为齐己一字师。（《五代史书》〕 编辑本段部分字词翻译 1、郑谷：唐朝诗人。2、齐己：唐朝和尚，善诗。3、谒：进见（地位或辈分高的人）。4、兼：提起，撩起。5、三衣：和尚的大衣、上衣、内衣合称三衣，指衣服。6、膜拜：跪在地上举两手虔诚地行礼。7.自是：从此。8、士林：旧时称读书人叫学士。士林，即指众多读书人。 编辑本段译文： 郑谷住在袁州，齐己于是带着自己的诗作前去拜见他。诗作中有一首《早梅诗》写道：“前村深雪里，昨夜数枝开。”郑谷看了笑着说：“数枝不能表现出早意来，不如用一枝好。”齐己惊讶不已，不由得提衣整装，举手加额长跪而拜。从此，文人间把郑谷看作齐己的一字之师。
9，遵义1935和茅台1935的区别是什么
遵义1935和茅台1935的区别是品牌故事不同，包装和市场定位不同酒质不同。遵义1935和茅台1935的区别茅台1935酒的品牌故事来源是以茅台的重要时刻为落脚点，即1935年茅台前身烧房展品在西南各省物资展览会上获特等奖。茅台1935瓶身上的手绘图描绘的是茅酒之源、川盐走贵州、茅台酿造工艺等赤水河畔的市井百态。瓶身印章是茅酒之源，顶部有茅台LOGO印记总结来说更加突出茅台的属性。该酒是贵州茅台股份有限公司推出的品饮雅鉴级产品是茅台酱香中的重量级成员。遵义1935印刷的是遵义会议会址图案，突出遵义会议及伟大的工农红军四渡赤水的历史背景。而且遵义1935酒外包装上都没有条形码，不公开发售属于单位定制酒。据茅台集团总工程师王莉介绍，茅台1935严格按照茅台质量管理标准要求进行质量控制，在勾兑上实现了诸多风味香气之间的平衡和香气与口味之间的协调。以和义兴产区基酒为主基酒同时采用了相当比例的茅台酒核心产区基酒。酒体呈微黄色、晶莹透亮，延续了茅台产品特有的隽永含蓄的风格特征，突出表现了典雅细腻的闻香醇厚细致的口感，色香味格有机统一综合平衡。遵义1935酒，据说茅香浓郁性价比高，口感接近飞天。
10，谁有关于十二生肖的故事
十二生肖源于何时，今已难于细考。长期以来，不少人将《论衡》视为最早记载十二生肖的文献。《论衡》是东汉唯物主义思想家王充的名著。《论衡·物势》载：“寅，木也，其禽，虎也。戌，土也，其禽，犬也。……午，马也。子，鼠刀。酉，鸡也。卯，兔也。……亥，豕也。未，羊也。丑，牛也。……巳，蛇也。申，猴也。”以上引文，只有十一种生肖，所缺者为龙。该书《言毒篇》又说：“辰为龙，巳为蛇，辰、巳之位在东南。这样，十二生肖便齐全了，十二地支与十二生肖的配属如此完整，且与现今相同。 生肖为何取数十二？ 《周礼·春官·冯相氏》载：“掌十有二岁，十有二月，十有二辰，十日，二十八星之位，辨其叙事，以会天位。”时间的分割以十二累进，一纪十二年，一年十二个月，一日十二时辰。《国语·晋语四》载：“黄帝之子二十五宗，其得姓者十四人，为十二姓。”甚至天子妻妾也有“十二女”之说，《后汉书·荀爽传》：“故天子娶十二妇，天之数也；诸侯以下各有等差，事之降也。” 近年,在神农架地区发现了汉族创世史诗《黑暗传》。其中有一个讲述干支来历的故事：“开天辟地之初，玄黄骑着混沌兽遨游，遇到女娲。女娲身边有两个肉包，大肉包里有十个男子，小肉包里有十二个女子。玄黄说：‘这是天干革命地支神，来治理乾坤的。’于是，为他们分别取名，配夫妻，成阴阳。男的统称天干，女的则为地支。”这一创世神话故事，讲干支，讲玄黄神、女娲神，讲乾坤阴阳，将干支的“身世”推溯得十分久远。 天乾地刊，古代历来以天为主、地为从。十天干又叫十母，对应的十二地支则别称十二子。汉代蔡邕《月令章句》：“大桡采五行之情，占斗纲所建，于是始作甲乙以名日，谓之干；作子丑以名月，谓之支。干支相配，以成六旬。”大桡是黄帝时代的大臣，这里的配成六旬，即六十甲子，取了天干十和地支十二的最小公倍数。干与支按顺序相配合，由甲子乙丑……一直排至癸亥为第六十对，正好干、支均用最末一位，再排便是重由甲子开始，这一循环称为一个甲子。其中，每个天干出现六次，每个地支出现五次。 十二生肖的产生，有着天文学的背景。在原始时代，先民们体验着寒暑交替的循环往复。宋代洪皓《松漠纪闻》载：“女真旧绝小，正朔所不及，其民皆不知纪年，问则曰‘我见青草几度 生于 1918, 1930, 1942, 1954, 1966, 1978, 1990. 生于 1919, 1931, 1943, 1955, 1967, 1979, 1991. 生于 1920, 1932, 1944, 1956, 1968, 1980, 1992. 生于 1921, 1933, 1945, 1957, 1969, 1981, 1993. 生于 1922, 1934, 1946, 1958, 1970, 1982, 1994. 生于 1923, 1935, 1947, 1959, 1971, 1983, 1995. 矣’，盖以草一青为一岁也。”宋代孟珙《蒙鞑备录》也记：“其俗每草青为一岁，有人问其岁，则曰几草矣。”年又有观天者发现月亮盈亏周期可以用来丈量岁的长短，发现十二次月圆为一岁，这一发现，是初期历法最精度的成果之一，“十二”便视为传达天意的“天之大数”。天干需地支为伴，日月相对，天地相对，就非“十二”莫属了。 子鼠丑牛……戌狗亥猪。天下动物很多，古人为何选择了这十二种动物为属相？ 清代刘献《广阳杂记》引李长卿《松霞馆赘言》：“子何以属鼠也？曰：天开于子，不耗则其气不开。鼠，耗虫也。于是夜尚未央，正鼠得令之候，故子属鼠。地辟于丑，而牛则开地之物也，故丑属牛。人生于寅，有生则有杀。杀人者，虎也，又寅者，畏也。可畏莫若虎，故寅属虎。犯者，日出之候。日本离体，而中含太阴玉兔之精，故犯属兔。辰者，三月之卦，正群龙行雨之时，故辰属龙。巳者，四月之卦，于时草茂，而蛇得其所。又，巳时蛇不上道，故属蛇。午者，阳极而一阴甫生。马者，至健而不离地，阴类也，故午属马。羊啮未时之草而茁，故未属羊。申时，日落而猿啼，且伸臂也，譬之气数，将乱则狂作横行，故申属猴。本者，月出之时，月本坎体，而中含水量太阳金鸡之精，故本属鸡。于核中，猪则饮食之外无一所知，故亥属猪。” 另一种说法，十二生肖的选用与排列，是根据动物每天的活动时间确定的。我国至迟从汉代开始，便采用十二地支记录本一天的十二个时辰，每个时辰相当于两面三刀个小时，夜晚十一时到凌晨一时是子时，此时老鼠最为活跃。凌晨一时到三时，是丑时，牛正在反刍。三时到五时，是寅时，此时老虎到处游荡觅食，最为凶猛。五时到七时，为犯时，这时太阳尚未升起，月亮还挂在天上，此时玉兔捣药正忙。上午七时到九时，为辰时，这正是神龙行雨的好时光。九时到十一时，为巳时，蛇开始活跃起来。上午十一时到下午一时，阳气正盛，为午时，正是天马行空的时候。下午一时到三时，是未时，羊在这时吃草，会长得更壮。下午三时到五时，为申时，这时猴子活跃起来。五时到七时，为酉时，夜幕降临，鸡开始归窝。晚上七时到九时，为戌时，狗开始酣触丰吠莶杜奉森斧缉守夜。晚上九时到十一时，为亥时，此时万籁俱寂，猪正在鼾睡。 关于十二生肖的排列，还有各种传说，这类故事，或似开心解闷的笑谈，或似贬恶扬善的寓言，文学成分较浓。但是，生肖座次的排定，决非一朝一夕，也不是一代人所能完成的。最初未必就是一次提名十二种，也许只有四五个，也许曾有过超额的局面，后来优胜劣汰，定额定员并定位了，一直传至今日。 参考资料：http://www.chunjie.net.cn/12/home/home.asp哈哈上楼的下次不要复制。下载十二生肖动画片看看
挺有意思的一.民间传说故事中的生肖排列。汉族民间故事说：当年轩辕黄帝要选十二动物担任宫廷卫士，猫托老鼠报名，老鼠给忘了，结果猫没有选上，从此与鼠结下冤家。大象也来参赛，被老鼠钻进鼻子，给赶跑了，其余的动物，原本推牛为首，老鼠却窜到牛背上，猪也跟着起哄，于是老鼠排第一，猪排最后。虎和龙不服，被封为山中之王和海中之王，排在鼠和牛的后面。兔子又不服，和龙赛跑，结果排在了龙的前面。狗又不平，一气之下咬了兔子，为此被罚在了倒数第二。蛇、马、羊、猴、鸡也经过一番较量，一一排定了位置，最后形成了鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪的顺序。传说故事虽不是对问题的科学解释，但它却体现了人们希望对十二生肖的选择做出解释的愿望。 二.中国古代学者从古代昼夜十二时辰的角度解说地支和肖兽的配属关系。黑天苟地，混沌一片，鼠，时近夜半之际出来活动，将天地间的混沌状态咬出缝隙，“鼠咬天开”，所以子属鼠。天开之后，接着要辟地，“地辟于丑”，牛耕田，该是辟地之物，所以以丑属牛。寅时是人出生之时，有生必有死，置人于死地莫过于猛虎，寅，又有敬畏之义，所以寅属虎。卯时，为日出之象，太阳本应离卦，离卦象火，内中所含阴爻，为太阳即月亮之精玉兔，这样，卯便属兔了。辰，三月的卦象，此时正值群龙行雨的时节。辰自然就属了龙。已，四月的卦象，值此之时，春草茂盛，正是蛇的好日子，如鱼儿得水一般。另外，已时为上午，这时候蛇正归洞，因此，已属蛇。午，下午之时，阳气达到极端，阴气正在萌生。马这种动物，驰骋奔跑，四蹄腾空，但又不时踏地。腾空为阳，踏地为阴，马在阴阳之间跃进，所以成了午的属相。羊，午后吃草为最佳时辰，容易上膘，此时为未时，故未属羊。未之后申时，是日近西山猿猴啼的时辰，并且猴子喜欢在此时伸臂跳跃，故而猴配申。酉为月亮出现之时，月亮属水，应着坎卦。坎卦，其上下阴爻，而中间的阳爻代表太阳金乌之精。因此，酉属鸡。夜幕降临，是为戌时。狗正是守夜的家畜，也就与之结为戌狗。接着亥时到，天地间又浸入混沌一片的状态，如同果实包裹着果核那样，亥时夜里覆盖着世间万物。猪是只知道吃的混混沌沌的生物，故此猪成了亥的属相。宋代著名理学家朱熹持此观点。 三.按中国人信阴阳的观念，将十二种动物分为阴阳两类，动物的阴与阳是按动物足趾的奇偶参差排定的。动物的前后左右足趾数一般是相同的，而鼠独是前足四，后足五，奇偶同体，物以稀为贵，当然排在第一，其后是牛，四趾(偶)；虎，五趾(奇)；兔，四趾(偶)；龙，五趾(奇)；蛇，无趾(同偶)；马，一趾(奇)；羊，四趾(偶)；猴，五趾(奇)；鸡，四趾(偶)；狗，五趾(奇)；猪，四趾(偶)。持这种说法的是宋人洪巽，明代学者郎瑛在其基础上进行了归类，在其所著的《七修类稿·十二生肖》中提出“地支在下”，因此别阴阳当看足趾数目。鼠前是四爪，偶数为阴，后足五爪，奇数为阳。子时的前半部分为昨夜之阴，后半部分为今日之阳，正好用鼠来象征子。牛、羊、猪蹄分，鸡四爪，再加上兔缺唇且四爪，蛇舌分，六者均应合偶数，属阴，占了六项地支。虎五爪，猴、狗也五爪，马蹄圆而不分，六者均为奇数，属阳，连同属阳的鼠，占了另外六项地支。郎瑛的归类法，是借洪巽的分类法，二者大同小异。 以上三种解释分别从不同角度来解释生肖的排列，民间有关生肖动物排列的传说故事非常丰富，这些传说故事的流传一方面丰富了生肖的内容，另一方面又促进了生肖文化的传承与发展。将十二种生肖动物分为阴阳两类，将其纳入中国人五行信仰的观念之中，目的是将属相与人生仪礼相关连，将阴阳、五行与生肖对应起来，从而解释其它有关的人生文化现象。 回答者：_孤单的叶子_ - 高级经理 六级 10-12 15:50 您觉得最佳答案好不好？ 目前有 0 个人评价 50% （0） 50% （0） 其他回答共 3 条 十二生肖排列顺序之谜臆猜 □刘孝存 十二生肖，为什么排在首位的偏偏是小小的鼠，而不是腾云驾雾的龙，也不是百兽之王的虎？为什么不看中强劲温顺的牛？为什么不选出灵巧异常的猴？众说纷纭，其中有「道教玉帝说」，有「佛祖如来说」，有「先祖黄帝说」，有「天象星宿说」，有「原始部落图腾说」等等。我认为，十二生肖的排列顺序，是古人依据十二种动物的生活习性和活动特点来安排的。 天文学家将昼夜分为十二个时辰，即：子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥。为什么以这几个字定时辰呢？分析一下这十二个字的原形和本义，我们就会看得十分清楚。 子：为 。像孩子在襁褓之中。子的本义为：幼小的、卵。古代指儿女。二十三点至一点为子时，正是夜深人静的午夜时分，正是今明两天的临界，也可以说「明天」这个「产儿」就要诞生，或者已在襁褓之中。子时，是孕含着什么孵化着什么的时刻。 丑：为 。「扭」的本字，像手指抓住一物而扭动。扭，也作转动讲。子时过后，一点至三点为丑时。夜正深，但「第二天」已经开始了。无形之中，似乎有一只大手在转动天体－－夜幕即将被转过去，白天即将被扭过来。 寅：为 。有说像黄泉欲出，又说像双手捧矢，即「引」的古字。引，可释为牵引、引导、引起、离开。黎明前的三点至五点为寅时，正是黑夜即将离开，熹微即被牵引而来的时刻。 卯：为 、 。有说为冒，像开门之形，又有 之体，又说像断物形，为刘的本字。黎明时分的五点至七点为卯时，天亮了，太阳冒出来了，人家的门该打开了。卯时，黑、白不再混淆，而是断然分开的。 辰：为 。有说像贝壳形，「 」的本字；又说为「 」，有 之体。我以为它有托出云气之意。云气之上有日，为「晨」；无日，则云气弥漫。夏日的早晨，七点至九点，大雾茫茫。 巳：为 、 。有说像胎儿形突出头部和蜷曲的身体；又说为蛇的象形。上午九点至十一点，雾气消失，正是暖融融的时刻，蛇从洞穴中爬出来了。 午：为 、 。有说像木杵之形，「杵」的本字；又说为「牾」，抵牾为矛盾。将一木杵立在日光下，木杵没有影子，因为日光是从头顶之上照射下来的。古人依形造字，又依形取义，以形、义命物。由此，日中的时候，即十一点至十三点为午时。 未：为 、 。像树木枝叶重叠，物长成后才有滋味。「味」的本字。午后十三点至十五点未时，示意只有经过阳光的强烈照射，树木才会枝繁叶茂、果子才能成熟。成熟的果子，才会有滋有味。 申：为 、 。有说像闪电形，又说为「神」。十五点至十七点，风雨带着闪电和雷鸣来了。古人不知闪电和雷鸣为何物，以为神在天上为之。 酉：为 、 。像装酒的坛子，「酒」的本字。十七点至十九点，傍晚时分，劳作了一天，此时正是吃饭的时候，就简称「酒时」吧。 戌：为 、 。人、戈会意，指人持戈（武器）守护。十九点至二十一点，酒足饭饱以后，一家老小该入睡了。但是不能大意，还要预防外敌或野兽的侵害，所以要手持武器进行护卫。 亥： 、 。有说像猪，「豕」字的变体。有草根－说。二十一点至二十三点，主人被猪拱槽的声音搅醒了－－要想猪肥，就得夜半起身给它添食。此外，草根与植物的块茎有关，那是猪的饲料。 十二时辰的十二个字，竟是记述并描绘了一幅夏日的古代农家生活作息图！就连自然景观也历历在目，可谓言简意赅。 从出土文物来看，早在殷商时期就已经有了以天干、地支计纪岁的方法。干、支先用来纪日，后来发展为纪月、纪年。 那么，十二时辰是怎么与十二生肖相结合的呢？ 观天象的最佳时机应是夜深人静、繁星满天的时候。子夜时分（二十三点至一点），古人（天文学家或道家）仰望天空良久，忽然听得周围有细碎的声音，低头一看，原来是老鼠在活动。天长日久，古人发现鼠类出没频繁的时刻是子时。于是，子时便与鼠联系在一起，成了「子鼠」，并按一天的起始，排在属相的第一位。 「马无夜草不肥」，牛当然也是如此。农家以牛耕田，喂好牛是农家的大事。丑时（一点至三点），农家自会起身喂牛。牛与丑时联系在一起，便成了「丑牛」。 凌晨三点至五点，昼伏夜行的虎最凶猛，农家常常会在此时听到不远处传来虎啸声。于是，虎与寅时相联系，有了「寅虎」。 五点至七点，天亮了，兔子跑出窝，去吃带着露水的青草。于是，兔子与卯时相联系，便有了「卯兔」。 七点至九点，是容易起雾的时刻。据说龙能腾云驾雾，大雾之中才会「神龙见尾不见首」。不过龙是传说中的动物，或者说是人用几种动物的「零件」拼凑起来的「人造动物」，在现实中看不到，只有大雾蒙蒙之中，人们才会产生龙的幻象。如此，龙才会在辰时的雾中「出现」。龙和辰时相联系，便有了「辰龙」。 九点至十一点，大雾散去，艳阳当空。体温不恒定的蛇从洞穴中爬出来晒太阳。无论有毒还是没有毒的蛇，都是可怕的，蛇最活跃的时刻，便是「巳时」。在造字时，「巳」被画成了一条蛇的象形。「巳蛇」，是天然地联系在一起的。 十一点至十三点，烈日当头。这「烈」，使人想到了人类「得力助手之一」的马。红鬃烈马是良驹，但它的性子就像午时的太阳一样火烈。马与午时相联系，就有了「午马」。 十三点至十五点，未时，骄阳已把草上的露珠晒乾，可别忘了这正是放羊的好时光。于是，「未羊」应运而生。 十五点至十七点，申时，太阳偏西，或者雨过天晴，天气显得清爽起来。这时候，猴子最喜欢在树林里玩耍啼叫，人们听到了，记在心里，便把这一时刻与猴子联系在一起，于是有了「申猴」。 十七点至十九点，酉时，太阳快落山了，家养的鸡该回窝了；再不回窝，天一黑就会找不见。农妇着急了，四处呼唤着，轰鸡入窝。这吃饭喝酒的时刻，也与家鸡入窝相连，于是就有了「酉鸡」。 十九点至二十一点，戌时，人们在临睡之前要巡视一番；跟随他们的，是人类的另一个「助手」－－狗。巡视的时刻与狗联系起来成为「戌狗」，恰到好处。 二十一点至二十三点，深夜可以听到肥猪拱槽的声音，主人很高兴。不过要想猪长得肥壮，还得起身为它添食。亥时，自然与猪相连，于是有了「亥猪」。 表示十二时辰的十二个字与十二生肖相结合，便有了：子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龙、巳蛇、午马、未羊、申猴、酉鸡、戌狗、亥猪。十二生肖的故事 你知道自己属什么吗？有属小白兔的，有属大老虎的………有属猫的吗？没有，怎么有属老鼠的，没有属猫的呢？这里有个故事。 很久很久以前，有一天，人们说：“我们要选十二种动物作为人的生肖，一年一种动物。”天下的动物有多少呀？怎么个选法呢？这样吧，定好一个日子，这一天，动物们来报名，就选先到的十二种动物为十二生肖。 猫和老鼠是邻居，又是好朋友，它们都想去报名。猫说：“咱们得一早起来去报名，可是我爱睡懒觉，怎么办呢？”老鼠说：“别着急，别着急，你尽管睡你的大觉，我一醒来，就去叫你，咱们一块儿去。”猫听了很高兴，说：“你真是我的好朋友，谢谢你了。” 到了报名那天早晨，老鼠早就醒来了，可是它光想到自己的事，把好朋友猫的事给忘了。就自己去报名了。 结果，老鼠被选上了。猫呢？猫因为睡懒觉，起床太迟了，等它赶到时，十二种动物已被选定了。 猫没有被选上，就生老鼠的气，怪老鼠没有叫它，从这以后，猫见了老鼠就要吃它，老鼠就只好拼命地逃。现在还是这样。 你知道哪十二生肖吗？ 它们是：老鼠、牛、老虎、兔子、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪。 怎么让小小的老鼠排在第一名呢？这里也有个故事。 报名那天，老鼠起得很早，牛也起得很早。它们在路上碰到了。牛个头大，迈的步子也大，老鼠个头小，迈得步子也小，老鼠跑得上气不接下气，才刚刚跟上牛。老鼠心里想：路还远着呢，我快跑不动了，这可怎么办？它脑子一动，想出个主意来，就对牛说：“牛哥哥，牛哥哥，我来给你唱个歌。”牛说：“好啊，你唱吧－－－咦，你怎么不唱呀？”老鼠说：“我在唱哩，你怎么没听见？哦，我的嗓们太细了，你没听见。这样吧，让我骑在你的脖子上，唱起歌来，你就听见了。”牛说：“行罗，行罗！”老鼠就沿着牛腿子一直爬上了牛脖子，让牛驮着它走，可舒服了。它摇头晃脑的，真的唱起歌来： 牛哥哥，牛哥哥，过小河，爬山坡，驾，驾，快点儿罗！ 牛一听，乐了，撒开四条腿使劲跑，跑到报名的地方一看，谁也没来，高兴得昂昂地叫起来：“我是第一名，我是第一名！”牛还没吧话说完，老鼠从牛脖子上一蹦，蹦到地上，吱溜一蹿，蹿到牛前面去了。结果是老鼠得了第一名，牛得了第二名，所以，在十二生肖里，小小的老鼠给排在最前面了。
11，茅台1935和飞天茅台区别是什么
茅台1935和飞天区别是价格、品牌、知名度和酒质。一、来历不同1、茅台1935：
华茅酒是飞天茅台的前身之一，1896年华家在茅台镇酿造了华茅酒。2、飞天茅台：1935年，偈盛烧房将其产酒正式定名为飞天茅台酒。二、工艺不同1、茅台1935：华茅酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。2、飞天茅台：飞天茅台采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。三、口感不同1、茅台1935：华茅酒酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。2、飞天茅台：飞天茅台酒度低而不淡，酒体协调，回味绵绵无穷。鉴别茅台酒真伪的方法：1、瓶盖自2000年2月起开始启用由透明胶帽包裹的防伪瓶盖，直到2009年2月底，才被红色胶帽封口的瓶盖取代。瓶盖的日期喷码，从2000年开始由6位改为8位，如“991201”改为“20000101”；生产批次由4位改为6位，如“99-01”改为“2000-01”。这些数字的字体也比1999年以前稍瘦窄一点。2、正标茅台酒正标的变化主要从2001年开始的。2001年6月13日，“飞天牌”茅台酒上启用不干胶商标，“五星牌”贵州茅台酒从8月9日开始使用。2001年8月27日，茅台集团正式上市，此后，茅台酒瓶上的厂名落款从“中国贵州茅台酒厂出品”改为“贵州茅台酒股份有限公司出品”的字样。3、背标2000年以来，茅台酒的背标改动非常多，也非常明显。2000年，“飞天牌”茅台酒的背标文字从繁体改成了简体，保留英文对照内容；2005年以后，“飞天牌”茅台酒的背标去掉了英文，与“五星”内容完全一致。
12，啤酒是什么做成的
啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程 。 麦芽制造 有以下6道工序。大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小筛分成一级、二级、三级。浸麦：在浸麦槽中用水浸泡2～3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分(浸麦度)达到42～48％。发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽，形成各种，使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5％。贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。 啤酒酿造 有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。 原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜饮用。后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。 啤酒灌装 灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO损失和减少封入容器内的空气含量。 桶装：桶的材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50l。其中30l为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。 瓶装：为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液2～5％，40～70℃)浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。 罐装：罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。战后经一系列技术改造，需要量逐步上升。1966年，美国的瓶装与罐装之比已为52：46。罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者欢迎，发展很快。 PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装：自1980年后投放市场，数量逐年增加。其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。主要缺点为保气性差，在存放过程中，CO逐渐减少。增添涂层能改善保气性，但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌，需采用特殊的灌装程序，以避免摄入空气和污染杂菌。 啤酒生产新技术 主要有7种。浓醪发酵：1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵，然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。原麦汁浓度一般为16°P左右。快速发酵：通过控制发酵条件，在保持原有风味的基础上，缩短发酵周期，提高设备利用率，增加产量。快速发酵法工艺控制条件为：在发酵过程某阶段提高温度；增加酵母接种量；进行搅拌。连续发酵：1906年已有啤酒连续发酵的方案，但直到1967年才得到工业化的应用。主要应用国家有新西兰、英国等。由于菌种易变异和杂菌的污染以及啤酒的风味等问题，使啤酒连续发酵工艺的推广受到限制。固定化酵母生产啤酒的研究：70年代开始研究，目的在于大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服菌种变异、杂菌污染问题，而且是更为快速的连续发酵工艺。已取得的成果为：前发酵由传统法的5～10日缩短为1日，可连续稳定运行3个月。圆柱圆锥露天发酵罐：1966年起开始应用于生产。其主要优点为：可缩短发酵周期，节约投资，回收CO和酵母简便，有利于实现自动控制。目前单罐容积在600Kl的已很普遍，材质一般为不锈钢。纯生啤酒的开发：随著除菌过滤、无菌包装技术的成功，自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒。由于口味好，很受消费者欢迎。目前有的国家纯生啤酒已占整个啤酒产量的50％。低醇、
无醇啤酒的开发：为汽车司机、妇女、儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。它的特点是酒精含量低。无醇啤酒酒精含量一般在0.5～1％，泡沫丰富，口味淡爽，有较好的酒花香味，保持了啤酒的特色。啤酒是用麦芽经糖化后加入酒花，由酵母菌发酵酿制成的一种低酒精含量的饮料．１ 制作麦芽浆（ Mashing ） 干燥的麦芽在磨坊中碾碎后加入温水浸泡两个小时。把麦芽过滤出去剩下的浆液称作甜麦芽浆（ Sweet Wort ）。这个过程根据酿造技师的要求会有很多变化，甚至环境的因素也会影响这个过程。 ２ 时间与温度（ Time and Temperature ） 酿造啤酒最重要的两个方面就是时间和温度控制。这个因素在制作麦芽浆、发酵和熟化过程中尤为重要。在麦芽浆的制作过程中低温可以使麦芽产生更多的麦芽糖用于发酵，而温度偏高的效果正好相反。因此，温度在这个环节上可以直接影响到啤酒的酒精含量。 ３ 酿造（ Brewing ） 在啤酒厂有两类加热容器。一种是麦芽桶，用来浸泡麦芽的；另一种则用于把麦芽浆和啤酒花烹煮 1 到 2 个小时。这个烹煮过程使这两种成分充分结合，杀灭不必要的微生物并凝结蛋白质。这种容器大多用加热丝均匀加热，但也有的啤酒厂使用传统的方法加热，比如天然气或汽油火焰。 ４ 加入啤酒花（ Hopping ） 在啤酒的烹煮过程里要加入一定的啤酒花，当然与麦芽相比是很少的。啤酒花一般在第一次烹煮时加入，有时进行两次添加来提高蛇麻草的浓度。如果酿造技师希望该款啤酒的啤酒花气息非常浓郁的话，他还可以很晚才加入啤酒花。最后，啤酒花的残渣通过使用离心设备或者使用过滤网除掉。 ５ 发酵（ Fermentation ） 在烹煮和加入啤酒花以后，麦芽浆被倒入发酵池（开放的或封闭的都有）。在这个时候，酵母被加入进来，于是发酵过程便开始了。这个过程通常要持续 3 到 4 天，在液体表面呈现出很多泡沫，这些泡沫有时也被过滤掉。 ６ 熟化（ Maturation ） 在发酵过程完成后，啤酒被放入储存容器（ Lagering Vessel ）准备熟化。在过去，这种储存容器木质的，但是目前啤酒厂使用的都是不锈钢制作的。大多数啤酒都要经过几天、几周或者几个月的储存后才能装瓶上市。 啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。但在德国，除制造出口啤酒外，国内销售啤酒一概不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料为：玉米、大米、大麦、小麦、淀粉、糖浆和糖类物质等。根据所采用的酵母和工艺，国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B，菸酸，泛酸以及矿物质等。 --------------------------------------------------------------------【啤酒原料】 啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料(玉米、大米、大麦、小麦等)和糖类辅助原料等。 大麦 适於啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好；六棱大麦的农业单产较高，活力犟，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9～12％)；淡黄色，有光泽；水分含量低於13％；发芽率在95％以上。 酿造用水 通常，软水适於酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适於酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；硬度低；铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象)；不含亚硝酸盐。 酒花 又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用於德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始於东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经乾燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。 酵母 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。 玉米 玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1％。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。 大米 淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。 糖类 大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20％。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。 小麦 德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。 【啤酒生产】 啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程 。 麦芽制造 有以下6道工序。大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小筛分成一级、二级、三级。浸麦：在浸麦槽中用水浸泡2～3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分(浸麦度)达到42～48％。发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽，形成各种，使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易於除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5％。贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。 啤酒酿造 有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。 原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适於糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适於蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜饮用。后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO在酒内饱和，口味醇和，适於饮用。过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。 啤酒灌装 灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO损失和减少封入容器内的空气含量。 桶装：桶的材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50l。其中30l为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好，成本低，但保存期不长，适於当地销售。 瓶装：为了保持啤酒质量，减少紫外缐的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液2～5％，40～70℃)浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。 罐装：罐装啤酒於1935年起始於美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。战后经一系列技术改造，需要量逐步上升。1966年，美国的瓶装与罐装之比已为52：46。罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者欢迎，发展很快。 PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装：自1980年后投放市场，数量逐年增加。其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。主要缺点为保气性差，在存放过程中，CO逐渐减少。增添涂层能改善保气性，但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌，需采用特殊的灌装程序，以避免摄入空气和污染杂菌。 啤酒生产新技术 主要有7种。浓醪发酵：1967年开始应用於生产。是采用高浓度麦汁进行发酵，然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。原麦汁浓度一般为16°P左右。快速发酵：通过控制发酵条件，在保持原有风味的基础上，缩短发酵周期，提高设备利用率，增加产量。快速发酵法工艺控制条件为：在发酵过程某阶段提高温度；增加酵母接种量；进行搅拌。连续发酵：1906年已有啤酒连续发酵的方案，但直到1967年才得到工业化的应用。主要应用国家有新西兰、英国等。由於菌种易变异和杂菌的污染以及啤酒的风味等问题，使啤酒连续发酵工艺的推广受到限制。固定化酵母生产啤酒的研究：70年代开始研究，目的在於大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服菌种变异、杂菌污染问题，而且是更为快速的连续发酵工艺。已取得的成果为：前发酵由传统法的5～10日缩短为1日，可连续稳定运行3个月。圆柱圆锥露天发酵罐：1966年起开始应用於生产。其主要优点为：可缩短发酵周期，节约投资，回收CO和酵母简便，有利於实现自动控制。目前单罐容积在600Kl的已很普遍，材质一般为不锈钢。纯生啤酒的开发：随著除菌过滤、无菌包装技术的成功，自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒。由於口味好，很受消费者欢迎。目前有的国家纯生啤酒已占整个啤酒产量的50％。低醇、无醇啤酒的开发：为汽车司机、妇女、儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。它的特点是酒精含量低。无醇啤酒酒精含量一般在0.5～1％，泡沫丰富，口味淡爽，有较好的酒花香味，保持了啤酒的特色。 【啤酒类型】 啤酒有多种分类方法。 以发酵方式分 分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。中国以及大多数国家均采用下面发酵法生产啤酒。 上面发酵啤酒：在较高的温度下(15～20℃)进行发酵，起发快。发酵后期大部分酵母浮在液面，发酵期4～6天。生产周期短，设备周转快，啤酒有独特风味，但保存期较短。著名的上面发酵啤酒有爱尔淡色啤酒、司陶特黑啤酒、波特黑啤酒等。 下面发酵啤酒：主发酵温度低(不超过13℃)，发酵过程缓慢(发酵期 5～10天)。由於使用下面发酵酵母，在主发酵后期，大部分酵母沉降於容器底部。下面发酵的后发酵期较长，酒液澄清良好，泡味细腻，风味好，保存期长。著名的下面发酵啤酒有比尔森淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑啤酒等。 以色泽分 分为3种。淡色啤酒：色泽金黄，口味淡爽，酒花香味突出。浓色啤酒：色泽红棕，口味醇厚，苦味较轻，麦芽香味浓。黑啤酒：深红棕乃至黑褐色，原麦汁浓度高、口味醇厚，麦芽香味突出。根据德国酒税法规定，啤酒品种由原麦汁浓度(发酵前麦汁浓度，啤酒的酒精含量大致与此成比例)来区分(表2 德国原麦汁浓度分类 )。此外，税率是根据年产量和啤酒品种而采用累进税率。1 啤酒的主要成分是大麦芽、啤酒花、酵母、水。这些原料都是纯天然物质，如德国的啤酒厂大都还按照1516年皇家颁布的德国纯粹法令，只使用这4种原料，其他大部分的国家或地区在啤酒中都有添加辅助原料如玉米、米、蔗糖、小麦、淀粉、水果、蜜糖等。这些辅助原料使啤酒呈现不同的风味，如美国啤酒大多添加玉米，使其味道较淡；台湾和日本则习惯添加米，使味道稍甜；德国啤酒不加辅助原料，味道香浓醇厚。2 啤酒的度数是指酒精的度数～ 喝啤酒会醉是因为啤酒里面含有酒精～ 啤酒的酒精含量是按重量计算的，通常为2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒质越好。啤酒瓶上的度数标志是指麦芽汁的含糖浓度。10°啤酒是每公斤麦芽汁含糖100克。啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类：6°—8°为低浓度啤酒，酒精含量也最低（为2％左右），最适宜在夏季作为清凉饮料饮用；10°—12°为中浓度啤酒，酒精含量为3.5％左右；14°—20°为高浓度啤酒，酒精含量接近5％，国际上公认12°以上的啤酒为高级啤酒，这种啤酒酿造周期长，耐贮存3 啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右。